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餐廳酒店管理方法大全
餐廳如何提高服務(wù)質(zhì)量，使自己的服務(wù)水平更上一層樓。yjbys小編下面為你整理了相關(guān)的方法，希望對你有所幫助。
1、管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。
2、調整工資要達到穩定骨干的目的，就要掌握調整的時(shí)機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。
3、勞務(wù)管理的預見(jiàn)性和主動(dòng)性來(lái)源于平時(shí)對勞務(wù)市場(chǎng)的資料的積累及分析。
4、企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢(qián)財，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴(lài)于管理人員的素質(zhì)提高。
5、企業(yè)的培訓應著(zhù)眼于提高各級人員的素質(zhì)，使每一個(gè)人的內在特征，自覺(jué)地體現在賓館的服務(wù)原則之中。
6、企業(yè)管理不能依賴(lài)于自覺(jué)性，關(guān)鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺(jué)性的規章制度，以法治館。
7、作為一個(gè)企業(yè)，一定要注重文化素質(zhì)的培訓，職工文化素質(zhì)低下，將會(huì )阻止企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的深入。
8、用錢(qián)刺激的積極性是不會(huì )長(cháng)久的，全看在錢(qián)的份上來(lái)工作的人是不會(huì )講職業(yè)道德的，要考慮如何培養員工的企業(yè)感，樹(shù)立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。
9、沒(méi)有高素質(zhì)的管理人員就沒(méi)有高水平的服務(wù)質(zhì)量。
10、要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點(diǎn)來(lái)開(kāi)展培訓工作。對員工，重點(diǎn)抓好酒店意識和業(yè)務(wù)基礎的培訓;對管理人員，則應重點(diǎn)培養其強烈的管理意識。
11、培訓中心對各部門(mén)的培訓要按計劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導檢查，真正落實(shí)培訓的質(zhì)量。
12、維持酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。
13、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來(lái)維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無(wú)原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。
14、工作中的惰性來(lái)自浮夸的習氣。
15、管理人員在下達工作指令后要督導、協(xié)調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對于每一項工作、每一個(gè)細節，都應逐項跟查，逐項落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
16、管理人員關(guān)鍵要養成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項工作是以扎實(shí)、緊湊深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項工作就會(huì )獲得良好效果。
17、酒店的培訓工作應從酒店的實(shí)際出發(fā)，根據企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的需要和長(cháng)期發(fā)展的戰略目標來(lái)制定培訓方案，從制度化、系統化人手。
18、沒(méi)有一定數量的黨員在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中起先鋒模范作用，是起不到監督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過(guò)硬業(yè)務(wù)技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中發(fā)展黨員，將是黨的工作失誤。
19、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。
20、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對現有客人的服務(wù)工作有沒(méi)有做足
21、沒(méi)有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細致工作，就沒(méi)有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營(yíng)決策來(lái)源于對市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了如指掌。
22、生意靠跑(出外促銷(xiāo))回來(lái)，效益靠干出來(lái)。
23、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。
24、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽(yù)感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢
25、主管、領(lǐng)班應多到現場(chǎng)與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現在每一件為客人服務(wù)的小事上。
26、整體經(jīng)營(yíng)指的是在一既定目標之下，各部門(mén)的工作互相支持、配合、協(xié)調、促進(jìn)、制約，而不能各自為政，劃地為牢。
27、在物資采購上要有市場(chǎng)概念和價(jià)格概念，要區分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實(shí)用。
28、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制并不是關(guān)、卡、壓。
29、發(fā)展企業(yè)應首先抓好大本營(yíng)，沒(méi)有本，就沒(méi)有利。
30、顧客評價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果，而不是看有沒(méi)有盡力。
31、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)，要給人有活動(dòng)余地。
32、價(jià)格是市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的反映，也是一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的體現，制定價(jià)格要符合市場(chǎng)的規律和酒店的實(shí)際，按行規辦事，講商業(yè)道德。
33、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業(yè)務(wù)的基本功，即素質(zhì)。
34、效率應體現在一點(diǎn)一滴的小事上，節約時(shí)間從一分一秒著(zhù)眼，在做好基礎工作上才能講效率。
35、作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理，對本部出現的問(wèn)題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。
36、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說(shuō)不做不行，只做不說(shuō)也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標準定得細一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。
37、部門(mén)的培訓方式要有競爭性、娛樂(lè )性和趣味性。
38、酒店的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設備與無(wú)形的服務(wù)有機地結合起來(lái)。
39、做酒店工作要按經(jīng)濟規律辦事，要有市場(chǎng)概念、競爭意識和成本核算觀(guān)念。
40、對關(guān)鍵的問(wèn)題應議而即決，決了即行，否則一事無(wú)成。
41、人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會(huì )實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長(cháng)一批，把培養骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作;作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應不斷提高領(lǐng)導藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。
42、沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。
43、管理人員要帶著(zhù)工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場(chǎng)督導。
44、素質(zhì)的培養是在日常一點(diǎn)一滴的培訓中累積起來(lái)的。
45、管理人員的級數越高，自覺(jué)性越強，對他們的管理制度就會(huì )越少。
46、只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì )出差錯。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)有關(guān)鍵時(shí)的化險為夷。
