試論山西沁水縣城東節日飲食語(yǔ)匯文化信息解讀論文
論文關(guān)鍵詞:沁水 語(yǔ)匯 節日飲食
論文摘要:沁水城東節日飲食語(yǔ)匯中蘊涵著(zhù)富有地域特色的飲食文化信息，具體反映在米食品、玉米食品、面食品和節日蔬菜等四個(gè)方面。
沁水縣位于山西東南部，縣境四周環(huán)山，構成了與鄰縣的天然分界。東鄰高平、晉城，西接翼城，南鄰陽(yáng)城，北接長(cháng)子、安澤、浮山等縣。沁水方言?xún)炔枯^為復雜，其中城關(guān)以東屬晉語(yǔ)上黨片，城關(guān)及城關(guān)以西屬中原官話(huà)汾河片。由于城東與城西歷史上分屬兩個(gè)縣區，因此它們的飲食尤其是節日飲食存在著(zhù)很大差異，這種差異在各自的方言語(yǔ)匯中也能夠反映出來(lái)。本文僅討論城東節日飲食的語(yǔ)匯文化信息。文中加下劃線(xiàn)的字為同音字。
沁水是典型的山區縣，當地主產(chǎn)谷物雜糧，但生存在此地的民眾，世代相承，制作了豐富的地方特色食品。節日飲食尤為精致和講究。
一、米食品
沁水常吃的米有三種。第一種是谷米，也就是小米，當地稱(chēng)為米。這種米的產(chǎn)量大，是日常飲食中不可或缺的糧食。第二種是軟米，極富戮性。第三種是黍米，米質(zhì)發(fā)甜，用于替代白面來(lái)蒸摸摸。后兩種米產(chǎn)量都比較小，一般在特殊的節日才能食用。下面我們根據這三種米在節日中的運用來(lái)進(jìn)行分析。
1.小米是沁水縣日常生活中最重要的食品之一，為此用小米制成的食品品種非常豐富，但在節日中食用的卻很少。因為節日飲食一般不同于日常飲食，在節日里，總要吃一些稀罕的食物。
正月十六吃“炒米羹”，炒米羹是把小米炒成半熟，再放人雜面(豆面、玉米面兩樣和起來(lái)的面)做成的面條，當地稱(chēng)為“棋”，熬制而成。據當地人講，這一天做出來(lái)的“炒米羹”是一年中最香的。從當地的熟語(yǔ)“老婆怕炒吃，漢們男對白買(mǎi)吃”中可見(jiàn)，“炒米羹”是一種奢侈品。
小米的另一種吃法是將小米磨成米面，發(fā)酵后在特制崖子上攤成米面煎餅，這種“煎餅”的造形特別，形圓、邊厚、肚鼓，在三月三“蠶姑姑節”食用，因為煎餅采用的是發(fā)面，所以吃煎餅蘊含著(zhù)“希望蠶姑姑蠶發(fā)的又肥又大”的美好寓意。在糧食豐收后的九月初九，人們也吃煎餅，同樣取其“發(fā)面”之意�！熬旁戮�，家家有”表明了家家此時(shí)都有充足的糧食。把小米磨成米面的吃法是比較浪費糧食的，所以當地有句熟語(yǔ)“家有千萬(wàn)，小米不敢搗爛”。
2.軟米在當地產(chǎn)量小，并且口味比小米好，因此日常生活中難得吃上軟米飯，只有在節日里才能吃到。軟米做成的食品也是豐富多樣的。
“稀粥”是當地人的一種日常飲食，它比一般的稀飯要稠很多，可以用平面鐵鏟盛起來(lái)。但是平時(shí)用小米熬制而成的稱(chēng)為“稀粥”，在臘八節才用軟米熬制，稱(chēng)為“軟米飯”。在熬制軟米飯時(shí)往往放入花生、南瓜、各種豆子等作為輔料，這種“軟米飯”味道香甜可口，至今仍是當地人喜愛(ài)吃的一種食物。春節早晨也吃“軟米飯”，但它在除夕午夜就開(kāi)始熬制，直到凌晨五點(diǎn)左右，熬制的時(shí)間相當長(cháng)，這樣做成的“軟米飯”勃性大，口感好，寓意著(zhù)全家成員之間甜美、融合。
