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食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度

時(shí)間:2022-10-20 21:29:39 制度 我要投稿
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食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度范本(通用6篇)

  在我們平凡的日常里,人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家整理的食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度范本(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度范本(通用6篇)

  食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度1

  食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

  一、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。

  二、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén),對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià),并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證QS標志。

  三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具,應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì),達到相關(guān)食品衛生標準要求,且應具有一定的保護性,在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運。應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū),并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應存放。

  四、銷(xiāo)售應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理,與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具,應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味,溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制,超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的.要求,銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離,不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內,做到先進(jìn)先出,并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀,并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬,記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。

  五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫,設備內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。

  食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度2

  為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會(huì )監督,承擔主體責任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

  三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的`,按本單位有關(guān)規定處理。

  九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

  食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度3

  1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、設專(zhuān)人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的`食品。

  3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

  4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。

  5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養,保證設施正常運轉。

  8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房?jì)任鼰煛?/p>

  9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。

  食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度4

  1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

  2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

  3、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設施,餐飲具清洗消毒水池專(zhuān)用,不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

  4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的.程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品。

  5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,并符合有關(guān)消毒衛生標準。

  6、清洗消毒后的餐具,應及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染,柜內潔凈、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。

  7、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清潔消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時(shí)清理衛生,做到內外清潔。

  8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度,定時(shí)做紫外線(xiàn)消毒,做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

  食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度5

  為規范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,保障學(xué)校食品安全,現就學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全自檢工作制定本制度:

  一、學(xué)校食堂應建立食品安全檢測工作制度,指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。

  二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進(jìn)行全面檢查,確保設備(試劑)完好,符合檢測條件;同時(shí),仔細閱讀設備使用說(shuō)明書(shū),并嚴格執行其中的規定和要求,保證自檢結果的可靠性。

  三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前,應先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

  四、檢測人員應隨機抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發(fā)現抽檢樣品不合格時(shí),應進(jìn)行復檢,如復檢仍為不合格,通知食堂主管領(lǐng)導,停止使用該批次的`食品及其原料,并積極查找原因;必要時(shí)應及時(shí)向監管部門(mén)匯報。

  五、各學(xué)校食堂應根據實(shí)際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定,糧油、調味品等應按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。

  六、對于日常衛生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標,如餐具潔凈度、紫外線(xiàn)照度、消毒液余氯濃度等,應結合日常的管理情況,定期開(kāi)展檢測工作;

  七、中高考等重大考試活動(dòng)期間,應增加檢測頻次,及時(shí)消除食品安全隱患。

  八、檢測完畢后,工作人員應如實(shí)填寫(xiě)《食品安全快速檢測結果記錄表》,并定期整理、歸檔。

  食品銷(xiāo)售者食品安全的管理制度6

  一、為了加強對流通環(huán)節食品質(zhì)量監督管理,嚴把食品上市質(zhì)量關(guān),保護消費者合法權益,根據國家有關(guān)法律、法規、規章,結合實(shí)際情況,制定本制度。

  二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷(xiāo)售等環(huán)節的全程管理,嚴格審驗經(jīng)銷(xiāo)食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,確保所經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量安全、可靠。

  三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù),檢查食品質(zhì)量和標簽,查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,同時(shí)查驗進(jìn)口食品的合法證明,做好記錄、保管和備查工作,批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理,提高工作效率。

  四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標識不規范、標注不真實(shí)等情況的,應拒絕進(jìn)貨,并及時(shí)向當地工商行政管理部門(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映。

  五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的',及時(shí)與食品上標注的生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行聯(lián)系查對,經(jīng)查對情況不實(shí)的,拒絕進(jìn)貨,并及時(shí)將情況向當地工商行政管理部門(mén)反映。

  六、經(jīng)營(yíng)者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前,由負責上貨人員進(jìn)行感觀(guān)檢查,凡發(fā)現已過(guò)保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜,不得對外銷(xiāo)售;對臨近保質(zhì)期的食品,及時(shí)發(fā)出警示,妥善處理,保質(zhì)期屆滿(mǎn)一律撤柜,不得對外銷(xiāo)售。

  七、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設備對進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗,對不具備條件的,對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應當送檢。

  八、經(jīng)營(yíng)者要配備專(zhuān)職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,日常加強對內部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規的業(yè)務(wù)培訓,要積極參加由工商行政管理部門(mén)牽頭組織培訓學(xué)習和考試。

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