廚房崗位職責通用15篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎大家分享。

廚房崗位職責1

　　1、服從廚師長(cháng)工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時(shí)做好準備工作，并檢查預定宴會(huì )切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類(lèi)菜肴的.標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術(shù)運用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數量。

廚房崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實(shí)肯干，做事認真負責；

　　3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。

廚房崗位職責3

　　1、負責各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調。

　　2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的'原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調換涼菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會(huì )涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤(pán)形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告店長(cháng)安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

廚房崗位職責4

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。

　　3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。

　　6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的`原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　8、負責廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　12、接受上及領(lǐng)導交待的其它工作。

廚房崗位職責5

　　1、打荷準備

　�。�1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據各位爐灶廚師的特長(cháng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統一

　�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應的醬料和相應的器皿

　�。�3）對所出的'菜品根據菜單進(jìn)行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔

　�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔工作

　�。�2）負責于營(yíng)業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責廚房?jì)雀鞣N設備及用具的日常保管與維護保養工作

廚房崗位職責6

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的`口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房崗位職責7

　　一崗位技能

　　1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設備。

　　2能夠按照不同宴會(huì )類(lèi)型和不同重大節日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節約成本。

　　5具有工作責任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　6能夠同前廳工作人員協(xié)調配合滿(mǎn)足客人需要。

　　二崗位職責

　　1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　2根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

　　4根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(cháng)審批。 5根據實(shí)際需要認真填寫(xiě)原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴格執行質(zhì)量標準 保

　　證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。

　　7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。 8積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。

　　9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標準執行。

　　2根據面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

　　3根據點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

　　4將構成面點(diǎn)的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。

　　5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據面點(diǎn)的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

　　7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質(zhì)量統一。

　　8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。

　　9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。

　　10掌握面食出品時(shí)間調整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程 開(kāi)市前

　　1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設備的`衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)面團在內操作規程加工成各式皮胚。

　　5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。

　　開(kāi)市中

　　1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

　　4開(kāi)餐結束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

廚房崗位職責8

　　一、認真學(xué)習和掌握相關(guān)的'食品衛生知識，持證上崗。

　　二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。

　　三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的消毒處理工作。

　　五、工具、用具、容器專(zhuān)用并有"生"標記。

　　六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜在專(zhuān)用水池內軟化、清洗。

　　七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛生，保持室內無(wú)蠅、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。

廚房崗位職責9

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門(mén)員工。

　　3、確保負責部門(mén)工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執行并服從績(jì)效考核管理規章。

　　8、調動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監督本部門(mén)廚具日常保養、維護，監督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門(mén)每日各項準備工作，督導落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛生符合操作規程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向主管、廚師長(cháng)、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的本部門(mén)留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門(mén)員工工作。

　　16、督導廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調會(huì )，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會(huì )菜品、菜單及其他宴會(huì )的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現的問(wèn)題并上報主管、廚師長(cháng)、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為本部門(mén)不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹廚房規章制度到本部門(mén)員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規章制度。

　　3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質(zhì)量標準要求。

　　5、有一定的創(chuàng )造力。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門(mén)員工。

　　3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質(zhì)量的.追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。

　　問(wèn)題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。

　　3、針對他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動(dòng)中，給消費者留下一個(gè)正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿(mǎn)意。

　　創(chuàng )新：

　　創(chuàng )新理念并鼓勵員工的創(chuàng )造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會(huì )議。

　　3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門(mén)和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進(jìn)團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協(xié)調解決的能力。

　　2、完成各項本部門(mén)每日工作安排。

　　3、完善各項本部門(mén)每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規章制度。

　　2、協(xié)助培養培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術(shù)改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創(chuàng )造機會(huì )、自我發(fā)展。

　　2、和來(lái)自不同國家擁有不同觀(guān)點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長(cháng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現，職責如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長(cháng)/行政總廚制定本部門(mén)的標準和程序對員工進(jìn)行在職培訓，并保證每位員工都有進(jìn)步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績(jì)效考核。

　　主要的內外關(guān)系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽(yáng)光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現出對工作和酒店積極、陽(yáng)光的態(tài)度。

廚房崗位職責10

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰略規劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí);

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠(chǎng)整個(gè)操作中的.品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監管;

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實(shí)施并監督執行;

　　(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃,做好部門(mén)內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠(chǎng)管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規范;

　　(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統籌組織和溝通協(xié)調能力;

　　(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

廚房崗位職責11

　　1、對食物及飲品應深切的.了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設餐臺。

　　5、幫助顧客結算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

　　8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

　　9、保護個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類(lèi)訓練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級安排的各項工作。

廚房崗位職責12

　　第一條：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。

　　第二條：認真做好本職工作，服務(wù)要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。

　　第三條：每天正式開(kāi)餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時(shí)回收、清洗用過(guò)的.餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無(wú)污染、無(wú)破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿(mǎn)意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問(wèn)題要及時(shí)反饋給上級。

　　第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房崗位職責13

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　4、按程序處理、加工每天采購回來(lái)的鮮活貨品。

　　5、負責起發(fā)干濕貨。

　　6、根據客人要求做好原材料的'加工配制。

　　7、負責制作蒸、扣、燉等出品。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

　　9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、負責上什崗位的清潔衛生。

　　11、協(xié)助其它崗位的工作。

　　12、完成上級的分派的其它工作。

廚房崗位職責14

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

廚房崗位職責15

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

　　5、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

　　6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

　　7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

　　8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

　　9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。

　　10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。

　　11、積極參加每天的`員工例會(huì )，聽(tīng)從安排和協(xié)助。

　　12、完成上級分派的其它工作。

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