廚房各崗位職責7篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的廚房各崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房各崗位職責1

　�。�1）負責廚房人員和班組之間的協(xié)調工作及物資管理協(xié)調工作了解員工情況，根據員工的特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的簡(jiǎn)繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。

　�。�2）制定每一時(shí)期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實(shí)施細則，有效控制成本保證毛利。

　�。�3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的`庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴格控制成本。

　�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒.

　�。�5）主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開(kāi)發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材料進(jìn)入廚房。

　�。�8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規范化。

　�。�9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經(jīng)營(yíng)管理目標，及上級交給的其它工作任務(wù)。

廚房各崗位職責2

　　1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據作息時(shí)間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹(shù)立節約意識，不浪費。

　　9、做好個(gè)人衛生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買(mǎi)員（兼職）

　　1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情，多跑勤問(wèn)，采購物美價(jià)廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的采購定點(diǎn)購置，每天的食物采買(mǎi)要按計劃進(jìn)行，做到供應及時(shí)，不浪費。

　　4、嚴禁采買(mǎi)變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據齊全，及時(shí)驗收、及時(shí)報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的.保管工作，當好廚師長(cháng)的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類(lèi)清楚，無(wú)丟失，無(wú)浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來(lái)的食品過(guò)秤后方可入庫。每月盤(pán)點(diǎn)庫存，及時(shí)處理冷庫存放食品，對存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的食品及時(shí)提出處理意見(jiàn)。

廚房各崗位職責3

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1．管理層級關(guān)系

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

　　直接下級：廚師長(cháng)

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3．主要職責：

　　1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2)負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　　5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6)建立標準菜譜。

　　7)協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8)處理賓客對菜肴的投訴。

　　9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10)合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11)負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　　12)出席部門(mén)例會(huì )。

　　二、廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系

　　直接上級：行政總廚。

　　直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1)根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2)熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10)關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工

　　的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責：

　　1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3)負責原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5)負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓工作。

　　6)負責本崗位區域衛生的清理安排。

　　7)負責本崗位設施設備的維護和保養工作。

　　8)完成上級交辦的其它任務(wù)。

　　9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。

　　四、爐灶廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系

　　直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　3)每天根據餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(cháng)擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

　　4)在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　5)積極參加業(yè)務(wù)培訓，發(fā)揚互助學(xué)習精神，刻苦學(xué)習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。

　　6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現變質(zhì)原料堅決不加工，數量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。

　　7)每日必須檢查各種調味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。

　　8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準備工作。

　　9)愛(ài)護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節約從我做起的高尚精神。

　　五、蒸鍋廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系

　　直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責：

　　1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強的重要崗位之一。

　　2)負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。

　　3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

　　4)熟練掌握各種干貨的`浸發(fā)性能，提高起成率。

　　5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

　　6)負責打掃本崗位的衛生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。

　　六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　直接下屬：涼菜廚師

　　2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。

　　3.主要職責：

　　1)負責涼菜原料的準備工作的安排。

　　2)負責各種調料和涼菜的制作準備。

　　3)負責本崗位的成本核算工作。

　　4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。

　　5)負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。

　　7)完成上級交給的其它任務(wù)。

　　8)每半月對涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓。

　　七、涼菜廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：主要職責冷菜制作

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類(lèi)精品冷菜。

　　3)掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據菜單的要求，及時(shí)準備所需的原料，

　　精心制作，以確保成品質(zhì)量。

　　4)每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質(zhì)量、規格以及時(shí)間要求應注明，便于物資及時(shí)到位。

　　5)每日做好各種開(kāi)餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。

　　6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數量關(guān)，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。

　　7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

　　8)積極參加各項業(yè)務(wù)培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專(zhuān)多能，全面發(fā)展。

　　9)認真搞好冷菜間的區域衛生和個(gè)人衛生，嚴格做到生熟分開(kāi)，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進(jìn)入冷菜間。

　　10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛(ài)護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。

　　八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　直接下級：面點(diǎn)廚師

　　2.職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長(cháng)交給的工作任務(wù)。

　　3.主要職責：

　　1)負責面點(diǎn)原料的準備工作。

　　2)負責所轄區域的衛生清理工作。

　　3)負責面點(diǎn)品種的開(kāi)發(fā)。

　　4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。

　　5)負責本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。

　　6)負責本班組的成本核算工作。

　　7)完成上級交辦的其它任務(wù)。

　　8)每半月對面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓。

　　九、面點(diǎn)廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　2.職位概述：主要負責各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。

　　3.主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿(mǎn)足宴會(huì )、會(huì )議和零餐的供應需要。

　　2)掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

　　3)在保留常年供應的品種外，隨著(zhù)市場(chǎng)與季節的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺(jué)。

　　4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。

　　5)不斷加強技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識，使自己的業(yè)務(wù)知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。

　　6)每日把各個(gè)環(huán)境的衛生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛生，做到工作場(chǎng)所無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)，符合衛生要求。

