食堂崗位職責精華【15篇】
在日常生活和工作中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。
食堂崗位職責 篇1
1.整理好儀容儀表，準時(shí)簽到，不遲到、早退，絕對服從山莊主管指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。
2.正式開(kāi)餐前，檢查包間，亭子，廁所等衛生，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
3.按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
4.客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅，主動(dòng)介紹本店特色。
5.服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。
6.當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
7.餐中隨時(shí)留意客人及山莊的`一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
8.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)中要有聲，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
9.如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。
10.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。
11.客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上，要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹。
12.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔
13.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要打包與吧臺溝通是否買(mǎi)單。
14.送客意識加強落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。
15.收臺時(shí)應按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區域衛生或擺臺以便及時(shí)迎客。
16.下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示主管方可下班。
17.無(wú)論客多客少不得出現無(wú)人應答現象，無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
18.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
19.積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。
食堂崗位職責 篇2
1、熱愛(ài)食堂管理工作，熱心為教學(xué)、科研和廣闊師生員工的生活效勞，具有獻身精神。
2、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規律和特點(diǎn)，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
3、有一定的`政治理論和管理理論水平，能在“效勞育人〞、“管理育人〞上做表率作用。
食堂崗位職責 篇3
一、食堂管理員崗位責任制
1、督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認真執行各項衛生制度；
2、負責廚房．餐廳的衛生用具添置更新；
3、檢查指導廚師、服務(wù)員做好食品衛生工作；
4、對食品衛生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)；對違反操作規程和衛生制度的行為及時(shí)制止；
5、做好葷菜或半葷菜的留樣，每份不少于200克，0－4℃條件下保留48小時(shí)，有留樣記錄。
二、采購員崗位責任制
1、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨；
2、采購食品時(shí)向供應方．提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；
3、發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假質(zhì)量不新鮮的食品不得采購；
4、采購肉類(lèi)、酒類(lèi)．飲料．乳制品、調味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單；
5、按衛生規定，落實(shí)定點(diǎn)采購的相關(guān)協(xié)議；
三、驗收員崗位責任制
1、驗收食品做好數量．質(zhì)量、有毒有害食品處理等紀記錄；
2、檢查所購原料是否新鮮．潔凈，有無(wú)合格或檢疫證明，是否與清單相符；
3、發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；
4、做好蔬菜農藥殘留的自測工作；
5、按要求做好所購原料的工作臺帳，著(zhù)重做好肉、豆制品、蔬菜（農藥殘留）三類(lèi)原料和糧油、調味品等索證登記；
6、驗收后相向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交待清楚；
7、驗收記錄妥善保存以備查考。
四、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用；
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存；
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存；
6、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（凍）效果；
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理；
8、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥；做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
五、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工；
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放；
3、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)分池清洗，不混肴；
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟；
5、活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內臟和頭、爪；
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草；
7、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)分器盛放
8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、配菜崗位責任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配；
2、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈；
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存；
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；
5、食品容器、盛裝清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品；
6、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)分墩切配；
7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開(kāi)存放，不疊放；
8、配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
七、燒煮烹調崗位責任
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無(wú)油膩、無(wú)水漬、無(wú)污垢”的消毒要求；
2、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；
3、．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；
4、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理；
5、煎炸用的老油專(zhuān)桶存放，按衛生管理要求及時(shí)按廢油處理；
6、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內物無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒；
7、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒巾擦拭；
