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服務(wù)員給顧客推薦菜品的秘籍
向客人推薦餐廳的特色菜品是服務(wù)員與客人的公關(guān)過(guò)程,也是提高餐廳銷(xiāo)售額的有效途徑。但是不是一味地說(shuō)好就行的,有效的推薦才能讓食客心情舒暢地用餐。下面，小編為大家分享服務(wù)員給顧客推薦菜品的有效方法，希望對大家有所幫助!
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇1
搭配
后廚的產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)，要通過(guò)前廳的服務(wù)人員將產(chǎn)品放到一定的時(shí)間和空間，以適當的價(jià)格讓客人進(jìn)行購買(mǎi)，經(jīng)常說(shuō)“后廚圍著(zhù)前臺轉，服務(wù)圍著(zhù)客人轉，產(chǎn)品圍著(zhù)銷(xiāo)售轉，老板圍著(zhù)經(jīng)營(yíng)轉�！蹦谴钆涫鞘裁茨�?餐館的產(chǎn)品有兩種：第一種就是有形的菜肴產(chǎn)品，第二種就是服務(wù)人員的一種服務(wù)禮儀、儀表、儀容、行為、語(yǔ)言、笑容，這種產(chǎn)品在一定的時(shí)間通過(guò)主產(chǎn)品(菜肴、飲料)，通過(guò)服務(wù)員的無(wú)形產(chǎn)品(笑容、肢體語(yǔ)言)，通過(guò)所學(xué)的知識將產(chǎn)品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價(jià)值滿(mǎn)足給顧客的需求，這就是搭配。任何產(chǎn)品——菜肴都需要搭配。
裝盤(pán)
例如這個(gè)“海底世界”含有文化底蘊的裝盤(pán)造型，顏色的主配非常美觀(guān)……很多菜肴的裝盤(pán)利用它美學(xué)、色澤、味感、質(zhì)感、調味、加熱等不同方法使它的菜肴發(fā)生了不同的裝盤(pán)效果。能讓顧客品嘗到一種色香味……藝術(shù)上的享受。
服務(wù)方式
一道菜上桌之后，能不能讓客人記住這道菜?例如：有一道菜，是從這個(gè)沂蒙老區買(mǎi)來(lái)的一種老咸菜，這種老咸菜是那種家里腌的外面都是一層鹽，買(mǎi)來(lái)之后我們可以把它切成絲，把鹽份泡干凈，放在蒸屜里面蒸三個(gè)小時(shí)之后，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點(diǎn)香菇，再進(jìn)行炒，妙完把它放到一個(gè)小盤(pán)子里，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個(gè)小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個(gè)咸菜絲吃。咸菜餅吃到嘴里是的軟香的。服務(wù)員將這個(gè)老咸菜推薦給顧客時(shí)，介紹這是沂蒙老山來(lái)的，而且是綠色的，是從農家來(lái)的……很受歡迎——現在城里人都向往農家，農家的感覺(jué)很自然，無(wú)污染，無(wú)噪音。這是一個(gè)很好的服務(wù)程序。
順序
上菜的先后順序從口味上來(lái)說(shuō)，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最后的兩道菜來(lái)進(jìn)行食用，凡是主打菜都是第一道菜來(lái)上去。一個(gè)上菜的程序是：宴席當中最高潮的時(shí)候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。
舉例一位服務(wù)員推銷(xiāo)豆漿，第一個(gè)服務(wù)員說(shuō)：“先生，你要豆漿嗎?”我說(shuō)為什么要喝豆漿啊?“喝豆漿好啊�！睘槭裁春冒�?“人家都喝，含蛋白質(zhì)啊�！边@是一種說(shuō)法。
然后另一個(gè)服務(wù)員他是這么推銷(xiāo)的，他打開(kāi)了啤酒，或客人點(diǎn)了啤酒的時(shí)候，他說(shuō)：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆漿�！薄盀槭裁窗�?”“因為豆漿里面含有蛋白質(zhì)和多種維生素，它能保護胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會(huì )對肝和胃黏膜產(chǎn)生傷害，你喝豆漿就可以保護胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆漿?”大家可以想象一下，這種豆漿也是我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品，那么通過(guò)它的服務(wù)方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆漿?
