酒店常用的管理方法

　　在學(xué)習、工作或生活中，許多人都知道酒店的管理吧，下面是小編為大家整理的酒店的管理方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　危機式管理

　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟競爭日趨激烈，在目前經(jīng)濟不穩定的情況下，多個(gè)品牌酒店和國際酒店集團中有相當一部分進(jìn)入維持和衰退階段，為改變狀況，多家酒店采用整合、并購、品牌合作等方式，外資酒店多采用危機式管理，掀起了一股“末日管理”浪潮。

　　國外業(yè)界人士認為，如果一位經(jīng)營(yíng)者不能很好地與員工溝通，不能向他的員工表明危機確實(shí)存在，那么，他很快就會(huì )失去信譽(yù)，因而他會(huì )失去效率與效益。

　　未來(lái)十三五經(jīng)濟規劃發(fā)展中，酒店業(yè)將會(huì )成為一個(gè)競爭的戰場(chǎng)，國內、國際品牌正在變革中發(fā)揮重要作用。因此，我們需要大膽改革選用高級酒店管理人才，瓦解過(guò)去產(chǎn)品質(zhì)量下降、成本上升等導致失去客戶(hù)的危機。我們要讓員工知道，如果酒店不把客戶(hù)放在第一位，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證客戶(hù)滿(mǎn)意，酒店的末日就會(huì )到來(lái)。

　　抽屜式管理

　　抽屜式管理，現代管理也稱(chēng)之為職務(wù)分析。當今一些經(jīng)濟發(fā)達國家的大中型酒店企業(yè)都非常重視抽屜式管理和職務(wù)分類(lèi)，并且都在抽屜式管理基礎之上，不同程度地建立了職務(wù)分類(lèi)制度。抽屜式管理形容在每個(gè)管理人員辦公桌的抽屜里都有一個(gè)明確的職務(wù)工作規范，在管理工作中，既不能有職無(wú)權，也不能有責無(wú)權，更不能有權無(wú)責，必須職、責、權、利相互結合。

　　當你進(jìn)行抽屜式管理的五個(gè)步驟：

　　1、建立一個(gè)由酒店各部門(mén)組成的職務(wù)分析小組;

　　2、正確處理酒店內部集權與分權的關(guān)系;

　　3、圍繞酒店的總體目標，層層分解，逐級落實(shí)職責權限范圍;

　　4、編寫(xiě)職務(wù)說(shuō)明與職務(wù)規格，制定出對每個(gè)職務(wù)的工作要求準則;

　　5、必須考慮到考核制度與獎懲結合。

　　一分鐘管理

　　以前，在西方國家許多企業(yè)采取了一分鐘管理法則，并取得了顯著(zhù)成效。具體內容為：一分鐘目標、一分鐘贊美及一分鐘懲罰。

　　所謂一分鐘目標，就是企業(yè)中的每個(gè)人都將自己的主要目標與職責明確地寫(xiě)在一張紙上。每個(gè)目標及其檢驗標準應該怎樣在250字內表達清楚，在一分鐘讀完。這樣，便于每個(gè)人明確認識自己為何而干、怎樣干，并且據此定期檢查自己的工作。

　　一分鐘贊美，就是人力資源激勵。具體做法就是酒店高層管理人員經(jīng)花費不長(cháng)的時(shí)間，在員工所做的事情中挑出正確的部分加以贊美。這樣可以促進(jìn)每位員工明確自己所做的事情，更加努力地工作，并不斷向完美的方向發(fā)展。

　　一分鐘懲罰，是指某件事本該做好卻沒(méi)有做好。對有關(guān)人員首先進(jìn)行及時(shí)批評，指出其錯誤，然后提醒他你是如何器重他，不滿(mǎn)的是他此時(shí)此地的工作。這樣，可以使做錯的人樂(lè )于接受批評，并注意避免同樣錯誤的發(fā)生。

