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紅杉居私家餐廳投資定位規劃方案
第一章 市場(chǎng)分析
第一節 中國高級餐廳的發(fā)展現狀
隨著(zhù)新中國的建立，高級餐廳就是開(kāi)始了發(fā)展的腳步。北京釣魚(yú)臺國賓館、南京希爾頓大酒店成了盛名已久的高級宴會(huì )酒店的代名詞。隨著(zhù)改革開(kāi)發(fā)的深入，從國外引進(jìn)了高星級酒店和高級西餐，刮起了西式餐飲風(fēng)。同時(shí)，中國北京、上海等地也紛紛開(kāi)發(fā)出一系列極具中國特色的高級餐廳，這些餐廳或富麗堂皇、或高貴典雅，形成了文化韻味十足的中國式高級餐廳，滿(mǎn)足了現代社會(huì )不同口味、不同層次、不同趣味的高端消費需求。
第二節 中國高級餐廳的經(jīng)營(yíng)模式
中國高級餐廳不像私人會(huì )所，消費要憑會(huì )員卡才能進(jìn)入。一般來(lái)說(shuō)只要是客人就可以進(jìn)去消費，只是服務(wù)對象鎖定在社會(huì )上流階層。所以，經(jīng)營(yíng)模式大多是放開(kāi)式經(jīng)營(yíng)，采取單店或連鎖的模式進(jìn)行管理，對會(huì )員的條件要求不是很高，對消費具有價(jià)格方面的限定要求。
第三節 廣州高端宴請的實(shí)際需求
30年的改造開(kāi)發(fā)給中國帶來(lái)了高速發(fā)展的經(jīng)濟浪潮，廣東更是站在了發(fā)展的最前沿，什么新事物都從廣東先登陸。特別是餐飲方面的發(fā)展成就更是有目共睹，燕鮑翅、生猛海鮮、飛禽走獸、私房菜肴等等，廣州無(wú)奇不有。所以，在廣州乃至嶺南地區有錢(qián)人都嘗試過(guò)各種高檔餐飲消費，高端商務(wù)宴請什么地方都去過(guò)，很多的高級客商已經(jīng)不滿(mǎn)足于僅僅吃點(diǎn)山珍海味了。但是，就廣州目前來(lái)說(shuō)，能夠既有檔次、又有品位的頂級商務(wù)招待場(chǎng)所還真沒(méi)有，這就出現了一個(gè)市場(chǎng)空白。
第四節 廣州高級商務(wù)餐廳的未來(lái)
廣州因為高端招待需求量很大，所以南海漁村投入巨資打造了“空中一號”，讓很多人向往、也讓很多主賓體會(huì )了極度奢華的感覺(jué)。但是，還缺乏一定的文化底蘊支撐，無(wú)法形成長(cháng)期穩健發(fā)展的源動(dòng)力。所以，廣州高級商務(wù)餐廳將像“高品位、高格調、高境界”的方向發(fā)展，必將出現一批極具歷史文化底蘊、高雅尊貴的頂級宴會(huì )餐廳，以滿(mǎn)足文化品位越來(lái)越高的商務(wù)宴請需求。
第二章 目標客戶(hù)
第一節 市場(chǎng)切入點(diǎn)
創(chuàng )造一個(gè)具有深厚歷史文化底蘊、極其尊貴高雅的頂級商務(wù)餐廳，以滿(mǎn)足高級商務(wù)宴請的市場(chǎng)需求為切入點(diǎn)。
第二節 客戶(hù)定位
1、南粵地區商務(wù)精英
2、南粵地區社會(huì )名流
第三節 會(huì )員條件
1、預存一定金額的款項就可成為會(huì )員。
2、認同并接受會(huì )員章程。
第四節 會(huì )員益處
1、享受到絕對高貴的宮廷式服務(wù)。
2、享受到非常高雅的就餐環(huán)境。
3、可與知名企業(yè)家建立溝通聯(lián)系平臺。
4、獲邀出席各類(lèi)經(jīng)濟或文化討論及時(shí)尚活動(dòng)。第三章 項目定位
第一節 南粵宮命名起源
1、“南越宮”是2200多年前在廣州建都的南越國宮殿遺址，位于越秀區中山四路至中山五路的兒童公園一帶，是廣州的古城中心。自2000年在廣州市兒童公園內進(jìn)行考古試掘發(fā)現了大型的南越國宮殿建筑遺存后，廣州市委、市政府決定搬遷兒童公園，進(jìn)行南越國宮署遺址的大規�？脊虐l(fā)掘，投入高達14億人民幣用于搬遷、修建和保護南越宮。在南越宮遺址上還有南漢國宮殿遺址，在其遺址下還有秦道造船遺址。