8、抹布生熟用途分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩；
9、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好；
10、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
八、冷盆配制崗位責任制
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工；
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；
3、進(jìn)冷菜間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒；
5、操作過(guò)程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；
6、冷盤(pán)現用現配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤(pán)，不作鹵菜冷盤(pán)供應；
7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放；
8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；
9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間；
10、工作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛生。
九、餐具消毒崗位責任制
1、當餐收回餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔日隔夜；
2、使用專(zhuān)用水池清洗餐具，按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作；
3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；
4、消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染；
5、洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機等沖洗干凈；
6、保潔柜內不準存放私人雜物和設備；
7、做好每日餐具用具的`消毒記錄。
十、制作點(diǎn)心崗位責任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用；
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存；
5、鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；
7、標花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工用具嚴格消毒；
8、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；
10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十一、餐廳服務(wù)員責任制
1、服裝穿著(zhù)整潔，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛生工作；
3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時(shí)用消毒步布揩干凈；
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；
5、取冰塊、拿饅頭用夾具；
6、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒；
7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺面；
8、水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；
9、工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃，整理工作。
食堂崗位職責 篇4
1.全體人員要積極參加學(xué)校、總務(wù)處組織的各項學(xué)習和集體活動(dòng)，不斷提高自己的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
2.全體人員要有大局觀(guān)念，服從分配，聽(tīng)從安排，勤奮工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3.努力學(xué)習各項專(zhuān)業(yè)知識，一專(zhuān)多能。
4.服務(wù)要主動(dòng)熱情，態(tài)度和藹，尊師愛(ài)生，團結互相。
5.自覺(jué)愛(ài)護公物，注意衛生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。
6.儀容大方，舉止端正，衣著(zhù)整潔，說(shuō)話(huà)文明。
7.增強服務(wù)育人意識，為祖國培養接班人盡自己最大努力。
食堂崗位職責 篇5
1、負責食堂的'日常管理工作。
2、負責食堂經(jīng)營(yíng)成本核算及成本控制工作。
3、負責制定食堂各項管理制度。
4、負責監督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。
6、負責監督保證飯菜質(zhì)量和安全衛生。
7、負責員工意見(jiàn)的征集工作，并做好改善。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
食堂崗位職責 篇6
1、負責對食堂外包商的管理，對食堂工作的監督管理及改善推動(dòng);
2、供餐的定期巡查，及不定期的食堂檢查抽查工作，包括但不限于食品衛生、5S、食堂設施設備的維保安排等;
3、供餐保障，包括員工用餐，客餐安排及跟進(jìn)，臨時(shí)送餐安排，員工入職餐卡的辦理工作，客訴處理等;
4、公司大型活動(dòng)的.用餐安排支持;
5、對膳食委的管理和工作安排;
6、月度辦公文具的申請、發(fā)放和調換工作，打印機租機抄錄核算工作;
7、增值服務(wù)的聯(lián)系、審核和安排。
食堂崗位職責 篇7
食堂主任崗位職責
一、認真學(xué)習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。
二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門(mén)負責人的工作成績(jì)；注重相互交流工作經(jīng)驗，共同提高管理水平。
三、按任期目標和經(jīng)濟責任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟指標和任務(wù)，并根據各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟效益情況，做出獎、罰的具體方案和內容。
四、圍繞經(jīng)濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來(lái)務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。
五、主持召開(kāi)各種類(lèi)型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì )議，聽(tīng)取、指導基層工作，做好解決問(wèn)題的決策。
六、負責社會(huì )效益的培育工作，隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對餐飲工作的意見(jiàn)，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強一方穩定工作。
七、加強食堂財務(wù)的監督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽(tīng)取食堂核算員的財務(wù)分析和匯報，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數量以及來(lái)源，檢查運作情況等。要精打細算，開(kāi)源節流，不斷增強學(xué)生食堂的經(jīng)濟實(shí)力。
八、加強對職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責任制和規章制度，教育職工樹(shù)立強烈的企業(yè)精神和增強主觀(guān)能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內修素質(zhì)，外樹(shù)形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
九、大力支持和協(xié)助黨、團、工會(huì )的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。
十、完成上級領(lǐng)導交辦的任務(wù)。
食堂工作檢查員崗位職責
一、在總公司的領(lǐng)導下，以公司的利益為己任，積極、主動(dòng)、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。
二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個(gè)基層部門(mén)執行各項制度情況進(jìn)行常規性的檢查[采購運輸、餐飲服務(wù)的項目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛生、儲存設備和加工設備以及工具的衛生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀律）、就餐規定、安全生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。
