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如何成為一名優(yōu)秀的餐飲店長(cháng)
想成為一名優(yōu)秀店長(cháng)，且不論其人的性格和資質(zhì)如何，至少必須具備七種能力。反之，如果缺乏這七種能力那么無(wú)論他擔任何種職務(wù)，都可以說(shuō)他不具備店長(cháng)的資格。
1、店長(cháng)必備的第一種能力，是目標指向力。
店長(cháng)身處一線(xiàn)，負責事情千頭萬(wàn)緒，但應該說(shuō)，沒(méi)有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動(dòng)自發(fā)找出問(wèn)題，自我設定目標。對于問(wèn)題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現”。店長(cháng)應該解決的問(wèn)題主要是當前問(wèn)題和未來(lái)問(wèn)題，還有人員問(wèn)題和業(yè)績(jì)問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，人員問(wèn)題是優(yōu)先解決的課題。
同時(shí)要從問(wèn)題出發(fā)，主動(dòng)去承擔不容易實(shí)現的目標，敢于面對而不是未曾經(jīng)歷的問(wèn)題。動(dòng)手解決，提升自我能力。在最終解決問(wèn)題的時(shí)候獲得自信，進(jìn)而再去著(zhù)手未曾經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題，這就是所謂優(yōu)秀店長(cháng)“成長(cháng)循環(huán)路線(xiàn)”。
目標中必須有明確期限，必須要有一定實(shí)現的決心。同時(shí)目標必須是自己絞盡腦汁才能實(shí)現的、看似有些勉強的目標，同時(shí)還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說(shuō)整個(gè)公司資源后制定出來(lái)的。
一旦實(shí)現了目標之后，就必須設定新的目標并開(kāi)始新的奮斗。作為店長(cháng)只有永遠將自己放在“過(guò)程”中才能懂得生命的意義。
2、店長(cháng)必備的第二種能力，是發(fā)現方法的能力。
要具備發(fā)現方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語(yǔ)言作為禁語(yǔ)。
認為“做不到”，是自己陷入了省略語(yǔ)法成分的的魔咒中。要是“用現有的方法做不到”，就放棄舊有的規則、習慣和方法找出“和現有方法不同的方法”。
要是“馬上開(kāi)始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內著(zhù)手實(shí)踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個(gè)人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。
方法永遠比問(wèn)題多一個(gè)。發(fā)現好方法的契機，就在日常實(shí)踐中。這需要店長(cháng)具備獨特的眼光，從那些乍看起來(lái)無(wú)關(guān)的現象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應。
實(shí)際上能夠發(fā)現新方法，更多是長(cháng)期門(mén)店歷練，歷盡困難的結果。承擔了足夠多困難的負荷(目標)，自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。
從這一點(diǎn)來(lái)講，店長(cháng)應該是正向思維，積極主動(dòng)的一類(lèi)。
3、店長(cháng)必備的第三種能力，是組織能力。這又分為選拔人員的能力與創(chuàng )造有利于下屬工作環(huán)境的能力。
選拔人員的方法有許多：
1、按照資歷;
2、經(jīng)驗為中心;
3、培訓導向;
4、性格特征選拔;
5、個(gè)人意愿為中心。
方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。
創(chuàng )造有利于下屬工作的氛圍同等重要。
1、信任下屬，必要時(shí)給予支援;
2、關(guān)心適度，不要刻意束縛員工;
3、根據個(gè)人能力或意愿，情景領(lǐng)導，避免激勵過(guò)度而援助不足，或者是過(guò)度關(guān)心而呵護過(guò)度。
實(shí)質(zhì)上，店長(cháng)在讓下屬做某件事時(shí)，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會(huì )發(fā)生什么事”，相應決定自己的行動(dòng)方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長(cháng)要承擔。同時(shí)必須自行承擔困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實(shí)之本。
4、店長(cháng)必備的第四種能力，是傳達能力。這又分為對周?chē)?ldquo;影響力”和“聯(lián)系能力”兩種。
要想就自己認定必要的事情說(shuō)服上司，必須要頑強、徹底研討各個(gè)細節項，確保自己的判斷跨度在上司之上;不要局限個(gè)人視野，要站在更高的角度客觀(guān)判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽(tīng)相關(guān)意見(jiàn)。
現實(shí)情況是，店長(cháng)對下屬的領(lǐng)導力，總是會(huì )受上司或同事的影響力左右，立場(chǎng)和態(tài)度很重要。
遇到需要傳達信息，要馬上想到聯(lián)系對象，“立即”、“細致地”、與“所有的地方”聯(lián)系。養成好習慣，避免錯過(guò)時(shí)機。
交流的本義在于面對面，文檔或復印件的聯(lián)系是最差得一種。店長(cháng)要學(xué)會(huì )簡(jiǎn)明扼要的陳述，力求最短時(shí)間讓對方理解。同時(shí)戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報或者遺漏信息。對于未決重要事項，把握分寸很重要。
5、店長(cháng)必備的第五種能力，是調動(dòng)積極性的能力。
要相信一點(diǎn)，下屬本來(lái)就有“做事的意愿”，對于店長(cháng)來(lái)說(shuō)，必須要注意哪些會(huì )損傷下屬熱情的惡習。
下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時(shí)對工作重組，提升全員成就感。
幫助解決困難，先行一步營(yíng)造良好工作環(huán)境;不做裁決型或遙控型的店長(cháng)。從群眾中來(lái)，到群眾中去，統一目標，與大家一起工作。店長(cháng)的責任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時(shí)打鐵還需自身強，業(yè)務(wù)水平是硬道理。
6、店長(cháng)必備的第六種能力，是培養能力。
這項能力的前提是不做業(yè)務(wù)劊子手，扼殺人才。更多是培養下屬，給予更多業(yè)務(wù)挑戰。
培養應著(zhù)眼于現有以及未來(lái)解決問(wèn)題，計劃要清晰明了。
對新人培訓不宜急躁，耐心堅持，達成條件反射;利用下屬大腦而非手腳;不要照搬下屬想法或過(guò)分溺愛(ài)下屬;培養手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時(shí)長(cháng)，五分靠工作，五分靠培養。
7、店長(cháng)必備的最后一項能力，是自我革新的能力。
作為店長(cháng)，要不斷向未曾經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題挑戰，克服這些問(wèn)題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長(cháng)循環(huán)路線(xiàn)”。但僅僅這樣做還有兩個(gè)問(wèn)題無(wú)法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統。所以說(shuō)，店長(cháng)的命運決定了：一、能讓自己成長(cháng)的，只有自己;二、很難有機會(huì )讓自己停下來(lái)，再一次審視自己。
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