食堂項目經(jīng)理崗位職責（精選11篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂項目經(jīng)理崗位職責，希望能夠幫助到大家。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 1
一、食堂經(jīng)理崗位職責
1、全面負責食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟指標和社會(huì )效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關(guān)，抓好食堂衛生和員工個(gè)人衛生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿(mǎn)足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調動(dòng)食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊現象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時(shí)下達的工作任務(wù)。
二、食堂團長(cháng)崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負責主付食的搭配和調劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P。
4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛生工作。
5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。
三、會(huì )計崗位職責
1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會(huì )計監督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。
5、及時(shí)核對存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。
6、按時(shí)報送會(huì )計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進(jìn)行財務(wù)分析。
7、工作中相互協(xié)作、配合。
8、完成領(lǐng)導交辦的'其他工作。
四、出納崗位職責
1、按規定正確填寫(xiě)銀行結算憑證。
2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會(huì )計檔案。
5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結算憑證。
6、做好現金的收付工作，做到日清月結。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會(huì )計核對帳務(wù)。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責
1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質(zhì)和不合衛生要求的物品一概不買(mǎi)。
3、為降低伙食成本，努力采購價(jià)廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說(shuō)話(huà)、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責組織有關(guān)食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。
7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見(jiàn)。
8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。
六、餐飲部監管員的職責
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時(shí)匯總。
3、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開(kāi)展員工培訓。
6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
七、庫房保管員職責
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。
2、嚴格執行收發(fā)料制度，認真驗收來(lái)料，確認質(zhì)量、數量無(wú)誤后方準入庫。
3、根據商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類(lèi)分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發(fā)生。
5、認真做好庫房清潔衛生，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內達到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況，及時(shí)向團長(cháng)反應庫存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節、物資不積壓。
7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無(wú)權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。
8、協(xié)助團長(cháng)作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤(pán)庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長(cháng)臨時(shí)下達的其它工作任務(wù)。
八、庫房保管衛生制度
1、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。
3、散裝易裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房?jì)Υ妗?/p>
6、庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害工作。
9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說(shuō)明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。
2、必須在食堂開(kāi)飯時(shí)間前一刻鐘準時(shí)到崗，做好微機前的準備工作，按時(shí)開(kāi)機和關(guān)機。
3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會(huì )計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時(shí)向上級財務(wù)部門(mén)負責人報告。
4、按照上級財務(wù)部門(mén)規定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤(pán)；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務(wù)部門(mén)提供一份每人當月進(jìn)餐次數和進(jìn)餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。
