《糧油檢化驗》課程教學(xué)改革與探索論文
摘要針對糧食工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)及糧油檢化驗課程教學(xué)的實(shí)際情況,研究探索糧食工程專(zhuān)業(yè)糧油檢化驗課程教學(xué)改革的新思路。通過(guò)改革教學(xué)方法、教學(xué)手段、課外實(shí)踐、考核方式等,將傳統的教學(xué)方式和現代化的教學(xué)手段相結合,使學(xué)生在有限的課程教學(xué)過(guò)程中,通過(guò)各種教學(xué)環(huán)節掌握扎實(shí)的理論知識和熟練的操作技能,提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,以培養出高素質(zhì)的糧油檢驗工作一線(xiàn)的高級技術(shù)人才。
關(guān)鍵詞糧油檢化驗;教學(xué)條件;教學(xué)方法;教學(xué)手段
《糧油檢化驗》是理論與實(shí)踐并重的課程,對培養學(xué)生實(shí)踐技能非常重要,是糧食工程專(zhuān)業(yè)主干專(zhuān)業(yè)方向課程[1,2]。目前,江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程與管理系的各個(gè)專(zhuān)業(yè)均設置此門(mén)課程。該課程與其他專(zhuān)業(yè)基礎課和專(zhuān)業(yè)方向課銜接緊密,是學(xué)生進(jìn)行課程設計、畢業(yè)設計和參加工作所必需的檢測理論與基本操作技能�；谡n程的重要性,將《糧油檢化驗》課程設為教改課程,并進(jìn)行了一系列的改革與探索,要求《糧油檢化驗》課程必須適應高職高專(zhuān)的培養目標和學(xué)院辦學(xué)模式,適應高職教育發(fā)展需要,為此確定了《糧油檢化驗》課程改革的指導思想:以應用、實(shí)踐為主體和特征,日常教學(xué)中涵蓋國家職業(yè)技能鑒定中心糧油化驗員中級和江蘇省農林廳飼料化驗員中級的應知理論部分和應會(huì )操作部分,構建與糧食工程專(zhuān)業(yè)培養相適應的課程和教學(xué)內容體系,面向糧油、飼料類(lèi)企業(yè)崗位及崗位群,深化課程體系和教學(xué)內容改革,構成整體優(yōu)化的實(shí)用型現代化教學(xué)新體系。并對《糧油檢化驗》課程的教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面進(jìn)行改革與探索,從中獲得經(jīng)驗,取得了一定的成效。
1完善教學(xué)條件
(1)修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱。傳統教學(xué)模式(理論—實(shí)踐—再理論)過(guò)多注重完整的理論教學(xué)體系,不符合高等職業(yè)教育的培養規格和學(xué)院的教學(xué)模式,因此,在修訂糧食工程高職人才的培養目標時(shí),理論上以夠用、實(shí)用為指導思想,刪除了課程間重復的內容和不必要的、過(guò)深的理論內容,將糧油檢化驗技能考核知識點(diǎn)融入日常教學(xué)體系,增設研究型實(shí)驗,來(lái)加大基本技能的培養。
(2)精選教材。近年來(lái),《糧油檢化驗》除選用優(yōu)秀的高職高專(zhuān)教材外,結合糧油化驗員和飼料化驗員考證要求編寫(xiě)補充講義、實(shí)驗指導書(shū)和校本教材,使之系統化、科學(xué)化,以適應本院的特點(diǎn),體現本院的特色。
(3)認真制定授課計劃。授課計劃是完成課程教學(xué)內容、落實(shí)課程教學(xué)目的和要求的執行性文件。本課程要求任課教師在執行本課程教學(xué)前必須制定出規范、符合專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃要求的授課計劃,并經(jīng)系、院審批后,嚴格執行。