三、在常規檢查中，根據檢查記錄，核實(shí)規章條款，寫(xiě)出處理意見(jiàn)，報請總經(jīng)理批準，及時(shí)張貼通報。
四、對通報的內容必須有事實(shí)依據，處罰的尺度適當，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規章制度，不得以權某私，不得軟化規章，不許得過(guò)且過(guò)。
五、及時(shí)收集就餐者對餐飲服務(wù)的意見(jiàn)，落實(shí)意見(jiàn)內容，給領(lǐng)導解決問(wèn)題提供準確的事實(shí)依據。
六、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。
食堂核算員職責
一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調味品等使用情況及制成品和成品數量，便于核算成本。
二、各項領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便準確記好領(lǐng)料和用料帳。
三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷(xiāo)售價(jià)格。
四、做好每日飯菜成本核算工作，及時(shí)填寫(xiě)食堂日經(jīng)濟活動(dòng)報告單，并按規定時(shí)間報送公司財務(wù)室。
五、在工作中，要堅持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準有不負責任的行為出現。
六、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
保管員崗位職責
一、要遵守各種規章制度。堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭，忠誠地做好保管工作。
二、認真記好保管帳。入庫時(shí)，要認真檢斤、點(diǎn)數、檢質(zhì)和核對好票據上填寫(xiě)的品名、數量、金額，準確無(wú)誤后，方可入庫存放。出庫物品時(shí)，要過(guò)稱(chēng)、點(diǎn)數，寫(xiě)好出庫單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。
三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質(zhì)，蟲(chóng)害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無(wú)事故。
四、倉庫要保持整潔衛生。收貨后及時(shí)入庫，分類(lèi)存放，保管，不得混放亂堆。
五、切實(shí)掌管庫存物品情況，及時(shí)提出需購計劃，經(jīng)食堂主任或部門(mén)領(lǐng)導批準后，交供應部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。
六、要認真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責，共同做好保管與核算相互制約的各項工作。
七、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
廚師長(cháng)崗位職責
一、在食堂主任領(lǐng)導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。
二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調整和創(chuàng )新食譜，并予以落實(shí)。
三、每天做好本部門(mén)所需原材料采購計劃，并準時(shí)遞交采購組。
四、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到：主副食成品，規格達標，質(zhì)量上乘。
五、組織賣(mài)飯人員上崗，準時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣(mài)飯時(shí)出現的臨時(shí)性的問(wèn)題。
六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛生。
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。
八、抓好安全生產(chǎn)工作。
九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。
炊事員崗位責任
一、在食堂主任的領(lǐng)導和廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
二、必須嚴格遵守國家《食品衛生法》完成食品的加工、制做、銷(xiāo)售和貯藏過(guò)程。
三、要愛(ài)崗敬業(yè)，專(zhuān)研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的標準。
四、注重增產(chǎn)節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質(zhì)量。
五、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。
六、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。
七、保持工作區域的環(huán)境衛生，按制度進(jìn)行各類(lèi)的衛生清掃和保潔。
八、重視窗口服務(wù)意識，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著(zhù)專(zhuān)用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣(mài)唱收，杜絕差錯。
九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。
十、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，創(chuàng )造性地工作。
司爐工崗位職責
一、要嚴格遵守勞動(dòng)紀律和操作規程及安全作業(yè)。
二、根據食品制作加工需要，及時(shí)提供足夠能源。
三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節約用氣。
四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛生。
五、注意維護鍋爐一切設施，發(fā)現故障要及時(shí)排除或報修，堅決杜絕事故發(fā)生。
洗消員崗位職責
一、必須嚴格按照國家衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)的餐具消毒衛生法規要求進(jìn)行本崗位工作。
二、本著(zhù)對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進(jìn)行操作，對餐具進(jìn)行清洗，對洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。
三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：
�。ㄒ唬┎捅P(pán)：分類(lèi)→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專(zhuān)用容器儲存備用。
�。ǘ┛曜雍蜏祝簺_洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。
四、餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著(zhù)物。
五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。
六、洗消機械內的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
七、保證洗消室內的衛生潔凈無(wú)死角；設備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著(zhù)物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內。
八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
九、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準時(shí)完成任務(wù)。
衛生保潔員崗位職責
一、嚴格按餐飲業(yè)對就餐環(huán)境的要求和法規進(jìn)行本崗位工作。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌凳，保證后續人員有座位，做到：桌面無(wú)殘渣剩飯和明顯的`湯跡；凳面干凈、干燥，誰(shuí)時(shí)都可入坐；地面無(wú)污物。
三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。
四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著(zhù)物。
五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。
