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食堂管理人員的崗位職責
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步,人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多,一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。制定崗位職責的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編幫大家整理的食堂管理人員的崗位職責,希望對大家有所幫助。
食堂管理人員的崗位職責1
1、監管員不得以任何理由擅自離開(kāi)監管點(diǎn)現場(chǎng);
2、監管員憑銀行出具的有效單據放行質(zhì)押貨物,任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無(wú)效;
3、嚴格按照合同和操作流程進(jìn)行監管,遇到問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行匯報;
4、了解監管貨物的品種、規格、數量、價(jià)格、產(chǎn)地、特性等基本特征并建垛卡說(shuō)明,管理、維護“監管”標識;
5、留存監管操作流程中的各項單據、手工臺帳等,并妥善保存,建立完善監管貨物的進(jìn)、出庫臺賬和庫存報表及相關(guān)資料的核對;
6、監管期間實(shí)行24小時(shí)不間斷監管,每日對質(zhì)物進(jìn)行巡查核實(shí),巡查次數不應少于規定次數;
7、對于所監管的質(zhì)押監管貨物做到認真盤(pán)點(diǎn),保證實(shí)物、報表、信息系統一致,做到日清月結;
8、庫存低于警戒線(xiàn)時(shí)對企業(yè)進(jìn)行提示;
9、監管員應隨時(shí)了解客戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,質(zhì)物或企業(yè)出現異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告;
10、監管員必須遵守公司規章制度,并按照公司要求執行各項公司指令;、完善交接班任務(wù),做好值班和交班記錄,嚴格保守公司和被監管企業(yè)的商業(yè)機密;
11、負責將各類(lèi)原始單據、記錄和歷史帳頁(yè)等現場(chǎng)資料按照時(shí)間順序編號,定期裝訂成冊,并及時(shí)交接歸檔。
12、負責對現場(chǎng)出現的.異常情況及問(wèn)題按公司規定向相關(guān)部門(mén)和人員匯報。
13、負責監管點(diǎn)現場(chǎng)管理的其他工作。
食堂管理人員的崗位職責2
1、在服務(wù)中心領(lǐng)導下,負責機關(guān)食堂監管工作,
2、組織全體食堂人員認真學(xué)習黨的方針、政策、法令、法律,組織貫徹執行《食堂安全法》,加強對食堂人員的政治思想教育,牢固樹(shù)立為機關(guān)服務(wù)的思想。
3、負責傳達省局(公司)工作要求,并督促機關(guān)食堂做好食品衛生安全工作,有權制止各種不符合衛生法律、法規要求和存在,安全隱患的行為。
4、協(xié)助機關(guān)食堂搞好餐飲服務(wù)工作,注重多方征求和收集職工對食堂工作的反饋意見(jiàn),總結經(jīng)驗、改正缺點(diǎn)。
5、監督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類(lèi)人員崗位責任制的落實(shí)情況,及時(shí)解決工作中發(fā)現的問(wèn)題。
6、負責食堂的`《衛生經(jīng)營(yíng)許可證》的辦理工作。負責相關(guān)的協(xié)調和接待工作,處理常規內外事務(wù)。
7、負責食堂財務(wù)審批制度,負責雙方餐費結算,組織編制食堂用具的采購計劃和實(shí)施,加強食堂物資的管理,負責職工餐卡管理工作。
8、負責監管食堂三防工作(防火、防盜、防毒),嚴防各類(lèi)事故的發(fā)生。
9、負責服務(wù)中心領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他工作。
食堂管理人員的崗位職責3
1、采購人員應學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)的食品衛生法律、法規。
2、認真檢查所采購食品原料的.質(zhì)量,應符合國家有關(guān)衛生標準和規定的并應進(jìn)行驗收,不得采購《食品衛生法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
3、采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應索取食品生產(chǎn)廠(chǎng)衛生許可證復印件、檢驗(檢疫)合格證明等。
4、運輸食品的工具要清潔,保證食品在運輸過(guò)程中不被污染。
5、入庫前應進(jìn)行驗收,出入庫時(shí)應登記,將每次采購食品的食品衛生許可證、檢驗合格證、購貨憑據進(jìn)行裝訂,形成檔案。
食堂管理人員的崗位職責4
1、配合學(xué)校全面負責管理食堂工作,督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。
2、要牢固樹(shù)立安全意識。認真執行國家《食品衛生法》等相關(guān)法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜,保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛生要求和標準。要堅守工作崗位,每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質(zhì)量、數量、衛生等情況:對違反衛生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正;對存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn):及時(shí)消除安全隱患,確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故,造成人員傷害,要承擔責任并賠償損失。