　　一分鐘管理，妙就妙在它大大縮短了管理過(guò)程，有立竿見(jiàn)影效果。一分鐘目標，便于每個(gè)員工明確自己的工作職責，努力實(shí)現自己的工作目標。一分鐘贊美可是每個(gè)員工更加努力地工作。一分鐘懲罰可以使做錯事的人樂(lè )意接受批評，促使他今后工作更加認真。

　　破格式管理

　　在酒店企業(yè)管理中，最終都通過(guò)對人事的管理達到變革創(chuàng )新的目的。因此，發(fā)達的企業(yè)都根據企業(yè)內部競爭形勢的變化積極實(shí)行人事管理制度變革，以激發(fā)員工的創(chuàng )造性。在日本和韓國的企業(yè)里，過(guò)去一直采用以工作年限作為晉升員工級別和提高工資標準的年功制度。

　　這種制度適應了企業(yè)快速膨脹時(shí)期對用工用人的要求，提供了勞動(dòng)力就業(yè)與發(fā)展的機會(huì )。目前，進(jìn)入經(jīng)濟轉型發(fā)展的新常態(tài)下，這些發(fā)達企業(yè)進(jìn)入低增長(cháng)和相對穩定階段，年功制度不僅不能滿(mǎn)足員工的晉升欲望，反而會(huì )導致企業(yè)組織人事的活力下降。

　　早前日韓企業(yè)著(zhù)手改革人事制度，大力推行根據工作能力和成果決定升級員工職務(wù)的破格式的新人事制度，收到明顯成效。世界大企業(yè)人事制度的變革，集中反映出對人潛力的充分挖掘，以搞活人事制度來(lái)搞活企業(yè)組織結構，注意培養和形成企業(yè)內部的強人機制，形成競爭、奮發(fā)、進(jìn)取、開(kāi)拓的新氣象。

　　走動(dòng)式管理

　　這是世界上流行的一種創(chuàng )新管理方式，它主要是指企業(yè)主管體察民意、了解實(shí)情與下屬打成一片，這種風(fēng)格體現優(yōu)越性：

　　主管動(dòng)部屬也跟著(zhù)動(dòng)。以日本士光敏夫為例，采用以身作則，身先士卒的做法，一舉成為日本享有盛名的企業(yè)家。

　　看得見(jiàn)的管理。就是說(shuō)最高主管能夠到一線(xiàn)與員工交談了解情況，一起閑話(huà)家常，希望員工能夠對他提意見(jiàn)，能夠了解他，甚至與他爭辯是非。

　　現場(chǎng)管理。日本為何有世界第一流的生產(chǎn)力?有人認為是建立在追根究底的現場(chǎng)管理上。主管每天都在一線(xiàn)現場(chǎng)走動(dòng)，下屬也只好默默地努力用心工作了。

　　得人心者昌。優(yōu)秀的企業(yè)領(lǐng)導要常到一線(xiàn)去體察了解實(shí)情，多聽(tīng)一些客戶(hù)與員工的建議或意見(jiàn)，而不是只聽(tīng)好的。作為領(lǐng)導，不僅要關(guān)心員工的工作，也要叫得出他們的名字，而且更關(guān)心他們的衣食住行。這樣，員工覺(jué)得領(lǐng)導重視他們，關(guān)心與愛(ài)護他們，工作自然十分賣(mài)力。一個(gè)企業(yè)有了員工的支持和努力，自然就會(huì )昌盛。

　　合攏式管理

　　合攏表示管理必須強調個(gè)人和整體的配合，創(chuàng )造整體和個(gè)體的高度和諧。在管理中，歐美企業(yè)主要強調個(gè)人奮斗，促使不同的管理相互融洽借鑒。具體特點(diǎn)是：

