最新食品廠(chǎng)車(chē)間管理制度范本
在日新月異的現代社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律（包括憲法和各種具體法規）、戒律、規章（包括政府制定的條例）等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的最新食品廠(chǎng)車(chē)間管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
為確保生產(chǎn)秩序，保證各項生產(chǎn)正常運作，持續營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本公司的發(fā)展，結合本公司的實(shí)際情況特制訂本制度。
本制度實(shí)用于本廠(chǎng)全體人員，具體包括車(chē)間管理人員及作業(yè)人員。
一、作息時(shí)間：
公司實(shí)行每周5天工作制
夏季：上午：8：30——12：00下午：15：00——18：00
冬季：上午：8：30——12：00下午：15：00——18：00
二、違紀界定：
員工違紀分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種，管理程序如下：
1、遲到：工作時(shí)間開(kāi)始15分鐘內未到崗即為遲到，遲到一次扣20元
2、早退：工作時(shí)間終了前15分鐘內離崗即為早退。
3、曠工：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘后仍未到崗的為曠工；曠工一次扣50；連續曠工3次的，自動(dòng)解除合同，作解雇處理；
三、為謀求公司發(fā)展與職工福祉，全體員工應遵守下列各項所訂之服務(wù)守則：
1、工廠(chǎng)職工應忠勤職守，遵奉本公司一切規章，服從主管人員之合理指揮，不得敷衍塞責，主管人員對員工應親切指導。
2、工廠(chǎng)職工對內應認真工作，愛(ài)惜公物，減少損耗，提高質(zhì)量，增加生產(chǎn)，對外應保守業(yè)務(wù)或職務(wù)上之機密。
3、工廠(chǎng)職工應尊重公司信譽(yù)，凡個(gè)人意見(jiàn)涉及本公司方面者，非經(jīng)許可，不得對外發(fā)表，除辦理本廠(chǎng)指定任務(wù)外，不得擅用本廠(chǎng)名義。
4、工廠(chǎng)職工關(guān)于職務(wù)上之報告，均應循級而上，不得越級呈報，但緊急或特殊情況不在此限。
5、工廠(chǎng)職工在工作時(shí)間內，未經(jīng)核準不得擅離工作崗位。
6、工廠(chǎng)職工應自覺(jué)維護室內清潔衛生，保持工作場(chǎng)所肅靜、整潔，嚴禁大聲喧嘩、聊天串崗、吃零食。
7、工廠(chǎng)職工未經(jīng)核準不得私帶親友進(jìn)入廠(chǎng)房。
8、工廠(chǎng)職工不得利用職權圖利自己或他人。
9、工廠(chǎng)職工必須保持良好的職容風(fēng)紀，上班必須著(zhù)裝整齊，講普通話(huà)，接聽(tīng)電話(huà)要用標準用語(yǔ)
10、工廠(chǎng)職工非經(jīng)公司之書(shū)面同意，不得為自己或第三人經(jīng)營(yíng)與公司相同或類(lèi)似之事業(yè)，亦不得為同類(lèi)事業(yè)公司之無(wú)限責任股東﹑執行業(yè)務(wù)股東﹑董事或經(jīng)理，或行號之顯名或隱名合伙人。
11、工廠(chǎng)職工不得因職務(wù)上之行為或違背職務(wù)之行為，接受招待，或受饋贈、回扣或其它不法利益。
12、工廠(chǎng)職工對外接洽事項，應態(tài)度謙和，不得有驕傲滿(mǎn)足以損害本公司名譽(yù)的行為。
13、工廠(chǎng)職工不得擷帶刀槍﹑危險物品﹑違禁品或與生產(chǎn)公物無(wú)關(guān)用品進(jìn)入工作場(chǎng)所。
14、工廠(chǎng)職工未經(jīng)核準，不得攜帶公物出公司，應領(lǐng)取放行證后，方可出公司。
15、工廠(chǎng)為因應業(yè)務(wù)需要，在不違反勞動(dòng)契約，不變更其應有收入及確為職工技術(shù)、體能所能勝任時(shí)，對員工職務(wù)或工作地點(diǎn)之移動(dòng)，員工不得拒絕。
16、工廠(chǎng)職工應依照規定時(shí)間上下班，除出差請假外，必須親自做考勤記錄，亦不得遲到、早退或曠職。
17、工廠(chǎng)職工在上班時(shí)間禁止在公共區域內吸煙
四、原輔料庫房管理制度：
1、原輔料庫房實(shí)行專(zhuān)庫專(zhuān)用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風(fēng)設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。
2、原輔料入庫前由專(zhuān)人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)的有效衛生許可證、產(chǎn)品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無(wú)破損、無(wú)污染，原輔料無(wú)腐爛、變質(zhì)。
3、所存的原輔料必須分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。各類(lèi)原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）。
4、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。
5、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
五、成品庫房管理制度：
1、成品須標注標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫。
2、所有的成品必須分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。
3、成品庫房必須專(zhuān)用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）。
4、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風(fēng)，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。
5、入庫的.各種成品必須建立臺帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
6、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。
7、出庫產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫銷(xiāo)售。
六、食品化驗室管理制度：
1、嚴格按照“食品衛生國家標準”進(jìn)行規范操作。
2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。
3、遵守本廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗、分析工作，確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。
4、實(shí)驗情況及時(shí)分析，數據要記錄在專(zhuān)用記錄本上，并做到及時(shí)、真實(shí)、齊全、清晰、整潔、規格。
5、化驗人員應努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能，仔細地觀(guān)察實(shí)驗現象，養成良好工作習慣。
6、按照生產(chǎn)工藝要求，認真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。
7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無(wú)誤。
8、遵守公司一切規章制度。
9、人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。
10、檢測產(chǎn)品質(zhì)量情況及時(shí)報告上級主管部門(mén)，指出整改措施與建議。
11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學(xué)試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發(fā)生。
