食品安全小常識講解

　　一．食品安全的狹義概念與廣義概念

　　1．狹義的食品安全概念：主要是食品衛生，即食品應該無(wú)毒、無(wú)害，保證人類(lèi)健康和生命安全，維持身體健康。

　　2．廣義的食品安全概念：是持續提高人類(lèi)的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質(zhì)量，使人類(lèi)社會(huì )可以持續、長(cháng)久地存在與發(fā)展。包括衛生安全、質(zhì)量安全、數量安全、營(yíng)養安全、生物安全、可持續性安全六大安全要素。

　　二．食品安全概念的內涵

　　1． 食品衛生安全

　�。�1）食品衛生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

　�。�2）食品衛生安全：食品的基本要求是衛生和必要的營(yíng)養，其中食品衛生是食品的最基本要求。強調保證食品衛生，是解決吃得干凈不干凈、有害與無(wú)害、有毒與無(wú)毒的問(wèn)題，也就是食品安全與衛生的問(wèn)題。食品衛生是創(chuàng )造和維持一個(gè)有益于人類(lèi)健康的生產(chǎn)環(huán)境，必須在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病。同時(shí)，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。

　　食品安全是以食品衛生為基礎。食品安全包括了衛生的基本含義，即“食品應當對人體無(wú)毒、無(wú)害”。

　　2． 食品質(zhì)量安全

　�。�1）食品質(zhì)量的概念：食品滿(mǎn)足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛生性、營(yíng)養性、穩定性和經(jīng)濟性。

　　功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；

　　衛生性：不污染、無(wú)毒、無(wú)害;

　　營(yíng)養性：生物價(jià)值高；

　　穩定性：易保存、不變質(zhì)、不分解；

　　經(jīng)濟性：物美價(jià)廉、食用方便。

　�。�2）食品質(zhì)量安全：是指食品產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣程度，是指食品的外觀(guān)和內在品質(zhì)，如感官指標色、香、味、形：內質(zhì)包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產(chǎn)品標準規定的應有的營(yíng)養要求和相應的色、香、味、形等感官性狀。

　　3． 食品營(yíng)養安。

　　營(yíng)養安全：按照聯(lián)合國糧農組織的解釋?zhuān)瑺I(yíng)養安全就是“在人類(lèi)的日常生活中，要有足夠、平衡的，并且含有人體發(fā)育必需的營(yíng)養元素供給，以達到完善的食品安全�！�

　　食品的營(yíng)養成分指標要平衡、結構要合理。食品必須要有營(yíng)養，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等各種人體生理需要的營(yíng)養素要達到國家相應的產(chǎn)品標準，食品要能促進(jìn)人體的健康。如果食品達不到國家相應的產(chǎn)品標準，這種食品在營(yíng)養上就是不安全的。

　　4． 食品數量安全

　　食品數量安全：是指食品數量滿(mǎn)足人民的基本需要，從數量的角度，要求人們既能買(mǎi)得到、又能買(mǎi)得起需要的基本食品。

　　5． 食品生物安全

　　食品生物安全：是指現代生物技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)、應用以及轉基因生物的跨國、越境轉移，可能會(huì )對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康及生命安全產(chǎn)生潛在的不利影響，特別是各類(lèi)轉基因活生物提示放到環(huán)境中可能對生物多樣性構成潛在風(fēng)險與威脅。研究和監測表明，轉基因生物可能對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境、人體健康和生命安全產(chǎn)生多方面的負面影響。

　　6． 食品可持續性安全

　　從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境保護和資源利用的可持續性。

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