食品安全管理制度范本（精選17篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家整理的食品安全管理制度范本，希望對大家有所幫助。
食品安全管理制度 1
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的'食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
食品安全管理制度 2
第一條為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
(四)根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期；
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的.，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條規模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應的檢測設施，對在場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門(mén)的檢查。
第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品安全管理制度 3
為加強學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。
1、學(xué)校校長(cháng)是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導小組，指定專(zhuān)人負責食品安全日常管理工作。
2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實(shí)監督整改意見(jiàn)，及時(shí)消除食品安全隱患。
6、專(zhuān)職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品安全操作規范和相關(guān)法律法規，并做好記錄。
7、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的.工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
8、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛生檢驗(疫)報告書(shū)和供貨票據。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過(guò)保質(zhì)期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類(lèi)存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志、離地隔墻保管。
15、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
食品安全管理制度 4
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
(3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
(5)、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的'文字標識。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
食品安全管理制度 5
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的'衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳；食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
食品安全管理制度 6
1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6.工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參.食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理制度 7
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的.工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理制度 8
為切實(shí)加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的.需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
食品安全管理制度 9
1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的'醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。
4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
5、學(xué)校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：
�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。
9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。
食品安全管理制度 10
1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫房?jì)Υ媸称�，庫房周�(chē)ＷC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟�、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。
5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
6、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的'食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
10、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
食品安全管理制度 11
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
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1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵；對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
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1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；
2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；
4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗；
6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1、公司負責人為食品安全管理員。
2、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
4、按有關(guān)發(fā)放食品衛生許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
5、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
6、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
7、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8、執行食品安全標準。
9、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
2、本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
3、本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。 。
4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
5、本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進(jìn)行公示。
四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
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1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監管部門(mén)。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的.不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔、
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒，有害物品、
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等、
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內、
