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大學(xué)生開(kāi)火鍋店的餐飲創(chuàng )業(yè)故事
開(kāi)業(yè)一周“炒”主廚
我的火鍋店開(kāi)張一周了，為開(kāi)店借的10萬(wàn)元“債”好像每天都壓在肩上。今天做了件大事，我把主廚老李給“炒”了。吃火鍋吃的就是湯底的味道，這味道的關(guān)鍵在于主廚的手藝。由于我對飯店的經(jīng)營(yíng)方式和火鍋底料炒制不太懂，所以自從四川師傅老李來(lái)到店里，我就對他特別客氣，甚至是百依百順。下決心“炒” 了他，是因為他除了菜做得味道不佳之外，還不把我這個(gè)“老板”放在眼里。
事情的起因是這樣的�；疱伒陝倓傞_(kāi)業(yè)那天，晚上生意好，來(lái)了9桌客人，隔壁鞋店的老板娘也讓她兒子過(guò)來(lái)訂了一份“香辣魷魚(yú)蝦”等著(zhù)打包帶走。我囑咐廚房盡量先給鄰居做，然后就買(mǎi)菜去了。大概20多分鐘后我買(mǎi)菜回來(lái)，見(jiàn)那孩子還在等著(zhù)，又趕緊到廚房提醒老李不要忘記先做鄰居家的菜，可是老李說(shuō)又缺菜了，我當時(shí)很生氣，為什么不把要買(mǎi)的菜提前開(kāi)好單子?為了生意，當時(shí)我忍住了。
等我第二次回來(lái)，看到后廚的人都在聊天，鄰居的孩子還在等，我火了，質(zhì)問(wèn)老李為什么還沒(méi)有做鄰居的菜?老李竟然用勺子敲著(zhù)鐵鍋叫罵起來(lái)，甚至要撲上來(lái)打我。外面還有顧客，我當時(shí)只得再次忍氣吞聲，可是心里已經(jīng)打定主意：一定要換掉這個(gè)老李。
找一個(gè)好的廚師，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。我先去找旁邊關(guān)系好的幾個(gè)店的老板，希望他們能夠幫忙介紹，可是畢竟好的廚師也是可遇不可求啊。后來(lái)我在報紙上刊登了招聘廚師的廣告，沒(méi)想到馬上就來(lái)了很多廚師應聘。今天這個(gè)新來(lái)的杜師傅上崗了，老李離開(kāi)的時(shí)候仍然不依不饒，我只想息事寧人，多給了他800 元。雖然吃了虧，可是想著(zhù)后面生意很快會(huì )好起來(lái)，我也就忘掉了不愉快。
手忙腳亂創(chuàng )紀錄
農歷八月十五，是我感覺(jué)最累的一天。今天打烊后算了一下賬，發(fā)現昨天的營(yíng)業(yè)額竟然達到了8256元，是開(kāi)業(yè)以來(lái)最高的一次!至今我投入的12萬(wàn)元本金已經(jīng)全部收回了，竟然只用了不到一年的時(shí)間，比我預想的快了很多。
這幾天生意都很好，以至于店里的材料緊缺，昨天我六點(diǎn)半就匆匆起床去市場(chǎng)采購。店里實(shí)在抽不出人手，我只好約了一個(gè)朋友來(lái)幫忙，可是到10點(diǎn)多了材料還沒(méi)有買(mǎi)齊。店里來(lái)電話(huà)說(shuō)中午訂桌的50位客人已經(jīng)來(lái)了，另外還有30位訂桌的會(huì )12點(diǎn)到，我只有加快速度買(mǎi)齊了材料。在菜市場(chǎng)和水產(chǎn)品市場(chǎng)跑了半天，我渾身都是泥，為了省錢(qián)我本想坐校車(chē)回去，沒(méi)想到忘帶學(xué)生證了，司機看我抱著(zhù)一堆海鮮和蔬菜，身上也臟兮兮的，便以為我不是學(xué)生，不允許我上車(chē)，我只能忍痛花錢(qián)打出租車(chē)回去。
