小學(xué)生食品安全管理制度（通用14篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的小學(xué)生食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇1

　　學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

　　一、食物中毒預防和報告制度

　　1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。

　　2、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)科負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。

　　3、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

　　4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。

　　5、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。

　　6、學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的.學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。

　　7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。

　　二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

　　1、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

　　2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

　　3、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

　　4、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。

　　5、冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

　　三、學(xué)校食品安全定期檢查制度

　　1、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

　　2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　3、學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

　　4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇2

　　制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

　　一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。

　　二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

　　三、學(xué)校食堂實(shí)行承包（托管）經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：

　�。�1）食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。

　�。�2）采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的.發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

　�。�5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　�。�8）餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。

　�。�9）食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：

　�。�1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。

　�。�2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

　�。�3）由總務(wù)處負責，衛生室監督，每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。

　�。�4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　�。�5）各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇3

　　一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：

　　1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

　　不準采購以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的`食品。

　�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。

　　不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

　　5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。

　　不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

　　8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。

　　不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

　�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

　　不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇4

　　1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

　　2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

　　3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。

　　4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>

　　5、學(xué)校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

　　6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：

　�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的.單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

　�。�2）食品處理區的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0、3m2，其中切配、烹調場(chǎng)所占食品處理區面積一半以上。

　　7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

　　8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。

　　9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇5

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀非常的食品。

　　2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。

　　3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、無(wú)衛生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇6

　　一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的.，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。

　　五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。

　　七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇7

　　為加強學(xué)校學(xué)生營(yíng)養計劃的規范實(shí)施和學(xué)校師生的飲食安全衛生管理,根據縣教育和體育局有關(guān)文件精神，學(xué)校開(kāi)展食品安全家長(cháng)委員會(huì )例行檢查，并制定相應的管理制度。

　　一、對食堂工作人員監督

　　家長(cháng)委員會(huì )值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規定穿工作服、戴工作帽。

　　二、對食品采購的監督

　　家長(cháng)委員會(huì )值日人員監督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。

　　三、對食品清洗的`監督

　　督促食堂工作人員按規范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無(wú)異物，并按規定進(jìn)行切配。

　　四、對食堂烹飪的監督

　　監督食堂工作人員按規范對食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監督食堂必須將當天所采購的原料全部供應給學(xué)生。

　　五、對食堂衛生的監督

　　值日人員須督促食堂工作人員認真進(jìn)行餐具的清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內外衛生打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。

　　六、對學(xué)生營(yíng)養餐工作進(jìn)行監督

　　督促食堂工作人員按上級要求的標準為全體學(xué)生提供每天的營(yíng)養餐，督促食堂工作人員是否按要求對配送的營(yíng)養餐食品進(jìn)行加工；督促食堂工作人員在營(yíng)養餐實(shí)施過(guò)程中是否有違規行為。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇8

　　一、食品采購及保管制度

　　1. 食堂要由專(zhuān)職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。

　　2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3 .食堂管理人員每周對食堂內的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

　　4 .入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

　　5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。

　　6. 嚴格控制食堂內的溫度，隨時(shí)對食堂內的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

　　7. 食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

　　9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。

　　10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

　　11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。

　　12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

　　13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放，應有明顯區分標志。

　　14. 食品在冰箱（柜）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

　　二、食品加工烹調制作管理制度

　　1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

　　2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

　　4. 加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

　　5. 水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　6. 活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

　　7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

　　8.烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　9. 熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

　　10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　11. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　12. 廚房管理人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

　　三、餐具清洗消毒保潔制度

　　1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2. 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。

　　3. 清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的.餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

　　5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　7. 下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

　　四、從業(yè)人員健康檢查及衛生知識培訓制度

　　1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

　　2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

　　3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

　　6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　7.衛生監督管人員及各部門(mén)負責人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。

　　8.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補課”。

　　9.每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門(mén)指導的培訓。

　　10 .單位結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。

　　11. 待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。

　　五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度

　　1 .衛生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　2 .抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門(mén)衛生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

　　3 .食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　4 .所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　5 .餐廳衛生由專(zhuān)人負責，定崗、定人、定區域。