47、任何人都會(huì )有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對與錯，問(wèn)題是要分清哪方面是主流。
48、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在每一件小事上，一個(gè)表情，一個(gè)動(dòng)作，都體現出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。
49、我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況、競爭對手的情況和市場(chǎng)情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營(yíng)方針。
50、企業(yè)的路線(xiàn)是由無(wú)數小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)連著(zhù)聲譽(yù)。
51、宣傳企業(yè)、擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會(huì )中，使社會(huì )理解企業(yè)。
52、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡(jiǎn)單的重復，對于客人卻是第一次。
54、把匿名信一概而論說(shuō)成好或壞都是不對，一切結論應產(chǎn)生于調查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我們的工作應是如何驅風(fēng)消影，而不是撂擔子。凡是一個(gè)制度的實(shí)行涉及到個(gè)人利益時(shí)，各種輿論都會(huì )產(chǎn)生，對其不實(shí)之處要大度大量，豁達超然。
55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時(shí)要考慮如何培訓，培訓時(shí)則要考慮如何合理地使用人力了。
56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故分析總結的基礎之上。
57、市場(chǎng)的情況是千變萬(wàn)化的，要善于隨市場(chǎng)變化而變，捕捉一剎那的效益。
58、虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。
59、銷(xiāo)售政策的制定要考慮賓館的經(jīng)營(yíng)管理方式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、發(fā)展方向、客戶(hù)成份、市場(chǎng)趨勢等。
60、正確的房?jì)r(jià)制定要考慮對象、流量、信譽(yù)、時(shí)間幾大因素。
61、公關(guān)部與銷(xiāo)售部在宣傳方面的區別在于公關(guān)郎著(zhù)重于以企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會(huì )了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會(huì )的橋梁;而銷(xiāo)售部的宣傳則是就市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而言，為房間的推銷(xiāo)而去宣傳。
62、一個(gè)國家要有共識，穩定才能發(fā)展。同樣，一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導班子也要有共識，團結才有生命力。
63、一個(gè)企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴(lài)于管理人員素質(zhì)的提高。
64、酒店之間的競爭說(shuō)到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。
65、廣告要講究效果，應考慮做給什么人看針對什么市場(chǎng)要達到什么目的
66、新酒店的開(kāi)張雖使客源市場(chǎng)有所震動(dòng)，但只要我們保證質(zhì)量，客人會(huì )回來(lái)的。
67、一個(gè)企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔風(fēng)險。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。
68、管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
69、酒店工作實(shí)際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)=質(zhì)量。
70、看不到大好形勢是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。
71、發(fā)展企業(yè)要有風(fēng)險意識，否則即使生意送到面前也難以做成。
72、發(fā)展企業(yè)要齊心，領(lǐng)導班子不同心協(xié)力是難以抓住機遇打主動(dòng)戰的。
73、要提高和維持服務(wù)質(zhì)量，就要把主管的眼睛與員工的素質(zhì)結合起來(lái)。
74、黨的政策在人人面前是平等的，問(wèn)題是你會(huì )不會(huì )用，敢不敢用，善不善于用。
75、一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量和聲譽(yù)并不隨著(zhù)一個(gè)人的離開(kāi)而失去，也不能為一個(gè)人所帶走。企業(yè)的人員可以不斷輪換，但質(zhì)量卻不能降，維持一個(gè)企業(yè)的風(fēng)格是最重要，也是最艱難的。
76、人的素質(zhì)是一流酒店的基礎。
77、社會(huì )主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。
78、客房主管的工作，關(guān)鍵要做到“勤”，勤走，勤看，勤檢查。
79、有競爭就有壓力，有壓力才會(huì )有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。
80、在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠是對的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對，問(wèn)題是當投訴內容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員的素質(zhì)，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又維護企業(yè)的利益。
81、經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。
82、當管理人員的就應有張“婆婆嘴”，久而久之，員工就知道什么該做、什么不該做了。
83、全方位地提高工效就要做到定時(shí)、定量、定標準、定進(jìn)度，從細微之處著(zhù)手。
84、服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生存的根本條件。
85、要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。
86、管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。
87、酒店檔次的高低應由客人來(lái)決定，客人投訴的次數及輕重是衡量酒店管理水平的標準。
88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。
89、發(fā)展企業(yè)要有“動(dòng)”和“變”的觀(guān)念，市場(chǎng)在不斷地變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺(jué)。
90、每個(gè)員工的儀表儀容都代表著(zhù)酒店的格調，要意識到自己在酒店的表現不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。
91、賓館如同一部機器，各部門(mén)如同機器上的各個(gè)部件，只有緊密的結合才能24小時(shí)運轉自如。
92、管理人員的以身作則是培訓員工企業(yè)感的條件之一。
93、“永遠不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)鐵的原則，一個(gè)臉色，一個(gè)笑容，一句話(huà)，一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。
94、得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好經(jīng)理。
95、在經(jīng)營(yíng)上，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn);而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。
96、管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時(shí)計算。
97、作為管理人員應做到：有社會(huì )道德，曉做人道理，知企業(yè)法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。98、培訓是管理的基礎�；A好，管理就順;基礎不好，質(zhì)量就降。
99、管理人員在“三不管”地帶(幾個(gè)部門(mén)的交接處)、三不管時(shí)間(上下班時(shí)間，午飯時(shí)間)要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)、主動(dòng)督導、主動(dòng)管理的精神。
100、不斷地學(xué)習國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗，并將其與中國酒店業(yè)的實(shí)際結合起來(lái)，就能走出一條有中國特色的現代化酒店管理的路子
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