文化掌故
在江蘇有一道菜叫“龍鳳會(huì )”，這道菜是個(gè)文化掌故。原來(lái)是“霸王別姬”，原料是甲魚(yú)燉雞，用的就是文化的典故。如果我們素食餐飲的服務(wù)現在能用素食做個(gè)原料，做出比這道菜更有名的，比傳統葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會(huì )來(lái)給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著(zhù)龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩--作為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷(xiāo)人員，要能把我們研究出的菜品通過(guò)文化，通過(guò)菜肴的營(yíng)養知識、菜肴的旁通知識將它銷(xiāo)售出去。
營(yíng)養介紹
作為一個(gè)研發(fā)人員和廚師包括服務(wù)人員，對營(yíng)養必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類(lèi)都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類(lèi)都含有維生素，凡是谷類(lèi)都含有維生素B1、B2……
服務(wù)人員在介紹菜品飲食搭配時(shí)，要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，湯，種種的搭配以滿(mǎn)足我們的客人營(yíng)養需求。
怎么樣才能體現呢?現在有很多的企業(yè)是這樣來(lái)做的：來(lái)了一位客人，給你做一個(gè)搭配，按照年齡段，身上有什么樣亞健康的需求，你說(shuō)我有糖尿病，糖尿病專(zhuān)門(mén)給你配一個(gè)菜譜，為什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的`等等，專(zhuān)門(mén)給你做一個(gè)配方，做一宴席單，或菜肴我專(zhuān)門(mén)給你做一個(gè)搭配，根據客人個(gè)別的需求，按照營(yíng)養的要求，來(lái)給他設計一個(gè)菜譜，就是說(shuō)我們研發(fā)應該能了解知識，根據客人的糖尿病、高血壓，來(lái)給他研發(fā)菜單研發(fā)菜肴，將它銷(xiāo)售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個(gè)注意事項，能吃什么，列出一個(gè)菜單，利用營(yíng)養知識做銷(xiāo)售現在是最好時(shí)候，因為這個(gè)營(yíng)養健康已成為當今一些經(jīng)常進(jìn)餐館用餐的人所關(guān)心的問(wèn)題。
顧客每天工作忙碌，三十多歲之后，將會(huì )面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會(huì )的壓力等等，將會(huì )導致他內分泌失調，免疫能力下降，各種炎癥即會(huì )產(chǎn)生，長(cháng)期生活在一種壓力的空間里，經(jīng)常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導致他的身體處于亞健康狀態(tài)，三、四十歲就會(huì )出現各種疾病癥狀：關(guān)節、皮膚、高血壓、糖尿病等不良癥狀的產(chǎn)生。
當今的餐飲企業(yè)，包括研發(fā)人員、銷(xiāo)售人員必須從營(yíng)養方面來(lái)改善消費群體的健康，讓他知道吃素食就是健康，而且要專(zhuān)門(mén)給你配備營(yíng)養師或營(yíng)養配餐師。微不足道的一點(diǎn)服務(wù)將會(huì )引來(lái)更多的客戶(hù)。越是大客戶(hù)越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。
營(yíng)銷(xiāo)策略
營(yíng)銷(xiāo)就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時(shí)候記住一道菜，讓客人在用餐過(guò)程當中有一個(gè)小的驚喜，某一道菜哪怕是一個(gè)咸菜，讓他知道我是沂蒙老區運來(lái)的咸菜，這種咸菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來(lái)進(jìn)行再給你投票，把他口袋里的鈔票都投到你的收銀臺。
營(yíng)銷(xiāo)方法它分為產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)、理念營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)營(yíng)銷(xiāo)、行為營(yíng)銷(xiāo)、語(yǔ)言營(yíng)銷(xiāo)。營(yíng)銷(xiāo)的目的就是把產(chǎn)品以及把個(gè)人的知識和才能讓客人產(chǎn)生認知，隨著(zhù)菜肴來(lái)增加它的附加值，一起以一定的價(jià)格銷(xiāo)售給我們的消費者，銷(xiāo)售給來(lái)用餐的客人。
在一家酒店遇到這種營(yíng)銷(xiāo)：他賣(mài)的啤酒，凡是喝這種啤酒的，明天將到你的府上或者是貴單位送一個(gè)賀卡和一朵玫瑰花。為什么?你送玫瑰花送賀卡干嘛?無(wú)聊嗎?不無(wú)聊，因為商家它是這么考慮的，因為喝完他的啤酒，你走了，你記住什么了嗎?啥都沒(méi)記住，就記住今天在這吃飯，花了多少錢(qián)，能吃什么東西，估計到后來(lái)都記不住，但是第二天拿著(zhù)賀卡，拿著(zhù)玫瑰花去到你府上拜訪(fǎng)，拜訪(fǎng)的目的是什么?建立了人與人之間的一種叫情感營(yíng)銷(xiāo)。第一知道了你的單位，第二可以更好的跟你溝通，第三可以讓你下次再到餐館來(lái)用餐，而且客人不在乎這一朵玫瑰花，同時(shí)也不在乎一個(gè)賀卡，但是在任何場(chǎng)合和時(shí)候都會(huì )宣傳：在某某餐館喝了一瓶啤酒，餐館還送玫瑰花，還送賀卡。