5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品、
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內、
7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域、
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1、查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復印件進(jìn)行留存；
2、每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
3、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8）生產(chǎn)許可證編號。
4、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
5、如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
10、銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
11、進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點(diǎn)通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1、目的：為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。
適用范圍：適用于本公司運行過(guò)程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2、職責：各部門(mén)負責將本部門(mén)的廢棄物、危險廢棄物分類(lèi)存放。
3、管理辦法：各責任產(chǎn)部門(mén)負責將本部門(mén)的廢棄物和危險棄物分類(lèi)存放和標識。
4、辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5、質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學(xué)品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6、辦公、檢驗活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、實(shí)驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專(zhuān)人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7、安全管理員每月應對廢品、廢料進(jìn)行統計，必要時(shí)做出分析評價(jià)。
九、不合格食品處置制度
1、食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱(chēng)“食品”）。
2、質(zhì)量管理部門(mén)負責對不合格食品實(shí)行有效控制管理。
3、質(zhì)量不合格食品不得采購和銷(xiāo)售。凡與法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：
�、偈称返膬仍谫|(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定；
�、谑称返耐庥^(guān)質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定；
�、凼称钒b標簽、說(shuō)明書(shū)等不符合國家有關(guān)規定。
4、在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現不合格食品，應存放于不合格食品區，掛紅色標識，及時(shí)上報質(zhì)量管理部門(mén)處理。
5、質(zhì)量管理部門(mén)在檢查過(guò)程中發(fā)現不合格食品，應出具食品質(zhì)量報告書(shū)或不合格通知單，及時(shí)通知養護、銷(xiāo)售及崗位人員立即停止銷(xiāo)售。同時(shí)將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。
6、不合格食品應按規定進(jìn)行報損和銷(xiāo)毀：
�、俨缓细袷称返膱髶p、銷(xiāo)毀由質(zhì)量管理部門(mén)統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷(xiāo)毀不合格食品；
�、诓缓细袷称返膱髶p、銷(xiāo)毀由質(zhì)管部門(mén)提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據；
�、鄄缓细袷称蜂N(xiāo)毀時(shí)，應在質(zhì)量管理部和其他相關(guān)部門(mén)的監督下進(jìn)行，并填寫(xiě)報損食品的銷(xiāo)毀記錄。
7、對質(zhì)量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時(shí)制定與采取糾正預防措施。
8、明確為不合格食品仍繼續發(fā)貨、銷(xiāo)售的，應按經(jīng)營(yíng)責任制，質(zhì)量責任制的有關(guān)規定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。
9、應認真、及時(shí)、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷(xiāo)毀記錄，并妥善保存至少2年。
十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2、定義
a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b）重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3、責任
1）本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4）本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
5）本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4、工作程序
1）報告原則：每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2）報告程序：發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
5、初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
6、階段報告：既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
7、食品安全事故處置：本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
8、責任追究
1）本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2）本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度 12
為切實(shí)加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵流程的衛生狀況。
二、自查內容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
三、自查安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現的問(wèn)題。
2.食堂衛生工作領(lǐng)導小組不定期組織人員對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題要求主管部門(mén)及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據整改落實(shí)情況兌現獎懲制度。
四、自查重點(diǎn)
(一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的`許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
(二)登記臺賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規定填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫(xiě)當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
2.倉庫是否符合衛生要求。
3.倉庫內是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
(五)加工過(guò)程控制
食堂環(huán)境清潔衛生狀況；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場(chǎng)人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。
檢查規程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛生是否符合標準。
2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專(zhuān)門(mén)區域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷(xiāo)售的從業(yè)人員是否按照規定佩戴防護用具。
6.查看食品加工過(guò)程中是否按照要求進(jìn)行操作。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