軟米浸泡后包成的粽子，稱(chēng)為“粽”。沁水產(chǎn)柿子，所以在粽子中通常要加人柿子曬干后稱(chēng)為“柿屹攣”的作為輔料，有的加人蔓氰這是元宵節和端午節的一種食品。在近20年里出現了用江米包的粽子，才有了“軟米粽”和“江米粽”的區別。據老輩人講，在元宵節食用“粽”，是為了替代元宵，同時(shí)在正月十六為剛出嫁的姑娘“送十六”也要有“粽”，象征著(zhù)姑娘在婆婆家的生活和睦美滿(mǎn)。
軟米還可以磨成軟米面，做成各種各樣的食品。臘月二十三是中國傳統的祭灶日，民間有句俗話(huà)“二十三日走，初一五更來(lái)”，這說(shuō)的是灶王爺在一年中離家上天和各路神仙聚會(huì )的時(shí)間。當地人用軟米面在鷹上烙一個(gè)餅，稱(chēng)為“爐廖”，作為灶王爺上天的干糧，正月初一灶王爺回來(lái)后，全家人每人吃一塊“爐鷹”，預示著(zhù)團圓、吉利，所以“爐廈”又稱(chēng)為“全家餅。
臘月二十三，當地人還要用軟米面做一種叫“軟陀”的食物，先把軟米面蒸熟，然后中間包上豆餡，在崖上焙成金黃色�！败浕ā庇糜谠钔鯛斏咸烨霸诩依锏墓┢�，人們希望用軟米花粘住灶王爺的嘴，在上天開(kāi)會(huì )時(shí)不要把家里不愉快的事情張揚出去。顯然這是一種迷信的說(shuō)法，但其中也表達出人們希望自己的家庭能夠一切平安的美好愿望。
3.黍米是一種口感發(fā)甜的米。由于黍在當地的產(chǎn)量很小，種植黍主要是用黍桿來(lái)做答帚。黍米只能磨成米面食用。由于當地的土地多為旱地，小麥產(chǎn)量很少，所以春節期間，通常用黍米面替代白面蒸摸摸，稱(chēng)為“黍米面摸摸”，作為走親訪(fǎng)友的禮品。在清明節也把“黍米面摸摸”作為上墳祭祖的供品。
二、玉米食品
玉米也稱(chēng)為“玉菱”，是沁水縣的主要農作物之一。當地人可以用玉米做出多種美味食品。
1.“懶懶”和炒玉米。二月二是中國傳統的“龍抬頭’舊。這一天，當地人習慣吃“五豆”，這里的“五”表示數量多。前一天，把玉米、可豆、小豆、蔓豆、花生等放人鍋內長(cháng)時(shí)間熬制成糊狀，稱(chēng)為“懶懶”。當天用“逾懶”去祭祀山神，同時(shí)將“懶地”掛在山神廟和路旁的屹針上，讓過(guò)往的麻雀、老鼠食用。這個(gè)活動(dòng)有兩重寓意在其中:一是“送懶”，表示春耕即將開(kāi)始，希望把冬天里的墉懶送走，開(kāi)始新一年的勞作。二是“送食物”，希望山神保佑今年風(fēng)調雨順，也希望麻雀、老鼠能夠飽餐，在春種后不要禍害地里的種子。當地兒歌“二月二，拍瓦喳，老鼠出來(lái)沒(méi)爪爪，雀兒出來(lái)沒(méi)尾巴”也可以作為佐證。
農歷十一月最后一天是當地人慶祝豐收的日子。這天下午，當地人要“吃炒”，即炒玉米、炒花生、炒豆子等，以炒玉米為主。玉米在炒制過(guò)程中會(huì )開(kāi)花，這象征著(zhù)今年的生活富足，每個(gè)人都能喜笑顏開(kāi)。同時(shí)當地人認為小孩子在這天“吃炒”可以長(cháng)得很高，這里寄寓著(zhù)對孩子茁壯成長(cháng)的希望。