3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證,衛生許可證)是否齊全。
4、要教育食堂工作人員熱愛(ài)工作,熱情為師生服務(wù);嚴格執行操作規程和衛生標;鉆研烹調技術(shù),提高服務(wù)水平;嚴格搞好食品衛生;嚴把采購和出售關(guān);不采購、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問(wèn)題,影響了師生的健康和安全,要追究相關(guān)責任人的責任,由此造成的'一切損失由相關(guān)責任人承擔。
5、保持食堂的整潔、衛生(每天打掃每周有大掃除)。操作間要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留樣)。
6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄;倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn),及時(shí)調整,保證物資的使用安全。
7、督促食堂工作人員準時(shí)上下班,保證女足隊員的質(zhì)量。
8、接受上級部門(mén)和就餐師生的檢查監督。及時(shí)征求師生意見(jiàn),修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛生和營(yíng)養。盡可能地滿(mǎn)足就餐師生的需要。
9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習,提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛生習慣。
10、積極配合學(xué)校對食堂的管理工作。對學(xué)校提出的意見(jiàn)和建議積極采納和整改。
11、積極配合總務(wù)處其他工作。
對違反以上條款學(xué)校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。
食堂管理人員崗位職責標準版篇
1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學(xué)校規章制度,嚴格執行國家有關(guān)安全、衛生方面的政策、法規,辦理各種安全、衛生及其它有關(guān)證件。
2、組織安排食堂、快餐部的正常工作,確保師生按時(shí)就餐。
3、負責檢查食堂、快餐部執行學(xué)校規定的衛生要求,從進(jìn)菜、貯放、燒菜、賣(mài)菜等各方面把好衛生關(guān),督促工作人員養成良好衛生習慣,確保師生飲食健康。
4、注意了解食堂快餐部的飯菜質(zhì)量和價(jià)格。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)指出,并責令改正,情況嚴重的,向學(xué)校匯報。
5、協(xié)助學(xué)校保管員做好食堂、快餐部的財產(chǎn)登記及收發(fā)工作。教育承包人員要愛(ài)護學(xué)校財物,保護好食堂、快餐部的學(xué)校財產(chǎn)設備管理。
6、溝通協(xié)調食堂、快餐部幾者之間的關(guān)系,幫助他們開(kāi)展合理友好的競爭。
7、及時(shí)了解食堂、快餐部的各方面情況,溝通學(xué)校承包人和學(xué)生之間的聯(lián)系,積極獻計獻策,為提高師生員工的生活質(zhì)量服務(wù)。
8、完成領(lǐng)導布置的其他工作。
食堂管理人員的崗位職責5
1、配合學(xué)校全面負責管理食堂工作,督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。
2、要牢固樹(shù)立安全意識。認真執行國家《食品衛生法》等相關(guān)法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜,保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛生要求和標準。要堅守工作崗位,每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質(zhì)量、數量、衛生等情況:對違反衛生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正;對存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn):及時(shí)消除安全隱患,確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故,造成人員傷害,要承擔責任并賠償損失。
3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證,衛生許可證)是否齊全。
4、要教育食堂工作人員熱愛(ài)工作,熱情為師生服務(wù);嚴格執行操作規程和衛生標;鉆研烹調技術(shù),提高服務(wù)水平;嚴格搞好食品衛生;嚴把采購和出售關(guān);不采購、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問(wèn)題,影響了師生的`健康和安全,要追究相關(guān)責任人的責任,由此造成的一切損失由相關(guān)責任人承擔。
5、保持食堂的整潔、衛生(每天打掃每周有大掃除)。操作間要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留樣)。
6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄;倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn),及時(shí)調整,保證物資的使用安全。
7、督促食堂工作人員準時(shí)上下班,保證女足隊員的質(zhì)量。
