餐廳管理制度（通用15篇）
在生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳管理制度 1
為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線(xiàn)服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內外的環(huán)境衛生及食品衛生。定期不定期進(jìn)行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(cháng)要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來(lái)的`材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗收、過(guò)秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。
5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時(shí)將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問(wèn)的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。
7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。
8、根據時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學(xué)、有營(yíng)養，盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進(jìn)行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時(shí)間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時(shí)解決。
11、對因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。
12、愛(ài)護設備，定期對設備進(jìn)行維修保養，對因設備故障不及時(shí)上報解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。
14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無(wú)故不上班者，按曠工對待。
15、嚴格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對季節性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現象。制作、售飯時(shí)間嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內部就餐。
18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯。
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團結一心辦公報務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度：
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡（票）購飯菜，禁止現金交易。
5、未到規定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。
6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛(ài)護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進(jìn)行嚴肅處理。
餐廳管理制度 2
1、托幼機構必須有兒童專(zhuān)用食堂，并配備要求規定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的.使用方法。
7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén)，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開(kāi)支，合理使用。
11、每日及時(shí)掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開(kāi)。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學(xué)營(yíng)養的烹飪理論，并運用到實(shí)際中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì )，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習。
餐廳管理制度 3
一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的`容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于x攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛生“五四制”
由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
餐廳管理制度 4
第一章、總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規定。
第二條本規定適用于公司每位員工。
第二章、餐廳崗位設立及崗位職責
第三條員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據季節行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責
1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的'措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責
1、負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。
2、負責餐具的清洗、消毒。
3、負責餐廳的衛生工作。
4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。
5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。
第七條錄入員崗位職責
1、負責員工餐卡的錄入；
2、負責餐廳衛生的保潔；
3、負責公用餐具的清洗及消毒；
4、負責餐廳座椅的擺放。
第三章、廚房的管理
第八條食品驗收
1、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：
a、生熟隔離；
b、食品與雜物、藥物隔離；
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟；
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2）設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
(3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
(4）熟食盛器消毒后，方能使用。
(5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
(6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
(7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第四章、用餐時(shí)間
第十九條用餐時(shí)間為：
1、早餐：06：30——07：30
2、午餐：11：30——12：30
3、晚餐：17：30——18：30
4、夜餐：00：00——01：00
第二十條用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第五章、用餐方式及流程
第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第六章、用餐規定
第二十九條用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
第七章、附則
第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條本規定解釋權歸公司。
餐廳管理制度 5
為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規定：
1、員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00、午：12：00—13：00、晚：6：00—7：00。
2、打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3、員工自備餐具，可根據自己的.飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4、用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5、愛(ài)護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7、餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8、如有違反以上規定者，廠(chǎng)部有權給予處理，發(fā)現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳管理制度 6
一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的`疾��；
6、觀(guān)察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐廳管理制度 7
(一)員工餐廳就餐規定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌，按時(shí)進(jìn)餐，不得提前或推后;
2、取餐時(shí)請自覺(jué)排隊，不得爭先恐后;
3、取餐時(shí)不得左挑右揀，應盡快通過(guò)，不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝，注意節約，不可剩余浪費;
5、自覺(jué)維護公共衛生，骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺(jué)將餐具送回指定地方，分類(lèi)放好;
7、就餐完成迅速離開(kāi)餐廳，以加快餐位周轉;
8、外來(lái)食物不得私自帶入餐廳食用，餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺(jué)維護酒店財產(chǎn)，不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規定;
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序和衛生環(huán)境;
2、愛(ài)護酒店公物，損壞者照價(jià)賠償，并追究責任;