六、保證就餐環(huán)境衛生干凈整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見(jiàn)亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數不超過(guò)三個(gè)；清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。
七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
八、每周徹底保潔的時(shí)間和內容是：
星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周?chē)蔫�；星期五，玻璃和門(mén)窗。
九、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。
機械維修員崗位職責
一、服從領(lǐng)導對工作的安排，堅守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線(xiàn)。
二、保質(zhì)保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務(wù)，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開(kāi)關(guān)及低值易耗材料的更換。
三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習相關(guān)知識，熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產(chǎn)廠(chǎng)家、出廠(chǎng)日期等，建立維修檔案。
四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備，力爭設備的使用期限超長(cháng)，維修費用最少；堅持修舊利廢，降低維修成本。
五、設備維修后，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設備重新運轉后正常、不漏油，不得對食品有任何污染。
六、要協(xié)助設備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。
七、設備出現較重大問(wèn)題要及時(shí)請示領(lǐng)導，對自己不能維修的要提計劃和請示。
八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設施或電源布線(xiàn)等項工作，要及時(shí)，保質(zhì)保量地完成。
九、做好寒暑假期的維修保養設備的計劃。
十、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，完成領(lǐng)導交辦的其它工作。
食堂崗位職責 篇8
一、崗位職責:
1.認真執行食品衛生法，搞好餐具的.清洗和消毒工作，把住餐具衛生質(zhì)量關(guān)，嚴防病從口入，嚴防食物中毒;
2.搞好食堂環(huán)境衛生工作，要求炊具防具有序，保證餐桌面和地面干凈，無(wú)油漬;
3.愛(ài)護食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時(shí)上報;
4.完成好領(lǐng)導交辦的其他工作。
二、任職要求
1.18-50周歲之間，如條件優(yōu)秀，年齡可適當放寬;
2.身體健康，服從管理
3.有廚房工作經(jīng)驗
4.有健康證。
食堂崗位職責 篇9
1.維護部門(mén)人員信息及編制,負責部門(mén)辦公用品及材料采買(mǎi);
2.制定預算，協(xié)助管理部門(mén)各項費用;監管部門(mén)考勤，做好員工關(guān)懷;
3.協(xié)助部門(mén)日常工作及各類(lèi)項目,策劃安排各類(lèi)會(huì )議及行程、年會(huì )及部門(mén)活動(dòng);
4.負責部門(mén)內部相關(guān)商務(wù)支持，經(jīng)營(yíng)數據分析以及合同項目整理。
5.上級領(lǐng)導交代的其他工作。
食堂崗位職責 篇10
職責一：食堂工作人員崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。
2、按照規范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。
4、烹調時(shí)應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛生安全事件，進(jìn)行責任追究。
職責二：食堂工作人員崗位職責
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開(kāi)餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。
3、按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
4、當餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。
7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無(wú)人盯臺，站臺現象。
8、下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人付出，得失，應互相幫助。
10、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時(shí)間，不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導請假。
12、在崗期間遵守守則，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告領(lǐng)導。
13、在崗時(shí)間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個(gè)人履行職責行為。
職責三：食堂工作人員崗位職責
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的`，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。
6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。
7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。
職責四：食堂工作人員崗位職責
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要
食堂崗位職責 篇11
食堂是滿(mǎn)足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規定，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的規定，特制定本實(shí)施細則。
一、食堂服務(wù)范圍
1、嚴格執行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛生防疫部門(mén)的規定制作和銷(xiāo)售食品。
2、禁止向學(xué)生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。
二、價(jià)格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴格按規定標價(jià)銷(xiāo)售。
2、副食種類(lèi)按不同季節選配，要做到有營(yíng)養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標價(jià)，學(xué)校加強成本核算，嚴格按核準價(jià)格銷(xiāo)售。
三、食品衛生要求
1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。
2、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。
3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，副食品和調味品分開(kāi)儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環(huán)境衛生及工作人員管理要求
1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的.氛圍。
5、餐廳衛生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。
6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作例行督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
五、設備設施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開(kāi)。
2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。
3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機制
1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養搭配合理，價(jià)格適中。
2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經(jīng)過(guò)驗收并及時(shí)登記，建立完善的檔案備查。
3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì )。管理委員會(huì )監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。