(4)完善實(shí)驗實(shí)施。實(shí)驗實(shí)施是實(shí)驗操作的基本條件,而糧油檢化驗課程是一門(mén)以實(shí)踐性操作為主的課程,對此,近幾年不斷完善實(shí)驗操作實(shí)施,使與該門(mén)課程相適應的糧食檢驗實(shí)驗室、油脂檢驗實(shí)驗室、飼料檢驗實(shí)驗室更加完善。
2改革教學(xué)方法
(1)講練結合。教師在課堂上精講基本概念、基本理論和操作原理、步驟,再布置學(xué)生課堂練習,教師現場(chǎng)指導、檢查,對完成較好的同學(xué)及時(shí)提出表?yè)P;對沒(méi)有掌握的同學(xué)隨時(shí)集中輔導,這樣課堂氣氛活躍,學(xué)生學(xué)習積極性高[3]。
(2)直觀(guān)教學(xué)。利用實(shí)驗室進(jìn)行現場(chǎng)教學(xué),邊講邊示范,使學(xué)生既有理性知識又有感性知識,大大提高學(xué)生的學(xué)習興趣。
(3)討論式教學(xué)。在教學(xué)過(guò)程中,教師對同一實(shí)驗給出不同的實(shí)驗操作方法,讓學(xué)生互相討論哪種方法更加合理,從而使學(xué)生更好地理解實(shí)驗方法在不同條件下的選擇應用。
(4)團隊合作。為培養學(xué)生團隊合作和創(chuàng )新精神,在教學(xué)過(guò)程中,有意識地給學(xué)生分組,明確任務(wù),強調組內合作,資源共享,責任共擔,成功共享。通過(guò)這種方法改革了傳統個(gè)體學(xué)習方式,變以組為單位的團隊學(xué)習方式。如:組織的大豆油質(zhì)量評價(jià)的綜合實(shí)驗項目,要求每個(gè)組的學(xué)生進(jìn)行合理分工、集體查閱資料,選擇合適的分析檢驗方法、對照國家標準要求對大豆油進(jìn)行感官、理化及衛生方面的檢驗。以此培養學(xué)生團隊精神,極大的提升了學(xué)生的學(xué)習興趣,在實(shí)踐中能夠發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題,提高知識的運用能力。
3改革教學(xué)手段
(1)運用現場(chǎng)教學(xué)。糧食工程系現有糧食檢驗、油脂檢驗、飼料檢驗等專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室,所以,在進(jìn)行《糧油檢化驗》課程教學(xué)時(shí),采取在實(shí)驗室現場(chǎng)教學(xué)的方法。學(xué)生身處實(shí)驗環(huán)境,聽(tīng)看結合,不但掌握了相關(guān)的理論知識,同時(shí)增強了動(dòng)手操作能力;而且在實(shí)驗室現場(chǎng)教學(xué),學(xué)生的學(xué)習興趣變得更濃,掌握知識的速度更快,所學(xué)知識也掌握得更牢。目前,利用實(shí)驗室現場(chǎng)教學(xué)受到了廣大學(xué)生及教師的歡迎,整個(gè)教學(xué)過(guò)程生動(dòng)形象,教學(xué)手法新穎獨特,給學(xué)生營(yíng)造了一種輕松學(xué)習、娛樂(lè )學(xué)習的氛圍,真正實(shí)現了“愉快地教”、“輕松地學(xué)”。另外,運用實(shí)驗室現場(chǎng)教學(xué)使單位教學(xué)時(shí)間的信息量增大,解決了當前課時(shí)壓縮,而教學(xué)內容較多的矛盾。同時(shí),在操作示范中結合實(shí)際的內容較多,增加了學(xué)生的感性認識,有利于理論知識與實(shí)踐操作有機地結合。
(2)充分利用習題庫�！都Z油檢化驗》課程建有完整的習題庫,教師可以利用習題庫對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、測試、舉實(shí)例,也可以使學(xué)生在課堂上完成較多練習。在課堂上利用師生互動(dòng),教師提出問(wèn)題,學(xué)生進(jìn)行討論分析,解決問(wèn)題,同時(shí),結合操作示范,達到較好的教學(xué)效果。另外,利用試題庫進(jìn)行考核,真正實(shí)現教考分離,改變傳統考試制度中由任課教師授課、復習、出卷、評分的模式,減少考試本身的隨意性和主觀(guān)性,以公正地評價(jià)學(xué)生的學(xué)習效果。