所以，南越宮是廣州最早的建都的南越國王宮，其深厚的歷史價(jià)值無(wú)法估量。從廣州市委市政府的投入和保護力度來(lái)說(shuō)，必將成為廣州最核心的歷史文化遺跡，會(huì )引發(fā)最為持久和濃烈的關(guān)注度。
2、越即粵，古代粵、越通用。是古代江南土著(zhù)呼“人”語(yǔ)音，越與粵通，越是“人”的意思。越族就是生活在長(cháng)江以南的一個(gè)古老的民族。....秦代南�？埓ǹh(今廣東龍川縣)令趙佗曾建南越國,割據自立為“南越武王”。 轄區漢初為南粵之地，故簡(jiǎn)稱(chēng)“粵”。 滾滾珠江水，濃濃粵山色。在千百年的繁衍生息中，創(chuàng )造出了著(zhù)名的粵菜、獨特的粵劇和美麗的粵繡，形成了極具地方特色的南越文化體系。所以，南越宮即是南越地區的政治中心，也是文化中心、娛樂(lè )中心和飲食中心。獨特的宮廷宴席文化必將再次發(fā)出奪目的光芒。
綜上所述，我們將廣州即將出現的頂級高貴典雅的餐廳定名為“南粵宮”，依托南越國的歷史人文，再創(chuàng )盛世輝煌的南越宮廷盛宴場(chǎng)景，讓廣州的名流精英體會(huì )到真正的高貴、奢華和品位。
第二節 南粵宮總體定位
南粵宮總體定位：粵地最高貴的宴會(huì )場(chǎng)所。
南粵宮是宴請招待、聚會(huì )交流最高級的場(chǎng)所，向廣州及南粵地區的社會(huì )名流、商界精英開(kāi)放，為他們提供高級餐飲服務(wù)和宴會(huì )服務(wù)。
第三節 南粵宮經(jīng)營(yíng)使命、
經(jīng)營(yíng)使命：讓宴請更高貴。
“奢華”已經(jīng)成了廣州乃至全國餐飲發(fā)展的一種趨勢，廣州空中一號投資高達2個(gè)多億，奢華的場(chǎng)面、金碧輝煌的裝修、最昂貴的消費價(jià)格讓多少廣州人望其項背，一號包廂雖然消費最貴但每天都有客戶(hù)。但是如此奢華的背后，卻少了些許文化底蘊的支撐。“南粵宮”源于歷史、高于現實(shí)，是一個(gè)真正體現高檔次、高規格、高品位的頂級文化餐廳，在這里吃的就是品位，享受的就是尊貴;讓客人盡享尊貴，讓主人倍有面子。
第四節 南粵宮服務(wù)宗旨
服務(wù)宗旨：創(chuàng )造最高雅的宴請環(huán)境 提供最尊貴的餐飲服務(wù)
南粵宮作為粵地最高貴的餐飲場(chǎng)所，是因為它具有最深厚的歷史文化、最尊貴的身份血統、最雅致的就餐環(huán)境、最精細的菜肴出品、最昂貴的美酒佳釀。
第五節 南粵宮核心主張
核心主張：高貴的宴請更有面子。奢華表明檔次，高貴體現品位。宴請重要嘉賓，檔次一定要高，但更要追求高雅尊貴的境界，這樣才能成為擁有高貴氣質(zhì)和品位的新貴族，不至于被人看做奢侈的暴發(fā)戶(hù)。
第四章 經(jīng)營(yíng)功能
第一節 南粵宮主要功能
南粵宮的主要功能就是：高級宴會(huì )交流。所以，服務(wù)功能、空間格局和軟文化方面全部要按照“宴會(huì )交流和商務(wù)宴請”的功能去設計，創(chuàng )造一個(gè)符合定位和經(jīng)營(yíng)使命的環(huán)境來(lái)，為客戶(hù)提供高級宴會(huì )交流服務(wù)。
第二節 南粵宮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
南粵宮的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)就是：重宴會(huì )、輕娛樂(lè )，突出宴席規格和文化品位，體現與眾不同的餐飲服務(wù)和消費環(huán)境。
第三節 南粵宮經(jīng)營(yíng)項目
南粵宮經(jīng)營(yíng)以餐飲為主，同時(shí)提供茶道服務(wù)。雖然有相關(guān)的娛樂(lè )表演，但沒(méi)有娛樂(lè )服務(wù)項目供客戶(hù)消費。
南粵宮最著(zhù)名的就是南越宮廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴發(fā)掘而來(lái)的菜式，成為南粵宮的鎮宮之寶。
第四節 南粵宮經(jīng)營(yíng)格局
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