餐飲店長(cháng)每日工作內容

　　店長(cháng)是一店之長(cháng), 每天代表著(zhù)經(jīng)營(yíng)者(或投資者)與同仁共事, 指揮店內各部門(mén)依規行事。那么餐飲店長(cháng)每日的工作內容有哪些呢?一起來(lái)看看!

　　一、店長(cháng)的職務(wù)認識

　　一個(gè)好的店長(cháng), 往往能從日常營(yíng)業(yè)中, 找出各種店內之問(wèn)題點(diǎn), 進(jìn)而加以分析, 找出解決之道。尤其能做到:

　　(1) 依據上司指示的范圍內, 指揮從業(yè)人員賣(mài)力的做好各種改善工作。

　　(2) 發(fā)覺(jué)店內之各種違反規章之異常。

　　(3) 商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷(xiāo)活動(dòng)是否有效的進(jìn)行。

　　(4) 上司對店務(wù)之各種指示絕對服從。

　　店長(cháng)職務(wù)及機能的發(fā)揮與否? 能力的顯現是否優(yōu)異? 都能使顧客對這家店的形象有所影響, 尤其是業(yè)績(jì)的好壞? 更是店長(cháng)能力的顯現:如果一家店的業(yè)績(jì)不彰、士氣不振, 往往調動(dòng)其店長(cháng)后, 馬上會(huì )有一百八十度的轉變, 業(yè)績(jì)會(huì )顯著(zhù)的上升, 各行各業(yè)中, 經(jīng)營(yíng)不善的店, 經(jīng)過(guò)更換店長(cháng)后, 立刻轉虧為盈的實(shí)例, 不勝枚舉。那么,店長(cháng)該扮演什么角色? 發(fā)揮什么樣功能呢?

　　(1) 首先店長(cháng)必須扮演類(lèi)似導演的角色, 把舞臺(賣(mài)場(chǎng))、演員(從業(yè)人員及商品) 做最有效的演技演出。

　　(2) 如何不斷的提升營(yíng)業(yè)額目標的達成, 配合廣告、宣傳促銷(xiāo)及顧客接待, 來(lái)順利的做好營(yíng)運工作。

　　(3) 如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列, 加強店里坪效的發(fā)揮。也就是依據協(xié)調及人際關(guān)系的運用手腕, 提升從業(yè)人員士氣, 不斷提高業(yè)績(jì)、降低成本、增加利潤。

　　二、擔任店長(cháng)要先了解及把握職務(wù)內容

　　一個(gè)好的兵, 不一定是好的將。同理, 一個(gè)獨自表現良好的店員, 晉升后不一定就是好的店長(cháng)。一個(gè)好的店長(cháng)在受命前, 一定要先認清職責,把握職務(wù)內容, 才能盡職的做好店長(cháng)工作, 也就是說(shuō), 必須先了解:

　　(1) 店長(cháng)責任及權限的徹底了解。

　　(2) 店長(cháng)職務(wù)內容之完全認識。

　　(3) 營(yíng)業(yè)目標及成本、利潤之計數觀(guān)念。以上三點(diǎn)是店長(cháng)的處事要訣, 好比船長(cháng)的羅盤(pán)一樣, 指引著(zhù)船的方向, 使成功的距離縮到最短。一個(gè)優(yōu)秀店長(cháng)的責任, 應包含整店的經(jīng)費預算, 從業(yè)人員配置、店??的各種設備維護, 商品陳列等最高效率的活用, 以使店的營(yíng)運效益達到最高。

　　亦即要時(shí)時(shí)做到:

　　(1) 人員出勤及工作之管理。

　　(2) 代表公司接待顧客。

　　(3) 從業(yè)人員之教育訓練。

　　(4) 店面及設備之維護管理。

　　(5) 商品之管理及保全工作。

　　(6) 有效果的販賣(mài)促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　(7) 親切禮貌的服務(wù)。

　　店長(cháng)還須時(shí)時(shí)存有數字意識, 亦即計數觀(guān)念, 凡事要以數字來(lái)表示目標, 目標的確立, 才能評估及顯現你的能力及績(jì)效。要時(shí)時(shí)了解:

　　(1) 店之營(yíng)業(yè)目標。

　　(2) 坪效率之目標。

　　(3) 勞動(dòng)生產(chǎn)性之目標。

　　(4) 來(lái)客數及客單價(jià)之目標。

　　三、店長(cháng)要做到受部屬信任及尊敬

　　店長(cháng)之好壞直接影響到業(yè)績(jì)及店格, 并會(huì )使這家店未來(lái)的前途與發(fā)展有所牽連, 所以謹慎做好店長(cháng), 是一件非常重要的事。一個(gè)店長(cháng)要具備有那些條件呢?