8、接受上級部門(mén)和就餐師生的檢查監督。及時(shí)征求師生意見(jiàn),修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛生和營(yíng)養。盡可能地滿(mǎn)足就餐師生的需要。
9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習,提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛生習慣。
10、積極配合學(xué)校對食堂的管理工作。對學(xué)校提出的意見(jiàn)和建議積極采納和整改。
11、積極配合總務(wù)處其他工作。
對違反以上條款學(xué)校將扣除當月工資3。5%病事假扣除當月工資5%。
食堂管理人員崗位職責標準版篇1、熱愛(ài)食堂管理工作,熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù),具有獻身精神。
2、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn),熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識和管理能力。
3、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中堅持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開(kāi)拓精神。
5、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習,提高工友人員的服務(wù)意識;處理好人際關(guān)系,充分調動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。
6、作好食堂財務(wù)管理和成本核算,每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)人員的審查。
7、具有一定的營(yíng)養學(xué)知識,保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調方法合理,減少營(yíng)養成分損失,提高消化率。
8、把好采購關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。
9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10、接受上級防疫部門(mén)、安全部門(mén)等部門(mén)的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導交給的各種任務(wù)。
食堂管理人員的崗位職責6
1、保持倉庫內外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內的所有物品的保管和使用登記,建立物品使用登記臺帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類(lèi)存放。
3、對倉庫內物品進(jìn)行:分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標識。
4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。
5、做好各類(lèi)有毒有害物品的保管,設有固定的'櫥柜并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志。
6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。
食堂管理人員的崗位職責7
營(yíng)養餐校長(cháng)職責
1、學(xué)校營(yíng)養餐食堂第一責任人,對學(xué)校食堂工作全面負責。
2、建立權責一致的工作機制,明確工作職責,確保各項工作落實(shí)到位。
3、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實(shí),確保各項工作順利實(shí)施,確保食品安全。
4、擬定學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐及食品衛生安全協(xié)議書(shū),與相關(guān)人員層層簽訂工作崗位責任協(xié)議。
5、經(jīng)常檢查、總結、安排食堂工作。
營(yíng)養餐分管副校長(cháng)職責
1、負責食堂各類(lèi)人員管理、教育工作;
2、及時(shí)認真落實(shí)食堂常規工作的部署、協(xié)調、檢查、臺賬及反饋工作。監督臨時(shí)性任務(wù)、工作的指導、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。
3、負責營(yíng)養餐食堂事務(wù)、營(yíng)養餐的安排部署和事項處理工作。
4、負責食堂各項管理制度的監督、落實(shí)。
5、監管好食堂工作人員認真履行有關(guān)管理規定,切實(shí)做好本職工作。
6、監管食品的采購、貯藏、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節。
7、監督各班營(yíng)養餐食用情況及反饋工作,發(fā)現傳染性疾病的學(xué)生要及時(shí)隔離,防止傳染。
8、負責食堂財務(wù)、資金、財產(chǎn)的管理;
9、領(lǐng)導膳食委員會(huì )開(kāi)展工作;
10、組織、參加食堂各種教育、培訓活動(dòng)。
11、在本職工作范圍內發(fā)生有食品安全事故、賬務(wù)不清、用途不明等事故者,除追究具體責任人的責任外,校長(cháng)將追究分管領(lǐng)導相關(guān)責任。
食堂管理員崗位職責
1、負責食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查,安排好食堂分工,保證食堂營(yíng)養餐的正常供應。