2.倉疙瘩、倉窩窩和窩窩。當地玉米的主要食用方法是將玉米磨成玉米面，這是日常生活中不可缺少的食品之一，節日里，用玉米面做出的食品較平時(shí)要精致。
當地的正月十九是“小添倉”、正月二十五是“老添倉”，這兩個(gè)節日表示春種開(kāi)始了，希望這一年里有好的年景，能夠把糧倉添滿(mǎn)。這兩個(gè)節日里都要吃玉米面做成的食物�！靶√韨}”吃玉米面做成的疙瘩，稱(chēng)為“倉疙瘩”，在玉米面里加人煮熟的南瓜和豆子，團成橢圓形，然后蒸熟�！袄咸韨}”吃玉米面做成的窩窩，稱(chēng)為“倉窩窩”，原料與“倉疙瘩”相同，但形狀不同，“倉窩窩”的形狀類(lèi)似錐形。制作時(shí)，在一個(gè)大窩窩上扎十二個(gè)坑，一個(gè)坑代表一年中的一個(gè)月。蒸熟后看哪個(gè)坑里有水，表示今年哪個(gè)月即將有雨。很顯然這具有占卜色彩。因為當地的土地多為旱地，靠天吃飯，所以當地人希望通過(guò)這種形式來(lái)預測一年里是否能夠風(fēng)調雨順。 二月二也要用玉米面蒸窩窩頭，稱(chēng)為“窩窩”，這里的“窩窩”是單純用玉米面做的。家中有男孩子的，要蒸一個(gè)硯臺形狀的面食，上面放有筆墨，希望男孩子能在學(xué)習上取得優(yōu)異成績(jì)。家中有女孩子的，要蒸一個(gè)針線(xiàn)籃形狀的面食，里面還放有線(xiàn)蛋兒、剪刀等物品，希望女孩子在針線(xiàn)活上能心靈手巧。從這里可以看出當地人對男孩女孩寄予的不同的希望。
玉米面發(fā)酵后，做成餅形，放在廖上烤成金黃，稱(chēng)為“花”，是清明節上墳祭祖的供品。
三、白面食品
沁水縣屬于山區，氣候不易于種植小麥。小麥的種植集中在能夠灌溉的地區，同時(shí)產(chǎn)量也較少，因此日常生活中是很少見(jiàn)到白面食品的。當然，近些年來(lái)，隨著(zhù)農業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，小麥的種植面積擴大，產(chǎn)量提高，人們的日常生活也已經(jīng)以白面食品為主，但是一些節日的飲食習慣仍然傳承下來(lái)。
1.白面蒸食。當地的白面蒸食非常豐富，大多帶有面塑性質(zhì)，并且多用于節日的供品。在臘月里，要蒸許多面塑食品，用于春節的供品。這些食品放置的位置很有講究�！半u”放在窗臺上，取雞叫人起床中的“起”之意，希望家人早早發(fā)家致富;“魚(yú)”放在水缸旁邊和床上，表示年年有余;“狗”和“兔”要放在門(mén)上，諺語(yǔ)“狗攆兔，必定富”就表達了希望家庭富裕的美好愿望�！柏i”和“羊”分別放置在庭院的東面和西面，預示全家人一年平平安安�！案摺边@與人們普遍認為的“糕”不同，是由兩個(gè)摸摸疊加起來(lái)，上面加一個(gè)稱(chēng)為“石榴”的面食，作為灶王爺的供品，象征日子過(guò)得節節高。養蠶人家還要蒸“貓”，希望“蠶姑姑蠶”不被老鼠禍害。
