廚師長(cháng)崗位職責(15篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的廚師長(cháng)崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的'培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。

　　5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的'糕點(diǎn)陳列品。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的'廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的'巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

廚師長(cháng)崗位職責6

　　1、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時(shí)對下級工作中的'爭議做出裁決。

　　6、負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的組織安排，做到準時(shí)供應，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂服務(wù)人員的.工作并做好考勤考績(jì)工作。

　　5、每餐開(kāi)飯前，統籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實(shí)安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì )計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

　　10、搞好個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會(huì )、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節的市場(chǎng)供應情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標準。

　　4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務(wù)。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級證。

　　3.大專(zhuān)以上文化程度。

　　4.普通話(huà)標準，英語(yǔ)熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的'組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業(yè)務(wù)督導。

　　2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協(xié)調各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

　　4、 召開(kāi)主管會(huì )議和后廚員工例會(huì )，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。

　　6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。

　　10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。

　　11、 參與菜單、產(chǎn)品規格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的.開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

　　12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

　　13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監實(shí)施培訓并進(jìn)行考核，提出獎懲意見(jiàn)。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時(shí)任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　1、全面負責門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的`毛利率；

　　4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品；

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的'各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　1、了解營(yíng)養、食品安全的相關(guān)知識，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場(chǎng)和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶(hù)等進(jìn)行溝通協(xié)調并組織對員工及客戶(hù)的'甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門(mén)店的一線(xiàn)銷(xiāo)售人員進(jìn)行統一培訓，確保每個(gè)地區新食譜的質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的`各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的'工作。

　　3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。

　　12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

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