食品安全管理制度 13
一、制度的目的
本制度的目的在于確保食品安全，明確公司內部每個(gè)環(huán)節的食品安全責任，并規定相應的管理制度，履行公司的`法律法規責任和社會(huì )責任，提倡社會(huì )價(jià)值觀(guān)念，防止食品上市后出現質(zhì)量問(wèn)題，在確保顧客食品安全和企業(yè)食品質(zhì)量基礎上，保障企業(yè)持續穩定發(fā)展。
二、適用范圍
本制度適用于公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售及服務(wù)等各環(huán)節的全體員工。
三、制度制定程序
1、收集和整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定，制定各項制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面內容。
2、征求各職能部門(mén)負責人和相關(guān)技術(shù)人員以及全體員工的意見(jiàn)。
3、相關(guān)人員進(jìn)行會(huì )議討論和修改，最終制定確定。
4、公司領(lǐng)導公布并分發(fā)到各部門(mén)。
四、制度內容
1、食品安全的重要性和公司的食品安全理念，以及與其相關(guān)的職責責任。
2、各部門(mén)負責人、技術(shù)人員和員工在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、檢驗等環(huán)節中的職責與義務(wù)。
3、加強食品從供應商采購、儲存管理、生產(chǎn)工藝、加工及包裝、質(zhì)量檢驗等全過(guò)程的質(zhì)量管理要求。
4、加強食品質(zhì)量與安全的監測、監控和控制，以及產(chǎn)品抽檢、合格審批，確保生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品符合相關(guān)的質(zhì)量標準和法律法規規定。
5、加強食品安全的培訓、教育和宣傳工作，提高全體員工的安全意識和素質(zhì)。
6、加強食品安全事故應急預案的制定，定期組織演練，保障應急響應能力。
五、管理制度執行程序
1、公司領(lǐng)導班子領(lǐng)導制定相應的管理制度，并由公司總經(jīng)理公布。
2、各職能部門(mén)負責人貫徹執行本制度。
3、各職能部門(mén)負責監督本部門(mén)員工執行本制度。
4、公司質(zhì)量管理部通過(guò)內部檢查和第三方驗收，對本制度的實(shí)施和執行進(jìn)行監督和考核。
六、責任追究
1、違反食品安全制度者將在公司內部進(jìn)行責任追究。
2、如果違反國家法律、法規法規定，將有關(guān)責任人依法追究刑事責任。
本制度的最終解釋權屬于公司領(lǐng)導班子。該制度將于制定成效力，并不斷更新和完善。
食品安全管理制度 14
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
二、適用范圍
�。ㄒ唬┍局贫冗m用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T(mén)和個(gè)人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
三、職責
�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應當嚴格執行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
�。ㄈ┲饕撠熑�、安全負責人、經(jīng)營(yíng)負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規定的相關(guān)職責，切實(shí)做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓、宣傳
1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時(shí)間應分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生。
2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀(guān)察到員工有以下癥狀時(shí)，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
5、餐飲從業(yè)人員應當認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
�。ㄈ┦称凡少�
1、采購食品時(shí)，要按照國家有關(guān)規定向供應商索取并仔細查驗《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的'有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
3、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無(wú)《食品衛生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
�。ㄋ模┦称反鎯芾�
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實(shí)記錄。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類(lèi)（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。
6、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。
�。ㄎ澹┦称吩O備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
4、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
�。┦称反旨庸す芾�
14、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區域池內進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清理地面、水池、加工臺，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
�。ㄆ撸┡胝{加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時(shí)消除垃圾。
�。ò耍┟媸持谱鞴芾�
1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的面食，應當妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品安全管理制度 15
一、食品安全管理制度制定背景和目的
在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品符合國家食品安全法規及標準，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從而實(shí)現食品安全的可持續發(fā)展。
二、食品安全管理制度適用范圍
本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等相關(guān)環(huán)節的企業(yè)。
三、管理體系
�。ㄒ唬┙M織機構體系
組織機構體系是指一個(gè)完整的組織機構結構以及各個(gè)崗位職責的明確和銜接的規定。在食品安全管理制度中，企業(yè)應該根據自身生產(chǎn)銷(xiāo)售規模和復雜性建立相應的組織機構體系。不同級別的組織機構應該有著(zhù)明確的職責和權限，以便有效地分工協(xié)作，共同完成食品安全保障的任務(wù)。
為了確保食品安全的有效實(shí)施，企業(yè)需要設立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理崗位，負責協(xié)調和推動(dòng)整個(gè)食品安全管理體系的各項工作，同時(shí)起到了提高員工責任感和意識，增強企業(yè)內部食品安全宣傳教育等作用。
在組織機構體系中，還需要規定食品安全委員會(huì )的組成、職責和工作機制，確保食品安全工作的有效推進(jìn)。同時(shí)也要規定檢驗、監測等質(zhì)量控制部門(mén)的職責和權限以及與其他崗位之間的關(guān)系，以便完成對于食品產(chǎn)品的監管和評價(jià)等任務(wù)。
�。ǘ┵Y源保障體系
資源保障體系是指適合企業(yè)的各類(lèi)資源在數量、質(zhì)量、處置和配置方面的清晰規定。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，各類(lèi)資源都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。
食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保從采購原材料到產(chǎn)品包裝，所有從中集成的資源符合相關(guān)質(zhì)量標準，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩定。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備專(zhuān)業(yè)的員工團隊，確保從事各項任務(wù)的人員都具有相關(guān)的資質(zhì)和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)節中，能夠熟練掌握每一個(gè)細節，并嚴格遵守相關(guān)法律法規和企業(yè)內部規定。
同樣，設施、器具和設備也是食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的資源，食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據自身情況規定相應的要求，確保相關(guān)設備完好可用，并且對其進(jìn)行定期的檢查和維護，以防止在生產(chǎn)過(guò)程中出現不必要的事故和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。
