當前食品安全報道存在的問(wèn)題

　　近年來(lái)，食品安全事件層出不窮。礦物油瓜子、瘦肉精豬肉、毛發(fā)醬油、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、藥火腿、紅心蛋、染色饅頭、甲醇酒、藥物魚(yú)、地溝油、避孕黃瓜、塑化劑飲料、牛肉膏等等。盡管媒體不斷曝光，食品安全事件卻并沒(méi)有因之偃旗息鼓，反而有愈演愈烈的趨勢。在食品安全事件中，媒介發(fā)揮了重要的作用，一方面將真相公之于眾，還給公眾知情權；另一方面，在食品安全監管體制不完備情況下，起著(zhù)輿論監督的作用。

　　然而，食品安全問(wèn)題報道的負面效果也非常明顯。首先是容易引起普遍的食品信任危機。由于我國食品安全信息發(fā)布制度尚不完善，媒介基本上成為信息的主要傳播渠道。媒介的傳播迅速、廣泛，事件一發(fā)生，便家喻戶(hù)曉。這樣，雖可以最大限度地保護公眾的知情權，同時(shí)大量的事件會(huì )使公眾對食品產(chǎn)生信任危機。民以食為天，食以安為先，食品是人們生存的基本需要，因此，食品安全問(wèn)題會(huì )直接影響社會(huì )穩定。其次是對某一食品行業(yè)的致命打擊。當媒體報道某一類(lèi)食品安全問(wèn)題后，不僅當事人損失慘重，同一行業(yè)也會(huì )無(wú)辜被牽連。

　　因此，社會(huì )上將這種負面效果直接歸咎于媒介。認為媒介“在報道食品安全新聞時(shí)一味追求‘搶眼球’和轟動(dòng)效應，動(dòng)輒使用‘有毒’、‘致癌’、‘致畸’等詞語(yǔ)，制造了不少冤假錯案，令我國食品產(chǎn)業(yè)形象受損，使得被曝光的企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟損失。同時(shí)，也造成民眾對食品的信任危機�！雹偎拇ㄊ≠|(zhì)監局甚至嚴格規定了“食品安全宣傳報道”的“七要”，希望能約束食品安全問(wèn)題報道，減輕其負面效應。

　　事實(shí)上，矛頭對準媒介是不公平的。食品安全信息傳播渠道不通暢時(shí)，媒介往往會(huì )充當急先鋒。因此，怪罪于食品安全報道過(guò)于頻繁，以至于擾亂了公眾的心理，還不如檢討為什么食品安全問(wèn)題會(huì )屢禁不止。為什么各種措施不能堵住食品安全的漏洞，反而范圍波及面越來(lái)越廣？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，復旦大學(xué)黃旦教授的理解較為合理。他認為，我們現在處于風(fēng)險社會(huì )②，這些風(fēng)險，是指現代化自身引致的危險和不安全感，而且，這些風(fēng)險是不可預料和計算的。其中的食品安全問(wèn)題，“在性質(zhì)上不屬一般意義上的制假售假問(wèn)題，而是在生產(chǎn)過(guò)程中的添加劑或者加工或者某些成分的危害�！雹壅�是因為食品添加劑或某些成分危害的不可預料性，所以，專(zhuān)家的說(shuō)法都難免自相矛盾，又怎能批評媒介妄下判斷？

　　當然，對食品安全問(wèn)題報道的反思不能止步。食品安全問(wèn)題的不確定性，導致監管措施的滯后，媒介報道在一段時(shí)間內都將是輿論監督的最好方式。因此，找出食品安全報道中存在的問(wèn)題，有利于規范媒介行為，增強其社會(huì )責任意識。