4、嚴格財務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì )和師生的監督。
5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分數量、質(zhì)量、衛生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細則。由食堂管理委員會(huì )每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學(xué)校管理。
6、召開(kāi)學(xué)生生活座談會(huì )。對食堂存在的問(wèn)題，改進(jìn)的方法提出意見(jiàn)或建議，學(xué)校整理評議后反饋到食堂，限期改正。
食堂崗位職責 篇12
一、食堂經(jīng)理崗位職責
1、全面負責食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟指標和社會(huì )效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關(guān)，抓好食堂衛生和員工個(gè)人衛生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿(mǎn)足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調動(dòng)食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊現象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時(shí)下達的工作任務(wù)。
二、食堂團長(cháng)崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負責主付食的搭配和調劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P。
4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛生工作。
5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。
三、會(huì )計崗位職責
1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會(huì )計監督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。
5、及時(shí)核對存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。
6、按時(shí)報送會(huì )計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進(jìn)行財務(wù)分析。
7、工作中相互協(xié)作、配合。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
四、出納崗位職責
1、按規定正確填寫(xiě)銀行結算憑證。
2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會(huì )計檔案。
5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結算憑證。
6、做好現金的收付工作，做到日清月結。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會(huì )計核對帳務(wù)。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責
1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質(zhì)和不合衛生要求的物品一概不買(mǎi)。
3、為降低伙食成本，努力采購價(jià)廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說(shuō)話(huà)、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責組織有關(guān)食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。
7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見(jiàn)。
8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。
六、餐飲部監管員的職責
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時(shí)匯總。
3、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開(kāi)展員工培訓。
6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
七、庫房保管員職責
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。
2、嚴格執行收發(fā)料制度，認真驗收來(lái)料，確認質(zhì)量、數量無(wú)誤后方準入庫。
3、根據商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類(lèi)分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發(fā)生。
5、認真做好庫房清潔衛生，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內達到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況，及時(shí)向團長(cháng)反應庫存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節、物資不積壓。
7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無(wú)權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。
8、協(xié)助團長(cháng)作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤(pán)庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長(cháng)臨時(shí)下達的其它工作任務(wù)。
八、庫房保管衛生制度
1、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。
3、散裝易裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房?jì)Υ妗?/p>
6、庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害工作。
9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說(shuō)明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。
2、必須在食堂開(kāi)飯時(shí)間前一刻鐘準時(shí)到崗，做好微機前的準備工作，按時(shí)開(kāi)機和關(guān)機。
3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會(huì )計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時(shí)向上級財務(wù)部門(mén)負責人報告。
4、按照上級財務(wù)部門(mén)規定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤(pán)；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務(wù)部門(mén)提供一份每人當月進(jìn)餐次數和進(jìn)餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。
5、接到掛失報告后，應及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續時(shí)，應主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，努力改進(jìn)服務(wù)工作。
7、努力完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
十、廚房工作人員崗位職責
1、準時(shí)上班，服飾整潔。
2、作好開(kāi)餐前的準備工作。
3、負責本區域清潔。
4、嚴格按服務(wù)程序、操作規范進(jìn)行操作。
5、各崗位之間應互相協(xié)調。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。
8、發(fā)現就餐人員遺留物品，應立即上交。
9、遵守廚房規章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。
2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責管理。
3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門(mén)，并監督、檢查和考核執行情況。