　　6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。

　　7.員工在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

　　9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　六、食物留樣及食物中毒報告制度

　　1.提供的每餐每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

　　3.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　4.留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

　　5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。

　　6.停止食物銷(xiāo)售，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

　　7.積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇9

　　為了加強學(xué)校財物管理，提高學(xué)校財物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：

　　1、學(xué)校財物由財產(chǎn)保管員統一管理。財產(chǎn)保管員負責全校財物登記造冊，并做到賬、表、卡統一，每月與會(huì )計核算中心財務(wù)報表“固定資產(chǎn)”科目余額核對。

　　2、學(xué)校財物實(shí)行三級管理。財產(chǎn)保管員統管全校財產(chǎn)，各處室、班級財產(chǎn)由處室負責人和班主任管理，具體使用人負責管理自己使用的物品。實(shí)行分級管理，分層負責，責任到人的'管理機制。

　　3、學(xué)校財產(chǎn)的修繕、維修由總務(wù)處負責。大小型修繕都要制定具體實(shí)施辦法。

　　4、學(xué)校食堂財物由食堂承包人統籌管理，實(shí)行獎罰責任制。

　　5、教職工房間的財物實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)保管誰(shuí)負責的管理原則。損壞、遺失財產(chǎn)要照價(jià)賠償。因工作調動(dòng)，需經(jīng)總務(wù)處驗收簽字，出具證明，方可辦理離校手續。

　　6、學(xué)校財產(chǎn)由總務(wù)處負責檢查，期末進(jìn)行清點(diǎn)驗收。班級財產(chǎn)使用情況，列入班級管理工作考評內容。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇10

　　1、學(xué)校要建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂、從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　3、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的.食品原料。

　　4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　5、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇11

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

　　2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專(zhuān)人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀(guān)、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書(shū)，拒無(wú)qs標志食品于校外。

　　3、季節(時(shí)菜)菜、小吃的`配料等應實(shí)行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽(yù)檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專(zhuān)人，庫房位置應安全、通風(fēng)、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負責。

　　3、每個(gè)器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時(shí)談話(huà)，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯(lián)防機制，并與衛生、公安部門(mén)密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇12

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全，衛生的環(huán)境，特制定本管理辦法。

　　一、總則

　　1、學(xué)校食品衛生管理機構

　　組 長(cháng)：王樹(shù)東

　　副組長(cháng)：王樹(shù)東 張傳平 楊振軍 楊復承

　　組 員：楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級組長(cháng)及各班主任

　　2、積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生部門(mén)提出的'意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　3、實(shí)行事故責任追查，做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

　　4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂，小賣(mài)部加強食品衛生安全管理。

　　二、學(xué)校食堂、食品衛生管理要求

　　1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。

　　4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)，分架存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格，符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。

　　6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售真接入口食品有專(zhuān)用工具。

　　8、衛生管理制度：有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓。

　　三、加工過(guò)程的衛生要求

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

　　3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒(méi)有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)的食物。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇13

　　1、建立分管校長(cháng)負責制，配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、對學(xué)生加強飲食衛生教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的.可疑食物。

　　3、對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　　4、加強對食堂和學(xué)生集體用餐的衛生監督。

　　5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，建立健全食物中毒報告制度和責任追究制度。

　　6、加強食品從業(yè)人員的衛生安全責任制。堅持餐具消毒，嚴禁食物中毒。建立體檢制度。

　　7、加強安全保衛，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　8、把好食品采購質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。

　　小學(xué)生食品安全管理制度 篇14

　　一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

　　二、穿戴整潔的`工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所，工作前便后要洗手

　　三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長(cháng)指甲。

　　四、不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

　　五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址和QS標準。

　　六、銷(xiāo)售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷(xiāo)售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣(mài)散裝食品。嚴禁出售自制食品。

　　七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒(méi)有合格證的食品不準采購和銷(xiāo)售。

　　八、驗收食品要做好數量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。

　　九、食品分類(lèi)存放、擺放整齊、隔墻離地，店內不得存放藥物、毒物和雜物。

　　十、從業(yè)人員必須持證上崗。

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