- 相關(guān)推薦
餐廳如何取菜名-通過(guò)菜名讓銷(xiāo)售額提升27%的方法
稀奇古怪之菜名，比如火山飄雪，聽(tīng)來(lái)浪漫詩(shī)意的菜名，其實(shí)只是一道白糖拌番茄。顧客沖著(zhù)這高大上的菜名點(diǎn)菜，看到菜品，內心會(huì )產(chǎn)生一種欺騙感。下面，小編為大家分享通過(guò)菜名讓銷(xiāo)售額提升27%的方法，希望對大家有所幫助!
增加附加值命名法
一個(gè)沒(méi)有附加值的產(chǎn)品，顧客對其認知度低。而如果在前面再加上一些傳達帶有“功能性”、“體驗感”的修飾詞，突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顧客看見(jiàn)后更容易關(guān)注，從而增加點(diǎn)單率。“手工”、“現磨”等修飾詞，產(chǎn)品就被賦予了作用和功能，具備了USP(Unique Selling Proposition)，即獨特的賣(mài)點(diǎn)。
比如：手工紅糖棗香粽，突出了“手工”二字;去火黑豆水，突出了“去火”二字。
創(chuàng )意命名法
創(chuàng )意十足，有意思的菜名，能吸引顧客注意，更能滿(mǎn)足對新鮮事物有很大好奇心的90后。文藝范+小資情調的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”的菜名創(chuàng )意十足，如紙牌屋肋排、來(lái)自星星的炸雞、一座城池等。需要注意的是，創(chuàng )意菜名賦予的很大的想象空間，如果沒(méi)有配圖，顧客就不知道怎么點(diǎn)菜了。此外，創(chuàng )意菜名與菜品無(wú)關(guān)，容易讓顧客不明所以。另外，如果菜品太注重命名而忽視質(zhì)量，上菜后，顧客發(fā)現是常見(jiàn)的菜品，難免會(huì )有點(diǎn)失落，如果味道跟不上，那餐廳就算命名失敗了。
傳統文化命名法
就餐的物質(zhì)行為背后，是顧客期待有意料之外的驚喜。以美食為載體的傳統文化，能夠喚起年輕消費者潛藏在心底的文化歸屬感。
例如：G20國宴上的東坡?tīng)F肉。作為紅燒肉之經(jīng)典款的江南名菜，其食材是眾所周知的豬肉。蘊涵歷史的名字，使其實(shí)現價(jià)值升級，菜品背后的文化價(jià)值=歷史+名人+文化。
食材命名法
以主料命名
這種方式非常多餐廳在用，一般是調味方法+主料、烹調方法+主料、調味品+主料或者味型+主料等。簡(jiǎn)單命了的說(shuō)明了菜品的主料、做法等，方便顧客點(diǎn)餐。
比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹調方法+主料”的命名方式。
賦予原料美稱(chēng)
康奈爾大學(xué)的研究表明描述菜品時(shí)語(yǔ)言?xún)?yōu)美會(huì )使菜品在顧客中更具吸引力、更受歡迎。根據伊利諾伊大學(xué)香檳分校進(jìn)一步的研究，與沒(méi)有描述性語(yǔ)言的菜品相比，被描述的菜品提升了銷(xiāo)售額的27%。
例如：銀芽雞絲(豆芽)、開(kāi)洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚(yú)丸、蝦丸)、年年有余(魷魚(yú))等。
如果食客對某道菜式感興趣只能通過(guò)點(diǎn)菜員這一個(gè)途徑，勢必影響消費體驗。一個(gè)充滿(mǎn)了閱讀性和描述性的菜名，使顧客增加對菜式的興趣，也可以消磨掉等待上菜過(guò)程中的無(wú)聊時(shí)光，也更容易讓顧客在用餐結束時(shí)心滿(mǎn)意足。
情感紐帶命名法
以良好祝愿命名
強調幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚(yú)跳龍門(mén)、全家福、母子會(huì )。
以親切稱(chēng)謂為命名
帶有稱(chēng)謂的菜名，比如媽媽外婆、大娘等，菜品被賦予情感價(jià)值。有溫度有情感的菜式和菜名，能夠觸動(dòng)食客溫暖記憶點(diǎn)，這也增添了一絲懷舊的味道。如外婆家的菜品外婆斬魚(yú)圓、外婆豬肝;70后飯吧的人氣菜肴媽媽蛋蒸肉。
地域特色命名法
根據牛津大學(xué)實(shí)驗心理學(xué)家查爾斯·思鵬斯的研究，一個(gè)民族或地理標簽，比如一個(gè)意大利的名字，會(huì )將一個(gè)人的注意力吸引到一盤(pán)菜某樣特色上，呈現出一定的味道和質(zhì)地。
具有明確特色的菜名帶著(zhù)地域性或者民族特色會(huì )讓消費者更好記住。如蘭州拉面、桂林米粉，一聽(tīng)就知道有濃重的地方特色。
顏值命名法
以形象命名
這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚(yú)、葫蘆鴨。
以盛皿和主料命名
強調加熱盛皿的特色，長(cháng)時(shí)間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚(yú)翅。
以藝術(shù)造型命名
強調菜肴構圖的藝術(shù)性，使菜如詩(shī)如畫(huà)，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳。
【餐廳如何取菜名-通過(guò)菜名讓銷(xiāo)售額提升27%的方法】相關(guān)文章：
西餐菜名中餐說(shuō)法（附英文）05-09
如何通過(guò)變革來(lái)提升領(lǐng)導力05-31
餐廳管理方法-如何做好餐廳管理02-28
如何通過(guò)知識管理提升企業(yè)核心競爭力06-23
win7電腦中如何通過(guò)SATA硬盤(pán)提升硬盤(pán)性能02-18
如何通過(guò)步行減肥03-18