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讓食客爆棚的餐飲經(jīng)營(yíng)小創(chuàng )意
餐館創(chuàng )業(yè)如同炒股票一樣,如果沒(méi)有題材就沒(méi)有炒作的價(jià)值,就不會(huì )引人注目。只有賦予傳統的餐館以新的概念來(lái)經(jīng)營(yíng),才能增加客源,獲得大的收益。下面，小編為大家分享讓食客爆棚的餐飲經(jīng)營(yíng)小創(chuàng )意，希望對大家有所幫助!
彩票餐館--餐飲與彩票深度結合
體彩、足彩、福彩……目前已成了市民街頭巷尾、茶余飯后的談?wù)摻裹c(diǎn)。北京一家餐飲企業(yè)從中看到了“搭便車(chē)”的機會(huì )，最近在門(mén)口掛出了一幅寫(xiě)著(zhù)“就餐贈彩票”的橫幅，顯得十分醒目。
吃飯送彩票，這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右，而贈彩票只是每人兩元錢(qián)，相比之下，店主節省不少。而消費者卻覺(jué)得贈給自己的不只是兩元錢(qián)，或許是500萬(wàn)元的大獎。
有一家“彩票”餐館，該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營(yíng)巧妙地結合起來(lái)。在彩票餐館里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖，這里還有專(zhuān)供彩民選號的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用彩票術(shù)語(yǔ)。顧客可以點(diǎn)到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還規劃出位置最好的房間，專(zhuān)門(mén)設置“大戶(hù)雅座”，為一些購彩大戶(hù)“煮酒論彩”提供方便。彩票餐館除茶水、電腦等免費外，顧客還可根據購買(mǎi)彩票的多少享受用餐相應的折扣。
由于該彩票餐館的飯菜物美價(jià)廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來(lái)就餐買(mǎi)彩票外，許多外省的彩民也趕來(lái)交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎彩民也喜歡來(lái)這里擺“慶功宴”。收益可想而知。
計時(shí)餐館--提高翻臺率
浙江就有一位創(chuàng )業(yè)者開(kāi)了這樣一家餐廳，根據顧客用餐的時(shí)間長(cháng)短來(lái)收費的。
在這家餐館中，每張餐桌上放一個(gè)大鐘，計算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客在規定時(shí)間內吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價(jià)。
這家餐廳的創(chuàng )業(yè)者認為，時(shí)間就是金錢(qián)，餐館經(jīng)營(yíng)利潤全在翻臺率，計時(shí)收費能增加接納客人次數，提高經(jīng)營(yíng)效率高。
搞笑餐館--賦予新概念
餐館創(chuàng )業(yè)如同炒股票一樣，如果沒(méi)有題材就沒(méi)有炒作的價(jià)值，就不會(huì )引人注目。只有賦予傳統的餐館以新的概念來(lái)經(jīng)營(yíng)，才能增加客源，獲得大的收益。
成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因為它的每道菜都有一個(gè)很另類(lèi)的外號：
豬拱嘴——相親相愛(ài)
豆腐干——黃龍纏腰
雞鴨鵝翅膀——展翅高飛
腳掌——走遍天涯
鹵兔腦殼——帥哥
鹵舌頭——甜言蜜語(yǔ)
炒萵筍丟——星星點(diǎn)燈
燉乳鴿——向往神鷹
泡菜——遲來(lái)的愛(ài)
……
當有顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，例如4個(gè)人，招呼客人的小工就會(huì )扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!”