　　7)嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數量不對不出，質(zhì)量不達標不出。

　　8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛(ài)護設施設備，注意節約水、電、氣、油等。

　　十、打荷領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　直接下級：打荷廚師

　　2.職位概述：保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責：

　　1)負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點(diǎn)綴裝盤(pán)。

　　2)負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。

　　3)負責本崗位設施設備的維護及保養。

　　4)負責本崗位區域衛生清理。

　　5)完成上級交辦的其它任務(wù)。

　　6)負責每半月對打荷廚師的技術(shù)培訓。

　　十一、打荷廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：打荷領(lǐng)班廚師。

　　2.職位概述：負責各種菜品的清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責：

　　1)遵守各種規章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。

　　2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。

　　3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準備下一輪出菜。

　　4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。

　　5)負責每餐菜品裝盤(pán)原料的準備工作與出菜時(shí)通知各部門(mén)準備的進(jìn)餐桌號與人數進(jìn)行核對，確保無(wú)誤。

　　6)負責清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開(kāi)餐前是否到位。

　　7)作到每餐工作場(chǎng)所的衛生清掃工作，隨時(shí)保持衛生達標。

　　8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛(ài)護設施設備與用具，注意節約水、電、氣、油等。

　　十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　直接下級：墩子廚師

　　2.職位概述：主要負責配制宴會(huì )，酒會(huì )和零點(diǎn)食品的半制成品，負責墩子的管理工作。

　　3.主要職責：

　　1)負責組織原料的切配工作。

　　2)負責腌制某些菜肴原料。

　　3)領(lǐng)用本崗位所需原料。

　　4)負責本崗位的區域衛生清理工作的安排。

　　5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。、

　　6)完成上級安排的其它任務(wù)。

　　7)每半月對墩子組廚師進(jìn)行培訓技術(shù)。

　　十三、墩子廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系

　　直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：主要負責配制宴會(huì )，酒會(huì )和零點(diǎn)食品的半制成品。

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔的任務(wù)。

　　2)熟悉和掌握各類(lèi)菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規定切配好各種半成品待用。

　　3)計算好各種原料加工的實(shí)際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。

　　4)每天及時(shí)開(kāi)出當日特推菜品清單，供前臺推銷(xiāo)。

　　5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類(lèi)收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。

　　6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時(shí)處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來(lái)處理，否則追究當事人責任。

　　7)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛生要求的原材料。

　　8)積極參加業(yè)務(wù)培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

　　9)愛(ài)護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節約工作，減少浪費。

　　十四、粗加工崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系

　　直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。

　　2、職位概述：按要求保證原材料的衛生，把好質(zhì)量關(guān)。

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，按照爐灶組的要求，按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。

　　2)對購進(jìn)的原料嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3)做到每日加工出來(lái)的蔬菜是無(wú)渣、無(wú)異物、無(wú)沙，需送廚房加工處理的，及時(shí)送廚房。

　　4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。

　　5)對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。

　　6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，確保食品的質(zhì)量衛生工作。

　　7)節約使用各種原料及水、電、氣。

　　十五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長(cháng)。

　　直接下級：西餐廚師

　　2.職位概述：協(xié)助廚師長(cháng)做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調、組織工作。

　　3.主要職責：

　　1)協(xié)助廚師長(cháng)處理日常事務(wù)，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長(cháng)制定西餐廳菜譜及食品定價(jià)。

　　2)布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接向上級反映。

　　3)安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分派人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　4)作好西餐廚房的財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長(cháng)檢驗食品質(zhì)量，指定原來(lái)采購計劃，確保所有用料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞情況。

　　5)提供一些業(yè)務(wù)信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。

　　6)監督、檢查員工的個(gè)人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　7)輔助處理西餐廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

　　8)參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。

　　9)熟悉食品衛生及操作安全知識，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不受污染，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　10)定期對西餐廚房的工作進(jìn)行總結，對員工的表現做評議，并向上級匯報。

　　11)妥善使用西餐廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。

　　十六、西餐廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。

　　2.職位概述：菜肴制作規格及工作程序和標準，降低生產(chǎn)成本，安排監督員工的工作并予以指導。

　　3.主要職責：

　　1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2)熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量必須符合要求，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班匯報。

　　3)遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設計、創(chuàng )造新烹制新菜式。

　　4)按廚師長(cháng)分工，完成大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作任務(wù)。

　　5)協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞及時(shí)補充及報修。

　　6)負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品、用料。

　　7)清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

　　8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當的容器、并在貨架上堆放整齊。

　　十七、西餐糕餅廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系

　　直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。

　　2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點(diǎn)

　　3.主要職責：

　　1)根據菜譜準備廚房所需的糕點(diǎn)及面點(diǎn)。

　　2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點(diǎn)和其它簡(jiǎn)單的烤制食品。

　　3)對制作面包及面包卷的各種生面稱(chēng)量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。

　　4)在烤制盆內牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。

　　5)將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

　　6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。

　　7)制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。

　　8)負責控制烤箱的溫度和時(shí)間。

　　9)搞好并保持工作區域和各種機器設備的正常運轉。

廚房各崗位職責4

　　一、廚師長(cháng)崗位職責

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

　　3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工。

　　4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責

　　1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

　　3、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工。

　　4、負責魚(yú)池中所養魚(yú)的養護，及時(shí)處理即將死亡的魚(yú)。

　　5、負責本崗設備工具的保養。

　　6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)導班的安排下，主要負責經(jīng)過(guò)初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。

