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胡蘿卜的營(yíng)養
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富的家常蔬菜。那么胡蘿卜具體有哪些營(yíng)養呢，我們一起來(lái)看看!
胡蘿卜具有強大的藥用功效
據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。
維生素A具有促進(jìn)機體正常生長(cháng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發(fā)揮的效果大大勝過(guò)人工合成的藥物。
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
用化學(xué)合成藥物來(lái)治療惡性腫瘤的方法，叫作化學(xué)治療，簡(jiǎn)稱(chēng)化療。然而，癌癥患者在接受化療后，多數出現惡心、嘔吐、食欲減退、白細胞聚然下降等多種癥狀，有的在此基礎上并發(fā)其他感染。醫學(xué)人員研究發(fā)現，由于維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿(mǎn)完成并獲得較為理想的療效。
腸道是人體最大的細菌和內毒素庫，如何發(fā)揮腸道作為屏障的作用?我國科學(xué)家在國際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態(tài)調節劑。調節劑中含有類(lèi)胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質(zhì)等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環(huán)境、減輕氧自由基損傷奠定了物質(zhì)基礎，可以有效防治內毒素血癥的發(fā)生。
胡蘿卜科學(xué)營(yíng)養的吃法
人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營(yíng)養原則。
科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用。要保持其營(yíng)養的最佳烹調方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
實(shí)驗表明，如果烹調時(shí)采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。實(shí)驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。
阿肯色州大學(xué)的研究最近指出，煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會(huì )損失任何營(yíng)養成分，并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。
適用人群：老少皆宜
適用量: 每餐1根約70克
特別提示：
胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應用油炒熟或和肉類(lèi)一起燉煮后再食用，以利吸收，但不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì )令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
酒與胡蘿卜同食，會(huì )造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝病。
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