12、下班前關(guān)閉門(mén)窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。
13、化驗室閑人免進(jìn)。
14、化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。
七、衛生管理制度
�。ㄒ唬┥唐沸l生管理制度：
1、生熟商品須分開(kāi)存放，以免交叉感染；
2、食品的存放區應保持通風(fēng)、干燥；
3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開(kāi)；
4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；
5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開(kāi)存放；
6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)；
7、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；
8、人員在處理、銷(xiāo)售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著(zhù)干凈衣服、戴口罩、一次性手套；
9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；
10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。
�。ǘ﹤�(gè)人衛生管理制度：
1、操作人員的身體健康要求
1.1、凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；
1.2、操作人員須取得區、市級以上的衛生部門(mén)頒發(fā)的健康證、培訓證；
1.3、凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷(xiāo)售工作，采取妥善措施包扎防護；
1.4、洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過(guò)毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回時(shí)；
2、著(zhù)裝儀表要求
2.1、工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；
2.2、員工所著(zhù)工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；
2.3、工作人員應保持良好的個(gè)人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴首飾；
3、良好的衛生習慣
3.1、不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區域；
3.2、工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無(wú)關(guān)的事；
3.3、拿取食物須用食品夾，不能用手拿；
3.4、不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；
3.5、不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；
3.6、刀具使用完畢后，放回原位；
3.7、不將食品與非食品類(lèi)、食品直接加工用具混放；
3.8、不將清潔用劑與食品類(lèi)商品臨近存放；
3.9、進(jìn)出冷庫要隨時(shí)關(guān)門(mén)；
3.10、及時(shí)處理垃圾，保持區域的干凈整潔。
八、車(chē)間衛生管理制度：
1、車(chē)間工作人員應保持良好的個(gè)人衛生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(cháng)指甲和涂指甲油。
2、進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋）工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車(chē)間。
4、進(jìn)入車(chē)間應洗手消毒，工作過(guò)程中按規程洗手；車(chē)間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
5、車(chē)間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間；經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后，必須達到加工人員的要求后方可進(jìn)入。
7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
8、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手：
�。�1）開(kāi)始工作之前
�。�2）上廁所以后
�。�3）處理被污染的原材料之后
�。�4）從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后
�。�5）在從事操作期間也應勤洗手
9、生產(chǎn)車(chē)間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車(chē)間內禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、車(chē)間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過(guò)程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
13、生產(chǎn)車(chē)間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠(chǎng)，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應及時(shí)清洗消毒。
14、車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、同一生產(chǎn)現場(chǎng)內不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類(lèi)別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。
16、車(chē)間內只能存放有少量即將使用的空罐�？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線(xiàn)造成質(zhì)量事故。清洗車(chē)間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線(xiàn)上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束后（或必要時(shí)），必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
18、生產(chǎn)車(chē)間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產(chǎn)中的廢棄物應隨時(shí)清理和清除。
19、車(chē)間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車(chē)間周?chē)鷳ㄆ诨虮匾獣r(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲(chóng)劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠(chǎng)房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車(chē)間應做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。
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