餐廳接待員崗位職責2篇

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編幫大家整理的餐廳接待員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳接待員崗位職責1

　　1．按時(shí)上下班，做好交接班手續；

　　2．做好散客、團體、會(huì )議的接待工作以及人住工作；

　　3．接待賓客時(shí)要主動(dòng)、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務(wù)，使客人稱(chēng)心；

　　4．通過(guò)電腦、電話(huà)、報表、單據等方式，把客人的'有關(guān)資料傳遞給各部門(mén)；

　　5．掌握房態(tài)和客房情況，制作有關(guān)客房經(jīng)營(yíng)的各種報表，為客房經(jīng)營(yíng)管理工作提供準確、詳細的資料；

　　6．負責有關(guān)住房、房?jì)r(jià)、酒店服務(wù)設施及查找住客等方面的查詢(xún)工作；

　　7．協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫(xiě)工作；

　　8．了解客情，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導報告。

餐廳接待員崗位職責2

　　1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

　　2． 負責解答客人有關(guān)定餐的問(wèn)題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

　　3． 負責向宴會(huì )部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì )各餐廳，轉送“宴會(huì )編排表”。

　　4． 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

　　5． 耐心解答客人提出的問(wèn)題。

　　餐廳人員的崗位職責

　　1．餐廳主管

　　1）指導和監督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

　　2）負責制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實(shí)施，糾正不符合規范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

　　3）組織安排員工的工作，監督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。

　　4）評估員工的工作表現，保證執行各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。

　　5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。

　　6）負責營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費及勞動(dòng)成本的預算工作。

　　7）撰寫(xiě)菜肴推銷(xiāo)方案，利用純熟的推銷(xiāo)技巧做好促銷(xiāo)工作。

　　8）協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。

　　2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責

　　1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準備工作情況。

　　2）對管轄區負責，保證工作率。善于推銷(xiāo)菜肴酒水，保證上菜與聽(tīng)單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。

　　3）觀(guān)察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證工作合乎標準與要求。

　　4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見(jiàn)，滿(mǎn)足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現問(wèn)題及時(shí)報告經(jīng)理。

　　6）按服務(wù)規程做好服務(wù)員的培訓工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。

　　3．領(lǐng)位員的崗位職責

　　1）接受客人電話(huà)預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌，拉椅讓座。

　　3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設施的詢(xún)問(wèn)。

　　4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

　　5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見(jiàn)。

　　4．餐廳服務(wù)員崗位職責

　　1）按要求擺設臺面。清潔整理衛生，做好營(yíng)業(yè)前的準備工作。

　　2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿(mǎn)足客人的服務(wù)需求。

　　5）核對客人帳單，協(xié)助客人結賬。

　　6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

　　5．傳菜員的崗位職責

　　1）做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2）準備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

　　3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜順序，準確無(wú)誤地傳菜。

　　5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

　　6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負責規定范圍內的衛生工作。

　　6．廚師長(cháng)的崗位職責

　　1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。

　　2）保證食品加工質(zhì)量和工作的'高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現菜點(diǎn)的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表�？刂圃�材料的驗收出庫。

　　4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng )造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

　　6）負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓考核工作。

　　7．廚房領(lǐng)班崗位職責

　　1）協(xié)助廚師長(cháng)做好所轄范圍內的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

　　2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務(wù)。

　　3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

　　4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。

　　5）負責本廚房的環(huán)境衛生及食品衛生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。

　　8．面點(diǎn)師的崗位職責

　　1）根據當天的客人數量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。

　　2）根據點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。

　　3）嚴格操作規程，除做了當日點(diǎn)心供應外，還要做好次日準備工作。

　　4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

　　5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。

　　9．冷菜廚師崗位職責

　　1）開(kāi)餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。

　　2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛生。

　　3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。

　　4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類(lèi)存放。熟食次日要回燒后才能用。

　　6）開(kāi)餐結束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責

　　1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。

　　3）認真執行操作規程，根據不同要求、不同口味進(jìn)行烹調加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛生，用剩原料要篩過(guò)，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電煤等以降低成本。

　　6）做好操作處的設備用具保養工作。

　　11．切配廚師崗位職責

　　1）領(lǐng)用當天使用的原材料，并經(jīng)過(guò)加工處理，使原料符合烹調要求。

　　2）經(jīng)過(guò)刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

　　4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；

　　5）開(kāi)餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清潔保養。

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