4、應制定食品進(jìn)食堂檢驗規范、服務(wù)過(guò)程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時(shí)加強管理和監控。
5、等協(xié)作配套單位，應由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書(shū)面評價(jià)。
6、食堂食品質(zhì)管部應根據檢驗規范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶(hù)發(fā)現食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據“獎懲條例”對相關(guān)責任人予以處罰。
8、發(fā)現食品問(wèn)題，首先應鑒定質(zhì)量責任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)填寫(xiě)“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責任人，并提出考核處罰意見(jiàn)報經(jīng)理審批
10、員工應提高質(zhì)量意識，增加顧客滿(mǎn)意意識，各部門(mén)應加強質(zhì)量工作管理，嚴格執行本《辦法》。
十二、食堂員工十個(gè)工作標準
第1個(gè)標準：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價(jià)值觀(guān)和自己的工作范圍。
第2個(gè)標準：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預見(jiàn)并滿(mǎn)足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個(gè)標準：?jiǎn)T工在工作中養成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應該以客為先。
第4個(gè)標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話(huà)中的客人聽(tīng)到你的微笑。
第5個(gè)標準：為滿(mǎn)足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的`權力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個(gè)標準：?jiǎn)T工必須不斷認識餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個(gè)標準：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個(gè)標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會(huì )。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏(yíng)得客人的信任。
第9個(gè)標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿(mǎn)自信。
第10個(gè)標準：愛(ài)護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現餐飲部設備設施破損時(shí)必須立即報修。
十三、設備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設備常見(jiàn)故障的技能。
2、接到故障通知，及時(shí)到現場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務(wù)設備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現，早排除。
5、堅持定期對各種服務(wù)設備進(jìn)行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長(cháng)使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養。
6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時(shí)對設備進(jìn)行認真保養，經(jīng)常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設備操作者對設備進(jìn)行日常維護保養和一級維護保養。
8、設備部每周對設備的日常維護保養進(jìn)行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。
2、當班同志必須樹(shù)立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。
3、負責提前或遲來(lái)就餐者的用餐安排。
4、開(kāi)飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開(kāi)飯窗口處。
5、開(kāi)飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責開(kāi)飯前后，飯廳門(mén)窗、燈、扇的開(kāi)關(guān)。
7、負責檢查廚房?jì)炔块T(mén)，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學(xué)院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛生所派出衛生監督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。
衛生監督員應具有良好的素質(zhì)，嚴格執法，嚴把進(jìn)、銷(xiāo)、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛生的過(guò)程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛生所在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。
5、衛生所監督員應定期對食堂員工進(jìn)行培訓。
6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛生防疫部門(mén)體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時(shí)必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
四、在銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時(shí)不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動(dòng)作。
六、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛生管理
1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門(mén)窗應清潔、干凈無(wú)油漬和污物。
3、地面應隨時(shí)保持干凈，有專(zhuān)人隨時(shí)清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風(fēng)設施。
十八、從業(yè)人員衛生知識培訓條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛生間時(shí)應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛生要求
1、應有食品原料的粗加工間或廚房?jì)仍O粗加工區域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專(zhuān)用。
2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過(guò)完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤(pán)等專(zhuān)用容器內離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。
二十、食品衛生“五·四”制
1、由原料到成本實(shí)行四不制度
�。�1）、采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原食品。
2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”
�。�1）、生與熟隔離。
�。�2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生“四定”
定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。
5、個(gè)人衛生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
食堂崗位職責 篇13
行政總廚崗位職責
崗位職責：
1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，根據后勤部的經(jīng)營(yíng)目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規格的制訂與經(jīng)營(yíng)成本的管控。
2、對大型的、重要的宴會(huì )，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證獲得美譽(yù)以及保證食品安全。
