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餐飲店長(cháng)必須掌握的管理技巧
作為餐廳管理者，掌握一些技巧是必不可少的，下面小編準備了一些管理的技巧，提供給大家參考!
員工之間發(fā)生了矛盾
首先，作為管理者必須意識到，沖突不會(huì )自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會(huì )逐步升級，你有責任去恢復你所帶領(lǐng)的團隊的和諧氣氛。
(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間，保證不會(huì )把會(huì )談的內容公布于眾。
(2)說(shuō)明你的目的。從一開(kāi)始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)。
(3)善于傾聽(tīng)不同的意見(jiàn)。在了解相關(guān)的情況之前不要插話(huà)和提建議。先讓對方講話(huà)，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來(lái)。
(4)注意姿勢和語(yǔ)言。你在場(chǎng)時(shí)必須一直保持感興趣、聽(tīng)得進(jìn)而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經(jīng)過(guò)時(shí)，你不能贊同得點(diǎn)頭，你不能讓雙方感覺(jué)到你站在某一邊。事實(shí)上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。
(5)重申事實(shí)。重申你通過(guò)雙方的講述所了解到的訊息，務(wù)必不發(fā)生誤解。
(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實(shí)那些雙方都能做到的事情。
(7)制定行動(dòng)計劃。與雙方一起制定下一步的行動(dòng)計劃，并得到雙方執行此計劃的保證。
(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后，讓雙方明白，拒不執行協(xié)議的一方將會(huì )引起嚴重的后果。
(9)別忘記會(huì )后的工作，這次會(huì )談可能會(huì )使沖突的原因公開(kāi)，并引起一系列的變化。但是你不能認為會(huì )開(kāi)完了，沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會(huì )試圖和解，但后來(lái)又再度失和。你必須在會(huì )后的幾周、甚至幾個(gè)月里監督他們和解的進(jìn)程，以保證沖突不會(huì )再發(fā)生。如果沖突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀(guān)察他們的行為。
員工的管理
首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿(mǎn)意還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時(shí)間及時(shí)與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請她多多指導幫助。雖然現在成了他(她)的上司，但也談不上誰(shuí)管誰(shuí)，只不過(guò)是公司賦予自己更多的責任罷了，希望她能理解并支持工作。
另外，工作中應給予該同事更多的關(guān)注，認可他(她)的優(yōu)點(diǎn)，幫他(她)認清自身的不足，并鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發(fā)展的機會(huì )也會(huì )更多，從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。在上級領(lǐng)導來(lái)店里時(shí)，要當面多提及該員工的工作表現，并創(chuàng )造她和上級領(lǐng)導交流的機會(huì )，這樣她的心態(tài)就會(huì )改變，不但會(huì )積極努力的工作，而且也會(huì )全力支持你的工作
店內人手不足，員工卻經(jīng)常請假
作為店長(cháng)，面對這樣的員工不要“亂扣不認真工作”的帽子。首先要弄明白員工請假的原因，如果真的是有急事要辦，哪怕是從其他店借調人手也要批假，這樣員工就會(huì )感激你對他的理解，會(huì )回報你從而加倍努力的工作。如若并不是什么急事，員工一意孤行的要請假或是曠工，必須給予強硬的處理。而且如果員工經(jīng)常出現此類(lèi)情況，堅決的給予辭退處理，絕不姑息。
其他公司到店里挖人
可從以下幾方面入手安撫員工：
第一：公司實(shí)力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向員工說(shuō)明在本公司工作的優(yōu)勢，發(fā)展空間等。
第二：要讓員工明白，現在挖人過(guò)去無(wú)非是因為對方公司缺少有經(jīng)驗的人員，一旦人手充足且技術(shù)過(guò)關(guān)很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。
第三：作為員工，能被現在的公司挖走，將來(lái)也可能被別的公司挖走，樣的人沒(méi)有哪個(gè)公司愿意重用，而且也不會(huì )把公司的核心技術(shù)傳授給你。何況同行業(yè)的公司都是相通的，誰(shuí)挖走誰(shuí)其他公司都可能會(huì )知道，那么經(jīng)常被挖走的員工就進(jìn)入業(yè)界的黑名單，不會(huì )有好的發(fā)展。
挽留要辭職的員工
想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什么原因想要離開(kāi)，才可從不同的角度去挽留。詢(xún)問(wèn)一下員工辭職后的去向：
1、員工僅僅是不想干了，但是之后還不明確該做點(diǎn)什么，那么可以告訴她現在外面找工作比較困難，想找一個(gè)發(fā)展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;
2、員工想轉行，那么就告訴她現在轉行就得重新學(xué)習，一切從頭開(kāi)始，而且現在的技能就會(huì )荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。
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