[優(yōu)秀]餐飲員工制度3篇

　　在現在社會(huì )，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編精心整理的餐飲員工制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲員工制度1

　　一、個(gè)人衛生

　　1、廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2、必須每天做好個(gè)人衛生、包干區域的清潔工作。

　　3、進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4、嚴禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴禁吸煙。

　　5、女員工不準長(cháng)發(fā)披肩，男員工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。

　　二、環(huán)境衛生

　　1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。廚房設備損壞應及時(shí)報修。

　　3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4、發(fā)現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。

　　2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，相應分開(kāi)。

　　4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四、餐具清洗和消毒

　　1、洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2、必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。

　　3、消毒后的餐具要儲存在專(zhuān)用的`保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放。

餐飲員工制度2

　　一、嚴格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；

　　二、上班時(shí)間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)；

　　三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活；

　　四、必須按規定穿著(zhù)工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(cháng)指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(cháng)發(fā)；

　　五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作（服務(wù)），不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái)；

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請，經(jīng)批準后方可進(jìn)行；否則，雙方按曠工處理；

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話(huà)，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話(huà)、臟話(huà)。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應及時(shí)報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調解決；

　　八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節約，完成當班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設備設施；

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現照價(jià)加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門(mén)處理；

　　十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問(wèn)題后果自負；

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開(kāi)除；

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè )業(yè)，以飽滿(mǎn)的'熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作！

餐飲員工制度3

　�。�1）陳列的概念

　　陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實(shí)性的集合，是消費者最能直接感受到的時(shí)尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、心理學(xué)、視覺(jué)藝術(shù)等多門(mén)學(xué)科知識，也是終端市場(chǎng)最有效的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，通過(guò)對商品、櫥窗、燈光、音樂(lè )、POP海報、通道的科學(xué)規劃，達到促進(jìn)商品銷(xiāo)售，提升品牌形象的目的。

　　陳列是一種視覺(jué)表現手法，運用各種道具，結合企業(yè)文化及

　　商品定位，通過(guò)各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現出來(lái)，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚精神的一種方法。陳列隨著(zhù)其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接、最經(jīng)濟、最節省時(shí)間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購買(mǎi)的欲望。

　�。�2）陳列的分類(lèi)：

　　陳列一般根據其所需陳列物品的不同大致分為：

　　1、企業(yè)標志性物品陳列

　　此類(lèi)物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內明顯位置，是企業(yè)宣導自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門(mén)店的烙印。

　　2、商品實(shí)物（海報）陳列

　　企業(yè)根據不同時(shí)期、不同市場(chǎng)的不同要求，會(huì )將自身的招牌性商品或促銷(xiāo)類(lèi)商品以實(shí)物或模型（海報）的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

　　3、店內裝飾品陳列

　　企業(yè)在店鋪裝修期間，會(huì )對店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著(zhù)極其重要的作用。店鋪必須保持此類(lèi)物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。

　　4、銷(xiāo)售性禮品陳列

　　企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類(lèi)商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹(shù)立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

　　5、設備物料陳列

　　企業(yè)對店鋪內設備、原物料的陳列要求是企業(yè)對店鋪標準化管理、店鋪標準化操作的一個(gè)衡量標準，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現。

　�。�3）陳列的目的

　　1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：

　　優(yōu)秀的陳列就是免費的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹(shù)立品牌形象的工具。企業(yè)對一些固有物品的陳列要求也體現出企業(yè)對標準化操作的要求程度，是企業(yè)在標準化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。

　　2、展示商品，吸引顧客入店

　　商品陳列是促成終端銷(xiāo)售的最后機會(huì )之一，調查表明：顧客最后做出購買(mǎi)決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價(jià)、最為基本，也是最為直接的促銷(xiāo)方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來(lái)，重新審視您經(jīng)營(yíng)的理念、商品的特點(diǎn)、消費者的購買(mǎi)喜好等方面，進(jìn)行綜合就可

　　能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

　　商品海報在展示商品特色方面表現最突出，其陳列效果也很容易體現。一幅設計精美、制作考究的商品海報，通過(guò)您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動(dòng)，達成商品銷(xiāo)售，增強企業(yè)的競爭力占有更多的市場(chǎng)份額。

　　3、提升銷(xiāo)售額

　　“好的陳列和差的陳列，對銷(xiāo)售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一，商品陳列可以引起消費者的購買(mǎi)欲，并促使其采取購買(mǎi)行動(dòng)。據統計，店面如能正確運用商品的配置和陳列技術(shù)，銷(xiāo)售額可以在原有基礎上提高10%。陳列還要根據天、時(shí)、地、人各種因素綜合考慮，才可達到理想的陳列結果。另外，好的陳列有利于維護企業(yè)的信譽(yù)，提高商品的可信度，使消費者易于接受商品的'各種信息，加深對商品的印象，增加購買(mǎi)機會(huì )，形成潛在利潤。易于使消費者產(chǎn)生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。

　　不同的季節和節氣或新品的上市都是調整店堂陳列布置的最佳時(shí)機。

　�。�4）陳列的基本原則

　　1、不論是大分類(lèi)或小分類(lèi)的商品，均應做到整體陳列。

　　2、高利潤商品應陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

　　3、將商品陳列在顧客所期望的區域及拿得到的地方。

　　4、商品盡可能做大量陳列，以建立門(mén)店的形象。

　　5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放；

　�。�5）陳列的基本形態(tài)

　　1、填充式陳列：一般開(kāi)放式陳列。

　　A、先選擇一個(gè)有效的陳列工具。

　　b、進(jìn)行合理的商品分類(lèi)。

　　C、為有效地顯示商品價(jià)值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

　　2、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。

　�。�6）陳列的基本要素

　　在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數量、方向等幾個(gè)問(wèn)題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執行事項。

　　1、陳列形態(tài)

　　在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態(tài)有充分的認知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費者面前，促成消費者的最終選擇。

　　2、陳列數量

　　決定品目之后，接下來(lái)就要考慮陳列多少數量的問(wèn)題�？紤]陳列數量時(shí)，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數量，這樣才易引發(fā)顧客的購買(mǎi)欲，從而達到銷(xiāo)售商品的目的。假如產(chǎn)品未達到一定的數額，則銷(xiāo)售量就會(huì )顯著(zhù)的降低。所以，要充分考慮陳列的數量，使其達到一定標準，既能吸引顧客又不會(huì )顯得商品不夠豐富。

　　3、陳列方向

　　商品陳列時(shí)，最不能忽略的一個(gè)重點(diǎn)，即為陳列方向。因為商品的陳列就像人的顏面一樣，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時(shí)，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：

　　a、迎合顧客對于商品的選擇重點(diǎn)

　　b、以寬大面示人

　　c、便于陳列

　�。�7）陳列的要領(lǐng)

　　1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

　　2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

　　3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺(jué)的商品；黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品；中層，陳列一些穩定性商品；下層，陳列一些較貴的商品。

　　4、集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來(lái)制造氣氛，集中吸引顧客的視線(xiàn)。

　　5、季節性商品的陳列：此類(lèi)商品因受季節和節氣的影響，銷(xiāo)售時(shí)間短，一般選擇顧客最易察覺(jué)和最易接觸到的地方。

【餐飲員工制度】相關(guān)文章：

餐飲員工制度06-26

餐飲員工制度08-25

餐飲員工宿舍衛生制度01-12

餐飲管理員工制度06-24

餐飲員工考勤制度04-08

餐飲業(yè)員工制度02-06

餐飲員工制度(精選15篇)01-23

餐飲員工制度15篇01-15

餐飲員工制度(15篇)01-15

餐飲員工規章制度03-01