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇2
1、服務(wù)員必須從維護店利益的角度出發(fā)，樹(shù)立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標準的客戶(hù)，提供個(gè)性化服務(wù)。即可以使火鍋店的效益提高，又能夠達到客戶(hù)的滿(mǎn)意。
2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專(zhuān)注；態(tài)度親切；和氣微笑；語(yǔ)言流利二十字方針。用自己標準的服務(wù)形象與服務(wù)儀態(tài)，贏(yíng)得客戶(hù)的信任并喜歡，已達到接受服務(wù)員推薦的目標。
3、點(diǎn)菜前要通過(guò)聽(tīng)、看、問(wèn)等方式了解客戶(hù)的身份、宴請的類(lèi)型、客戶(hù)不同的口味以及消費水平。根據客戶(hù)的具體情況，提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數量，價(jià)格，既能達到店效益的要求，又能使客戶(hù)滿(mǎn)意，使客戶(hù)感受到服務(wù)人員是從客戶(hù)的角度出發(fā)，從而使客戶(hù)接受服務(wù)人員的推薦。
4、牢記菜牌價(jià)和時(shí)價(jià)，宣傳特價(jià)菜和特色菜的特色，強調新菜和利潤較高的特點(diǎn)，從以下幾個(gè)方面總結特點(diǎn)：原配料選擇，口味特色，制作工藝等。
5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的'口味。對于當天急推，應優(yōu)先推薦靈活機動(dòng)爭取客戶(hù)的認同。
6、客戶(hù)自己點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配，照顧不同年齡客戶(hù)的口味，菜品數量不足或超量，價(jià)位是否適宜。適當推薦當天急推，如沽清應表示歉意，并及時(shí)推薦近似的菜品。
7、對常來(lái)的熟客，要及時(shí)介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶(hù)的滿(mǎn)意。
8、點(diǎn)菜結束時(shí)應及時(shí)復述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶(hù)的確認。詢(xún)問(wèn)客戶(hù)是否有忌口或者其他特殊要求。對于制作時(shí)間長(cháng)的菜品及時(shí)提示客戶(hù)。
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇3
第一種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照上菜順序點(diǎn)菜，這在我們點(diǎn)菜的過(guò)程當中是經(jīng)常用的，又被稱(chēng)為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類(lèi)主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來(lái)點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會(huì )更高一些。
這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺(jué)到不管吃那道菜配合的都很好。
第二種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照就餐人數點(diǎn)菜，就是根據客人的人數來(lái)決定點(diǎn)多少菜肴。比如說(shuō)客人只有兩個(gè)人，那么我們心中應該明白，兩個(gè)人點(diǎn)菜，一般點(diǎn)2-3道菜就夠了，如果客人點(diǎn)了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會(huì )感覺(jué)到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數來(lái)點(diǎn)菜。那如果是三到四個(gè)人，我們一般可以點(diǎn)幾道菜，四到五個(gè)菜一個(gè)湯，依次類(lèi)推，這就是按照就餐人數來(lái)點(diǎn)菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。
第三種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照消費習性點(diǎn)菜，就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要能根據客人的不同的.消費習性來(lái)有效推薦菜肴。如港澳地區及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的'菜肴；天津、北京、河北是喜歡稍咸一點(diǎn)、味道稍微濃一點(diǎn)的菜肴。
這就是不同地區客人的口味也是不一樣的，那我們說(shuō)四川、湖南人是喜歡辣一點(diǎn)的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點(diǎn)甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時(shí)間的客人需求的是上菜時(shí)間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習性來(lái)為客人點(diǎn)不同的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)有時(shí)我們就能聽(tīng)出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個(gè)順口溜說(shuō)：南甜北咸、東辣西酸，南愛(ài)米、北愛(ài)面，北方人愛(ài)吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個(gè)小歌謠說(shuō)的很有道理，這就是根據客人不同的消費習性來(lái)分類(lèi)。
