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職業(yè)經(jīng)理人基本技能有哪些？
職業(yè)經(jīng)理人應該擁有怎樣的技能才能勝任工作呢？以下是小編整理的職業(yè)經(jīng)理人基本技能有哪些？歡迎參考閱讀！
第一項技能：擬定計劃
管理工作的第一步是擬定計劃。孫子兵法第一篇“始計篇”告訴我們，所有的作戰開(kāi)始于計劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計劃開(kāi)始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計劃。
第二項技能： 果斷決策
作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責是制定決策并領(lǐng)導執行。而在這個(gè)的過(guò)程中存在著(zhù)許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計劃成功的基礎。例如戰略上該讓利促銷(xiāo)還是穩定營(yíng)業(yè)額？人才要從內部培養還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競爭方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因為他們都會(huì )影響到最終決定產(chǎn)生的效果。
決策的技能包含有前提假設、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯誤的系統思考等，這些都需要細心揣摩領(lǐng)悟。
第三項技能： 解決問(wèn)題
沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問(wèn)題永遠是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰(shuí)能妥善解決這些問(wèn)題，誰(shuí)的企業(yè)就能走得更遠。解決這些問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析情況、找出問(wèn)題根源，最后運用創(chuàng )造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱(chēng)職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競爭中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去，這些技能都被認為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓工具已長(cháng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復制的內容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應盡早培養這些技能。
第四項技能： 制定標準
沒(méi)有規矩不能成方圓，面對目前標準化程度還很低的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定切實(shí)可行的體系標準就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開(kāi)發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標準化，以便于企業(yè)的正常運作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規范化、標準化，于是日常運作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì )讓部屬無(wú)所適從，大小事情都要向上報告，影響工作效率。
第五項技能： 成果管制
企業(yè)運作中產(chǎn)生的有效結果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執行能力。在這個(gè)環(huán)節上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì )容易出現漏洞，提高運行成本。管制能力主要考驗有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中
管理（例如出品質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門(mén)進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/p>
第六項技能： 績(jì)效考核
每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應有的肯定與報酬，而企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達到良好的表現，運用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續的績(jì)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵機制了�？�(jì)效考核的技能包含從戰略的高度找出關(guān)鍵績(jì)效指標（KPI）、將績(jì)效指標轉換成為員工行為標準、制訂績(jì)效標準與評價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jì)效檢討與指導修正的能力，以及不同類(lèi)型性格員工的激勵策略。例如麥當勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗變成標準化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標準與管制方法，加上有效的培訓與企業(yè)文化的配合，使得麥當勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。
第七項技能： 團隊建設
一個(gè)集體必須有三方面的要素才能稱(chēng)得上是團隊：一是目標要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當的彈性。團隊建設的技能主要有：建立共同愿景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗學(xué)習引導團隊找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。
第八項技能： 領(lǐng)導能力
目下企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導人才，是能夠不斷自我超越，嚴以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿(mǎn)而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導技能。領(lǐng)導技能主要是分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領(lǐng)導風(fēng)格，情緒的認知，控制與調節，激勵能力，塑造共識，堅定的信念與意志力。
第九項技能： 培育部屬
中國人自古有留一手的習性，特別是中餐，俗話(huà)也說(shuō)教了徒弟，餓了師父。在過(guò)去，由于經(jīng)濟主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨家秘方或武林秘笈，絕對要好好隱藏，才能顯出獨特性與差異性。但現在的局面已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識有限，而各個(gè)企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對于提高員工工作能力，也是工作中的的看職責。培養部屬的能力包含評鑒培訓需求、制定培訓目標、編寫(xiě)培訓教材、制定各種教學(xué)方法、應用教學(xué)工具以及評鑒培訓成果等。
第十項技能： 主持會(huì )議
會(huì )議是企業(yè)內部互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)。鑒別會(huì )議的類(lèi)型，事先做好會(huì )前的準備工作，議題的選定，確認參與會(huì )議的人員，做好場(chǎng)地的布置、座位安排，以及如何作會(huì )議記錄、如何處理爭議、如何引導發(fā)言、如何歸納會(huì )議結論，并做好會(huì )后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應該掌握的技能。
第十一項技能： 溝通表達
簡(jiǎn)單的說(shuō)，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準、有效的溝通表達能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達技能主要在于目的的確認，了解少接受對象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調、肢體語(yǔ)言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。
第十二項技能： 個(gè)人管理
作為服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，更應愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個(gè)人管理首先從時(shí)間管理著(zhù)手，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績(jì)效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對時(shí)間的有效運用。當您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)。其次是終身學(xué)習，特別是系統化的學(xué)習。另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康。最后一項需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數，如何保持快樂(lè )的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。
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