5、接到掛失報告后，應及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續時(shí)，應主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，努力改進(jìn)服務(wù)工作。
7、努力完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
十、廚房工作人員崗位職責
1、準時(shí)上班，服飾整潔。
2、作好開(kāi)餐前的準備工作。
3、負責本區域清潔。
4、嚴格按服務(wù)程序、操作規范進(jìn)行操作。
5、各崗位之間應互相協(xié)調。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。
8、發(fā)現就餐人員遺留物品，應立即上交。
9、遵守廚房規章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。
2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責管理。
3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門(mén)，并監督、檢查和考核執行情況。
4、應制定食品進(jìn)食堂檢驗規范、服務(wù)過(guò)程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時(shí)加強管理和監控。
5、等協(xié)作配套單位，應由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書(shū)面評價(jià)。
6、食堂食品質(zhì)管部應根據檢驗規范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶(hù)發(fā)現食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據“獎懲條例”對相關(guān)責任人予以處罰。
8、發(fā)現食品問(wèn)題，首先應鑒定質(zhì)量責任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)填寫(xiě)“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責任人，并提出考核處罰意見(jiàn)報經(jīng)理審批
10、員工應提高質(zhì)量意識，增加顧客滿(mǎn)意意識，各部門(mén)應加強質(zhì)量工作管理，嚴格執行本《辦法》。
十二、食堂員工十個(gè)工作標準
第1個(gè)標準：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價(jià)值觀(guān)和自己的工作范圍。
第2個(gè)標準：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預見(jiàn)并滿(mǎn)足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個(gè)標準：?jiǎn)T工在工作中養成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應該以客為先。
第4個(gè)標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話(huà)中的客人聽(tīng)到你的微笑。
第5個(gè)標準：為滿(mǎn)足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個(gè)標準：?jiǎn)T工必須不斷認識餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個(gè)標準：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個(gè)標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會(huì )。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏(yíng)得客人的信任。
第9個(gè)標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿(mǎn)自信。
第10個(gè)標準：愛(ài)護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現餐飲部設備設施破損時(shí)必須立即報修。
十三、設備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設備常見(jiàn)故障的技能。
2、接到故障通知，及時(shí)到現場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務(wù)設備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現，早排除。
5、堅持定期對各種服務(wù)設備進(jìn)行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長(cháng)使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養。
6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時(shí)對設備進(jìn)行認真保養，經(jīng)常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設備操作者對設備進(jìn)行日常維護保養和一級維護保養。
8、設備部每周對設備的日常維護保養進(jìn)行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。
2、當班同志必須樹(shù)立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。
3、負責提前或遲來(lái)就餐者的用餐安排。
4、開(kāi)飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開(kāi)飯窗口處。
5、開(kāi)飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責開(kāi)飯前后，飯廳門(mén)窗、燈、扇的開(kāi)關(guān)。
7、負責檢查廚房?jì)炔块T(mén)，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學(xué)院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛生所派出衛生監督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。
衛生監督員應具有良好的素質(zhì)，嚴格執法，嚴把進(jìn)、銷(xiāo)、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛生的過(guò)程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛生所在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。
5、衛生所監督員應定期對食堂員工進(jìn)行培訓。
