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如何正確的把握創(chuàng )業(yè)餐廳發(fā)展的方向指南
餐廳的發(fā)展是一個(gè)過(guò)程，它對于我們每一個(gè)創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，不僅僅需要花費精力，還有我們的時(shí)間，未來(lái)的發(fā)展需要在我們正確的領(lǐng)導下才能夠出現非常好的愿景，那么如何正確的把握餐廳發(fā)展的方向？
門(mén)店小型化
從餐飲業(yè)態(tài)來(lái)看，從05年到06年，中國餐飲有一股大型化浪潮，當時(shí)的營(yíng)業(yè)面積動(dòng)則一萬(wàn)平米、兩萬(wàn)平米，一般的店面經(jīng)營(yíng)面積也達到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見(jiàn)�，F在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經(jīng)營(yíng)面積大多在二百到三百平米，所以，現在門(mén)店的小型化已成為主要趨勢，以西少爺為代表，經(jīng)營(yíng)面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
菜品精致化
菜品精致化和簡(jiǎn)單化，做減法是未來(lái)餐飲的趨勢。以雕爺牛腩為例，其菜品為十二道，雖然其在不斷研發(fā)新菜，但這是一個(gè)不斷優(yōu)化的過(guò)程，在淘汰中優(yōu)化菜品結構。因為未來(lái)消費者在點(diǎn)餐時(shí)更多地將依賴(lài)于手機，手機本身的屏幕比較小，放置過(guò)多菜品反而不利于人們選擇。
價(jià)格親民化
北京有一家非常生機勃勃的餐飲企業(yè)叫做武圣羊雜湯，人均消費在20元左右，其主要目標是白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，由于價(jià)格親民，其在消費者中具有強大的生命力，目前其市場(chǎng)擴張速度也已經(jīng)遠遠領(lǐng)先于同行。
武圣羊雜湯從2009年營(yíng)業(yè)到2014年，目前已經(jīng)擁有五十多家店，其老板的身價(jià)也已經(jīng)過(guò)億�；始译u排今年將從年的十幾家擴張到超過(guò)一百五十家，皇家雞排之所以能如此迅速發(fā)展，首先在于其出餐速度非�？�，其次成本極其低廉，為其迅速發(fā)展提供了機會(huì )。因此，我們也必須認識到，他們之所以能產(chǎn)生這樣的效果，都是以?xún)r(jià)格親民作為基礎的。
服務(wù)自助化
服務(wù)自主化以哇哇雞為代表。哇哇雞是四川成都一家餐廳，他們的老板屬于年輕有為的80后，10年前他發(fā)明了香鍋品類(lèi)，后來(lái)在一群業(yè)內同行的推動(dòng)下，香鍋風(fēng)靡全國。目前他計劃經(jīng)營(yíng)麻辣燙品牌，此品牌未來(lái)將全部由消費者自助點(diǎn)菜、買(mǎi)單、支付。
業(yè)態(tài)多元化
餐飲行業(yè)的門(mén)店不會(huì )消失，因為餐飲提供的不僅僅是就餐，還承載著(zhù)社交和服務(wù)功能，外送主要是為了方便，堂食才是餐飲消費中的主體，自提、閃吃、團膳、社區餐、老年餐、嬰幼兒、孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群。閃吃是只有在互聯(lián)網(wǎng)擁有支付環(huán)境下才能誕生在陌生人之間的服務(wù)，之前的到店就吃大多以熟客為主，通過(guò)電話(huà)訂餐的方式省去等菜時(shí)間，實(shí)現到店就吃。
管理標準化
餐飲企業(yè)需要以餐飲ERP、CRM為代表，完善企業(yè)的信息化管理流程，同時(shí)，其菜譜可就菜肴的成份、衡量方式、準備方法、烹飪溫度、烹飪時(shí)間、份量、出菜量、及所用設備提供的所有必要的標準。另外，可以通過(guò)實(shí)現企業(yè)的流程化標準化，促進(jìn)企業(yè)內部管理的提升。在新的商業(yè)形勢下，應該發(fā)展出的新的商業(yè)特征。
內部的基本矛盾處理好了之后，我們的發(fā)展方向就更有保障，所以說(shuō)需要我們在各方面上對我們的企業(yè)進(jìn)行良好的調整，而且需要趨利避害，畢竟世界上沒(méi)有一件事情是完美無(wú)瑕疵的。
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