餐飲服務(wù)食品采購管理規定

　　為規范餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本規定。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的餐飲服務(wù)食品采購管理規定，歡迎閱讀。

　　餐飲服務(wù)食品采購管理規定

　　第一條 為規范餐飲服務(wù)提供者食品(含原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本規定。

　　第二條 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當遵守本規定。

　　第三條 食品藥品監管部門(mén)負責對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、臺賬記錄行為進(jìn)行監督。

　　第四條 支持和鼓勵餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )加強行業(yè)自律，引導餐飲服務(wù)提供者依法規范食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄行為。

　　第五條 餐飲服務(wù)提供者應當建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全。

　　食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供應者不能提供相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告、檢疫合格證(或復印件)的，餐飲服務(wù)提供者不得采購。

　　第六條 餐飲服務(wù)提供者應當指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄。

　　專(zhuān)(兼)職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　第七條 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱(chēng)、供應日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、金額等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　第八條 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，應當查驗、索取并留存加蓋公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品生產(chǎn)批次檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。

　　第九條 從供應基地、固定供應商采購的，應當查驗、索取并留存加蓋公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照(或復印件)以及每筆供應清單。

　　第十條 從超市、商場(chǎng)采購的，應當索取并留存加蓋公章的電腦票據等購物憑證;從農貿市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章或簽字的購物憑證;從個(gè)體經(jīng)營(yíng)者采購的，應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執照(或復印件)、購物憑證或每筆供應清單。

　　第十一條 采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗、索取并留存檢疫合格證(或復印件)。

　　第十二條 采購乳品及含乳食品的，應當查驗、索取并留存供應者加蓋公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照(或復印件)，并按照產(chǎn)品批次查驗、索取并留存產(chǎn)品檢驗合格報告或者由供應商蓋章、簽字的檢驗報告(或復印件)。

　　第十三條 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　第十四條 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)加蓋公章或簽字的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢驗報告(或復印件)。

　　第十五條 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立電子臺賬。

　　臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的'，可不再重新登記臺賬。

　　第十六條 實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一進(jìn)貨查驗供應者的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品檢驗合格證明(或復印件)，建立進(jìn)貨查驗臺賬。各門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺賬，對統一配送的產(chǎn)品建立查驗記錄。門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。

　　第十七條 采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。

　　第十八條 餐飲服務(wù)提供者應當建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。

　　第十九條 餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和查驗記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　第二十條 各級食品藥品監督管理部門(mén)應當加強對餐飲服務(wù)提供者食品采購的監督檢查。

　　違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度的，由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處。

　　第二十一條 本規定由國家食品藥品監督管理局負責解釋。

　　第二十二條 省、自治區和直轄市食品藥品監管部門(mén)可結合本地情況制定實(shí)施細則。

　　第二十三條 本規定自發(fā)布之日起施行。

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