該“搞笑餐館”的老板有時(shí)也會(huì )為顧客說(shuō)笑話(huà)、講評書(shū)，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時(shí)常爆滿(mǎn)。
懷舊餐館--懷舊氛圍刺激消費
華燈初上，越來(lái)越多的人喜歡走出家門(mén)。晚上消費成了現代城市人的一種習慣。
杭州有一家名為“24小時(shí)懷舊餐廳”。餐館內的裝飾沒(méi)有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無(wú)個(gè)性。
餐館內裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書(shū)包、瓷器等。
據創(chuàng )業(yè)者說(shuō)，這些有獨特個(gè)性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。店內各種陳設都為引起人們的懷舊情思，營(yíng)造不同的懷舊風(fēng)格。
現在，創(chuàng )業(yè)者餐館每天營(yíng)利都在上千元以上。
畫(huà)廊餐館--名利雙收
香港有一家“畫(huà)廊餐館”。創(chuàng )業(yè)者在每張桌子的臺布上都鋪有一張大畫(huà)紙，桌面上放著(zhù)一個(gè)插滿(mǎn)顏色筆的杯子。
當顧客酒酣心熱時(shí)，可以隨時(shí)在畫(huà)紙上涂繪，大有李白斗酒詩(shī)百篇、張旭醉后狂草美的意韻。
如果顧客的作品上檔次，便有機會(huì )被畫(huà)廊展出和出售，達到“名利雙收”的效應。
如此一來(lái)，餐館吸引了眾多的專(zhuān)業(yè)、業(yè)余畫(huà)家及繪畫(huà)愛(ài)好者前來(lái)就餐，有人甚至不惜排隊等候。
自定價(jià)餐館--招客、待客學(xué)問(wèn)
廣東有一家名為“自定價(jià)格”的餐館，創(chuàng )業(yè)者別出心裁地想出一個(gè)由顧客自定價(jià)格的經(jīng)營(yíng)方式。
創(chuàng )業(yè)者將餐館經(jīng)營(yíng)的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規定了高低不等的五種價(jià)格，由顧客自己在用餐結束后任選其中一種價(jià)格付賬。
創(chuàng )業(yè)者認為，讓顧客自定價(jià)錢(qián)，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據顧客付款情況來(lái)反饋自己的服務(wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，提高菜肴制作水平。
棋賽餐館--娛樂(lè )餐飲結合
河南唐河縣一家飯店創(chuàng )業(yè)者忽發(fā)“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒吧瓶。
顧客雙方對弈時(shí)，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂(lè )，所以深受棋迷酒友的歡迎。
給回扣餐館--顧客主動(dòng)傳播
有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨運，采用了回扣式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。他的具體做法是：當A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐費，而當A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐費，另外的一折費用交給A顧客，當A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費，其余的兩折費用全部歸還給A。這樣，A顧客來(lái)的次數越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。當然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費都交給A。同樣道理，對于B顧客、C顧客，他也都采取這種方式。如此一來(lái)，這家餐館的生意就越來(lái)越興旺發(fā)達，把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過(guò)來(lái)了。由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動(dòng)腦筋，就會(huì )想出許多生財之道。
打“空運”牌餐館--突出菜品特色
時(shí)下，空運采購原料不再是星級酒店的專(zhuān)利，武漢不少社會(huì )海鮮酒樓也開(kāi)始空運原料，而為了突出特色菜的口味，“空運風(fēng)”還刮到特色餐飲店來(lái)。石鍋粑泥鰍店的老板稱(chēng)，該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正，所以盡管價(jià)格比本地的高，但他的店里仍然不定期地從四川等地空運泥鰍至武漢。
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館，也是天天從成都空運原料到武漢。該店工作人員表示，由于武漢市場(chǎng)沒(méi)有批量的兔腦殼供貨商，該店只能從外地采購。而為了保證貨源新鮮，只能采用空運的方式。
空運舍近求遠，是否增加了成本?業(yè)內人士表示，這要視情況而定。蝦佬頂湯的老板表示，和五星級酒店不同，市內一些特色餐館吃貨量大，空運反而能夠節約成本。以蝦佬頂湯為例，武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤，公司在廣州、廈門(mén)等地設有辦事處，武漢需要什么貨，當天向辦事處直接要貨，馬上就能打撈、包裝空運。不僅貨源有保障，而且比在本地采購節約10%的成本。
廚房直播餐館--揭開(kāi)后廚的秘密
透明廚房、明檔等在餐飲行業(yè)已不再稀奇，也被顧客視為平�！，F在又有經(jīng)營(yíng)者想出了新辦法，在廚房安裝攝像頭：顧客可以邊吃邊看廚房的直播。
在紹興一家餐廳里，客人挑了魚(yú)缸里的一條黑魚(yú)，到大廳的餐桌旁坐下。大廳正上方的顯示器上，殺魚(yú)、清洗、燒制的全過(guò)程看得清清楚楚。屏幕上，菜裝好盤(pán)，顧客和朋友開(kāi)始倒酒。酒一倒好，服務(wù)員笑瞇瞇地端著(zhù)盤(pán)子來(lái)到了桌邊。在廚房裝上攝像頭，在大廳裝上顯示器，把洗菜、做菜全過(guò)程向顧客直播，這是紹興市一家餐廳搞的小發(fā)明。
這個(gè)餐廳最拿手的是做野魚(yú)。問(wèn)到老板為什么想出這樣的主意，老板說(shuō)：“比如你做一盤(pán)魚(yú)，看著(zhù)一條活魚(yú)拿進(jìn)廚房，出來(lái)以后是熟的，可誰(shuí)知道在廚房有沒(méi)有被掉包呢?因此，在籌備開(kāi)這個(gè)餐廳時(shí)，我就嘗試把廚房墻壁換成透明玻璃，讓顧客一清二楚地看到做菜過(guò)程。不過(guò)，實(shí)施起來(lái)似乎有點(diǎn)難度。難道讓顧客一直站在廚房外伸著(zhù)脖子等?”