�。ㄈ┻\行控制體系
運行控制體系是指企業(yè)在具體的食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節中所需注意的內容和要求，目的是確保所有環(huán)節的運行符合相關(guān)的法律法規和標準要求。在食品安全管理制度中，運行控制體系的內容主要包括從食品原材料的采購、進(jìn)場(chǎng)、貯存、運輸、加工、成品檢驗、包裝、儲運到售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節。
具體來(lái)說(shuō)，企業(yè)要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質(zhì)優(yōu)的原材料供應商入手，嚴格審核原材料供應商的`資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，做好原材料入庫驗收工作，確保所有的原材料都符合國家標準和企業(yè)內部標準。
在加工過(guò)程中，企業(yè)需要確保生產(chǎn)線(xiàn)的清潔衛生，嚴格按照操作規程進(jìn)行生產(chǎn)，并且設立相應的質(zhì)量檢測崗位，對于生產(chǎn)出來(lái)的食品進(jìn)行全過(guò)程把控，確保質(zhì)量穩定。
在產(chǎn)品銷(xiāo)售中，企業(yè)需要確保所售產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)都符合相關(guān)法律法規和消費者需求，并且設立售后服務(wù)部門(mén)，及時(shí)處理消費者的投訴和反饋，并積極改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升消費者滿(mǎn)意度。
�。ㄋ模┏掷m改進(jìn)體系
持續改進(jìn)體系是指企業(yè)為了不斷提升食品生產(chǎn)安全保障水平而建立的一系列機制，也是食品安全管理制度中的核心內容之一。持續改進(jìn)體系實(shí)施的目的是為了根據實(shí)際運營(yíng)情況，開(kāi)展內部審核和經(jīng)驗總結，發(fā)現和解決存在的不足和問(wèn)題，以便不斷完善企業(yè)自身的食品安全管理制度。
企業(yè)需要建立有效的監測和監督機制，對于各個(gè)環(huán)節進(jìn)行定期的食品安全檢查和風(fēng)險評估。同時(shí)，企業(yè)還必須定期進(jìn)行內部審計和對外公開(kāi)信息披露等持續改進(jìn)措施，以便更好地推進(jìn)企業(yè)整體工作的改進(jìn)和發(fā)展。
企業(yè)必須建立完整、科學(xué)的管理體系，嚴格執行食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)過(guò)程中所有環(huán)節都符合法律法規以及各項質(zhì)量標準，并不斷進(jìn)行管理和改進(jìn)，以實(shí)現企業(yè)良性發(fā)展和社會(huì )效益的最大化。
四、具體要求
�。ㄒ唬╆P(guān)于原材料采購
企業(yè)應與合格供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，簽訂正式的長(cháng)期供貨協(xié)議并加強供應商的管理，確保所采購的原材料符合國家標準和企業(yè)內部標準要求。
每一批原材料必須進(jìn)行嚴格的入庫檢驗，對于不符合質(zhì)量標準和安全指標的原材料必須進(jìn)行拒收處理，同時(shí)對于已經(jīng)入庫的原材料進(jìn)行分倉存放，以便進(jìn)行追溯管理。
應設置專(zhuān)門(mén)的原材料管理人員，并且以計算機信息化管理系統為基礎，實(shí)現原材料的全程追溯管理和信息化管理。
�。ǘ╆P(guān)于生產(chǎn)設備和環(huán)境
生產(chǎn)設備必須符合國家標準和企業(yè)內部標準要求，保證設備的安全性、可靠性和穩定性，減少人為操作引起的質(zhì)量問(wèn)題。
生產(chǎn)車(chē)間必須保持潔凈和衛生，對于生產(chǎn)環(huán)節中產(chǎn)生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質(zhì)量。
應建立定期巡檢制度，對設備和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期的檢查和維護，避免由于設備老化和磨損等原因導致質(zhì)量問(wèn)題。
�。ㄈ╆P(guān)于生產(chǎn)操作
應對生產(chǎn)操作過(guò)程進(jìn)行規范化管理，設立專(zhuān)門(mén)的技術(shù)崗位人員，確保每一道工序符合操作規程和質(zhì)量要求。
對于涉及到重要工序的操作人員，應該進(jìn)行崗位培訓和資格認證，并有相應的管理措施以確保生產(chǎn)過(guò)程的合法性和質(zhì)量穩定性。
每批產(chǎn)品均應進(jìn)行質(zhì)量檢測，對于不符合標準的產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢(xún)質(zhì)量問(wèn)題的根本原因。
�。ㄋ模╆P(guān)于銷(xiāo)售與服務(wù)
企業(yè)需要建立完善的銷(xiāo)售和服務(wù)體系，確保所銷(xiāo)售的產(chǎn)品符合國家標準和企業(yè)內部標準要求，并且在產(chǎn)品推廣和銷(xiāo)售過(guò)程中，要對消費者進(jìn)行全方位的食品安全宣傳和教育。
企業(yè)需要設立售后服務(wù)中心，對于消費者提出的各種問(wèn)題和投訴進(jìn)行及時(shí)處理和解決，并根據消費者反饋不斷改進(jìn)自身的管理和服務(wù)質(zhì)量。
對于涉及到產(chǎn)品回收和召回的問(wèn)題，企業(yè)需要建立順暢的信息聯(lián)絡(luò )機制，及時(shí)通知生產(chǎn)環(huán)節并進(jìn)行相關(guān)處理，以避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生和擴大化。
�。ㄎ澹╆P(guān)于監督和管理
企業(yè)需要建立完善的內部控制機制和監督問(wèn)責制度，對企業(yè)內部各個(gè)崗位和環(huán)節的工作進(jìn)行全面、有效的監督和管理。
包括定期組織內部審核和自評，并組織第三方部門(mén)對企業(yè)進(jìn)行食品安全監督抽檢和評估，及時(shí)發(fā)現和解決存在的問(wèn)題。
在運營(yíng)過(guò)程中，對于沒(méi)能及時(shí)發(fā)現和解決的問(wèn)題，應根據嚴重程度進(jìn)行相應的處罰，并及時(shí)上報相關(guān)部門(mén)和社會(huì )公眾，保證食品安全工作的公開(kāi)、公正和透明。
企業(yè)必須合理運用質(zhì)量管理方法和技術(shù)手段，完善各項規章制度，嚴格執行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節的安全可靠，并按照相關(guān)法律法規和標準要求進(jìn)行監督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無(wú)小事，讓人民吃得放心、吃得健康。
五、食品安全管理制度的實(shí)施和監督
為確保制度的有效實(shí)施，需要建立有效的監督和管理機制，包括常態(tài)化的食品安全檢查以及內部審計等。
六、總結
本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節中實(shí)現全過(guò)程的監控，從而確保食品質(zhì)量的可持續發(fā)展。企業(yè)需要根據自身情況和國家法律法規等規定進(jìn)行合理調整，建立適合自己的食品安全管理制度。
食品安全管理制度 16
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時(shí)必需檢查保健食品外觀(guān)質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)內容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應依據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品；保健食品專(zhuān)區的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有確定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必需結實(shí)、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當把握堆放高度，并依據狀況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的'儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應準時(shí)實(shí)行調控措施。
6、倉庫養護員應依據庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉狀況，定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況，做好保健食品養護記錄，發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題應立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
食品安全管理制度 17
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的`健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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