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餐廳服務(wù)員推薦菜式的技巧
很多餐廳的服務(wù)員很熱心地向顧客介紹菜式，但往往會(huì )引起顧客的反感，甚至得罪顧客。這就是技巧和服務(wù)態(tài)度的問(wèn)題了，下面我們一起來(lái)看看到底應該咋樣推薦菜式!
“言聽(tīng)計從”并不是真正的服務(wù)
在海鮮店里，一個(gè)客人點(diǎn)了海鮮沙拉作為前菜、烤龍蝦作為主菜。這時(shí)店員說(shuō)：“您點(diǎn)的都是海鮮，所以主菜不妨選擇肉比較好。如果是我的話(huà)會(huì )點(diǎn)一份羊肉。”
一向習慣于對顧客“言聽(tīng)計從”式服務(wù)的，客人對他的話(huà)倍感驚訝，但同時(shí)也覺(jué)得很高興。因為“我覺(jué)得”讓用餐更為愉快。
這位服務(wù)員并不是將自己的意見(jiàn)強加于顧客，而是用一種“對等的關(guān)系”交談，使顧客感到非常親切。
要想提供這樣的服務(wù)，服務(wù)員和餐廳廚房之間的溝通非常重要。
服務(wù)員要充當“代言人”的角色，將廚師對料理的理念傳達給顧客。要充分理解廚師對這道料理所花費的心思，然后用貼切而具體的語(yǔ)言向顧客進(jìn)行介紹并推薦。
這種對等的關(guān)系是建立在顧客對服務(wù)員信賴(lài)的基礎上的。如果面對顧客的提問(wèn)，服務(wù)員只是用“非常好吃”、“最好吃了”之類(lèi)的話(huà)來(lái)應對的話(huà)，作為專(zhuān)業(yè)人員是非常不夠格的。
這樣的服務(wù)員即使對顧客提出了很多建議，顧客也只是隨便聽(tīng)聽(tīng)就算了。因此，作為服務(wù)員，也要拼命學(xué)習料理知識。
失敗也沒(méi)關(guān)系，要有“掌控”顧客的勇氣
“掌控”和“控制”是完全不同的。要學(xué)會(huì )察言觀(guān)色，了解每位顧客的意圖，在對方說(shuō)出需求之前就有所行動(dòng)。并且要讓顧客充分享受在店中的時(shí)光。這就是“掌控”。
但實(shí)際上無(wú)法令顧客全權委托的餐廳是非常多的，因此，顧客就只能自己來(lái)做主了。
比如在相親的場(chǎng)合，想要和身旁的女性好好地就餐交談，但是服務(wù)員卻一直沒(méi)有來(lái)點(diǎn)菜，最后只能自己喊一聲：“不好意思，點(diǎn)餐!”
坐在對面的女士已經(jīng)喝完了飲料，但是服務(wù)員卻沒(méi)有注意到，也只能自己喊一聲：“請再來(lái)一杯。”
這樣的餐廳是絕對不能讓顧客放心地全權委托的。
要想讓顧客放心地委托給自己，就要有和顧客正面“交鋒”的勇氣：“今天我希望您能夠全權委托給我，我一定會(huì )讓您的用餐非常愉快。”要勇敢地毛遂自薦。
但是，因為平時(shí)沒(méi)有這樣的培訓，也沒(méi)有相關(guān)知識，所以大家會(huì )覺(jué)得毛遂自薦很可怕吧。畢竟有些顧客是很啰嗦的。但是，越是這樣的顧客就越會(huì )對你有所期待。因此，他們也會(huì )善待充分了解自己和能夠全權委托的服務(wù)員。即使失敗也沒(méi)有關(guān)系。勇于挑戰的人是不會(huì )令顧客討厭的。
要用自己的語(yǔ)言介紹產(chǎn)品
能夠打動(dòng)顧客的，并不是口若懸河地介紹商品特征的能力。比這更有效的，是服務(wù)人員用自己的語(yǔ)言說(shuō)出一些自己的意見(jiàn)和感受。
“這種燒酒我也喝過(guò)，有淡淡的栗子香味哦。不是那種很濃烈的香味，而是沁人心脾的香味。如果您喜歡喝芋頭燒酒的話(huà)，那就請一定試試這種酒。”像這樣帶著(zhù)自己的意見(jiàn)來(lái)接近顧客，你會(huì )發(fā)現顧客的反應會(huì )和以往完全不同。
那么怎樣才能做到這一點(diǎn)呢?答案是這樣的：“為了擁有自己的意見(jiàn)，應該磨煉自己的敏銳感。在磨煉敏銳感的過(guò)程中，你會(huì )對人越來(lái)越感興趣。因為服務(wù)畢竟是人對人的一種工作嘛。”
反復說(shuō)“不好意思”才是真正的失禮
一個(gè)服務(wù)員，在給每桌客人上菜時(shí)都會(huì )說(shuō)同樣的話(huà)：“不好意思，讓您久等了。這是XX。”
其實(shí)即使是相同的“臺詞”，也應該根據顧客狀態(tài)的不同在語(yǔ)調上有所變化。比如面對一桌熱鬧交談著(zhù)的顧客，就應該采用較為高亢的聲音;而面對低聲交談中的顧客，聲音就要稍稍低沉一些。
即使是同樣的料理，也要稍稍加以生動(dòng)的說(shuō)明，讓顧客覺(jué)得很美味。
“熱乎乎剛出鍋的，請趁熱品嘗吧。” “今天的八爪魚(yú)真大個(gè)兒啊!”
但這名傳菜員卻只是機械般地重復同一句話(huà)，沒(méi)有包含任何感情的“不好意思”才是真正的失禮。料理被端上來(lái)時(shí)是顧客最高興的瞬間。如果不抓住這個(gè)機會(huì )說(shuō)一兩句發(fā)自?xún)刃牟⑶易匀坏皿w的話(huà)，那是非�？上У�。
你自己也會(huì )有這樣的體會(huì )吧。當你和朋友聊得投機，吃了被服務(wù)員默默端上來(lái)的料理卻完全沒(méi)留下什么印象�？赡苤筮�會(huì )問(wèn)：“剛剛上的那道料理是什么啊?”如果傳菜員機械式地服務(wù)就會(huì )出現這種情況。
“反復說(shuō)‘不好意思’就是真正的失禮。要注意服務(wù)語(yǔ)言的微妙變化。不必將這一小小的語(yǔ)言變化看得多么難。店里的員工之間可以互相請教，也可以借用顧客的品嘗感受。例如“這道蘆筍很受歡迎哦。”無(wú)論如何，一定要改變“不好意思”、“謝謝”這些例行公事般平時(shí)脫口而出的語(yǔ)言，通過(guò)這一點(diǎn)小小的改變對餐廳將來(lái)是非常重要的。
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