春節里，家家要蒸“人口摸”“人口兔”，數量要比家庭實(shí)際人口多一個(gè)，象征著(zhù)家庭人丁興旺，并且要求每人必須吃掉屬于自己的一個(gè)。在“人口摸”中還要加入一枚錢(qián)，誰(shuí)吃到這枚錢(qián)就預示著(zhù)誰(shuí)在這一年有好的運氣�！叭丝谕谩币话阍诖竽瓿跻辉缟系拿骰鹄餆竞蟛懦�，表示消除一年里的災難。同時(shí)，晚輩要給長(cháng)輩蒸有棗裝飾的摸摸，稱(chēng)為“大棗花”，一個(gè)一般重達一市斤。表達對長(cháng)輩的祝福，希望長(cháng)輩能夠健康長(cháng)壽。
六月六晚輩要給長(cháng)輩“望夏”，蒸一種叫“福屹轉”的食品，就是用一斤面做成長(cháng)條形，然后在頂部扭一下。希望長(cháng)輩能夠身體健康，平安度過(guò)夏天。
七月十五蒸裝飾有麥穗、谷穗形狀的面食，有的還放幾顆黃豆，稱(chēng)為“豆積亞、麥積積”。蒸人形面食，稱(chēng)為“打雀娃娃”。在七月十五這一天，將這些面食放置在莊稼地和菜地里，作為供品，表達了當地人守護即將成熟的莊稼和盼望豐收的愿望。
2.白面烤食。當地人認為六月二十四是河神爺展腰的日子，也就是要進(jìn)人雨季了，人們擔心雨水沖刷走山上的農作物，因此就烙“鍋盔”來(lái)供奉河神爺，希望河神漲河時(shí)不要淹沒(méi)莊稼�！板伩笔怯秒u蛋和面和起來(lái)，撰成餅形，放入鍋內(鍋里預先準備好大小均勻的石頭，面放在鍋內的石頭上)進(jìn)行烘烤而成。
3，白面煮食。除夕，當地人吃“扯面”，寓意著(zhù)全家人團聚的美好愿望。特別之處是:吃“扯面”時(shí)要將做好的面條剩下一些，即使是吃完了，也要重新做一點(diǎn)，放到大年初一早晨吃湯面，象征年年有余。
“扁食餃子”是中國北方過(guò)春節傳統的食物，當地除了春節吃餃子，在八月十五、十月初十都有吃餃子的習俗。餃子在當地不僅有團圓之意，還象征著(zhù)錢(qián)財。當地人認為“扁食”形似元寶，吃“扁食”就是掙元寶。十月初十還要做“實(shí)心扁食”，就是不包餡的餃子，用于供品。表達出人們祈求人無(wú)災難、天無(wú)災情的愿望。
四、節日蔬菜
當地蔬菜種植的種類(lèi)較少，日常生活中，人們以酸菜為主，尤其是冬季。當然，現在蔬菜的品種越來(lái)越多。但是過(guò)春節時(shí)，有一種稱(chēng)為“鍋鍋菜”的至今仍是當地人們喜愛(ài)吃的食品之一�！板佸伈恕币蕴}卜條為主料，加入豆腐、豆芽、粉條、油炸粉(當地的一種特制食品)等輔料，加佐料在火上燉熟。這種菜制作簡(jiǎn)便、營(yíng)養豐富、可口味爽。這種“鍋鍋菜”具有濃郁的地方特色，當地人常用它招待外來(lái)的客人，也常請歸來(lái)的游子品嘗，以表達其中濃濃的故土情義。
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，當地人們的日常飲食已經(jīng)發(fā)生了很大變化，但是節日飲食始終保持著(zhù)舊俗，只是節日里滲人了更多的日常飲食，使得節日飲食更加豐富多彩。
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