6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛生防疫部門(mén)體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時(shí)必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
四、在銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時(shí)不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動(dòng)作。
六、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛生管理
1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門(mén)窗應清潔、干凈無(wú)油漬和污物。
3、地面應隨時(shí)保持干凈，有專(zhuān)人隨時(shí)清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風(fēng)設施。
十八、從業(yè)人員衛生知識培訓條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛生間時(shí)應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛生要求
1、應有食品原料的粗加工間或廚房?jì)仍O粗加工區域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專(zhuān)用。
2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過(guò)完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤(pán)等專(zhuān)用容器內離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。
二十、食品衛生“五·四”制
1、由原料到成本實(shí)行四不制度
�。�1）、采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原食品。
2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”
�。�1）、生與熟隔離。
�。�2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生“四定”
定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。
5、個(gè)人衛生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 2
崗位內容：
1、負責食堂日常運營(yíng)管理工作，保證正常的開(kāi)餐收餐秩序；
2、負責食堂全面的人員管理工作；
3、按照規范標準，保證食堂的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛生等要求；
4、參與制定并審核每周菜譜，加強食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握食堂的衛生、安全、飯菜質(zhì)量等情況；
5、保證供餐的正常有序的進(jìn)行；
6、負責食堂與客戶(hù)的日常溝通工作并參加客戶(hù)組織的協(xié)調會(huì )議，負責對客戶(hù)提出的意見(jiàn)或食堂內部發(fā)現的.問(wèn)題組織整改；
7、負責落實(shí)食堂內的設備設施等的責任人以及組織日常的檢查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運轉；
職位要求：
善于管理，為人責任心強，能完成領(lǐng)導交代的事宜。
包吃包吃包住，月休四天，五險，寒暑假津貼。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 3
崗位職責
1、負責食堂日常經(jīng)營(yíng)與管理，服務(wù)管理和內外溝通工作，確保食堂日常工作的順利開(kāi)展;
2、定期征求客戶(hù)對食堂菜品質(zhì)量和營(yíng)運方面的意見(jiàn)，妥善處理客戶(hù)的投訴，給予積極反饋和跟進(jìn);
3、負責組織食堂人員進(jìn)行健康體檢，配合食堂抓好食堂的安全教育、技能培訓;
4、負責食堂的整個(gè)招商工作;
5、按照食品安全管理體系和公司營(yíng)運管理體系要求，制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過(guò)程的控制;
6、負責食堂工作人員的.業(yè)務(wù)監督指導，做好績(jì)效考核工作;
7、做好食堂的品牌、營(yíng)養、健康知識的宣傳;
8、完成上級交付的其他相關(guān)工作。
任職要求
1、熟悉食堂相關(guān)采購、運營(yíng)與管理等各個(gè)環(huán)節與流程;
2、具有五年以上高�；驒C關(guān)事業(yè)單位食堂運營(yíng)管理經(jīng)驗;
3、具備良好的組織協(xié)調能力，能有效的調配廚房的人力、物力和財力，調動(dòng)下級員工的工作積極性，協(xié)調企業(yè)內外部門(mén)之間的關(guān)系;
4、具備良好的溝通能力，保持上下級之間的有效溝通;
5、能獨立處理營(yíng)運點(diǎn)各種常規及各項突發(fā)事件;
6、熟悉國家的有關(guān)法令法規和《食品衛生法》
食堂項目經(jīng)理崗位職責 4
1、在飲食中心領(lǐng)導下全面負責食堂伙食管理工作,帶領(lǐng)本食堂人員克服困難,樹(shù)立全局觀(guān)念,高質(zhì)量完成辦伙任務(wù),保證食堂工作正常運轉。
2、嚴格執行學(xué)校、后勤集團、中心的各項規章制度,負責監督本食堂所有人員執行制度的情況,負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配,堅持請示匯報制度。
3、負責食堂職工的.政治學(xué)習、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓。
4、嚴格管理,秉公辦事,獎罰分明,充分調動(dòng)食堂人員的積極性,群策群力,降低辦伙成本,提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味、型達標,就餐人員滿(mǎn)意。
5、合理安排工作計劃和生產(chǎn)程序,經(jīng)常檢查各項工作的開(kāi)展情況,做好各種原始記錄。
6、認真執行《食品衛生法》,帶領(lǐng)食堂人員全面落實(shí)各項衛生制度,會(huì )同班組長(cháng)劃分食堂衛生責任區,并檢查衛生工作落實(shí)情況,切實(shí)搞好食品衛生、個(gè)人衛生、炊具設備衛生和室內外環(huán)境衛生,把住病從口入關(guān),嚴防發(fā)生食物中毒。
7、教育食堂職工勤儉辦伙,厲行節約,杜絕浪費,精打細算,嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算),做到核算準確、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,負責編報考勤表、效益工資發(fā)放表。
8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數量化,做到協(xié)調發(fā)展,分清輕重緩急,重點(diǎn)做好開(kāi)飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開(kāi)飯時(shí)親自指揮,不脫崗,保證正點(diǎn)順利開(kāi)飯,保證用餐,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