　　筆者從下幾個(gè)方面分析食品安全報道中存在的主要問(wèn)題：

　　1.“激情”轉載，增加社會(huì )的緊張度

　　食品安全事件頻發(fā)，自然會(huì )引起公眾的極大關(guān)注。在這種情況下，各種媒體便熱衷于轉載此類(lèi)新聞，來(lái)吸引公眾的注意力。例如“西瓜爆炸”事件，最早刊登于2011年5月13日的《揚子晚報》，講的是瓜農劉明鎖承包的40多畝西瓜，從5月8日開(kāi)始，已結滿(mǎn)瓜藤的大小西瓜，還沒(méi)有成熟就一個(gè)個(gè)炸裂開(kāi)來(lái)，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花，還不斷發(fā)出“噗噗”的爆炸聲。由于在“爆炸”的前一天劉鎖明曾在大棚內噴施過(guò)“膨大增甜劑”，因此，懷疑它是爆瓜的主要原因。消息一經(jīng)刊出，各大媒體紛紛轉載。一時(shí)間，人們談瓜色變，哀嘆“西瓜又是個(gè)什么傳奇”。而且，這種轉載會(huì )帶著(zhù)某種“激情”進(jìn)行添油加醋，從而使新聞“失之毫厘，謬之千里”。關(guān)于“爆炸西瓜”，《揚子晚報》最初懷疑是施用“膨大劑”的結果，但到后來(lái)，各大媒體卻紛紛認定“膨大劑”是罪魁禍首，如“濫用膨大增甜劑致西瓜爆炸 食用損神經(jīng)系統”、“西瓜爆炸炸出了膨大劑”、“農戶(hù)西瓜變爆炸瓜 5天炸6000多斤 因使用膨脹劑”。事實(shí)上，“西瓜爆炸”不只與“膨大劑”有關(guān)，跟品種、天氣、田間管理都有一定的關(guān)系。

　　可見(jiàn)，食品安全事件出現后，媒介的蜂擁而上，以及在轉載時(shí)的隨意態(tài)度，不僅會(huì )歪曲新聞事實(shí)，而且會(huì )給公眾帶來(lái)心理陰影。

　　2.以告知為主，報道缺乏深度解讀

　　食品安全問(wèn)題報道，一直以來(lái)以告知性的消息為主，即所謂的“爆料”。全面分析的解釋性報道、分析性報道偏少。但現在的食品安全問(wèn)題并非簡(jiǎn)單的造假制假，往往涉及到復雜的專(zhuān)業(yè)知識，傳播信息而不做解釋?zhuān)�只�?huì )讓公眾接收到無(wú)效信息。例如牛肉膏事件。2011年4月13日，安徽有媒體報道，有一種“牛肉膏”添加劑，可以使瘦豬肉煮熟后像熟牛肉一樣�！芭Ｈ飧唷笔录�頓時(shí)風(fēng)傳，國內多家媒體進(jìn)行了報道。但報道多集中在豬肉變牛肉的過(guò)程，以滿(mǎn)足讀者的好奇心。有的記者親自購買(mǎi)相關(guān)材料做了一次實(shí)驗，并將實(shí)驗過(guò)程分為四個(gè)步驟詳細介紹；有的則介紹只需90分鐘，豬肉就可以華麗變身為牛肉；有的則以揭秘吸引人眼球，最后以“小貼士”提醒公眾怎樣區分豬肉和牛肉。對于假牛肉有何危害，僅僅引用了某位專(zhuān)家的話(huà)，而且，每篇報道的解釋各不相同，有的說(shuō)添加劑會(huì )降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(cháng)期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌；有的卻認為，正常適量使用牛肉膏是安全的，但如果使用過(guò)量，也會(huì )出現危害，“其實(shí)任何食品拼命吃都有害”。各種不同的觀(guān)點(diǎn)充斥媒體，媒體卻未做出統一的解釋?zhuān)�公眾就更是無(wú)所適從。

