通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內容提升營(yíng)養與食品衛生學(xué)教學(xué)質(zhì)量論文
論文關(guān)鍵詞：教學(xué)內容 創(chuàng )新型人才培養 營(yíng)養與食品衛生
論文摘要：教學(xué)內容的設置和優(yōu)劣直接影響著(zhù)教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內容，才能滿(mǎn)足不斷發(fā)展的社會(huì )對高校教學(xué)的要求。營(yíng)養與食品衛生學(xué)是預防醫學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程，要培養全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng )新型預防醫學(xué)人才，必須合理設置教學(xué)內容的體系結構，不斷充實(shí)課程知識信息量，保證教學(xué)內容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內容，保證教學(xué)內容的系統性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養和素質(zhì)教育相結合。
教學(xué)內容是教與學(xué)相互作用過(guò)程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過(guò)程中為實(shí)現教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內容的設置和優(yōu)劣直接影響著(zhù)教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內容，不斷適應教學(xué)目標的提高，才能滿(mǎn)足不斷發(fā)展的社會(huì )對高校教學(xué)的要求。營(yíng)養與食品衛生學(xué)是研究營(yíng)養、食品安全與人類(lèi)健康關(guān)系的科學(xué)，是預防醫學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程，也是專(zhuān)業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎知識和技能，重點(diǎn)訓練學(xué)員發(fā)現和處理常見(jiàn)營(yíng)養與食品安全問(wèn)題的能力與素質(zhì)，培養全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng )新型預防醫學(xué)人才。為實(shí)現本課程的教學(xué)目標，培養全面發(fā)展的創(chuàng )新型預防醫學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養學(xué)員的創(chuàng )新意識和運用所學(xué)知識解決實(shí)際問(wèn)題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結本科室在營(yíng)養與食品衛生學(xué)專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng )新型預防醫學(xué)人才培養。
一、合理設置教學(xué)內容的體系結構，不斷充實(shí)課程知識信息量
教學(xué)內容的體系結構應該合理，信息量要充足，知識點(diǎn)要求能系統的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營(yíng)養與食品衛生學(xué)課程包括營(yíng)養學(xué)和食品衛生學(xué)兩個(gè)部分，前者應包括營(yíng)養學(xué)基礎、各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值、合理膳食、營(yíng)養狀況評價(jià)、特殊營(yíng)養保障、營(yíng)養與疾病6大內容，涵蓋營(yíng)養學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點(diǎn)。在此基礎上，我們在普通人群營(yíng)養學(xué)框架之上，著(zhù)重強調了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營(yíng)養保障，以及野外供膳、營(yíng)養教育等內容，使教學(xué)內容更加充實(shí)，結構更加合理。食品衛生學(xué)部分主要介紹食品安全衛生問(wèn)題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應包括食品污染、各類(lèi)食品的主要衛生問(wèn)題、食物中毒及其預防與處理、食品法規、食品安全控制技術(shù)、食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內容的前提下，特別對重大活動(dòng)或戰時(shí)食品安全問(wèn)題、食品衛生的快速檢驗方法與制式裝備等內容做了詳細論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識信息量。
二、保證教學(xué)內容的先進(jìn)性和實(shí)用性
保證教學(xué)內容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì )實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊扣社會(huì )發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究?jì)?yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過(guò)程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時(shí)總結和撰寫(xiě)本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉化為教學(xué)內容。例如在營(yíng)養學(xué)基礎部分，對近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營(yíng)養部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營(yíng)養保障問(wèn)題做了最新國內外研究概述；同時(shí)注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長(cháng)期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當地引入到教學(xué)內容當中，如脂肪酸與**、�；撬崤c視覺(jué)保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營(yíng)養保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強了教學(xué)的特色性。
三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內容，保證教學(xué)內容的系統性和科學(xué)性
在教學(xué)內容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點(diǎn)要順序展開(kāi)，符合學(xué)員的學(xué)習規律，保證教學(xué)內容的科學(xué)性與系統性。教材是教學(xué)內容的基本載體，但課程教學(xué)內容不能完全照搬教材內容的框架體系，首先需要對教材內容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營(yíng)養素的內容時(shí)，對于教材中的營(yíng)養素代謝內容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習，而有關(guān)營(yíng)養素攝入量標準的內容又可以并入到后面專(zhuān)門(mén)講授的膳食營(yíng)養素參考攝入量標準這一節當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內容的關(guān)系，在注重教學(xué)內容具有科學(xué)性、系統性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營(yíng)養與食品衛生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過(guò)程中，要正確處理教員為主導、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng )新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節課的具體內容出發(fā)，通過(guò)合理編排和生動(dòng)講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。
四、強化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養和素質(zhì)教育相結合
教學(xué)內容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內課外結合，做到知識傳授、能力培養和素質(zhì)教育相結合。營(yíng)養與食品衛生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日�，F實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過(guò)程中把理論知識與現實(shí)生活的種種事例相結合，使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著(zhù)重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節授課前應設置“導課”環(huán)節，以近期熱點(diǎn)問(wèn)題或生活中鮮明的事例為引線(xiàn)，引發(fā)學(xué)員對本次課程內容的關(guān)注和相關(guān)問(wèn)題的思考；在講授各知識點(diǎn)過(guò)程中盡量引導學(xué)員發(fā)現現實(shí)中的各種問(wèn)題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現實(shí)存在的問(wèn)題為主，不設標準答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問(wèn)題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來(lái)分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現實(shí)中如何避免此類(lèi)事件的發(fā)生？在講授各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無(wú)主見(jiàn)，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學(xué)員學(xué)會(huì )辯證的、批判的思考問(wèn)題，能夠從正反兩面看問(wèn)題，對同一事物能夠發(fā)現其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀(guān)。在學(xué)習平衡膳食內容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開(kāi)展實(shí)踐應用，在周?chē)瑢W(xué)中開(kāi)展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營(yíng)養調查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養。
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