9、與伙委會(huì )一道做好民主辦伙工作,虛心聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)和要求,制定改革措施。
10、做好本食堂防火、防盜和安全工作,杜絕各種事故的發(fā)生。
11、完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù),外出時(shí)應指定副經(jīng)理或大班長(cháng)主持食堂工作。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 5
一、崗位概述
食堂是公司員工休息、用餐的重要場(chǎng)所，食堂工作人員則是保障員工飲食安全、衛生的重要責任人。食堂崗位職責與工作任務(wù)明確，涉及面廣，需要各部門(mén)間的`協(xié)同合作。
二、崗位職責
1. 廚師長(cháng)崗位職責：負責食堂的日常管理，保證員工用餐秩序；確保食品安全與衛生，嚴格把關(guān)原材料采購、儲存和使用；負責員工飲食健康，及時(shí)反饋飲食狀況和改進(jìn)意見(jiàn)。
2. 廚師崗位職責：負責烹制員工餐食，保證菜品質(zhì)量；定期更換菜單，提供多樣化菜品種類(lèi)；保持廚房清潔，維護廚房設備。
3. 服務(wù)員崗位職責：負責食堂用餐秩序，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；及時(shí)清理餐桌，保持餐廳整潔；協(xié)助廚師做好菜品反饋工作。
4. 清潔工崗位職責：負責食堂衛生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔；協(xié)助廚師做好食材儲存管理。
三、工作任務(wù)
1. 確保食品安全與衛生，嚴格執行食品衛生標準；定期進(jìn)行食品安全培訓，提高員工食品安全意識。
2. 保證員工餐食質(zhì)量，提供多樣化的菜品種類(lèi)；根據員工反饋，及時(shí)調整菜品口味，提高員工滿(mǎn)意度。
3. 確保食堂用餐秩序，合理安排用餐時(shí)間；定期進(jìn)行用餐調查，了解員工需求，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4. 保持廚房、餐廳清潔衛生，及時(shí)清理垃圾；定期消毒食堂設備、餐具。
5. 做好食材采購、儲存和使用的監管工作；嚴格控制原材料質(zhì)量，防止過(guò)期、變質(zhì)食品的出現。
6. 嚴格執行食堂費用管理規定，杜絕浪費現象。
7. 做好食堂設備、工具的維護保養工作，確保設備正常運行。
8. 配合行政部門(mén)做好食堂外包管理工作，確保外包服務(wù)符合公司規定。
四、協(xié)同工作與溝通
1. 與行政部門(mén)、部門(mén)密切溝通，了解員工飲食需求和反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。
2. 與公司其他部門(mén)保持良好溝通，共同維護食堂秩序和環(huán)境衛生。
3. 定期向公司領(lǐng)導匯報食堂工作情況，接受領(lǐng)導指示和指導。
4. 加強與其他食堂工作人員的交流合作，分享工作經(jīng)驗，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
五、考核與獎懲
1. 公司對食堂工作人員實(shí)行制度，定期對工作人員的工作表現進(jìn)行評估。
2. 根據考核結果，對表現優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對工作疏忽較多的人員進(jìn)行批評教育或懲罰。
3. 獎勵形式包括發(fā)放獎金、給予榮譽(yù)稱(chēng)號等，懲罰形式包括扣除獎金、通報批評、調崗或解聘等。
4. 對員工的獎勵和懲罰應及時(shí)公開(kāi)和透明，維護公正性和公平性。
綜上所述，食堂崗位職責與工作任務(wù)明確具體，涉及面廣，需要各部門(mén)間的協(xié)同合作。通過(guò)嚴格執行食品安全衛生標準、保證員工餐食質(zhì)量、保持清潔衛生等措施，為公司員工提供良好的用餐環(huán)境和服務(wù)。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 6
1、墩子按照廚師長(cháng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴格按照操作程序進(jìn)行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。
3、保證菜品質(zhì)量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。
4、加工原料時(shí)，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內的'食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時(shí)立即報告廚師長(cháng)做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車(chē)回來(lái)后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點(diǎn)，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 7
一、抓好職工思想政治工作，做好每周五例會(huì )的召集學(xué)習工作開(kāi)職工會(huì )，按學(xué)校規章制度做好考勤和考核，模范執行各項規章制度。
二、負責食堂衛生質(zhì)量工作，經(jīng)常了解師生對伙食意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食品（菜肴、飯、粥、點(diǎn)心等）質(zhì)量，努力使食堂工作與師生的需求相適應，使全校師生吃得滿(mǎn)意，吃得放心。
三、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調料等的投放量，及時(shí)核算成本。
四、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時(shí)處理好突發(fā)事件。
五、負責制訂廚房操作規程和飲食品質(zhì)標準，制定廚房工作人員的`崗位責任制和技術(shù)標準，檢查規章制度的執行情況。
六、圍繞學(xué)校中心工作，配合飲食中心做好全局工作。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 8
一、總廚職責
1、負責食堂組織、計劃、實(shí)施廚房的全面日常工作,督促員工按規定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。
2、堅持層級管理、協(xié)調各崗之間的關(guān)系,創(chuàng )造良好的工作環(huán)境,確保各項工作的順利完成。
3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
4、根據財務(wù)預算，做好伙食成本核算工作。
�。�、定期召開(kāi)例會(huì )，解決協(xié)調存在的問(wèn)題,及時(shí)傳達上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導匯報工作。
6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。
�。�、做好員工的業(yè)務(wù)培訓、考核、培養工作。
8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。
二、總廚助理職責