4加大課外實(shí)踐教學(xué)
(1)組織課外興趣小組,不定期的開(kāi)展實(shí)踐操作活動(dòng),讓學(xué)生得到更多的實(shí)踐操作技能鍛煉。如目前的《糧油檢化驗》興趣小組,共有成員10名,一般做到每周開(kāi)展1次活動(dòng)。每次活動(dòng)由指導老師先提出要求,然后學(xué)生分組去完成相應任務(wù);在學(xué)生執行任務(wù)的過(guò)程中,指導老師可以給予適當的指導、示范、講解,有的可以讓學(xué)生自己提出解決問(wèn)題的最佳方法并加以討論,這樣做可以使興趣小組成員的實(shí)際操作能力得到較大提高,在可能的情況下,興趣小組的成員也可以協(xié)助教師完成部分科研項目。
(2)業(yè)余開(kāi)放實(shí)驗室,設置一些研究性實(shí)驗,讓學(xué)生在驗證性實(shí)驗的基礎上得以提高。一般情況下,學(xué)生在開(kāi)放的實(shí)驗室中自由選擇自己所要做的實(shí)驗,每個(gè)實(shí)驗室在開(kāi)放期間安排一名教師和幾名學(xué)生協(xié)同管理,尤其是具有毒性的化學(xué)藥品,必須在有教師的情況下進(jìn)行操作,以保證操作過(guò)程的安全。這種模式對于學(xué)生撰寫(xiě)畢業(yè)論文時(shí)所要進(jìn)行的實(shí)驗研究和科研項目具有很大的益處。
(3)圍繞常見(jiàn)糧食行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的檢化驗基本操作設置2周的檢化驗實(shí)訓周,目的是對學(xué)生進(jìn)行綜合技能訓練。在實(shí)訓周中,安排的實(shí)驗內容主要包含3個(gè)方面:一是檢驗項目,即完成對某一種樣品的各個(gè)檢驗項目,對樣品進(jìn)行全面檢測;二是檢驗過(guò)程,即完成從基本的溶液配制、儀器的準備、樣品的采集、樣品的預處理、檢測過(guò)程、實(shí)驗數據的記錄處理、報告分析結果等各個(gè)環(huán)節,讓每個(gè)學(xué)生認真獨立完成糧油分析的一個(gè)完整過(guò)程;三是方法比對,即針對相同的分析對象、一致的分析目的,分別使用不同的分析方法對樣品進(jìn)行分析。通過(guò)實(shí)驗分析比較,使學(xué)生了解每一種分析方法的優(yōu)點(diǎn)與不足,學(xué)會(huì )針對不同的分析對象、分析要求選擇適當的分析方法,而不是認為只要不使用高檔儀器檢測,就一定不能得到滿(mǎn)意的分析結果。最后加強學(xué)生在數據處理方面的訓練,包括數據統計方法的使用、分析結果的表示、分析報告的寫(xiě)作及結果的判定等。這樣的設計培養了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,強化了學(xué)生的檢化驗操作技能。
5改革考試形式,采用過(guò)程考核
多年實(shí)踐表明,實(shí)驗考核與評定有利于促進(jìn)學(xué)生對實(shí)驗課的重視,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣,調動(dòng)學(xué)生的積極性,在培養學(xué)生動(dòng)手能力、分析解決問(wèn)題能力等方面發(fā)揮著(zhù)重要作用�！都Z油檢化驗》課程以學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)綜合考核為目標,積極開(kāi)展考試內容改革,建立科學(xué)合理的考評體系,全面客觀(guān)地反映學(xué)生學(xué)習業(yè)績(jì),從而引導學(xué)生自主學(xué)習,不斷探索,提高自身綜合運用知識的能力和創(chuàng )新能力�！都Z油檢化驗》課程的考試模式是:平時(shí)考核+操作考核+期末考核,平時(shí)考核主要爭對學(xué)生在平時(shí)的操作實(shí)驗中表現出來(lái)的認真、踏實(shí)的作風(fēng)和操作技能,占總分的10%,操作考核是對學(xué)生在學(xué)完該門(mén)課程后實(shí)驗操作技能的考核,其考核成績(jì)占總分的40%,期末考核是對學(xué)生學(xué)習該門(mén)課程的綜合考核,占總分的50%�？荚嚱Y束后,要有對學(xué)生考試結果的分析與總結,并提出進(jìn)一步改進(jìn)意見(jiàn)。具體如下:
