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咖啡瑕疵豆的種類(lèi)知識
不同瑕疵豆會(huì )對咖啡味道產(chǎn)生不同的影響,更為嚴重的瑕疵豆(比如:發(fā)霉豆含有赭麴毒素)會(huì )對人體造成損害。 下面，小編為大家分享咖啡瑕疵豆的種類(lèi)知識，希望對大家有幫助!
貝殼豆
干燥不良或者交配異常而產(chǎn)生;豆子從中央線(xiàn)處破裂，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會(huì )造成烘焙不均，進(jìn)行深度烘焙時(shí)容易著(zhù)火。
蟲(chóng)蛀豆
蛾在咖啡果實(shí)成熟變紅之際侵入產(chǎn)卵，幼蟲(chóng)啃食咖啡果實(shí)成長(cháng)，豆子表面會(huì )留下蟲(chóng)蛀痕跡。蟲(chóng)蛀豆會(huì )造成咖啡液渾濁，有時(shí)會(huì )產(chǎn)生怪味。
黑豆
較早成熟掉落地面，長(cháng)期與地面接觸而發(fā)酵變黑的豆子�？奢p易透過(guò)手選步驟調除�；烊牒诙怪蟪鰜�(lái)的咖啡會(huì )產(chǎn)生腐朽味且渾濁。
過(guò)干豆(可可)
自然干燥法使得果肉果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有碘味、土味等味道，會(huì )發(fā)出臭味。
石頭
采收的豆子因為自然干燥法容易混入石頭或木屑等。
發(fā)霉豆
因為干燥不完全，或是在運輸、保管過(guò)程中受潮，而長(cháng)出青色、白色的霉菌，有時(shí)會(huì )使豆子黏在一起，若不去除這些發(fā)霉的豆子，會(huì )產(chǎn)生霉臭味。
死豆
非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來(lái)。風(fēng)味單薄，與銀皮同樣有害無(wú)益，會(huì )成為異味的來(lái)源。
未成熟豆
在其成熟前就被采摘下的豆子，有腥臭、令人作嘔的味道。將咖啡生豆靜置數年就是為了對付這些未成熟豆兒采取的策略
帶殼豆
內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上，烘焙時(shí)的透熱性差，有時(shí)還會(huì )著(zhù)火燃燒，是造成咖啡澀味的原因。其他還有破裂豆、紅皮豆(自然干燥的過(guò)程中遇到下雨的豆子，味道平淡單調)、發(fā)育不良豆(養分不足而停止成長(cháng)的小顆粒豆子，味道濃重)等，有時(shí)會(huì )混入玉米或者胡椒粒等等。
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