廚師的職業(yè)道德

　　廚師的職業(yè)道德有哪些，一起去探討一下吧!

　　廚師是有著(zhù)幾千年傳統的職業(yè)。國人有句至理名言“民以食為天”，“食”離不開(kāi)烹飪，烹飪離不開(kāi)廚師。隨著(zhù)社會(huì )不斷的發(fā)展以及餐飲業(yè)的日漸繁榮，越來(lái)越受到人們的尊重和關(guān)注。我們用高超的廚藝、辛勤的勞動(dòng)給人們奉獻了一道道精美的菜點(diǎn)，也創(chuàng )造出了博大精深的中國飲食文化。然而，隨著(zhù)就業(yè)競爭的加劇和經(jīng)濟利益的驅動(dòng)，個(gè)別廚師做出了不守規律、不講誠信、缺少廚德的事情，以嚴重危害了廚師的形象。作為廚師的我們重新樹(shù)立自身形象和加強職業(yè)道德顯得尤為重要和迫切。

　　那么做為現代職業(yè)廚師到底應該具備哪些職業(yè)道德呢?下面我談一下自己的觀(guān)點(diǎn)。不足之處還望指正!

　　所謂職業(yè)道德，我認為就是行業(yè)規范和個(gè)人的行為意識。廚師在傳統的職業(yè)道德方面主要表現在師徒之間或與老板之間，并無(wú)成文的規定，但大都約定俗成。然而，隨著(zhù)社會(huì )的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)以及廚師間的'競爭加劇，廚師職業(yè)道德，越發(fā)顯得重要而迫切。

　　一、對國家

　　任何人都有自己的國家和民族。做為職業(yè)廚師首要的一條就是要熱愛(ài)自己的祖國，忠于自己的國家。只有樹(shù)立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無(wú)上的偉大位置，才具備基本的職業(yè)道德。

　　二、對職業(yè)

　　廚師，是一門(mén)職業(yè)，要想把它做好，做出成績(jì)，不是一件容易的事。我認為：對待這個(gè)職業(yè)首先自己要尊敬她，也就是說(shuō)首先自己要喜歡并熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。因為，就職業(yè)而言，沒(méi)有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎么談到敬業(yè)愛(ài)崗呢?既然選擇了廚師，就要把它當事業(yè)，當學(xué)問(wèn)來(lái)做，你才會(huì )感到充實(shí)、有方向、人生才會(huì )得到不斷升華，才可能成就一番事業(yè)。

　　三、對顧客

　　我認為對待顧客，首先要真誠服務(wù)，用心對待。也就是說(shuō)對待我們的客戶(hù)，只有用發(fā)自?xún)刃牡臒崆楹驼嬲\的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快，使其達到滿(mǎn)意為標準。因為客人來(lái)自四面八方，飲食習慣也千差萬(wàn)別，做為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來(lái)調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿(mǎn)意。只有顧客滿(mǎn)意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。

　　四、對師傅

　　廚師這個(gè)職業(yè)千百年來(lái)是非常講究尊師重道的，有“一日為師，終身為父”的說(shuō)法。這句話(huà)語(yǔ)雖然簡(jiǎn)單，但一針見(jiàn)血的說(shuō)明了徒弟應該如何對待師傅。我認為首先要尊師重道，虛心學(xué)習。因為，廚師學(xué)藝大多是靠師傅手把手教的，即使我們這些烹飪學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，到酒店工作時(shí)，還是要跟師傅學(xué)書(shū)本上學(xué)不到的技術(shù)和更好的經(jīng)驗。只有對師傅尊敬，并不厭其煩的虛心的學(xué)習，師傅才愿意主動(dòng)并從心里將自己的所學(xué)傳授給你。其次，在跟師傅學(xué)徒期間，一 定不能偷懶或耍小聰明，如果只想收獲而不想負出，那么你就不可能學(xué)到師傅的精華部分，也不可取得多大的成績(jì)。我個(gè)人認為：作為學(xué)生的我們要知道“一日為師，終伸為父”的道理，應該尊敬，應該感謝，應該回報師傅。