　　(1) 好的人際關(guān)系, 不論直行或平行。

　　(2) 有豐富的社會(huì )經(jīng)驗與履歷。

　　(3) 能隨時(shí)自我啟發(fā), 不斷求上進(jìn)。

　　(4) 嚴己寬人。對事冷酷, 對人溫暖。

　　(5) 公平廉明, 自守分寸。

　　(6) 對現狀能客觀(guān)的了解與把握。

　　(7) 不貪非份之財。

　　(8) 能運用組織, 透過(guò)眾人達成目標。也就是說(shuō)店長(cháng)一定要嚴格要求自己, 變成是部屬的學(xué)習好榜樣, 同時(shí)充分信賴(lài)與尊敬。因為部屬的信賴(lài), 才能使你順利的將上司及店務(wù)透過(guò)部屬盡力的去達成, 也因受部屬的尊敬, 才能上下有序的發(fā)揮組織的機能及絕對服從的組織效能, 要記得你的言行舉止隨時(shí)都是部屬模仿學(xué)習的榜樣。

　　四、店長(cháng)是賣(mài)場(chǎng)主權的掌握者

　　未來(lái), 購物中心、超級商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營(yíng)情勢, 賣(mài)場(chǎng)主權的掌握者將視店長(cháng)盡職與否而定。商店業(yè)績(jì)良好與否? 從左列的公式中可理出一個(gè)定義:營(yíng)業(yè)額 = 來(lái)店顧客數 x 客單價(jià)來(lái)店顧客數的增加, 必須靠店長(cháng)指揮領(lǐng)導全店之接待員、銷(xiāo)售員在顧客爭取上, 留給顧客良好的印象, 留給滿(mǎn)足的購物服務(wù), 以帶動(dòng)其他希望客的蒞店。也就是說(shuō), 是一種開(kāi)拓性的做法, 盡量把來(lái)過(guò)或第一次來(lái)的顧客, 都能讓他留下再次光臨的念頭, 并把店的形象變成一種口碑, 自然的傳頌與報導, 在一傳十、十傳百的累積下, 使來(lái)客數源源不斷。簡(jiǎn)單的說(shuō): 就是要把一現客(有如曇花一現)變成固定客或永久客�？蛦蝺r(jià)的提升, 必須仰靠店里銷(xiāo)售人員推銷(xiāo)技巧的純熟, 在「深耕」的原則下, 把進(jìn)店來(lái)的顧客, 經(jīng)過(guò)不著(zhù)痕跡下, 提升他的購買(mǎi)金額及其他產(chǎn)品, 使單一購買(mǎi)品項變成多數購買(mǎi)品項。做生意的原則, 尤其是店長(cháng), 腦筋不能一成不變, 要依據各該店之商圈特性及立地條件, 時(shí)常做各種靈活變通, 直的不行, 想想圓的可不可以, 圓的不通, 再想想有沒(méi)有其他方法, 最忌諱的是, 不動(dòng)頭腦一成不變。所以, 一個(gè)優(yōu)秀盡職的店長(cháng), 你要時(shí)常反覆分析, 本店產(chǎn)品別、顧客別、商圈特性、立地條件、可能促銷(xiāo)的有效方法, 及能開(kāi)拓之新顧客層。銷(xiāo)售! 銷(xiāo)售! 銷(xiāo)售! 業(yè)績(jì)! 業(yè)績(jì)! 業(yè)績(jì)! 是店長(cháng)每天腦海中的首務(wù),成果論英雄, 目標必突破! 把商場(chǎng)主權掌握在店長(cháng)手中, 才是店長(cháng)的努力

　　五、店長(cháng)查核要點(diǎn)

　　一、每日報表

　　1.現金管理表2.營(yíng)業(yè)日報表3.營(yíng)運分析圖表4.商品銷(xiāo)售分析表5.時(shí)段分析表6.進(jìn)(退)貨驗收單7.服務(wù)員班表8.報廢記錄表9.統一發(fā)票明細表10.作廢發(fā)票登記表11.訂貨單12.冰箱溫度查檢表13.尖峰前工作查檢表14.大夜工作查檢表15.員工用餐登記表16.廁所清潔卡17.自行進(jìn)貨訂貨單18.配送中心出貨傳票19.瓦斯度數記錄表

　　20.匯款單

　　二、每周報表

　　1.營(yíng)業(yè)控制表2.庫存周報表3.周報表4.周清潔表5.會(huì )議記錄追蹤表

　　三、每月報表

　　1.盤(pán)點(diǎn)單2.工讀生出勤記錄表3.考勤卡附屬資料表4.管理組班表5.管理組每月考核表6.利潤中心損益表

　　7.兌換券回收表8.收入費用統計表9.收入費用通知表10.收入費用估計表

　　四、不定期報表

　　1.調貨傳票2.請購單3.修繕申請單及驗收證明單4.領(lǐng)(退)料單5.支出證明單(收據)6.驗收單

　　7.財產(chǎn)調撥、閑置、報廢通知單8.機器設備維修卡9.門(mén)市工讀生資料卡10.同意書(shū)11.顧客意見(jiàn)卡

　　12.計時(shí)人員工作績(jì)效評估表13.服務(wù)人員面談?dòng)涗洷?4.器具損壞處理報告15.辭職書(shū)16.配送異常通知單

　　17.員工申訴表18.訓練追蹤表19.門(mén)市服務(wù)員考績(jì)獎金明細表20.訂餐登記表

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