他想到了攝像頭。他花了85000元買(mǎi)來(lái)一套監控設備。四個(gè)攝像頭分別裝在了洗菜間、配菜間、灶頭、裝盤(pán)間，又花八千多買(mǎi)了一個(gè)三十英寸液晶顯示器放在大廳，標注上：“本店烹調全程監控。”這樣，顧客只要坐在餐桌邊，就能看到洗菜、做菜全過(guò)程“直播”。
一開(kāi)始，來(lái)的客人都盯著(zhù)顯示器看“直播”，看得挺仔細。來(lái)過(guò)多次，對后面廚房間的操作很放心，味道又還不錯，客人們就顯得很放松，自顧自坐著(zhù)閑聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一來(lái)二去，這幾個(gè)都成了老主顧。這說(shuō)明，“直播”還有打品牌的效果。
老板說(shuō)，自己在廚房配備了5萬(wàn)多元一臺的洗碗機，還規定“菜掉到地上廚師不能去撿”，“有了‘直播’，這些措施顧客也能看到，無(wú)形中也是一次宣傳。”
涂鴉餐館--引客留言，增加互動(dòng)
天津有一家“留言餐館”，吸引了眾多的情侶和學(xué)生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上，填滿(mǎn)了各種留言：第一類(lèi)是許愿，比如“如果我要考上大學(xué)，我希望可以和女友××永遠在一起”;第二類(lèi)是一些渴望自由和快樂(lè )的話(huà)語(yǔ)，比如“我希望我永遠快樂(lè )”;第三類(lèi)是愛(ài)憎流露式話(huà)語(yǔ)，比如“我愛(ài)你××”、“我恨你××”;第四類(lèi)是罵人的粗話(huà)，比如“××是豬”;第五類(lèi)是交友類(lèi)留言，比如“你寂寞嗎?打此電話(huà)……”
老板表示，到這里來(lái)就餐的客人在墻上留下話(huà)語(yǔ)后，下回還會(huì )光顧的，而且會(huì )找回原來(lái)的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆。
“歡迎自帶酒水” 餐館——反其道而行之
因為在當地第一個(gè)打出“歡迎自帶酒水”的招牌，黑龍江省大慶市一家餐廳的生意比原來(lái)紅火了許多，一個(gè)多月的時(shí)間顧客比以往增加三成以上。
位于大慶市的這家餐廳屬于中等規模，可以同時(shí)容納大約200人就餐，餐廳以經(jīng)營(yíng)魚(yú)宴見(jiàn)長(cháng)。
今年上半年看到當地媒體開(kāi)展了關(guān)于餐廳酒水消費問(wèn)題的討論，在很多同行都拒絕“自帶酒水”的狀況下，經(jīng)理和員工們一商量，想出了“歡迎自帶酒水”這個(gè)“頂風(fēng)上”的主意。
餐廳在顯眼位置懸掛的“歡迎自帶酒水”的條幅，成了一個(gè)最好的廣告。很多食客慕名而來(lái)，餐廳的銷(xiāo)售額直線(xiàn)上升。“到這里來(lái)的顧客可能并不是為了節省一點(diǎn)錢(qián)，他們更感興趣的是這個(gè)經(jīng)營(yíng)思路，覺(jué)得自己的消費權益受到尊重。”經(jīng)理說(shuō)，“顧客真正自帶酒水的，其實(shí)不超過(guò)20%。”
經(jīng)理說(shuō)，她經(jīng)營(yíng)的這家餐廳以前酒水銷(xiāo)售利潤占總利潤的10%左右�，F在雖然酒水的收入有所減少，但是增加的顧客帶來(lái)的盈利足以彌補損失。
“半份菜”餐館--讓顧客感覺(jué)親切
點(diǎn)菜成份，是自古以來(lái)天經(jīng)地義的事。但是北京一些餐飲企業(yè)宣布：“在我們店吃飯，消費者可以點(diǎn)半份菜。”北京方莊地區的全聚德、東來(lái)順等122家餐飲企業(yè)作出了節約承諾，向消費者提供這種獨特的服務(wù)。
一份菜吃不了，可以點(diǎn)半份菜，此舉顯然比“吃不了兜著(zhù)走”的打包更方便，也更容易推廣，效果也更好。
本來(lái)可以賣(mài)一份菜，現在卻賣(mài)半份菜，不是降低了利潤嗎?實(shí)際上，這種“親切”的服務(wù)體現的更多是店家的親和力，據統計只有不到5%的顧客點(diǎn)過(guò)半份菜，但這種舉動(dòng)一推出，吸引了比平時(shí)多出20%的家庭消費者。哪個(gè)多，哪個(gè)少，一算就明白了吧?
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