廚師崗位職責常用（15篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責1

　　1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理支配工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的`主動(dòng)性。

　　3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統籌支配各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的設計，確保西餐宴會(huì )的正常進(jìn)行。

　　4、嚴格依據工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達規格，質(zhì)量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

廚師崗位職責2

　�。�、根據客情通知，負責制作宴會(huì )、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　�。�、負責原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的質(zhì)量和衛生負責。

　�。�、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì )單，及時(shí)按規格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。

　�。�、妥善保藏剩余的原料及調味汁，做好開(kāi)餐后的'收尾工作。

　�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　�。�、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　�。�、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　�。�、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

廚師崗位職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的`各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師崗位職責4

　　廚師長(cháng)—餐飲行業(yè) 長(cháng)沙味之翼湘餐飲有限公司 長(cháng)沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來(lái)噠,味之翼湘 職務(wù)內容:

　　全面負責餐廳廚務(wù)管理工作

　　任職要求

　　1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養

　　2.從事過(guò)大中型餐飲廚師長(cháng)工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

　　3.具有強烈的責任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新,作風(fēng)干練

　　4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的.產(chǎn)地,規格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)

　　5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的基礎。

廚師崗位職責5

　　一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實(shí)崗位職責，清掃包干的`衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。

　　四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。

　　五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。

廚師崗位職責6

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專(zhuān)門(mén)訓練。

　　3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會(huì )餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱(chēng)，其余炒鍋廚師須三年以上類(lèi)似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱(chēng)。

　　4.專(zhuān)業(yè)能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業(yè)衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營(yíng)養知識，具有高超的烹調技藝，擅長(cháng)所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng )新，個(gè)性開(kāi)朗，態(tài)度認真，熱愛(ài)本職工作。

　　五、主要職責：

　　1.負責完成上崗前準備工作。

　�。�1）檢查個(gè)人清潔衛生狀況，保證工作服與個(gè)人衛生符合廚房衛生標準。

　�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。

　�。�3）參加班前會(huì )，領(lǐng)受任務(wù)。

　�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責加熱烹制菜品。

　�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類(lèi)。

　�。�3）操作過(guò)程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。

　�。�4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。

　　3.負責完成收檔后工作。

　�。�1）整理滯銷(xiāo)食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規定處理。

　�。�2）做好本崗的各設備和炊具的'清潔消毒工作，做好維護保養。

　�。�3）配合管事部清理各類(lèi)垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛生。

　�。�4）填寫(xiě)工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責通過(guò)努力學(xué)習，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類(lèi)培訓，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)特長(cháng)。

　�。�2）聽(tīng)取各方意見(jiàn)，鉆研創(chuàng )新，不斷提高。

　　5.負責完成上級交辦的其他工作。

廚師崗位職責7

　　1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的`組織安排，做到準時(shí)供應，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jì)工作。

　　5、每餐開(kāi)飯前，統籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實(shí)安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì )計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

　　10、搞好個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

廚師崗位職責8

　　一、工作職責

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負責制定所屬分廚房廚師長(cháng)的工作職責，并負責對廚師長(cháng)進(jìn)行評估和考核，根據其工作實(shí)績(jì)，提出獎懲意見(jiàn)，報總廚師長(cháng)審批。

　　3、協(xié)調各廚房之間的關(guān)系，監督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價(jià)。

　　6、根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的'衛生情況，檢查處菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負責、參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴制作，負責開(kāi)設一般高、中檔宴會(huì )菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　8、審核部門(mén)考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長(cháng)審閱。

　　9、行政總廚師長(cháng)不在時(shí)中餐總廚師長(cháng)代行其職責。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開(kāi)餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(cháng)的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進(jìn)原料的種類(lèi)、數量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對價(jià)格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的每日例會(huì )。

　　10、根據例會(huì )要求，布置廚房工作。

　　11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會(huì )的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

　　14、巡視開(kāi)餐進(jìn)程，確保菜肴數量、質(zhì)量、裝盤(pán)規格等符合標準，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。

廚師崗位職責9

　　一、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

　　二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒對伙食的反映，并努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。

　　三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。不供應涼菜。若把關(guān)不嚴造成安全責任事故由炊事員承擔相應責任。

　　四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、注意個(gè)人衛生，不隨地吐痰，不吃零食，工作時(shí)不帶飾品（如戒指），上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

　　六、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　七、準時(shí)開(kāi)飯，保證有足夠的'飯菜供給，又不浪費，并保證提供幼兒充足的夏涼冬熱的開(kāi)水供給。

　　八、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　九、防止外人和幼兒進(jìn)入廚房。早操后看守好中班先回教室的幼兒。

廚師崗位職責10

　　1、負責及統籌廚房的運作工作；

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；

　　4、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　5、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　6、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

廚師崗位職責11

　　1、在執行總經(jīng)理的督導下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)合理的安排技術(shù)崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

　　4、親身指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制造。

　　5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷(xiāo)部保持良好的工作聯(lián)系。

　　6、對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個(gè)習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　7、熟悉各種原質(zhì)料種類(lèi)、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷(xiāo)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。

　　8、遇有重要宴會(huì )，親身與推銷(xiāo)部協(xié)商，做好貨源的推銷(xiāo)工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　9、定期和大堂經(jīng)理、執行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高烹調方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節約成本。

　　11、定期和大堂經(jīng)理、推銷(xiāo)部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的`菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤。

　　12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷(xiāo)耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。

　　15、賣(mài)力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結。

　　16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發(fā)生。

　　17、每月賣(mài)力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。

廚師崗位職責12

　　主要工作任務(wù)：

　　1.西餐廚房的運營(yíng)管理

　�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　�。�2）根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的費用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費

　�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛生與食品安全管理

　�。�1）督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的清潔工作

　�。�2）監督、檢查員工的個(gè)人衛生

　�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的.安全

　　5.人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

　�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)

　�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與的帶教工作

　�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力

廚師崗位職責13

　　1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備;

　　2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負責新菜品的研發(fā)。

廚師崗位職責14

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會(huì )、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節的`市場(chǎng)供應情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標準。

　　4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務(wù)。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級證。

　　3.大專(zhuān)以上文化程度。

　　4.普通話(huà)標準，英語(yǔ)熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

廚師崗位職責15

　　崗位職責:

　　1、負責就餐人員的飯菜質(zhì)量及數量；

　　2、保證食堂操作環(huán)境及就餐環(huán)境的'整潔衛生；

　　3、負責對食堂用炊具的日常保養；

　　4、負責領(lǐng)導交辦的其它事項；

　　5、對采購回的蔬菜及食品進(jìn)行質(zhì)量監督；

　　6、創(chuàng )造更多的新菜式，滿(mǎn)足工人的新穎要求。

　　任職要求：

　　1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2、身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；

　　3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養；

　　4、熱愛(ài)本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5、熟練掌握烹飪知識和烹飪技術(shù)，了解烹飪文化和相關(guān)民俗知識；

　　6、熟練掌握烹飪工具的使用和維護。

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