2、按各級領(lǐng)導對食堂的基本要求及建議、意見(jiàn),并通過(guò)自己的努力,充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀(guān)能動(dòng)性,搞好食堂工作。
3、負責食堂工作人員的調派和管理;及時(shí)發(fā)現食堂工作人員思想上的傾向性問(wèn)題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn),隨時(shí)學(xué)校領(lǐng)導匯報,并一起分析研究,采取措施解決問(wèn)題。
4、經(jīng)常對食堂人員進(jìn)行食品衛生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育,并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。
5、加強對倉庫、開(kāi)水房、熟食品管理監督,并督促其有關(guān)人員按規范、按制度工作,進(jìn)行安全生產(chǎn)教育,杜絕重大事故和食物中毒。
6、計劃和調配食堂物資、食品,安排一周的食譜并作公示,保證食品的數量和質(zhì)量;
7、負責食堂食品安全、衛生、設備的檢查和管理;
8、負責食堂各類(lèi)檔案的收集、整理和歸檔;
9、負責每天食品留樣工作。
10、了解和掌握盈虧情況,并針對問(wèn)題采取改進(jìn)措施,將每月經(jīng)濟盈虧、糧食盈虧控制在規定范圍以?xún)取?/p>
11、做好營(yíng)養餐食堂工作的總結、匯報工作。
12、認真完成各級安排的食堂相關(guān)工作。
食堂倉庫保管員崗位職責
1、按發(fā)票數量、金額,驗收采購員所采購的各種食品后,方可再辦理驗收人庫手續。
2、按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續,并及時(shí)辦理記帳手續,做到日清月結。
3、認真把好質(zhì)量關(guān),入庫時(shí)嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務(wù)登記完稅證明、肉類(lèi)食品的檢疫報告單。
4、倉庫內各類(lèi)食品,必須堆放整齊,并按分類(lèi)逐一堆放,不同類(lèi)食品不能混合堆放。
5、每月月底作為食堂倉庫盤(pán)存日,在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過(guò)磅、點(diǎn)數進(jìn)行盤(pán)存,填制盤(pán)存匯總表,并報財務(wù)。盤(pán)存時(shí)若發(fā)現帳物嚴重不符應立即報學(xué)校。
6、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品,須有一定儲備量,當物資儲備到最低儲備時(shí),應及時(shí)提出采購要求和計劃。
7、食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則,對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過(guò)多,對儲存時(shí)間較長(cháng)、易變質(zhì)、腐爛食品應及時(shí)向食堂提出,爭取早日使用或處理。
8、經(jīng)常打掃倉庫,庫內必須有滅鼠工具,謹慎放置滅鼠藥物。及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),以保持倉庫干燥。離開(kāi)工作崗位應及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗,做好防火、防盜、防霉工作,發(fā)現隱患和疑點(diǎn)應及時(shí)向學(xué)校報告。
9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準,并辦妥手續后方可帶出食堂。
食堂物資采購員崗位職責
1、食堂物資采購嚴格按中心校規定實(shí)行定點(diǎn)采購,大宗物品由中心校統一采購配送,零星采購嚴格執行雙人采購。
2、根據季節的'變化和市場(chǎng)信息,主動(dòng)與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購品種、數量,保證供應。做到購貨迅速,防止積壓變質(zhì),造成浪費。
3、嚴把質(zhì)量關(guān),認真檢查物資質(zhì)量,力求價(jià)格合理,質(zhì)量合格。
4、嚴格按采購計劃辦事,執行物資預算,遵守財經(jīng)紀律。
5、簽訂合同,必須注明供貨品種、規格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、貸款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟責任等;否則,造成的損失由采購人員負責。
6、及時(shí)索票索證,確保采購手續齊全。
7、采購人員在采購全過(guò)程中要做到人不離貨,貨不離人,因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車(chē)門(mén),確保貨物安全。
食堂報賬員(出納)崗位職責
1、按照財務(wù)管理制度及時(shí)記賬、算賬、報賬,做到手續完備,內容真實(shí),數字準確,字跡清楚,日清月結,定期向學(xué)校和上級有關(guān)領(lǐng)導匯報財務(wù)執行情況。
2、妥善保管好各種票據、賬本和現金,確保財務(wù)工作萬(wàn)無(wú)一失。
3、按有關(guān)規定及食堂財務(wù)要求編制會(huì )計記帳憑證、登記帳冊。
4、妥善保管會(huì )計憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì )計資料。
5、嚴格執行財經(jīng)紀律和財務(wù)制度,財務(wù)人員要嚴以律己,秉公辦事,公私分明,清正廉潔。自覺(jué)接受上級部門(mén)的監督檢查和審計。
6、如果因為財會(huì )人員的疏忽造成的一切損失由財會(huì )人員自己負責。
