廚師崗位職責15篇(經(jīng)典)

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責1

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。

　　4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。

廚師崗位職責2

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。

　　4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

　　7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。

　　9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的`速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。

廚師崗位職責3

　　1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；

　　2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；

　　3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；

　　4、合理安排炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕浪費；

　　5、做好廚房設備及工具的衛生管理；

　　6、做好廚房設備及工具的`維護和保養；

　　7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

　　8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門(mén)的衛生、安全防火工作；

　　9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

廚師崗位職責4

　　1.對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)

廚師崗位職責5

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領(lǐng)班直接下屬:無(wú)崗位職責

　　1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。2.嚴格執行《食品衛生法》標準和酒店衛生標準。3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準。4.根據季節的變化適時(shí)調配菜肴。

　　5.按規定手續領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開(kāi)餐。素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗:3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。

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廚師崗位職責6

　　1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。

　　2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。

　　5、負責廚房員工的`考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。

　　7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。

廚師崗位職責7

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結果負責。

　　2、協(xié)助店長(cháng)負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進(jìn)每日收貨的細節管理。

　　3、負責本部門(mén)的開(kāi)源節流工作，分工明確責任到人并做好平時(shí)的監管，并帶頭維護和執行公司的各項規章制度和關(guān)于本部門(mén)的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責本部門(mén)的財產(chǎn)管理工作并有相應的.文件存檔。

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓考核工作7、能夠根據公司要求和門(mén)店的經(jīng)營(yíng)需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現的問(wèn)題隨時(shí)發(fā)現并解決。

　　9、做好本部門(mén)每月資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專(zhuān)人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長(cháng)為廚房整體食品安全責任人并對其負責。

　　11、上級交代的其它工作。

廚師崗位職責8

　　一、廚師長(cháng)的上崗條件

　　從事廚房管理工作五年以上，工作能力強，經(jīng)驗較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問(wèn)題，勇于負責。

　　二、廚師長(cháng)的權限

　　接受總經(jīng)理的領(lǐng)導，全權負責廚房管理與業(yè)務(wù)供應，組織制定各檔口的管理者人選和相應的規章制度。

　　三、廚師長(cháng)的崗位責任

　　1.執行公司的各項規定，制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬各部門(mén)的監督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責、定工資的管理。

　　2.根據企業(yè)的任務(wù)指標，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會(huì )標準、毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。

　　3.準時(shí)、準點(diǎn)上崗，起到表率作用，監督后廚各部門(mén)做好考勤記錄。

　　4.每日上午召開(kāi)例會(huì )，布置、安排和檢查下屬各部門(mén)的工作，并做好會(huì )議記錄。

　　5.帶領(lǐng)下屬各部門(mén)的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據。嚴格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數量、價(jià)格、

　　6.做好開(kāi)餐前的準備工作，根據當天的業(yè)務(wù)要求，對原料加工、供應品種，推銷(xiāo)產(chǎn)品和數量，要做到心中有數，巡視加工過(guò)程，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。加強與公司各部門(mén)之間的'溝通，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)和建議，針對問(wèn)題合理解決。

　　7.廚師長(cháng)負責整個(gè)廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實(shí)。

　　8.每周應對市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場(chǎng)行情及周邊餐飲市場(chǎng)的變化，定期組織廚師的培訓與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據季節的變化、菜品的銷(xiāo)售情況，合理調整員工和菜品的種類(lèi)，創(chuàng )新求變。9.對廚房的設備，組織定期保養。嚴格執行各項操作規程，煙道由具備資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每?jì)蓚�(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設備，燃氣、水、電安全，責任到人，發(fā)現隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報。

　　10.每日晚餐后，召集各部門(mén)的負責人，根據當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門(mén)的收尾工作，確認安全后方可離崗。

　　11.要求各個(gè)檔口必須愛(ài)護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價(jià)賠償。

　　12.公司用人標準是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長(cháng)應對后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應早發(fā)現、早調離、早辭退。

　　13.如廚師長(cháng)工作能力達不到規定的工作要求，不能以身作則，破壞團結，影響工作，經(jīng)培訓教育后，工作仍無(wú)改進(jìn)的，予以降職、調崗。調崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。

廚師崗位職責9

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的'檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

廚師崗位職責10

　　1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負責餅房的.餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。

　　3、擬定點(diǎn)心本錢(qián)及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。

　　5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。

廚師崗位職責11

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。

　　6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的.衛生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

廚師崗位職責12

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的`需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。

　　6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。

　　8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。

　　11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。

　　12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮

廚師崗位職責13

　　崗位職責

　　一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的`加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個(gè)人習慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房?jì)任鼰�，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導的調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。

廚師崗位職責14

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的'調味品。

　　5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

廚師崗位職責15

　　一、努力鉆研烹調技術(shù)，根據孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

　　二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反應，向后勤園長(cháng)及時(shí)報告伙食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量和營(yíng)養搭配。

　　三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開(kāi)使用，嚴防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。

　　五、掌握有關(guān)營(yíng)養知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過(guò)多過(guò)少。

　　六、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜、冬天要防寒保暖，供應熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供應防暑養胃的'食物、溫開(kāi)水。

　　七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事員要與清潔工團結協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

　　九、要搞好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全園教職工道德規范和各項規章制度。

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