第四種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照消費能力點(diǎn)菜，是在點(diǎn)菜時(shí)，能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關(guān)菜肴。酒店經(jīng)常會(huì )有一些高消費者，針對這些商務(wù)客人或者說(shuō)支付能力很強的群體，服務(wù)人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類(lèi)等相關(guān)特色菜肴等。針對中檔顧客或者說(shuō)中產(chǎn)階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類(lèi)、小海鮮或食素類(lèi)的菜肴，這都是針對不同的消費能力來(lái)有針對性推薦。在如白領(lǐng)階層，也有消費能力，但這類(lèi)客人有時(shí)不追求奢華、不追求那種高檔，這時(shí)我們可推薦一些美味的，讓客人感覺(jué)有價(jià)值感的菜肴，所以我們在點(diǎn)菜時(shí)可根據客人不同的消費能力來(lái)有針對性去推薦。
第五種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照食品結構點(diǎn)菜，就是為客人點(diǎn)菜時(shí)，根據餐廳菜單上不同類(lèi)型的菜肴，如素菜類(lèi)、海鮮類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等等，能根據這些不同結構有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實(shí)是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結構、類(lèi)型有效組合搭配。
第六種服務(wù)點(diǎn)菜方式技巧是按照菜單搭配點(diǎn)菜，這是在為客人點(diǎn)菜時(shí)，要注重營(yíng)養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營(yíng)養成分、營(yíng)養結構及怎樣進(jìn)行菜單搭配，從而讓客人知曉，點(diǎn)菜時(shí)，通過(guò)服務(wù)人員的引導，讓客人點(diǎn)的菜肴，都能進(jìn)行營(yíng)養搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來(lái)說(shuō)，吃芹菜就有好處服務(wù)人員就可以根據這個(gè)營(yíng)養結構，針對這類(lèi)客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點(diǎn)菜。
服務(wù)員給顧客菜品的秘籍 篇4
1、 三秒法：
注意客人的目光，當客人的目光掃視或者停留在某個(gè)菜品上的時(shí)間有三秒，表明顧客對該菜品有濃厚興趣，這時(shí)候進(jìn)行推薦會(huì )比較有效。
2、 對比法：
主要針對蒸菜、冷菜、單盤(pán)菜。比如顧客對某蒸菜比較感興趣但猶豫不定，這時(shí)我們的工作人員取出其中一盤(pán)主動(dòng)遞上并說(shuō)：這盤(pán)最多分量最大或者比如這條魚(yú)最大（實(shí)際上可能沒(méi)什么區別），會(huì )讓顧客迅速做出購買(mǎi)決定。
3、 類(lèi)似法：
同類(lèi)產(chǎn)品。比如顧客對鯧魚(yú)比較感興趣但很不巧鯧魚(yú)銷(xiāo)售清空，這時(shí)候我們的工作人員就需要向顧客推薦魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品而不是其他品類(lèi)。
4、 推薦法：
我們的拳頭菜、特色菜。主動(dòng)告訴顧客這是我們門(mén)店銷(xiāo)量最好的'菜品，激發(fā)顧客的消費欲望。
5、 激勵法：
滿(mǎn)多少送什么。假如門(mén)店正在搞活動(dòng)，比如消費滿(mǎn)30元就可以贈送王老吉1聽(tīng)。而顧客點(diǎn)餐的金額在25元，這時(shí)候我們主動(dòng)告訴顧客只要再點(diǎn)5元的菜品就可以贈送王老吉1聽(tīng)，這時(shí)顧客主動(dòng)再增加菜品的可能性就很大。
6、 針對法：
老人、小孩、有特殊需求的顧客。根據客戶(hù)的不同做出不同的推薦，比如老人小孩可以推薦比較清淡的菜品，比較苗條的女士推薦蔬菜類(lèi)。
7、 選擇法：
直接問(wèn)顧客需要什么菜品。比如：先生，您是需要鯽魚(yú)還是紅燒肉？這兩道菜都是我們店的特色菜，味道不錯，顧客非常喜歡。一般來(lái)說(shuō)對有選擇疑難癥的顧客很是有效。
8、 暗示法：
當顧客在菜臺或者明檔猶豫不決時(shí)，工作人員主動(dòng)對顧客說(shuō)：我們這道三黃雞不錯哦，大家都在吃。
9、 附帶法：
此方法一般用在收銀臺。比如：顧客點(diǎn)餐結算后收銀人員可以根據顧客的點(diǎn)餐數量或者金額進(jìn)行適時(shí)銷(xiāo)售：先生，您看您一次就點(diǎn)了這么多，要不要辦一張充值卡，充500送50哦。再比如：先生，您點(diǎn)了這么多菜，要不來(lái)點(diǎn)酒水？再比如：先生，需要給小孩來(lái)瓶某某飲料嗎？......
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