淺析旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習出現問(wèn)題及對策
【摘要】我國旅游管理教學(xué)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，取得了一定的成績(jì)。但是旅游管理實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)薄弱環(huán)節，一直未形成規范，實(shí)習效果不理想。目前實(shí)習問(wèn)題仍未引起國內外學(xué)者和酒店管理者的足夠重視和關(guān)注，相關(guān)的研究成果較少。本文以鄭州大學(xué)西亞斯學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展教學(xué)實(shí)習為例，探討了旅游管理教學(xué)中實(shí)習的基本方式——酒店實(shí)習。并著(zhù)重談了學(xué)生在酒店實(shí)習中存在的問(wèn)題及針對這些問(wèn)題學(xué)校、酒店雙方管理對策。
【關(guān)鍵詞】旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生 酒店實(shí)習 出現問(wèn)題及對策
1、旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習教學(xué)現狀
1.1 旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)現狀及實(shí)習時(shí)間安排
鄭州大學(xué)西亞斯國際學(xué)院從2001年開(kāi)設旅游管理專(zhuān)業(yè)，現有在校生540人，開(kāi)設這一專(zhuān)業(yè)目的是為培養能系統掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語(yǔ)和計算機應用能力，能在旅游景區、旅行社和星級酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門(mén)從事實(shí)際工作的高級管理人才。為實(shí)現這一培養目標，除理論教學(xué)外，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐是必不可少的一個(gè)環(huán)節。對于旅游管理專(zhuān)業(yè)而言，它強調理論與實(shí)踐的密切結合，實(shí)習不僅是鞏固專(zhuān)業(yè)知識的必要渠道，也是檢驗教學(xué)效果的一個(gè)重要指標。旅游管理專(zhuān)業(yè)自2001年開(kāi)設以來(lái)，十分重視專(zhuān)業(yè)實(shí)習工作(校、系領(lǐng)導和專(zhuān)業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過(guò)七年的實(shí)踐，已取得一定成效)。本科專(zhuān)業(yè)實(shí)習時(shí)間為期24周(不含畢業(yè)實(shí)習)，安排在第5個(gè)學(xué)期;專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)實(shí)習時(shí)間為期24周(不含畢業(yè)實(shí)習)，安排在第4個(gè)學(xué)期，這樣學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題以及自己的不足之處在剩下的學(xué)期里有一個(gè)查漏補缺得機會(huì )。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區等企業(yè)可提供的實(shí)習崗位少，再加上學(xué)校管理困難，旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習一般都是以酒店實(shí)習為主。實(shí)習地點(diǎn)在2003年是北京地區及周邊的三星級以上的酒店為主，經(jīng)過(guò)八年的實(shí)踐，現在已發(fā)展為以鄭州地區為主，北京、上海為輔的四星級以上的酒店。主要實(shí)習內容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務(wù)中心等部門(mén)的運作和服務(wù)技能，其中以餐飲和客房為主。
1.2 旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習教學(xué)效果
從2003級到2007級實(shí)習情況看，主要取得以下效果：
(1)切實(shí)做到理論聯(lián)系實(shí)際
學(xué)生對酒店管理方面的知識只是局限于課本知識和老師的講授，而本專(zhuān)科教育有注重理論的教學(xué)。因此學(xué)生通過(guò)實(shí)習熟練掌握了酒店主要部門(mén)的基本服務(wù)技能及運作情況，能夠做到理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固了學(xué)校所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識，從而也加深學(xué)生對本專(zhuān)業(yè)的認識，真正做到學(xué)以致用。
(2)增強了學(xué)生競爭意識
