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2017年餐企加盟避免走彎路的四大問(wèn)題
毋庸質(zhì)疑，在一定程度上來(lái)說(shuō)，加盟一個(gè)餐飲品牌，有現成的經(jīng)驗可以借用，店面風(fēng)格可供復制，甚至“秘料秘方”這類(lèi)的不宣之秘也可以直接學(xué)以致用……加盟，看似是要比獨闖天下要容易一些。但是，容易，也需要附加條件，否則，餐飲加盟不是在走捷徑，而是在走彎路，在與成功繞道而行。下面，小編為大家講講餐企避免加盟走彎路的四大問(wèn)題，快來(lái)看看吧!
把口味復制出當地特色
門(mén)外漢看餐企的加盟連鎖是很“來(lái)錢(qián)”的模式，加盟費加上原材料、秘制調料等方面的長(cháng)期采購，讓連鎖餐企看起來(lái)頗有點(diǎn)“財源廣進(jìn)”的意味。但是，業(yè)內人士深知，成功的連鎖餐企風(fēng)光的背后一定是無(wú)限的付出。
僅口味的標準化一項，就需要耗費企業(yè)大量的人力與財力去支撐。并且，有心的消費者會(huì )發(fā)現，不同地方的連鎖餐飲店，總會(huì )讓人感覺(jué)，一樣似乎又點(diǎn)不一樣。一樣的是服務(wù)風(fēng)格，餐品分類(lèi)以及口味特色等，而不一樣的則大多是體現在細微之處的一點(diǎn)當地特色。
比如，分店覆蓋一到三、四線(xiàn)城市的青一色火鍋，很多人都是工作的城市和家鄉都有青一色的店，但是，細品下來(lái)，還是重慶的最“夠味”，家鄉的最“對味”。
原因就在于青一色火鍋在基礎口味不變的情況下，針對當地人群的口味特征，對鍋底進(jìn)行了微調。其實(shí)這一點(diǎn)很好理解，中原城市食客口中的魔鬼辣，到了湘蜀這樣的嗜辣地域，可能也就到了微微辣的級別。
真的把原汁原味的“湘蜀辣”搬到中原地區，反而大多數的消費者在口感上都承受不了，會(huì )使消費人群受到大大的局限。
參某認為，做連鎖餐飲，不能沒(méi)有標準化，沒(méi)有標準化體系的餐企根本沒(méi)有玩加盟連鎖的資格;又不能一味的標準化。特別是在口味方面，不但要在標準化的流程下成功復制，而且還要在復制的基礎上照顧到當地人的口味，只有這樣才能在找到生存的空間。
不容忽視的本土餐企
“我加盟的餐飲店在全國有幾百上千家店面，沒(méi)道理在這就做不成”;“我的餐飲店做的是品牌，在影響力方面不是街邊隨隨便便哪家店能夠相提并論的”……很多創(chuàng )客在加盟之初對自家品牌有著(zhù)充分的自信，甚至自信到盲目自大。
然而，在競爭方面，最不容忽視的其實(shí)就是那些看似不起眼的本土餐飲店，它們的存在與發(fā)展導向在很大程度上代表了當地人的消費特征與就餐趨勢，它們也是生命力最頑強的實(shí)力對手。
即便是普通消費者，仔細回想起來(lái)也不難發(fā)現，某某知名火鍋店在某地開(kāi)了一家分店，火了一陣就銷(xiāo)聲匿跡了，反而是火鍋店倒了之后開(kāi)的一家當地特色的燒鵝鍋經(jīng)久不衰;某某連鎖品牌面館門(mén)前車(chē)馬稀，而在當地甚至家家都會(huì )做的一種面食小館子則每天人頭攢動(dòng)。
這里面，最終的贏(yíng)家都是那些本土的特色餐飲店，他們最大的優(yōu)勢其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是“對味”，他們知道當地人吃什么樣的口味，在什么樣的環(huán)境里就餐最舒坦。
參某認為，不論店面大小，本土餐飲店的競爭力都絕對不容小覷。在考察市場(chǎng)時(shí)，不但一方面要從這些本土餐企身上借鑒經(jīng)驗，總結智慧，還要在選址方面避免“正面沖突”，防止“上游截客”等情況的發(fā)生。
打破地域限制，擺脫“水土不服”
日前，國際烘焙連鎖企業(yè)面包新語(yǔ)宣布退出鄭州市場(chǎng)，讓不少鄭州市民頗感惋惜。與一些餐企在低迷口碑中黯然離場(chǎng)有著(zhù)一定的區別，面包新語(yǔ)在鄭州的口碑還算一直不錯，甚至有一些會(huì )員真的鬧不明白面包新語(yǔ)到底輸在哪里，為什么在其他地方做得風(fēng)生水起的面包新語(yǔ)，為何在鄭州就舉步維艱。
無(wú)獨有偶，在此之前，臺灣知名烘焙連鎖企業(yè)85度C退出鄭州的消息也曾引起了業(yè)內的廣泛關(guān)注，而與之形成鮮明對比的是，一些本土的烘焙品牌則表現出了超強的生存能力，在鄭州市場(chǎng)的總體發(fā)展態(tài)勢良好。
對此，有記者進(jìn)行采訪(fǎng)，出乎意料地，消費者對于面包新語(yǔ)、85度C這些外來(lái)品牌并未太多“反感”，反而為其退出感到不解。大多消費者都反映：“還不錯啊!”“挺好吃啊!”“沒(méi)覺(jué)得什么不好，怎么就開(kāi)不下去了呢?”
參某認為，其實(shí)這就是典型的“水土不服”。拋卻餐品口味，餐企實(shí)力等基礎影響因素外，外來(lái)品牌在開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)時(shí)，對于地域商圈、目標人群、以及競爭對手等因素的考察欠缺或是不全面，就會(huì )產(chǎn)生一系列的“水土不服”后遺癥，比如，市場(chǎng)反應不溫不火，完全表示不出來(lái)“大牌”氣質(zhì)。
選址是門(mén)大學(xué)問(wèn)
酒香不怕巷子深?NO，當下的餐飲業(yè)，酒再香也抵不住巷子深。很多外來(lái)品牌失利，甚至一些連鎖餐企擴張失敗，都把最大的問(wèn)題歸咎于選址。而選址，被認為是連鎖餐企必備的關(guān)鍵生存能力之一，最典型的代表有肯德基與麥當勞。
麥當勞的不遠處永遠都會(huì )有一家肯德基，這不僅僅是一句玩笑語(yǔ)，而是麥當勞與肯德基在選址上的確存在異曲同工之處。
首先，目標消費人群相似，是決定麥當勞與肯德基商圈重合的根本原因。并且依靠大數據體系，肯德基與麥當勞可以將當地商圈再次細分，比如市級商圈、區級商圈、定點(diǎn)消費商圈、商務(wù)商圈、旅游商圈等，以此為基礎進(jìn)行一遍一遍的篩選，最終確定最符合目標消費人群的商圈;
再加上標準的測算工式，將租憑條件、商圈及競爭條件、綜合評估等以更科學(xué)、更直觀(guān)的方式呈現出來(lái)。麥當勞與肯德基的選址理論也一直被稱(chēng)為是連鎖品牌選址的“教科書(shū)”。
參某認為，無(wú)論是對于單打獨斗的單體店面來(lái)說(shuō)，還是大規模的連鎖餐企，選址的重要性都毋庸質(zhì)疑。在大數據時(shí)代，不妨巧用大數據，首先根據餐品特點(diǎn)，消費層次等因素鎖定目標消費人群，而后再確定商圈，基于大數據，會(huì )讓選址更精準。
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