(1)平時(shí)考核。一是學(xué)生的預習情況,通過(guò)檢查預習報告和課前提問(wèn)來(lái)了解,對提高學(xué)生實(shí)驗效果起到積極的作用;二是實(shí)驗操作情況,包括態(tài)度是否認真,條理是否清晰,儀器操作是否正確,操作步驟是否規范等,這是培養學(xué)生養成良好操作規范的重要過(guò)程;老師分別指導,規范學(xué)生操作能力并對出現的問(wèn)題及時(shí)糾正;三是實(shí)驗報告情況,實(shí)驗原始數據的記錄是反映學(xué)生整個(gè)操作過(guò)程是否正確的重要依據,對原始數據的處理及實(shí)驗報告的完成能反映學(xué)生對整個(gè)檢測過(guò)程的分析能力、判斷能力及對問(wèn)題的處理能力。
(2)操作考核。考核試題由兩部分組成,即1個(gè)主題和2個(gè)副題。主題通常是一個(gè)技能操作題,要求學(xué)生完成對某糧油樣品的一個(gè)指標檢測任務(wù),考核學(xué)生從檢測方法的選擇、原料的采集、預處理、測定過(guò)程、數據記錄處理、實(shí)驗結果的報告等整個(gè)過(guò)程。通常是在學(xué)生技能操作考核中,要求學(xué)生回答一些相關(guān)的問(wèn)題,主要考查學(xué)生對實(shí)驗中出現的異�，F象的分析處理能力,以及對糧油分析與檢驗基本理論和基本概念的理解,同時(shí),也培養了學(xué)生的口頭表達能力。在考核中,要求學(xué)生邊講邊操作,不僅要知道如何規范操作,而且要說(shuō)明操作時(shí)應注意的問(wèn)題,且要求學(xué)生語(yǔ)言準確、講解有依據。另外2個(gè)為副題,一般采用筆試,要求學(xué)生回答其他檢驗項目的檢測步驟、注意事項等,通過(guò)副題考查學(xué)生知識掌握的全面程度。
(3)期末考核。期末考核主要是綜合考核學(xué)生對所學(xué)知識的綜合運用能力,主要以理論試卷進(jìn)行考核,其內容可以覆蓋所學(xué)糧油知識的各個(gè)方面,題型可以多種多樣,以了解學(xué)生知識面的掌握情況,尤其是日常檢測中常出現問(wèn)題的解決方法。
(4)技能鑒定。根據教學(xué)計劃的要求,學(xué)生培養采取“雙證制”,即學(xué)生在畢業(yè)時(shí)不僅要獲得畢業(yè)證書(shū),同時(shí)要獲得專(zhuān)業(yè)相應職業(yè)技能等級證書(shū)。因此,在《糧油檢化驗》課程學(xué)習結束后,組織學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定中心的“糧油化驗員”的考核。近幾年的考核結果表明,90%以上的學(xué)生能獲得糧油化驗員的等級證書(shū)。
幾年來(lái)的教學(xué)改革實(shí)踐結果表明,本課程的教學(xué)改革效果明顯,教學(xué)質(zhì)量顯著(zhù)提高。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中,學(xué)生學(xué)習主動(dòng),思維活躍,學(xué)習興趣明顯提高;通過(guò)教學(xué)改革,學(xué)生的實(shí)際分析與解決問(wèn)題能力、動(dòng)手能力、創(chuàng )新能力及綜合素質(zhì)得到很大提高,同時(shí)增強了學(xué)生畢業(yè)后開(kāi)展工作的能力,尤其是“糧油化驗員”技能證書(shū)的獲得使學(xué)生的就業(yè)率明顯提高。但教學(xué)改革不是一蹴而就的,在今后的實(shí)踐中要不斷改進(jìn)和完善。
6參考文獻
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