通過(guò)實(shí)習，使學(xué)生充分認識到社會(huì )用人的需求與職業(yè)人應具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學(xué)生實(shí)習后很少逃課，主動(dòng)學(xué)習地積極性很高。
(3)全面提高學(xué)生就業(yè)能力
酒店實(shí)習在一定程度上會(huì )提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。大學(xué)生們擇業(yè)觀(guān)念落后，不能適應社會(huì )需求。我國已經(jīng)進(jìn)入大眾化教育階段。但多年來(lái)，“天之驕子”、“精英人才”等觀(guān)念嚴重地左右著(zhù)大學(xué)生的擇業(yè)觀(guān)。而酒店實(shí)習改變了大學(xué)生這種觀(guān)念。其次學(xué)生在酒店實(shí)習過(guò)程，會(huì )遇上各種各樣在學(xué)校根本沒(méi)有出現的問(wèn)題，其中很多的問(wèn)題都是需要自己靈活處理。這就在一定程度上要求學(xué)生要獨立思考，學(xué)會(huì )自己解決，不斷提高自身分析問(wèn)題解決問(wèn)題以及抗挫能力。在這一過(guò)程中，學(xué)生不但積累了一定的實(shí)際工作經(jīng)驗，而且也在很大程度提高了自己各方面的綜合素質(zhì)。所有這些都有利于加強學(xué)生核心就業(yè)能力，為學(xué)生走向就業(yè)崗位奠定堅實(shí)的基礎。
(4)廣泛受到酒店贊譽(yù)好評
學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中的表現受到各實(shí)習酒店的一致好評。首先，由于絕大部分學(xué)生在酒店實(shí)習期間，能夠自覺(jué)遵守酒店的各項規章制度、服從領(lǐng)導安排，其次，學(xué)生本身綜合素質(zhì)高、悟性高、可塑性強、組織紀律性好、能夠將理論與實(shí)際相結合，而且在工作中能虛心學(xué)習，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。因此，學(xué)生很快就成為各實(shí)習酒店基層員工的主力軍，受到各實(shí)習酒店上下一致認可。
2、淺析學(xué)生在酒店實(shí)習教學(xué)各個(gè)期間心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
2.1 實(shí)習前準備階段學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
這個(gè)階段，學(xué)生心理主要表現為好奇、興奮、緊張。由于平時(shí)很少跟高級的酒店接觸，沒(méi)有做好做基層工作的準備;在學(xué)校三、四個(gè)學(xué)期的學(xué)習，已經(jīng)掌握了一定得專(zhuān)業(yè)知識和技能，能檢驗自己學(xué)到的理論，對學(xué)生來(lái)說(shuō)是很興奮激動(dòng)的事情;從學(xué)校學(xué)生的角色轉變?yōu)榫频陠T工角色，這個(gè)轉變還包括環(huán)境的轉變，也帶來(lái)一定程度上的緊張。
2.2 實(shí)習前期(前兩周)學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
由于剛到一個(gè)陌生的地方，學(xué)生心里充滿(mǎn)新鮮感，不僅聽(tīng)指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個(gè)期間一般都是上崗前的培訓期，同學(xué)們還沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的工作，只是了解酒店的規章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學(xué)們很有激情，學(xué)得很快，效果也很好。急于上崗實(shí)操。由于在培訓期還沒(méi)有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒(méi)有轉變，認為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)交給自己要學(xué)的東西。
2.3 實(shí)習前期(三、四周)學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
短暫的新鮮感過(guò)去了，絕大多數學(xué)生都會(huì )出現一個(gè)不適應的階段。在生理上表現為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等;行為上則表現出對紀律的挑釁，總想試試不遵守紀律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺(jué)得委屈，覺(jué)得領(lǐng)導總針對自己，故意整自己。由于同學(xué)們們思想上角色還沒(méi)有完全轉變，突然從安逸的學(xué)習環(huán)境到艱苦的工作環(huán)境，一方面是大量的體力勞動(dòng)，另一方面由于酒店基層從業(yè)人員素質(zhì)偏低，同學(xué)們身體的勞累和思想上得委屈，使部分同學(xué)思想上對工作產(chǎn)生一些不滿(mǎn)和抵觸。由于酒店服務(wù)的性質(zhì)，不同的學(xué)生被分配到不同的部門(mén)。有些個(gè)子矮，形象較差的同學(xué)被分配到客房或是洗衣房。這些同學(xué)心理會(huì )產(chǎn)生自卑和不滿(mǎn)的心理。這一時(shí)期是學(xué)生和酒店的磨合期，一般會(huì )持續兩周左右，如果順利渡過(guò)，實(shí)習就成功了一半。