7、每月初應及時(shí)編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表,發(fā)現食堂損益超過(guò)規定百分時(shí),應及時(shí)報告學(xué)校領(lǐng)導和食堂管理員,相關(guān)報表及時(shí)交學(xué)校領(lǐng)導。
8、每月對食堂收支情況進(jìn)行公布、公示。
9、經(jīng)常深人食堂,檢查監督食堂飯菜的成本核算工作。
10、每月應及時(shí)會(huì )同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤(pán)點(diǎn)工作并建立備存表。
11、做好食堂固定資產(chǎn)的登記造冊、清理入賬工作。
12、協(xié)助其它部門(mén)的工作,完成中心校下達的各項工作任務(wù)。
櫥房工人崗位職責
1、做好每天上班前檢查,了解營(yíng)養餐供應情況,安排好當天工作。
2、按照各班學(xué)生人數做發(fā)營(yíng)養餐成品的領(lǐng)取、分發(fā)工作。
3、嚴格按照《食品衛生法》及各級管理要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過(guò)程的衛生安全。
4、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。
5、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質(zhì)量;加工時(shí)要按照操作規程做到精細化;加工后的食品要用潔凈的專(zhuān)用容器盛裝并加蓋,放置待用。
6、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生,每周五大掃除一次,清除衛生死角;各種用具要按照一定的順序分類(lèi)放置。
7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。
8、接受食堂管理員、學(xué)校領(lǐng)導管理安排,完成食堂管理分配的其它各種工作任務(wù)。
班級分餐員崗位職責
1、負責本班級“營(yíng)養餐工程”的組織宣傳工作。
2、對本班級學(xué)生營(yíng)養餐人數的如實(shí)統計上報工作。
3、組織本班學(xué)生到食堂領(lǐng)取和發(fā)放營(yíng)養餐工作。
4、做好就餐完畢的跟蹤調查工作,監督、指導廢料的回收。
5、積極與家長(cháng)溝通,及時(shí)為家長(cháng)答疑解惑。
6、及時(shí)向分管領(lǐng)導反饋本班學(xué)生就餐情況。
7、發(fā)現疑問(wèn)即與分管領(lǐng)導聯(lián)系,及時(shí)處理。
食堂管理人員的崗位職責8
負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習,合理地配備人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結協(xié)作。
根據季節特點(diǎn),市場(chǎng)供應情況,合理安排職工膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,制定具體的操作規程。
搞好民主管理伙食,召開(kāi)會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn),不斷提高伙食質(zhì)量,明確伙食標準,便于廚師準備。
嚴格執行食堂衛生制度,防止食物中毒,確保全體職工身心健康。
抓好食堂考勤和考核工作,做好考勤記錄和每周、每月的考核工作,做到獎懲分明。
負責食堂食材、用具采購計劃的初核,及報批后的采購工作。
合理調配飯菜食譜,花色多樣,葷素搭配適合職工口味。
嚴格烹飪操作規程,加工精致,烹炒科學(xué),不摻假,禁止向職工提供變質(zhì)和腐爛食物。
制定每周和每日采購計劃,并結合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時(shí)調整采購計劃,確保飯菜按時(shí)、按量、按質(zhì)供應。
安排和調度食堂的保潔工作,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。
認真審核原始單據,自制憑證須有出售人詳細地址和姓名,單據須有采購員,驗收員共同簽字,以備查驗。
負責伙食收支賬目,做到日清月結;月底編制報表,公布賬目,并報送財務(wù)科審批。
負責檢查驗收采購食物的質(zhì)量、數量,對符合要求的及時(shí)簽字收庫,對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。
由于供貨市場(chǎng)紛繁復雜,采購方式多種多樣,必須詳細了解市場(chǎng)情況根據不同情況采取合理的采購方式。
選擇的`供貨商必須是供應商之一,肉食品要具備衛生檢疫證。
認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠(chǎng)家產(chǎn)地是否合法,生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效,方可購買(mǎi)。
根據食堂每日計劃,除部分應備的庫存(干調料和部分肉食類(lèi)外),其余蔬菜、活鮮一律以當日的需求量為準。
必須熟知各類(lèi)烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識,才能保證所采購到的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。
必須當日完成進(jìn)貨報表及單據,以便記賬員進(jìn)行結算。
食堂管理人員的崗位職責9
一、成品庫
1、潔身自好,以維護公司利益為己任,認真做好倉庫貨品保管工作。
2、熱情對待客戶(hù),安排正常發(fā)貨順序,負責裝卸組相關(guān)工作領(lǐng)導,監督成品發(fā)貨裝卸工作的速度和質(zhì)量
3、妥善安排好成品庫裝貨車(chē)輛的進(jìn)出,調節和處理好裝貨車(chē)輛的秩序,確保作業(yè)人員的安全。
