行政總廚崗位職責[錦集15篇]

　　在現在社會(huì )，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

行政總廚崗位職責1

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實(shí)。

　　2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng )新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會(huì )和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；

　　7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學(xué)習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責2

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　　7、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的.檢查控制。

　　11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　14、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

行政總廚崗位職責3

　　職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚

　　部 門(mén) 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿(mǎn)意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì )銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì )，餐點(diǎn)，酒會(huì )及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　6、負責執行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協(xié)助餐飲總監推展年度營(yíng)運預算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì )議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì )議。

　　11、針對市場(chǎng)需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì )，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動(dòng)。

　　13、依據規章制度負責新進(jìn)人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進(jìn)員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長(cháng)，副主廚針對營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運營(yíng)近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛生處理，庫存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請購項目與實(shí)際驗收。

　　19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過(guò)三家報價(jià)比較。

　　(二)素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的'職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級以上英語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長(cháng)管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責4

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的'烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營(yíng)養、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚崗位職責5

　　1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

　　行政總廚崗位職責工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實(shí)施工作計劃，把控廚房運營(yíng)、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的`質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實(shí)施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新。

行政總廚崗位職責6

　　1.負責各廚房的.運作。

　　2.確保食品安全衛生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿(mǎn)足對客需要。

　　4.在合理的成本內,提高經(jīng)營(yíng)利潤。

　　5.計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

行政總廚崗位職責7

　　1、根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的.操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

行政總廚崗位職責8

　　1.根據餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業(yè)規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4.負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚崗位職責9

　　職責范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、成本控制節點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項規章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會(huì )單。

　　9、制定績(jì)效考核管理規章。

　　10、強調保養職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責：

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長(cháng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調廚房各部門(mén)工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導會(huì )議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實(shí)廚房規章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會(huì )菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導匯報，與其協(xié)調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(cháng)、主管、督導每日例會(huì )，協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關(guān)廚房和宴會(huì )運作的會(huì )議和培訓課程。

　　3、協(xié)調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門(mén)內的流暢性。

　　4、負責管理宴會(huì )出品的準備，保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì )的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任：

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規章的.制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng )造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗：

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監督：中、西餐廚師長(cháng)、主管、督導。

　　4、間接職位監督：全體與廚房有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高、完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

行政總廚崗位職責10

　　1、在經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解、對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術(shù)的，親自負責培訓工作，提高廚師的'技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

行政總廚崗位職責11

　　1、組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按會(huì )頂的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3、協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的`關(guān)系,根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng),決定各崗位人員安排和工作調動(dòng)

　　4、根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

　　5、督導各廚房管理人員對設備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃

　　6、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報,及時(shí)處理運行工作出現的問(wèn)題

　　7、審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準。

　　8、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

　　10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

　　11、主動(dòng)爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn),才去有效改進(jìn)措施,負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議,保證飯店精神的貫徹執行,負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決。

　　14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告。

　　15、根據餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節特點(diǎn),計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

　　16、完成上級布置的其它各項工作。

行政總廚崗位職責12

　　1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長(cháng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，根據季節和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。

　　4、負責經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng )新。追蹤拜師活動(dòng)的`實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(cháng)、管理員嚴格執行有關(guān)規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類(lèi)設備和財產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設。

行政總廚崗位職責13

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長(cháng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實(shí)施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　5．建立良好的部門(mén)、人際間、客戶(hù)間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒(méi)有的`菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足。

　　6．運用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問(wèn)。

　　7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量?jì)?yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類(lèi)財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9．適時(shí)設計并組織落實(shí)大型宴會(huì )和參與有關(guān)食品節等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì )的各項工作。

　　10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會(huì )單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數量標準和操作標準，各類(lèi)菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長(cháng)、并合理地加以組織和運用。

　　13．掌握并運用食品衛生學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習等活動(dòng)。

　　14．有較強的語(yǔ)言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，主持召開(kāi)本部門(mén)工作會(huì )議，及時(shí)做出本部門(mén)業(yè)務(wù)報表和其它各類(lèi)匯報資料。

　　15．對廚房所屬各部門(mén)、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項規章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協(xié)助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門(mén)員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20．直接負責新員工的培訓計劃。

行政總廚崗位職責14

　　行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責整個(gè)廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感，同時(shí)還要負責培訓新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內容。

　　一、崗位職責

　　1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進(jìn)行。他們需要監督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規定的食譜和標準進(jìn)行烹飪。

　　2、菜品質(zhì)量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時(shí)間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀(guān)。

　　3、培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應工作環(huán)境，提高工作效率和質(zhì)量。

　　4、團隊管理：行政總廚需要領(lǐng)導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。

　　5、與其他部門(mén)的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門(mén)、前廳部門(mén)等其他部門(mén)保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開(kāi)展。他們需要與供應商保持良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩定性。

　　6、創(chuàng )新和開(kāi)發(fā)：行政總廚需要負責菜品的創(chuàng )新和開(kāi)發(fā)，以滿(mǎn)足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術(shù)，開(kāi)發(fā)新的菜品系列以滿(mǎn)足餐廳的需求和市場(chǎng)變化。

　　7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過(guò)程中，提出改進(jìn)建議并制定具體實(shí)施方案，以確保餐廳的經(jīng)營(yíng)目標和愿景得以實(shí)現。

　　二、工作內容：

　　1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據餐廳的需求和市場(chǎng)變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標市場(chǎng)。

　　2、食材采購和管理：行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩定性。同時(shí)，他們還需要合理安排食材的`庫存和使用情況，避免浪費和過(guò)期食材的出現。

　　3、監督廚房工作：行政總廚需要監督整個(gè)廚房的工作流程，確保每個(gè)環(huán)節都能夠順利進(jìn)行。他們需要檢查菜品的制作過(guò)程是否符合標準，發(fā)現問(wèn)題時(shí)需要及時(shí)采取措施解決。

　　4、質(zhì)量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿(mǎn)意度和反饋意見(jiàn)。根據反饋意見(jiàn)進(jìn)行調整和改進(jìn)，以提高菜品的品質(zhì)和口感。

　　5、培訓和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓和發(fā)展活動(dòng)，以提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和工作效率。他們還需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉崗的機會(huì )。

　　6、數據分析和管理：行政總廚需要運用數據分析工具來(lái)評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據市場(chǎng)變化和顧客需求調整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績(jì)和市場(chǎng)競爭力。

行政總廚崗位職責15

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證公司精神的貫徹執行，負責召開(kāi)西廚廚房工作會(huì )議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　8.加強與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。

　　10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。

　　11.根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的'工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

　　2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，對藝術(shù)追求有獨到見(jiàn)解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　6.具有強烈的責任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調動(dòng)安排。

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