2.4 實(shí)習第二個(gè)月學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
這一時(shí)期學(xué)生的身心都逐漸適應了酒店的生活和工作節奏，一切正在步入正軌，按部就班，實(shí)習進(jìn)入穩定時(shí)。前一階段的各種各樣的問(wèn)題和不滿(mǎn)都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經(jīng)可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感。但是隨著(zhù)自己能力的提升，有厭倦感苗頭萌生。認為自己在一個(gè)崗位上學(xué)到的東西很有限。
2.5 實(shí)習中期(三、四、五月)學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
由于學(xué)生對酒店各種規矩已經(jīng)熟悉，也就學(xué)會(huì )偷懶鉆空子了，許多學(xué)生開(kāi)始混日子，倒計時(shí)盼著(zhù)回家。行為表現為不再?lài)栏褡袷胤⻊?wù)規范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學(xué)們對一個(gè)崗位工作操作熟練覺(jué)得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺(jué)得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。但是酒店由于成本問(wèn)題很難安排輪崗和管理層崗位。
2.6 實(shí)習后期(最后一月)學(xué)生心理狀態(tài)、存在問(wèn)題
在實(shí)習的最后一個(gè)月前兩周，同學(xué)們開(kāi)始總結自己的實(shí)習生涯，對實(shí)習有了不同的看法，有的同學(xué)通過(guò)實(shí)習發(fā)現了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學(xué)點(diǎn)知識;有的同學(xué)難以忍受基層工作的辛苦，對酒店行業(yè)失去信心準備壯行。在實(shí)習實(shí)習最后一個(gè)月后兩周有的學(xué)生會(huì )有點(diǎn)“周末情緒”，表現為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，晚歸甚至夜不歸宿，無(wú)視實(shí)習紀律。大部分學(xué)生對酒店產(chǎn)生留戀情緒。畢竟這是他們曾經(jīng)在這揮汗如雨，共度艱辛;在這里思想上進(jìn)一步成熟，對自己的未來(lái)從事行業(yè)有了一定得方向，不單單是以學(xué)生的身份思考問(wèn)題。
3、完善旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習的幾點(diǎn)新思考及建議
3.1 加強實(shí)習前的動(dòng)員工作
從對學(xué)生專(zhuān)業(yè)選擇的調查中了解到，多數學(xué)生在實(shí)習前，對酒店的了解僅僅限于課堂或一些電視劇(如情定大飯店、五星飯店)以及一些親朋好友的介紹，對酒店行業(yè)沒(méi)有真正客觀(guān)、全面的了解。由于電視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在高星級酒店工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入酒店就能進(jìn)入管理崗位，對酒店和自己的期望過(guò)高，對基層工作的艱苦，對酒店嚴格的規章制度缺乏充分的心理準備，認為學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的就只從事管理工作，一進(jìn)入酒店實(shí)習之后就出現了極不適應的現象，甚至部分同學(xué)實(shí)習完后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續工作的念頭。因此，要將強實(shí)習前動(dòng)員工作，轉變這種大學(xué)生就要管理工作的心態(tài)，讓同學(xué)們準備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準備。
3.2 精心挑選實(shí)習單位
旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習不是一項短期行為，實(shí)習基地選擇的意義不言而喻。實(shí)習酒店如難以落實(shí)、實(shí)習基地難以穩定或落實(shí)穩定的實(shí)習基地并不理想，或把實(shí)習生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)“靈活”使用，這與學(xué)校制定實(shí)習生實(shí)習的初衷與目標意義將完全相反，選擇這種實(shí)習基地勢必會(huì )影響到整個(gè)實(shí)習效果，對企業(yè)、對學(xué)校、對實(shí)習生都會(huì )產(chǎn)生非常不利的影響。因此我們選擇實(shí)習基地的時(shí)候要做好充分地考察。一是看酒店的星級和酒店的管理制度是否合理完善正規;二是看該酒店客源是否充足穩定;三是看其是否愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策;四是對酒店工作環(huán)境和生活環(huán)境是否安全進(jìn)行考察�？傊�，在和酒店簽訂實(shí)習基地合同之前，要充分考察各個(gè)環(huán)節，保證實(shí)習的質(zhì)量。