4、熟悉當日袋裝各種成品飼料的堆放位置,根據前臺處開(kāi)具的貨品出庫單據核對清楚并指揮發(fā)貨。并檢查裝車(chē)質(zhì)量,督促有關(guān)人員做好防掉、防雨等措施
4、憑《貨品出庫單》指揮裝卸工進(jìn)行裝車(chē)作業(yè),保證點(diǎn)清復核正確,每日要根據手頭的實(shí)際發(fā)貨單據填寫(xiě)工作日記(含當日出貨量和當日庫存)。保證最低庫存量,了解和掌握生產(chǎn)計劃,確定進(jìn)貨品種、數量,確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。
4、負責做好盤(pán)點(diǎn)工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)查找原因。做好成品統計、盤(pán)點(diǎn)、核算工作、提高管理水平
5、負責監督檢查處理成品入庫和發(fā)貨工作中發(fā)生的差錯或事故,并搞好安全工作。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛生大掃除,保持倉庫的環(huán)境清潔,做好成品庫的定期除鼠清害活動(dòng)。
7、負責檢查成品庫的消防設備,配合消防安全管理人員對成品庫的安全維護檢查。
8、堅守崗位,對于產(chǎn)品實(shí)行先進(jìn)先出原則,做到庫無(wú)積損。發(fā)現品種差錯或件數不準,及時(shí)向車(chē)間主任提出,及時(shí)處理。
二、原料庫
1、負責原料庫的原料進(jìn)出登記。
2、原料倉庫要嚴格控制原料庫存數量與品種,便于計劃進(jìn)貨,同時(shí)安排好來(lái)貨物堆放位置。
3、嚴格把好原料質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標準的各種原料,給予退貨處理。
4、定期檢查儲存原料溫度和品質(zhì)變化情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。 5、負責盤(pán)點(diǎn),清理庫存原料數量,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)向領(lǐng)班報告處理。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛生大掃除,保持原料庫的環(huán)境清潔,做好原料庫的`定期滅鼠清害活動(dòng)。
7、對于原料的堆放要做到先進(jìn)先出,防止出現堆積已久的原料未使用現象造成的浪費。
8、負責檢查原料庫的消防設備,配合消防安全管理人員對原料庫的安全維護檢查。
食堂管理人員的崗位職責10
1、在食堂主管的領(lǐng)導下,負責倉庫物資的'驗收、保管和領(lǐng)用工作,建立物品使用登記臺帳。
2、認真驗收各項進(jìn)庫食品,核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現采購物資存在數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應拒絕進(jìn)庫,并及時(shí)向管理員反映情況。
3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應本著(zhù)先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊,并標明進(jìn)貨日期和數量,便于發(fā)放,并掌握季節變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失,不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類(lèi)隔墻離地存放。
5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛生,干燥,并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和廚師長(cháng)聯(lián)系,根據日常供應情況,掌握進(jìn)出結存情況,以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應,做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。
8、做好各類(lèi)有毒有害物品的保管,設有固定的櫥柜并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志。
9、倉庫內物品做到日清月結,并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次。
食堂管理人員的崗位職責11
一、商品采購管理
1、適時(shí)掌握各類(lèi)用品的`庫存情況,定期制定用品采購計劃并向上級主管提交采購報告;
2、根據采購報告及時(shí)組織商品采購;
3、按照質(zhì)量管理要求,比較商品供應商的資質(zhì)、產(chǎn)品來(lái)源、質(zhì)量狀況,提交商品供應商選擇報告;
4、完成公司的臨時(shí)采購任務(wù);
二、入庫、出庫管理
1、制作商品出入庫單和建立進(jìn)銷(xiāo)存核算臺賬;
2、商品采購后,據采購清單按要求填制入庫單,辦理入庫手續;
3、按公司規定定期組織用品發(fā)放,發(fā)放時(shí)必須填寫(xiě)出庫單并有經(jīng)辦人、審批人簽字;
4、每月末據出入庫單登記進(jìn)銷(xiāo)存臺賬,據臺賬做出月報表,并向上級主管報送;
5、根據臺賬核對實(shí)際庫存數,做到賬物相符;
三、庫存商品的日常管理
1、庫存商品要按要求在貨架上合理擺放,商品進(jìn)出后,要對貨架進(jìn)行整理,做到整潔美觀(guān);
2、要定期打掃庫房地面、門(mén)窗,保持庫房清潔;定期查看,保證物品安全;
3、對發(fā)放的設備、工器具等,要做好發(fā)放與回收工作,要定期與各項目部核對,做到型號、數量相符,好壞狀況清楚,保管責任明確。
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