　　2、具體負責按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿(mǎn)足客情需要

　　3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質(zhì)量。

　　4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責每天定時(shí)清理調味品數量，領(lǐng)取補充調味品。

　　6、負責定期清練老鹵。

　　7、負責保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛生。

　　五、切割崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱(chēng)入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

　　2、負責報告領(lǐng)取并保管上漿用調料、佐料。

　　3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　5、負責本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。

　　6、負責完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　七、零點(diǎn)配制崗位職責

　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責零點(diǎn)菜肴的切配。

　　2、負責及時(shí)補充準備所需切配原料。

　　3、負責按規格標準要求及時(shí)切配，確保準時(shí)出菜。

　　4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

　　5、負責維護保養本崗位設備工具。

　　6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會(huì )切配崗位職責

　　1、在切配廚師長(cháng)帶領(lǐng)下，主要負責宴會(huì )菜肴的切配。

　　2、負責及時(shí)預訂補充準備所需要切配原料。

　　3、按照宴會(huì )菜單，根據標準食譜及時(shí)切配菜肴，保證準時(shí)出品。

　　4、合理用料，準確控制成本。

　　5、宴會(huì )人數發(fā)行變化，及時(shí)補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發(fā)給打荷工。

　　6、負責維護保養本崗所用設備工具。

　　7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

　　8、負責將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。

　　9、隨時(shí)保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領(lǐng)班崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的`準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。

　　十、爐灶零點(diǎn)崗位職責

　　1、服從領(lǐng)班安排，具體負責零點(diǎn)菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調方法。

　　3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

　　5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調。

　　6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責

　　1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀(guān)。

　　7、嚴格遵守食品衛生法，隨時(shí)保護工作區域環(huán)境衛生人個(gè)手布的衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責

　　1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。

　　2、完成宴會(huì )、團隊，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤(pán)。

　　3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規格、質(zhì)量做好各種冷菜。

　　4、按規格裝盤(pán)，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、根據客情單，宴會(huì )菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開(kāi)”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

　　十三、點(diǎn)心間崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。

　　2、負責點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

　　3、負責點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

　　4、根據客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

　　5、督導并帶領(lǐng)員工，按照規格標準生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。

　　6、負責點(diǎn)心間機械設備的維護、保養與添置。

　　7、負責點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。

　　8、負責督導員工隨時(shí)保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

　　9、負責員工培訓計劃的制定與設施

廚房各崗位職責5

　　一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的工作全面負責。

　　二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習，采取走出去請進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

　　三、根據幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì )計、炊事員及伙委會(huì )成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營(yíng)養全面；監督檢查有關(guān)人員的'營(yíng)養計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進(jìn)行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。

　　四、堅持周三說(shuō)食譜例會(huì )，促使大家暢所欲言，各抒己見(jiàn)。達到相互學(xué)習、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。

　　五、對食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監督和指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴把各環(huán)節的食品衛生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。

　　六、經(jīng)常聽(tīng)取教職工及廣大家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　七、負責食堂人員每年一度的考績(jì)、考核工作。

　　八、負責食堂的各項安全工作。

　　炊事班長(cháng)崗位職責

　　一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作，責任心強，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的日常工作全面負責。

　　二、尊重領(lǐng)導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導做好食堂工作，做好領(lǐng)導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

　　三、充分調動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調好個(gè)人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng )優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。

　　四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

　　五、結合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績(jì)。

　　六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭取大家的意見(jiàn)，根據工作需要，開(kāi)好炊事班會(huì )議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。

　　七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛生工作。

　　八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。

　　九、帶領(lǐng)大家樹(shù)立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

　　十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時(shí)。

　　炊事員崗位職責

　　一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，努力工作。

　　二、認真學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

　　三、嚴格按點(diǎn)開(kāi)飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

　　四、嚴格按照消毒制度進(jìn)行消毒，認真填寫(xiě)消毒登記表，做到準確無(wú)誤，報送及時(shí)。

　　五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買(mǎi)不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。

　　八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

　　九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。

　　十、在食物的加工過(guò)程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營(yíng)養素的流失。

　　十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門(mén)，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門(mén)窗，確保萬(wàn)無(wú)一失。

廚房各崗位職責6

　�。�1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類(lèi)輔料的'制作準備量以保證新鮮減少浪費。

　�。�2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點(diǎn)的各種鍋底。

　�。�3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。

　�。�4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的衛生，維護和保養工作。

廚房各崗位職責7

　�。�1）根據生產(chǎn)需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。

　�。�2）根據生意情況在廚師長(cháng)的'指導下及時(shí)申購各類(lèi)原輔料進(jìn)貨的質(zhì)量，數量關(guān)。

　�。�3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進(jìn)行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。

　�。�4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數量。

　�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時(shí)根據員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。

　�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準確控制成本，充分利用原料。

　�。�7）負責員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規范進(jìn)行安全操作，檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛生。

　�。�8）協(xié)助廚房經(jīng)理開(kāi)發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。

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