3、保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩，同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品，被褥、衣服等擺放美觀(guān)，不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內外衛生，以保持清潔;
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住，外出依時(shí)回來(lái);
7、保持高度防火意識，安全用電，不隨便亂拉亂接電線(xiàn)。發(fā)現火災隱患及時(shí)報告酒店有關(guān)部門(mén);
8、宿舍需要維修，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén);
餐廳管理制度 8
1、講文明、講禮貌、講衛生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，學(xué)生要尊重服務(wù)人員的.勞動(dòng)。
2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶(hù)。要按秩序排隊對號入座就餐，不得擁擠。
3、餐廳內不得隨地吐痰，不準亂倒剩飯菜，不準在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不準亂扔果皮、紙屑。
4、要愛(ài)護餐廳的公共設施，愛(ài)護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者，要追究責任，照價(jià)賠償。
5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品，各班必須對餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌隨時(shí)清理干凈。
6、不準在餐廳內停放個(gè)人物品或放置雜物。
7、學(xué)生服從管理人員的指揮，管理人員有權對違反上述規定者，進(jìn)行勸阻和提出處理意見(jiàn)。
餐廳管理制度 9
餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的好壞直接關(guān)系到就餐人員的`身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當事人交成長(cháng)金20元/次。
2、就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長(cháng)金20元/次。
3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現一次，繳納成長(cháng)金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。
4、餐廳內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長(cháng)金20元/次。
8、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反家成長(cháng)金20元/次。
9、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違反交成長(cháng)金20元/次。
10、餐廳內禁止吸煙，違者繳納成長(cháng)金50元/次。
11、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長(cháng)金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
餐廳管理制度 10
一、餐廳就餐范圍及標準
1、公司為員工提供就餐條件，餐廳實(shí)行保本無(wú)利的經(jīng)營(yíng)原則。
2、公共秩序管理員、班長(cháng)，公司統一提供就餐，各服務(wù)中心就餐費問(wèn)題視情況向公司報批。
3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則，根據自己的需求選擇餐飯，餐費自理。
二、餐費管理規定
1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會(huì )，對伙食質(zhì)量、數量、衛生進(jìn)行監督，每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的所有費用管理實(shí)行經(jīng)理負責制，由各服務(wù)中心核算員負責餐費管理，服務(wù)中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買(mǎi)、入庫。
3、服務(wù)中心餐費備用金每周借支一次，每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數x5.00元/天人計算，由核算員負責管理。
4、采購原則上采取送貨方式，費用支出，由服務(wù)中心核算員根據廚師和倉庫管理員開(kāi)據的入庫單，由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。
5、必須外出采買(mǎi)的，根據預計費用，采買(mǎi)人提前到核算員處借支，回來(lái)及時(shí)報帳。
6、每月進(jìn)行一次伙食滿(mǎn)意度調查，根據調查結果及時(shí)調整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統一配置，廚師(長(cháng))負責管理，承擔管理責任。
三、餐廳采買(mǎi)管理
1、廚師負責外出采購，倉庫管理員負責按清單進(jìn)行復核。
2、廚師負責送貨上門(mén)的`收貨，倉庫管理員負責進(jìn)行復核。
3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規定時(shí)間購買(mǎi)飯票，餐廳嚴禁收取現金，發(fā)現一次罰款50元。
四、餐廳衛生管理
1、廚師必須保證就餐安全，嚴禁發(fā)生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門(mén)出具的餐飲業(yè)上崗健康證，穿著(zhù)統一白色操作服，勤換勤洗。
3、廚房操作間衛生保持干凈整潔，各種廚具、調料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作，所有泔水日產(chǎn)日清，祛除操作間異味，確保就餐安全。
餐廳管理制度 11
第一條 總則
一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提供一個(gè)衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規定。
二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購霉變、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。
三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專(zhuān)人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進(jìn)行處理。
五．遵循“貨比三家”的.原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過(guò)多而變質(zhì)現象發(fā)生。
七．嚴格執行食品衛生制度，對各類(lèi)食品進(jìn)行分類(lèi)存放，以免串味、走味或變質(zhì)。
八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛生管理制度
一．食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗，擦拭干凈。
四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲(chóng)害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。
六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新，不得有異味。
七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一．食堂應按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延遲開(kāi)飯，早上開(kāi)飯時(shí)間為7:00，中午開(kāi)飯時(shí)間為12:00，晚上開(kāi)飯時(shí)間為6:30。
二．員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。
三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。
五．就餐時(shí)不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。
六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺(jué)掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完畢后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時(shí)不得隨意潑灑。
八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。
九．愛(ài)護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用，禁止搬出餐廳，不得損壞公司統一發(fā)放的餐具。
十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需提前半小時(shí)通知辦公室。
十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪(fǎng)人填寫(xiě)客餐登記表。
第五條 安全制度
一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)設備和電源，排查安全隱患。
四．對各類(lèi)可能引起食物中毒的食品要嚴格把關(guān)，工作人員要認真負責。
五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節嚴重的應移交司法部門(mén)處理。
第六條 考核制度
一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映、匯報。
二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規知識和相關(guān)食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。
餐廳管理制度 12
一、全勤及全勤獎
員工月內無(wú)遲到、早退、未經(jīng)批準的工作時(shí)間離崗、曠工及各種請假的`、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。
注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。
二、休班
按照企業(yè)各崗位規定休班或補休.