　　因此，媒介在報道食品安全衛生問(wèn)題時(shí)，應該了解食品質(zhì)量安全衛生相關(guān)知識，對文中涉及的科學(xué)參數和專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)做通俗的解釋?zhuān)�讓公眾知道�?wèn)題食品能不能吃，會(huì )造成多大程度的危害，致癌的可能性有多大。完全停留在就事論事的告知性傳播，雖然起到信息傳播的作用，卻不能達到相應的傳播效果，更不利于公眾建立起對待食品安全事件的正確態(tài)度和理性立場(chǎng)。

　　3.食品添加劑，需要慎重對待的問(wèn)題

　　來(lái)勢洶洶的食品安全問(wèn)題，許多是食品添加劑惹的禍。所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(cháng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在新修訂的《食品添加劑使用衛生標準》中，有22類(lèi)、1812種食品添加劑被納入國家允許使用名單中，并明確了使用原則和范圍。同時(shí)指出，在四種情況下，生產(chǎn)企業(yè)可以使用食品添加劑，包括：保持食品本身的營(yíng)養價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料成分；提高食品的質(zhì)量和穩定性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏�？梢�(jiàn)，食品添加劑屬于國家允許使用的范圍之列。

　　由食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題包括兩個(gè)方面：一是非法添加，即在食品中添加一些不屬于國家允許的化學(xué)合成物。如在奶粉中添加三聚氰胺，在豬肉里添加瘦肉精，在紅辣椒中添加蘇丹紅，在飲料中添加塑化劑等等。這些都是屬于工業(yè)原料，不允許用在食品中，但有些廠(chǎng)商為了牟取暴利而非法添加。其二，合法食品添加劑的不規范使用。有些添加劑屬于合法食品添加劑，如甜蜜劑、防腐劑、一滴香、膨大劑等等，都屬許可范圍之列，但它們在使用過(guò)程中，有著(zhù)嚴格的用量控制，否則會(huì )對人自身帶來(lái)未知的傷害。而對用量控制的監管，卻是一個(gè)空白地帶，因此，食品添加劑違規使用的現象嚴重。

　　由于食品添加劑知識的復雜性和危害的不確定性，給新聞報道帶來(lái)一定的難度。例如“一滴香”事件，《三秦都市報》于2010年9月刊發(fā)《“一滴香”吊詭的添加劑變身迷局》一文，認定“一滴香”是毒性化工原料，并指出，“食品專(zhuān)家基本可以斷定一滴香是通過(guò)化工合成方法做出來(lái)的，而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長(cháng)期食用更會(huì )損

　　傷肝臟�！钡�2011年3月1日，衛生部召開(kāi)食品添加劑新聞通氣會(huì )，為“一滴香”正名，指出“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體是無(wú)害的。對同一食品添加劑，認識卻完全相反�？梢�(jiàn)，對食品添加劑的認識，還有一個(gè)過(guò)程。在這種情況下，就要求食品安全報道要客觀(guān)、公正、全面，要注意信息平衡與對稱(chēng)，這樣才會(huì )讓公眾理性面對食品安全事件。

　　總之，由于食品安全問(wèn)題的復雜性，已使其成為重要的社會(huì )問(wèn)題，而且在短期內恐難以解決。而食品安全問(wèn)題的報道也成了“敏感地帶”。但是，媒體只要具備科學(xué)精神與專(zhuān)業(yè)態(tài)度，認真求證，通過(guò)多維度的報道顯示事實(shí)真相，就一定會(huì )促進(jìn)食品安全問(wèn)題的改進(jìn)和解決。

　　注釋?zhuān)?/P>

　�、僦苌疲骸稄氖称钒踩珗蟮揽疵襟w社會(huì )責任》，《新聞實(shí)踐》2007年第5期

　�、跒鯛柪锵！へ惪耍骸讹L(fēng)險社會(huì )》，何博聞譯，譯林出版社，2004年

　�、埸S旦、郭麗華：《媒體先鋒：風(fēng)險社會(huì )視野中的中國食品安全報道 ——以2006年“多寶魚(yú)”事件為例》，《新聞大學(xué)》2008年第4期

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