論食品微生物檢驗內容與檢測技術(shù)分析
論文關(guān)鍵詞：微生物檢驗 藥品 檢驗
論文摘要：隨著(zhù)科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛生已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)國際衛生組織非常關(guān)注食品微生物污染問(wèn)題，食品微生物檢驗成為了食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術(shù)之一，對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文從分析食品微生物檢驗應注意的問(wèn)題入手，來(lái)探討食品微生物檢驗的內容和技術(shù)，為食品微生物檢驗技術(shù)的發(fā)展做出貢獻。
一、食品微生物檢驗應注意的問(wèn)題
1、操作人員的選用和操作要求
實(shí)驗室應當聘請具有一定微生物學(xué)資質(zhì)的人來(lái)操作，并且要經(jīng)過(guò)考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強烈的質(zhì)量意識，并且嚴格遵守無(wú)菌操作規程，減少人為因素帶來(lái)的困擾。
操作要求：(1)操作人員牢記無(wú)菌觀(guān)念，整個(gè)過(guò)程要求無(wú)菌操作，嚴格按照 GB／T4789食品微生物檢驗標準進(jìn)行操作。(2)用無(wú)菌工具無(wú)菌操作取樣。(3)按照 GB／T4789標準方法進(jìn)行數據處理，得出實(shí)驗結果。
2、設施設備的放置環(huán)境
實(shí)驗室應當具有適宜微生物檢驗進(jìn)行的設施設備條件，包括檢測設施及輔助設施，并且要特別注意特殊的設備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。
3、各種設備及藥品的正確配置
(1)培養箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：①在首次安裝時(shí)要校對溫度的穩定性和一致性。②記錄以上設施其溫度穩定性達到平衡時(shí)所需要的時(shí)間。③要求定期對以上設備進(jìn)行清潔和消毒。④最好是使用感應器來(lái)對運轉循環(huán)情況進(jìn)行控制和監控。
(2)藥品配置：①培養基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養基如膽硫乳培養基則需采用煮沸滅菌法。③對于熱敏感的培養基采用膜過(guò)濾法。
4、樣品的采集、運輸和保存
采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細菌的生長(cháng)。采樣用具及包裝物必須是滅菌的。在樣品的運輸和保存過(guò)程中應避免日光照射，防止外來(lái)物的污染。采樣后，應將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗室檢驗。運輸時(shí)應保持樣品完整。一般不應超過(guò)3小時(shí)。如不能及時(shí)運送，應在接近原有貯存溫度條件下貯存。
二、食品微生物檢驗內容和技術(shù)
食品微生物檢驗的內容有以下幾類(lèi) ：
1、對食品污染程度指示菌的檢驗。(1)細菌總數又被稱(chēng)為菌落總數，指食品及生活飲用水檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下經(jīng)過(guò)培養后，所得 1g或1mc檢樣中所含細菌菌落個(gè)數，是判斷食品及生活飲用水被污染程度的重要指標。(2)大腸菌群系指一群在37℃培養24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無(wú)芽孢桿菌。其主要來(lái)源于人和牲畜的糞便，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標菌來(lái)評價(jià)生活飲用水及食品的衛生質(zhì)量。
2、對食品中致病菌的檢測。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗標準中，已明確規定某些微生物的數量，所以我們除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數、大腸菌群(MPN)的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌和志賀氏菌等。
食品微生物檢驗的技術(shù)
多年以來(lái)，對食品微生物的檢測，通常采用瓊脂平板培養法，共需2—3d才能完成。近幾年各國的許多機構和學(xué)者都致力于快速檢測技術(shù)和方法的研究，已改進(jìn)和開(kāi)發(fā)了一些快速的檢測技術(shù)和方法，提高了食品微生物檢驗的高效性、準確性和可靠性，其中新方法有以下幾種。
1、采用電阻抗法。其原理是細菌在培養基內生長(cháng)繁殖的過(guò)程中，將會(huì )使培養基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養基的導電性，從而使阻抗發(fā)生變化，所以我們可以通過(guò)檢測培養基的電阻抗變化情況來(lái)判定細菌在培養基中的生長(cháng)繁殖特性，即可檢測出相應的細菌。該法已用于霉菌、大腸桿菌等細菌的檢測。
2、采用快速酶觸反應及代謝產(chǎn)物的檢測。細菌在生長(cháng)繁殖過(guò)程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據其特性來(lái)選用相對應的底物和指示劑，并記錄反應的結果。如美國3MPetiffilmTM微生物測試片可分別快速測定細菌總數、金黃色葡萄球菌等。
3、采用分子生物學(xué)技術(shù)。其又包括兩種技術(shù)：(1)核酸探針技術(shù)。根據堿基互補的原則，用特定的方法測定標記物。(2)聚合酶鏈式反應 (PCR)技術(shù)。其原理為通過(guò)加熱使雙鏈 DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；然后降低溫度，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補序列退火。一般情況下退火溫度越高，擴增特異性越好。
4、采用免疫學(xué)方法檢測細菌抗原和抗體的技術(shù)。其有三種技術(shù)：(1)熒光抗體檢測技術(shù) (IFA)，包括直接法和間接法。直接熒光抗體檢測法是在檢樣上直接滴加已知特異性熒光標記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀(guān)察結果。間接法是在檢樣上滴加已知細菌特異性抗血清，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標記的抗體后在熒光顯微鏡下觀(guān)察結果。(2)免疫酶技術(shù) (EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應和酶的高效催化作用原理結合，是一種新穎且實(shí)用的免疫學(xué)分析技術(shù)。通過(guò)共價(jià)結合將酶與抗原或抗體結合，形成酶標抗原或抗體，或通過(guò)免疫方法使酶與抗酶抗體結合，形成酶抗體復合物。(3)免疫磁珠分離法 (IMS)，即應用抗體包被的免疫磁珠，用一個(gè)磁場(chǎng)裝置收集鐵珠。
5、采用儀器法。(1)微型全自動(dòng)熒光酶標分析儀(Mini—VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，所測的熒光與抗體中抗原的含量成正比。(2)全自動(dòng)微生物分析系統 (Vietk—AMS)。其可以同時(shí)對60-~480個(gè)樣品進(jìn)行分析，并且鑒定時(shí)間只需 2～3h，這是效率非常高的一個(gè)檢驗系統，并且也是今后食品微生物檢驗技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。
三、總結
總而言之，我們在對食品微生物檢驗時(shí)要遵守職業(yè)道德，嚴謹科學(xué)態(tài)度，注意各個(gè)環(huán)節來(lái)確保微生物檢驗數據的準確性，為食品衛生和安全提供可靠的依據。并且隨著(zhù)現代技術(shù)的發(fā)展，今后食品微生物檢驗技術(shù)的發(fā)展方向會(huì )是：(1)采用快速和大批量的檢驗方法，來(lái)提高檢驗效率；(2)形成標準化的實(shí)驗條件；(3)提高和保證檢驗的精度和靈敏度。
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