三、遲到(早退)
遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10分;
遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20分;
遲到(早退)一次，超過(guò)30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50分，分全勤獎;
一個(gè)月內遲到二次，警告一次，超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100分(不另收遲到罰金)。
四、曠工
未請假無(wú)故不上班或請假未經(jīng)批準及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過(guò)一次，處罰80分，曠工二次記大過(guò)，罰款300分，曠工三次除名。
五、請假
1、提前一天向店長(cháng)申請，經(jīng)店長(cháng)同意后方可休假，店長(cháng)權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長(cháng)申請同時(shí)向企業(yè)人力資源部門(mén)申請，休假員工無(wú)全勤獎。
2、病假
執縣級以上醫院診斷證明并書(shū)面申請，休假者無(wú)全勤獎。
3、探親假
工作滿(mǎn)一年，繼續同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無(wú)工資，有全勤獎。
4、各類(lèi)請假須由本人(病假可由直系親屬)以書(shū)面形式申請，不得以短信、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò )或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見(jiàn)，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20分.
5、提前上崗或結束休假須履行銷(xiāo)假，經(jīng)店長(cháng)同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷(xiāo)假。
餐廳管理制度 13
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。
三、不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
餐廳管理制度 14
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數量的酒水周轉數。
2、各酒吧當值調酒員在每日營(yíng)業(yè)結束時(shí),須將當日銷(xiāo)售情況統計后填寫(xiě)統計表,簽名報當班領(lǐng)班確認簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據酒吧銷(xiāo)售情況,按日報表上所列數量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數。
4、酒水庫管員將補貨名稱(chēng)、數量填寫(xiě)發(fā)貨表,發(fā)貨時(shí)由當班調酒員簽名領(lǐng)用。
5、各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫(xiě)《酒水領(lǐng)貨單》,報部門(mén)經(jīng)理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。
餐廳管理制度 15
職工餐廳管理制度旨在維護良好的用餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，提高工作效率，同時(shí)促進(jìn)團隊和諧。本制度將涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 餐廳運營(yíng)與管理
2. 食品安全與衛生
3. 用餐規則與行為規范
4. 服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度
5. 成本控制與財務(wù)監管
內容概述：
1. 餐廳運營(yíng)與管理：明確餐廳的日常運營(yíng)流程，包括菜單規劃、食材采購、廚師分工、餐飲設備的維護等。
2. 食品安全與衛生：制定嚴格的.食品安全標準，確保食材來(lái)源可靠，操作過(guò)程無(wú)污染，餐具清潔衛生。
3. 用餐規則與行為規范：規定員工的用餐時(shí)間、排隊秩序、餐桌禮儀，以及對浪費食物的處罰措施。
4. 服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度：設立投訴與建議機制，定期收集員工反饋，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。
5. 成本控制與財務(wù)監管：監控餐廳的運營(yíng)成本，確保資金使用的透明度和合理性。
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