回到店里，我立馬就投入到緊張的工作中。因為客人太多，服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)，我一會(huì )兒幫著(zhù)拖地，一會(huì )兒幫著(zhù)配菜，盤(pán)子不夠用了，我就挨個(gè)桌子搜羅空盤(pán)子一趟趟送到后廚，盤(pán)子還是不夠用，最后只好把倉庫里淘汰的一批破盤(pán)子洗干凈用上了。到下午兩點(diǎn)多，所有客人的菜才全部上齊。
這段時(shí)間里，我忙得連口水都沒(méi)顧上喝，但是接下來(lái)也不能休息，馬上要準備晚上的菜品。整個(gè)下午也都不停地有人來(lái)吃飯。才剛剛5點(diǎn)就又來(lái)了好多客人，可是所有的桌位都已預訂出去，向客人解釋了情況后，有一伙客人卻表示非吃不可，聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)訂桌的客人會(huì )一小時(shí)后過(guò)來(lái)，他們表示會(huì )在訂桌的客人來(lái)之前吃完�？偛荒苴s走這么熱情的客人吧，慶幸的是，他們“按時(shí)”吃完了。
直到晚上12點(diǎn)，我們才送走了最后一桌客人�？山钇ＡΡM的我們還是不能休息，因為今天切好的菜已經(jīng)用光了，還要準備第二天的菜。一個(gè)幫廚在切菜時(shí)竟然睡著(zhù)了，我叫醒他后讓他回去休息，可是他卻說(shuō)，我平時(shí)待他不薄，硬要堅持完工后再走，這家伙還真讓我感動(dòng)。
剛剛合伙就遭遇惡性競爭
我和兩個(gè)好朋友合伙經(jīng)營(yíng)這個(gè)店將近一個(gè)月了。粗略算了下，這個(gè)月也頂多只能凈賺6000元，去掉店里的存貨，我們每人也大概只能分到1000元左右。剛剛合伙就面臨危機，我心里深感不安。接受他們入伙前，我思前想后考慮了很久，因為我害怕日子久了會(huì )出現矛盾，會(huì )因為物質(zhì)利益而損害我們之間深厚的友誼。
花了一個(gè)晚上，我權衡了利弊之后，還是決定三個(gè)人合干。原因有三點(diǎn)：第一，我今年想考研究生，所以想節省精力用在學(xué)習上;第二，我今年想再搞個(gè)啤酒廣場(chǎng)，賣(mài)些特色小吃，需要更多的人來(lái)共同完成;第三，我也想與兩個(gè)朋友多多磨合一下，準備以后做更大的生意。真正的友誼應該是經(jīng)得起考驗的，我們也想在共同開(kāi)店的過(guò)程中加深了解，增加信任。3月1日那天我們簽了合伙協(xié)議，他們每人拿出2.1萬(wàn)元入股，我們三人各享有本店三分之一的股份。
分析了一下生意不好的原因，是這個(gè)月校區周?chē)嗬^又開(kāi)了幾家大飯店，使得競爭異常激烈。為了聚攏人氣，有的飯店甚至都不惜虧本地進(jìn)行打折優(yōu)惠，結果是大家都陷入了競相壓價(jià)的惡性競爭。
針對此種情況，我們在一起討論了好幾次，決定不跟風(fēng)，乘機穩定本店的經(jīng)營(yíng)和完善本店的一些設施。我們把店鋪全部粉刷了一遍，每個(gè)包廂都用不同的燈飾來(lái)裝潢，最小的包廂還裝了壁燈，給來(lái)用餐的客人以溫馨感。同時(shí)，我們還選擇性地貼了一些壁紙。另外，我們準備推出特色優(yōu)惠活動(dòng)，比如推出甲魚(yú)蓮子湯、枸杞烏雞湯等，消費滿(mǎn)100元即可由顧客任選其一免費贈送。此活動(dòng)的好處就在于本錢(qián)不大，即使送湯我們還可以保持45%的收益，并且充分利用學(xué)生愛(ài)嘗鮮的心理來(lái)吸引他們。這些辦法能否奏效還需要觀(guān)察，但不管怎樣，我們絕不會(huì )在壓力面前低頭，相反，我們愿意挑戰更多的挫折，因為我們的初衷之一就是要共同克服困難來(lái)使自己成長(cháng)。
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