　　既有集體性又有個(gè)體性。企業(yè)每個(gè)成員對公司產(chǎn)生使命感，“我就是公司”是合攏式管理中的一句響亮的口號。

　　自我組織性。放手讓下屬做決策，自己管理自己。

　　波動(dòng)性�，F代管理必須實(shí)行靈活的經(jīng)營(yíng)戰略，在波動(dòng)中進(jìn)步與革新。

　　相輔相成。要促使不同的看法、做法相互補充交流，使一種情況下的缺點(diǎn)變成另一種情況下的優(yōu)點(diǎn)。

　　個(gè)體分散與整體協(xié)調性。一個(gè)組織中單位、小組、個(gè)人都是整體中的個(gè)體，個(gè)體都有分散性、創(chuàng )造性，通過(guò)協(xié)調形成整體的形象。

　　韻律性。企業(yè)與個(gè)人之間達成一種融洽和諧充滿(mǎn)活力的氣氛，激發(fā)人們的內驅力和自豪感。

　　代表方法一:

　　合法傳銷(xiāo)式經(jīng)營(yíng)(口碑營(yíng)銷(xiāo))。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨運，采用了傳銷(xiāo)式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。他的具體做法是:當A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館費，而當A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐館費，另外的一折交給A顧客，當A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費，其余的全部歸還給A. 這樣，A顧客來(lái)的次數越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。 當然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費都交給A. 同樣道理，對于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。 如此一來(lái)，這家餐館的生意就越來(lái)越興旺發(fā)達，把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過(guò)來(lái)了。 由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。 只要肯動(dòng)腦筋，就會(huì )想出許許多生財之道。

　　代表方法二

　　雙管齊下(軟，硬件)就餐館而言，都是有兩個(gè)部分組成的，即:看得見(jiàn)的部分和看不見(jiàn)的部分 所謂看得見(jiàn)的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見(jiàn)的部分，就是指餐館的軟件。 大凡賺錢(qián)的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。 具體說(shuō)來(lái)，有如下幾個(gè)方面:

　　a) 軟件――看不見(jiàn)的部分的特點(diǎn)主要是:

　　1、 給人一個(gè)好的印象 必須使客人在用餐時(shí)和用餐后，都能對餐館產(chǎn)生深刻的好印象。

　　2、 給人一個(gè)好感覺(jué) 感覺(jué)是難以說(shuō)清的東西，卻非常重要。因此，必須在餐館的陳設，布局，色調等方面多下功夫，讓人感覺(jué)好。

　　3、 讓人有種好心情。 餐館人員的服務(wù)態(tài)度應當溫和、細致、不要惹客人厭煩。

　　4、 讓人在進(jìn)餐館后，會(huì )由忠地感到一種特有的溫柔和快樂(lè )。 餐館與別處不同，客人在吃飯時(shí)應該快樂(lè )才對。

　　b) 硬件――看得見(jiàn)的部分的主要特點(diǎn)是:

　　1、 店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。

　　2、 便宜的價(jià)格;

　　3、 清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象;

　　4、 食品要豐富;

　　5、 上菜的速度要適度，不可過(guò)快，也不能太慢;

　　6、 好吃的味道;

　　7、 只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì )使客人有一種好感覺(jué);

　　代表方法三

　　開(kāi)發(fā)吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。這一點(diǎn)，是其他任何國家和民族都無(wú)法與比擬的。而廣東人更是中國食文化的開(kāi)拓者、實(shí)踐者和傳播者。在中國這樣大的一個(gè)國家里，既然有食在廣東的說(shuō)法，就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。 之所以會(huì )出現如此一邊倒和一枝獨秀的狀況，絕非偶然。 這是因為，廣東人最了解吃中三味:新、奇、特、 所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。 海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對他們情有獨鐘，十分喜愛(ài)。 所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪，是因為一般人都不會(huì )想到去吃他們，而廣東人卻獨具慧眼，做成各種美味佳肴。 比如說(shuō)，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來(lái)烹食。這一點(diǎn)，已足可說(shuō)明廣東人的好奇心與大膽程度。 所謂特，包含兩方面的意思:

　　1、特產(chǎn)

　　2、風(fēng)味獨特

　　代表方法四:生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規服務(wù)(不斷加強員工素質(zhì)與培訓，并建立服務(wù)級制)

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