廚師崗位職責（通用47篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚師崗位職責 1

　　1、根據要求制定食譜，認真做好各類(lèi)菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；

　　2、熟悉各類(lèi)西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長(cháng)設計制定各類(lèi)西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的`須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。

　　廚師崗位職責 2

　�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。

　　廚師崗位職責 3

　�。�1）將消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤(pán)子的干凈毛巾放于打荷臺的專(zhuān)用盤(pán)子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；

　�。�2）消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

　�。�3）按《原料質(zhì)量規格書(shū)》中規定的質(zhì)量標準，對領(lǐng)取的當日所需要的各種調味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗；

　�。�4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。

　�。�5）需要自制的調味醬、調味油，協(xié)助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進(jìn)行調制。

　�。�6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類(lèi)和數量應根據實(shí)際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長(cháng)短、厚薄一致。

　�。�7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤(pán)飾花卉及制作高湯等。

　�。�8）開(kāi)餐后，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料，首先確認菜肴的名稱(chēng)、種類(lèi)、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無(wú)誤碼；

　�。�9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預制處理；

　�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)始烹調時(shí)，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調；

　�。�11）在占灶廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時(shí)，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調；

　�。�12）對占灶廚師裝盤(pán)完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的'異物等，檢查過(guò)程要迅速、認真。

　�。�13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤(pán)的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤(pán)飾美化的原則是美觀(guān)大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。

　�。�14）將烹制、盤(pán)飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無(wú)疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

　　廚師崗位職責 4

　　一、服從廚房班長(cháng)的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天按照廚房班長(cháng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長(cháng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的.制定。

　　八、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛生。

　　十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長(cháng)請假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 5

　　1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

　　2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。

　　4、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　5、搞好廚房的`清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　6、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

　　7、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　8、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤，愛(ài)護保管好所有廚房設備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。

　　9、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，注意安全，講究衛生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴格消毒，嚴查、嚴堵污染源，確保安全衛生。

　　10、嚴禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴禁非廚房人員進(jìn)入廚房，嚴禁學(xué)生進(jìn)入廚房。

　　11、提高安全意識，加強水、電、氣的管理，做好安全防范檢查，消除一切不安全隱患。

　　12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　13、對食物留樣48小時(shí)，并對觀(guān)察結果作好記錄

　　14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛生工作

　　廚師崗位職責 6

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的.流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

　　廚師崗位職責 7

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的`供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進(jìn)貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實(shí)崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。

　　10、負責組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　廚師崗位職責 8

　　1、帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的.食品促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準，主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門(mén)例會(huì )，提出建議，并主持廚房會(huì )議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

　　廚師崗位職責 9

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的.加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

　　廚師崗位職責 10

　　1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立為幼兒、為家長(cháng)、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調技術(shù)．做好個(gè)人衛生，保持工作服清潔．

　　2、能主動(dòng)了解教師和幼兒對伙食的反應．根據幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養。

　　3、根據幼兒年齡特點(diǎn)，肉類(lèi)要煮爛，蔬菜要切細．根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜點(diǎn)心．冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供應溫熱的飯菜。

　　4、廚房用具生熟要嚴格分開(kāi)，并有明確標志．熟食器具要專(zhuān)用，必須經(jīng)常用消毒液消毒．廚房要隨時(shí)打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的.清潔衛生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無(wú)油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。

　　7、愛(ài)園如家，以主人翁的態(tài)度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

　　廚師崗位職責 11

　　1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監督，合理使用人力和分派任務(wù)。

　　5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培養員工鉆研學(xué)習廚藝的`興趣。

　　6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

　　7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時(shí)提撥有才能的職工。

　　8. 協(xié)助行政總廚設計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷(xiāo)。

　　9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。

　　廚師崗位職責 12

　　1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。

　　4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的.幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

　　廚師崗位職責 13

　　一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調技術(shù),根據嬰幼兒的年齡特點(diǎn),作到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營(yíng)養素的調配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養.此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

　　二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數量,保持蔬菜的.維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過(guò)多過(guò)少,隔頓飯菜一定不要再供應.

　　三.開(kāi)飯要準時(shí)，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:

　　1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個(gè)人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時(shí)不吸煙。

　　2. 認真做好廚房的衛生工作，時(shí)刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi),廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無(wú)油膩。

　　6．炒菜、分菜時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽，說(shuō)話(huà)必須帶口罩，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

　　9．冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無(wú)堵塞物，無(wú)污垢無(wú)雜物。

　　11． 炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

　　廚師崗位職責 14

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的`基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責 15

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開(kāi)餐的一切準備。

　　2、嚴格執行操作規程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

　　3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

　　4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負責工作區域設備及廚具的'維護保養。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　廚師崗位職責 16

　　1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的營(yíng)運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用;

　　4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的.烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;

　　7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品;;

　　8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。

　　廚師崗位職責 17

　　1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個(gè)西餐廚師的`技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統籌安排各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的設計，確保西餐宴會(huì )的正常進(jìn)行。

　　4、嚴格按照工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規格，質(zhì)量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　廚師崗位職責 18

　　1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的.準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。

　　廚師崗位職責 19

　　一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責 20

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。

　　2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報

　　5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的.關(guān)閉。

　　7. 接受上級的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 21

　　崗位職責

　　1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。

　　3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

　　廚師崗位職責 22

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開(kāi)餐準備

　　2、 每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報

　　3、 操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

　　4、 每日檢查原材料的'質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果

　　5、 合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

　　6、 負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全

　　7、 負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放

　　8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

　　9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作

　　11、 不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品

　　廚師崗位職責 23

　　1、 協(xié)助廚師長(cháng)完成酒店工作下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，費用指標。