　　五、對同事

　　任何一個(gè)飯店都是一個(gè)集體，任何一個(gè)廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會(huì )直接會(huì )影響到企業(yè)或個(gè)人的發(fā)展。那么如何與同事和睦相處呢?我認為：大家要團結互助。俗話(huà)說(shuō)：“三人行，必有我師”。任何人都有其長(cháng)處，特別是做廚師的，一個(gè)人不可能所有的技術(shù)都會(huì )，也不可能將廚房所有的工作都由你來(lái)完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達的各項任務(wù)和指標。所以，對待同事一定要團結友善，互相學(xué)習。才能共同發(fā)展，共同進(jìn)步。

　　六、對廚藝

　　眾所周知，做為職業(yè)廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝。手藝的好壞，是決定一個(gè)人是否能成為名師、大師的重要標志。那么，做為職業(yè)廚師如何對待自己的廚藝呢?我認為：

　　首先應具備扎實(shí)的基本功。廚師是技術(shù)人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專(zhuān)業(yè)基本技能，如果基本功不扎實(shí)，就無(wú)法將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說(shuō)沒(méi)有扎實(shí)的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)。所以作為現代廚師提高基本功水平是相當重要的。

　　其次應具備一定的文化知識�，F代社會(huì )飛速前進(jìn)，對傳統烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒(méi)有一定文化知識，就無(wú)法利用現代媒體，如報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補充知識，也可以說(shuō)沒(méi)有文化知識必將被社會(huì )淘汰。所以，作為現代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等等。只有這樣不斷學(xué)習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。

　　再次應具備超強的創(chuàng )新意識。一個(gè)再好的品種，只能適應當時(shí)，如果長(cháng)期不變，必然會(huì )使人們產(chǎn)生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因為現在的餐飲業(yè)已從傳統的“賣(mài)方市場(chǎng)”轉為“買(mǎi)方市場(chǎng)”，從過(guò)去的食品決定客人變?yōu)楝F在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時(shí)代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味，形狀，就餐方式等多方面進(jìn)行大膽改革和創(chuàng )新，只有具備敢于創(chuàng )新的思想，廚藝才會(huì )進(jìn)步。所以，創(chuàng )新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。

　　最后應具備一定商業(yè)素質(zhì)。也就是所謂數字概念。廚師能否在日常工作中掌握各種數據呢?如上客率、毛利率、成本費用、營(yíng)業(yè)狀況等等。我認為：不懂數字的廚師，只不過(guò)是一臺簡(jiǎn)單工作的“機器”。這話(huà)可能聽(tīng)著(zhù)不順耳，可仔細想想是有道理的。因為，做為現代廚師特別是廚師長(cháng)，如果你不懂或不能及時(shí)掌握這些數字的變化，那么你如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業(yè)創(chuàng )造利潤呢?所以，不具備商業(yè)素質(zhì)的廚師，是不合格的廚師。

　　七、對自己

　　對自己首先要講誠信。不論是企業(yè)還是個(gè)人，一旦你做出了對社會(huì )或對他人的欺騙行為，就會(huì )遭到別人的反感，從而不愿與你打交道，你就會(huì )失去很多好的發(fā)展機會(huì )。其次對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何一個(gè)成功人士都不是一帆風(fēng)順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，干別人干不了的活，只有比別人付出的更多，收獲的才會(huì )更多。每個(gè)人每天都要給自己提要求，哪怕進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，最終一定會(huì )創(chuàng )出成績(jì)，干出名堂。還有在人品、職業(yè)道德方面應加強修養，做一個(gè)有好廚藝、有好廚德、有好廚績(jì)的“三好廚師”。

　　我們大家既然選擇了這個(gè)行業(yè)，就要努力的用心去對待，用實(shí)際行動(dòng)去發(fā)展，用認真的工作態(tài)度去珍惜。我相信，通過(guò)我們自身的努力，一定可以創(chuàng )造出自己輝煌的明天!

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