3、根據市場(chǎng)情況，作好食品調節和食品原料周期的計劃。同時(shí)根據廚房的技術(shù)情況市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。
4、根據銷(xiāo)售和預測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。
5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規范，以及安全監察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。
6、根據產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規范并對采購部門(mén)提出上述要求。
7、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹(shù)立本食堂的餐飲風(fēng)格。
8、根據生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區所有固定資產(chǎn)負有管理責任。
9、負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規格并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范。
10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃，并定期組織廚房工作會(huì )議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營(yíng)結果負有主要責任。
11、有效的執行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執行情況負有主要責任。
12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
13、樹(shù)立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協(xié)調負有管理責任。
14、合理控制生產(chǎn)、運營(yíng)成本，嚴把物料及用人關(guān)。
崗位權限：
1、有權對食堂的整體運營(yíng)，做全面的調度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。
2、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀律考核權。
4、有權根據食堂的運營(yíng)情況調動(dòng)各崗人員的安排和調度工作。
5、對食堂所有的'員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。
6、根據食堂要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。
7、有權對各崗位工作情況進(jìn)行編制調整，并對不合規的管理人員建議調整權及一般員
工獎勵權，但金額控制在100元以?xún)取?/p>
廚師長(cháng)的崗位職責及權限崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
3、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。
4、主動(dòng)聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
5、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。
6、控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監督管理權不得產(chǎn)生任何浪費。
7、抓好食品質(zhì)量，食品衛生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。
8、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng )造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。
9、抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實(shí)執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。
10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結果做相應的處理。
11、對所轄部門(mén)的設備設施負有管理責任權，將所轄部門(mén)的固定資產(chǎn)做相應的管理并對管理結果負有主要責任。
12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。
13、合理控制管理經(jīng)營(yíng)成本，按生產(chǎn)需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。
14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進(jìn)行操作。
15、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并及時(shí)上報。
崗位權限：
1、對食堂各環(huán)節的工作，以及檢查等所有的運營(yíng)相關(guān)的環(huán)節有處罰權。
2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各小組組長(cháng)的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進(jìn)行考核。
4、有權對本部門(mén)各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。
5、有權依據實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，調整各環(huán)節工作流程以及各崗位工作內容。
食堂崗位職責 篇14
1、認真執行食品安全法，樹(shù)立職業(yè)道德觀(guān)念，認真參加學(xué)習，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。
2、遵守作息時(shí)間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。
3、工作時(shí)間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。
4、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話(huà)要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
5、愛(ài)護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。
應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛生。
6、工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。
7、主食加工要做到規定的'數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。
8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣(mài)飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動(dòng)，熱情周到，有問(wèn)有答，一視同仁，遇到問(wèn)題及時(shí)向管理員反映。
9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經(jīng)常學(xué)習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。
食堂崗位職責 篇15
崗位職責：
1、協(xié)助廚師長(cháng)全面負責五觀(guān)堂的整體運營(yíng)及管理工作；
2、協(xié)助廚師長(cháng)安排大型法會(huì )活動(dòng)五觀(guān)堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；
3、協(xié)助檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生和安全工作；
4、協(xié)助管理廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品；
5、聽(tīng)取雇主及僧職人員對菜品的.滿(mǎn)意度，改善及提升出品質(zhì)量；
6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長(cháng)相關(guān)工作經(jīng)驗；
2、要求持有廚師證或同等級別證書(shū)、有餐飲行業(yè)健康證；
3、工作積極性強，具備良好的協(xié)調能力及服務(wù)意識；
4、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強，要求抗壓能力強；
5、大型佛事活動(dòng)能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀(guān)堂管理經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
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