　　2、 對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負有直接責任。

　　3、 按時(shí)完成廚師長(cháng)下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、 按時(shí)完成廚師長(cháng)做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 對重要宴會(huì )及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

　　6、 參與對競爭對手的商業(yè)調查。

　　7、 根據工作需要對下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調配。

　　8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個(gè)工作標準。

　　9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

　　10、 參與制定本管區域內的.相關(guān)管理制度和獎勵細則。

　　11、 負責本管轄區的環(huán)境衛生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

　　12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

　　況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。

　　13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故

　　發(fā)生。

　　廚師崗位職責 24

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的`事。

　　6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　廚師崗位職責 25

　　1、負責及統籌廚房的'運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

　　廚師崗位職責 26

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì )預定單、根據業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì )，匯報工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jì)炔繒?huì )議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據的業(yè)務(wù)能力和技能特長(cháng)決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節約費用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì )，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實(shí)施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會(huì )與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現場(chǎng)督導，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和下達的經(jīng)營(yíng)指標，負責制定廚房的階段性實(shí)施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數量、品種，對前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的`合作關(guān)系，研究和創(chuàng )新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng )本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進(jìn)行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點(diǎn)餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 27

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的`質(zhì)量及安全檢查;

　　廚師崗位職責 28

　　1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的`質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

　　廚師崗位職責 29

　　1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的`工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。

　　4、負責倉庫材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。

　　6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　廚師崗位職責 30

　　一、牢固樹(shù)立“安全第一”的觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，嚴格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保幼兒飲食安全。

　　二、認真執行幼兒園各項食品衛生制度。

　　三、遵守幼兒園的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，遵守作息時(shí)間，上班不做私事。

　　四、高度重視食堂衛生，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛生達標。保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好形象。

　　五、工作時(shí)必須穿著(zhù)整潔的'工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

　　六、保證幼兒進(jìn)餐時(shí)間和食物質(zhì)量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時(shí)留樣工作。

　　廚師崗位職責 31

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的.問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師崗位職責 32

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;

　　5、負責相關(guān)食材的.申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;

　　7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

　　廚師崗位職責 33

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的.正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 34

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師崗位職責 35

　　1、按時(shí)到崗。

　　2、服從班長(cháng)工作安排。

　　3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。

　　廚師崗位職責 36

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的'用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師崗位職責 37

　　一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的'具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責 38

　　1、負責食品加工前原料、輔料的預備工作；

　　2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；

　　3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；

　　4、合理支配炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕鋪張；

　　5、做好廚房設備及工具的`衛生管理；

　　6、做好廚房設備及工具的維護和保養；

　　7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；

　　8、掛念餐廳主管搞好本部門(mén)的衛生、平安防火工作；

　　9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

　　廚師崗位職責 39

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法〞，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強平安防火意識。

　　廚師崗位職責 40

　　1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。

　　2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。

　　3、對所屬廚師的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責廚房工作的策劃與實(shí)施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調整菜品花樣與口味。

　　6、負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》。

　　9、根據季節的`變化，與廚師長(cháng)一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導和指揮各員工按衛生要求做好本崗位和公共區域的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　廚師崗位職責 41

　　1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng )意廚房)、高端調味品、高端食品采銷(xiāo)計劃;

　　2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標任務(wù)的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。

　　廚師崗位職責 42

　　1、在餐廳領(lǐng)導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的.意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

　　7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責 43

　　一、崗位名稱(chēng)：廚師二、直接上級：辦公室主任

　　三、主要工作：依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的`工作餐。

　　四、崗位職責：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。

　　3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新把戲、新品種，效勞周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛生規定標準，搞好個(gè)人衛生和工作環(huán)境衛生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

　　7、保證米淘?xún)�、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的訂餐，要及時(shí)準備。

　　10、本錢(qián)核算無(wú)誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權利：

　　1、對本職工作的建議權。

　　2、按公司規定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。

　　廚師崗位職責 44

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的.措施。

　�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 45

　　1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時(shí)負責對各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.

　　2.負責食堂所有設備的'安全使用，維護保養、及清潔工作.

　　3.負責食堂所需物料的請購工作.

　　4.負責操作間、儲物室、餐廳的環(huán)境衛生工作。

　　5.負責采購回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.負責食堂區域的安全檢查工作，發(fā)現隱患及時(shí)停用并申請維修。

　　7.負責食堂成本節約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調料等。

　　8.熟知所轄區域物品存放，設備的使用，維護保養等。

　　廚師崗位職責 46

　　職責描述：

　　1、負責輕食料理、西式餐點(diǎn)制作

　　2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準

　　3.掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應的輕食售價(jià)

　　4.提出產(chǎn)品研發(fā)建議，并以公司的開(kāi)發(fā)計劃進(jìn)行新產(chǎn)品的'研發(fā)

　　5.對各門(mén)店人員進(jìn)行產(chǎn)品制作的培訓并對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監督

　　6.公司領(lǐng)導交辦的其他工作事項

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；年齡30-45歲

　　2、有1年以上西餐廚師實(shí)操經(jīng)驗，有輕餐廳、牛扒房西廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先

　　3、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

　　4、通曉各種西餐餐飲做法

　　5、具有良好的語(yǔ)言表達能力、親和力

　　廚師崗位職責 47

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。

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