3.3 完善實(shí)習管理制度
3.3.1 完善實(shí)習制度并加強實(shí)習過(guò)程中實(shí)習單位的指導工作
我國的大多數酒店對實(shí)習生的接待都沒(méi)有延續性，一年接收多少、實(shí)習生怎么女排、安排到哪些崗位，沒(méi)有詳細的計劃。大部分酒店都是由于員工流失比較嚴重，加上實(shí)習生成本較低素質(zhì)較高接受實(shí)習生。而實(shí)習生畢竟和酒店的普通員工不同，實(shí)習生來(lái)這里主要是實(shí)習，他們有很強的學(xué)習動(dòng)機。針對這一點(diǎn)，實(shí)習單位在各個(gè)部門(mén)制定專(zhuān)門(mén)的人負責實(shí)習生的管理，并定期召開(kāi)實(shí)習生會(huì )議，讓大家可以對之前的工作進(jìn)行總結和同學(xué)們之間經(jīng)驗的交流。讓大學(xué)確實(shí)能學(xué)到
3.3.2 學(xué)校方面加強實(shí)習管理工作
(1)制定完善的實(shí)習制度
學(xué)校要修訂旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱。實(shí)習大綱的設計應從全局出發(fā)，綜合考慮酒店、學(xué)校及學(xué)生三方面的不同特征。大綱應以學(xué)校教學(xué)目標為總方針，以學(xué)生為核心，兼顧實(shí)習單位的特點(diǎn)，詳盡清晰而明確的規定實(shí)習的相關(guān)事宜，清晰明確的實(shí)習大綱對實(shí)習管理制度的完善將起到非常重要得作用。
(2)配備實(shí)習指導老師
教師及時(shí)地指導，除了表現在清楚的布置實(shí)習任務(wù)，恰當的分配實(shí)習單位外，最重要的是做好實(shí)習過(guò)程中的指導工作。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習、心理狀態(tài)和思想狀況，及時(shí)幫助學(xué)生解各種問(wèn)題，指導學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機會(huì )深入觀(guān)察和研究問(wèn)題等。同時(shí)，要幫學(xué)生盡量解決困難，教會(huì )他們自我保護，對他們在工作上遇到的問(wèn)題加以指導，并定期的召開(kāi)會(huì )議，大家在一起交流一下意見(jiàn)發(fā)泄一下不滿(mǎn)的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習積極性。
3.3.3 做好實(shí)習過(guò)程中的考核工作
學(xué)校的評分制度應與酒店相應評估制度銜接。一般的，酒店都會(huì )設立實(shí)習院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習生管理與評估制度、實(shí)習生實(shí)習報告、實(shí)習生表現總體情況等。實(shí)習結束后，實(shí)習酒店會(huì )在每一位同學(xué)的實(shí)習報告上給以評定，學(xué)�？梢源藶橐罁�，結合實(shí)習生的在校表現給出公平恰當的實(shí)習成績(jì)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習管理制度。
3.3.4 學(xué)生自主選擇實(shí)習單位
讓學(xué)生和實(shí)習單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學(xué)生的興趣和愛(ài)好，酒店又能根據學(xué)生自身的特點(diǎn)定崗。而且學(xué)生大部分都是成年人了，會(huì )對自己的選擇負責，這樣在實(shí)習中的積極主動(dòng)性較大，便于管理。
4、本文總結
對于酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)實(shí)習是一個(gè)必然的環(huán)節，然而通過(guò)本人的實(shí)習經(jīng)歷和自己所帶學(xué)生的經(jīng)歷，發(fā)現很多本專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于實(shí)習效果不是很滿(mǎn)意，而且也正是由于經(jīng)歷了實(shí)習環(huán)節，他們就業(yè)時(shí)避開(kāi)了酒店行業(yè)。這種現象使我思考：旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習效果是怎樣的?酒店實(shí)習的目的是什么?是什么導致了這種現象?帶著(zhù)這些疑問(wèn)，我對對自己的同學(xué)和學(xué)生做了大量訪(fǎng)談，得出影響實(shí)習效果最為關(guān)鍵的9個(gè)因素有工作環(huán)境、工作內容、食宿條件、薪酬、人際關(guān)系、職業(yè)發(fā)展、酒店實(shí)習制度、興趣與價(jià)值、他人意見(jiàn)等。在這個(gè)基礎上，本文結合自身的實(shí)踐和相關(guān)理論，從學(xué)生各個(gè)實(shí)習階段的心理變化方面出發(fā)，提出了改進(jìn)實(shí)習效果的措施。
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