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食堂內部員工管理制度

時(shí)間:2024-04-07 09:13:35 員工管理 我要投稿

食堂內部員工管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。大家知道制度的格式嗎?以下是小編整理的食堂內部員工管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂內部員工管理制度

 、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標志;上下水通暢,設有能加蓋的垃圾桶。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地擺放,有保潔、保鮮設施。

 、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用,并有明顯標志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

 、薹缐m防蠅設施齊全,并正常使用。

  2.烹調加工衛生制度。

 、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

 、鄹粢、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應;

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、莘謩e設置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

 、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

 、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的可密閉垃圾桶,并當餐清理。

 、馇谙词,在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。

  3.食品倉庫衛生管理制度

 、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常;

 、谑称窇诸(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

 、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收索證登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;

 、苁称烦善、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

 、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

 、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

  4.食品采購、驗收衛生制度

 、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

 、诓少徣忸(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

 、鄄少従祁(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;

 、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;

 、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

 、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  5.衛生檢查制度

 、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;

 、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;

 、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;

 、芨黝(lèi)檢查應有檢查記錄;

 、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;

 、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

  6.從業(yè)人員體檢、培訓制度

 、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;

 、诎l(fā)現患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調離;

 、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;

 、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

  7.配餐間衛生管理制度

 、倥洳烷g專(zhuān)間專(zhuān)用,設立更-衣、洗手消毒間。

 、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

 、凼⒎攀称返娜萜饕獙(zhuān)用,并有標志。

 、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。

 、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。

 、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。

 、咭O與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

 、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。

  8.餐具用具洗消毒衛生制度

 、賹(zhuān)人負責。

 、谙聪g大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。

 、墼O有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標志。

 、軣崃ο驹O施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 、萦忻荛]的餐具保潔柜,數量要充足。

 、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

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