1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作。
2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計劃,做好食品原料采購供應工作。
�。�、安排人員每天進(jìn)行驗收原料及衛生清潔工作。
4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況。
5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作
6、協(xié)助做好人員安全、食品衛生等工作。
7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。
�。�、負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛工作。
�。�、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。
三、炒鍋
�。�、嚴格遵守各類(lèi)食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。
�。�、遵守作息時(shí)間,準時(shí)開(kāi)餐,掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應,減少浪費。
3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具,合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
4、努力提高技能水平,不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽(tīng)取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。
5、把好食品衛生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。
7、自覺(jué)執行領(lǐng)導臨時(shí)安排的工作任務(wù)。
四、砧板
�。ㄒ�)砧板負責人
�。�、根據炒鍋要求，負責組織人員進(jìn)行原料的切配工作,并監督菜品切配的數量和質(zhì)量。
2、嚴格遵守食物加工、配制程序，安排人員對部分菜品的進(jìn)行提前腌制工作。
�。�、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。
�。�、安排人員負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。
5、自覺(jué)執行領(lǐng)導臨時(shí)安排的工作任務(wù)。
(二）砧板
�。�、按照炒鍋和砧板負責人的`要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量。
�。�、嚴格遵守原料分類(lèi)放置規定,負責冰柜食品的存放，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
3、負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作。
4、服從上級領(lǐng)導的指揮，自覺(jué)執行領(lǐng)導臨時(shí)安排的工作任務(wù)。
五、面點(diǎn)
(一）面點(diǎn)負責人
�。�、安排人員根據食譜制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等,保證早餐的供應。
2、掌握就餐人數，做到心中有數、保障供應,減少浪費。
3、督促面點(diǎn)人員努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，增加花色品種。
4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
5、根據上級領(lǐng)導要求，協(xié)助各崗位工作。
�。ǘ┟纥c(diǎn)
1、根據食譜要求制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應。
2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
3、努力提高技能水平,主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)工作。
4、自覺(jué)執行領(lǐng)導安排的工作任務(wù)。
六、上什
1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應,減少浪費。
3、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。
�。�、根據上級領(lǐng)導要求，協(xié)助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。
3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作。
4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作。
5、定時(shí)巡視,及時(shí)清理桌面剩飯剩菜,保證用餐環(huán)境的衛生整潔。
6、每天做好廚房地板及周?chē)疁�、水池等衛生區域內的清潔工作。
7、根據上級領(lǐng)導要求,協(xié)助各崗位工作。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 9
一、認真執行《食品衛生法》的有關(guān)要求，認真檢查食堂所購進(jìn)的葷素菜質(zhì)量，按章辦事，嚴格把關(guān)。
二、自覺(jué)遵守保管員崗位職責，對所進(jìn)的`物資進(jìn)行驗收、檢查、發(fā)放，并進(jìn)行記錄。
三、物資進(jìn)出有序進(jìn)行，做到賬物相符，賬賬相符，有據可查。
四、具有較強的工作責任心和吃苦耐勞精神，全心為食堂（餐廳）提供良好的服務(wù)。
五、努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，掌握一定的計算機操作技能，能勝任物資管理微機化要求，不斷提高工作水平和效率。
六、完成中心交辦的其它任務(wù)。
食堂項目經(jīng)理崗位職責 10
1、負責食材、生鮮、水果、調味品、物耗用品等日常采購工作
2、負責所在餐廳每月采購臺帳登記核對工作、物品的進(jìn)出庫手續，并做好帳目核對
3、保持倉庫的`干凈、整潔，各種物品負責排放整
4、定期盤(pán)點(diǎn)倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時(shí)提出申購
5、負責本部門(mén)清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統計費用
6、做好倉庫的消防安全工作，杜絕安全隱患
食堂項目經(jīng)理崗位職責 11
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。
四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的.可疑食物。
七、自覺(jué)接受各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定，加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責任人，按照有關(guān)規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
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