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食品安全管理制度

時(shí)間:2022-09-20 07:39:55 制度 我要投稿

【薦】食品安全管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,各種制度頻頻出現,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的食品安全管理制度,歡迎大家分享。

【薦】食品安全管理制度

食品安全管理制度1

  一、食品原料采購與索證制度

  1、采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行核查。

  3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。

  4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。

  5、無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。

  6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門(mén)規定應

  當索證的其他食品等,均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

  7、驗收員在驗收食品時(shí),要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。

  二、食品庫房管理制度

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

  2、各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

  3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。

  5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐,保持室內干燥整潔。

  6、庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設專(zhuān)人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

  三、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  2、認真制定培訓計劃,在食品藥品監督管理部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

  3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

  4、新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

  5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習一周,待考試合格后再上崗。

  6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  四、從業(yè)人員健康檢查制度

  1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。

  5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,必須調離工作崗位。

  五、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度

  1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓,合格后方可上崗。

  2.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識,掌握本崗位的衛生技術(shù)要求,養成良好的衛生習慣,嚴格衛生操作。

  3.嚴格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

  4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

  6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

  7.從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

  六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

  1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

  2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。

  5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

  6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

  7.洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無(wú)油漬殘漬,泔水桶內外清潔。

  8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角,保持清潔。

  七、預防食品中毒制度

  1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

  2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí),因芽?jì)群旋埧,必須將芽徹底挖掉,才可進(jìn)行烹調食用。

  3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

  4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

  5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設,及時(shí)化解矛盾,以免發(fā)生過(guò)激行為。

  6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

  7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

  8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí),應迅速上報食品藥品監督管理部門(mén)、衛生行政部門(mén)和上級主管部門(mén),采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

  八、食品衛生綜合檢查制度

  1.制訂定期或不定期衛生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少一次衛生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。

  3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

  4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部的自查記錄,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  5.檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規定處理,嚴重的交食品藥品監督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。

  九、烹調加工管理制度

  1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  3.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  5.灶臺、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

  6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機罩。

  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時(shí)清除垃圾。

  十、食品添加劑使用管理制度

  1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定,不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

  2.購買(mǎi)食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的`衛生證明。

  3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。

  4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

  5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 十一、粗加工管理制度

  1.分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并要有明顯標志,盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

  3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

  5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

  6.做到刀不銹、砧板不霉,整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺,工具、用具、容器清洗干凈,定位存放,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

  7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。

  8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

  十二、配餐間衛生管理制度

  1.配餐間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。

  3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。

  4.配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘,然后對配餐臺進(jìn)行消毒。

  5.工作結束后,清理配餐間衛生,配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛生清潔,紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

  6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

  十三、餐廳衛生管理制度

  1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組,食品安全有專(zhuān)人管理和負責。

  2.《食品衛生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

  3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

  4.工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好個(gè)人衛生。

  5.保持餐廳內外環(huán)境衛生,加強通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

  7.盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。

  十四、面食制作管理制度

  1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

  2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3.各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

  4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內,做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,做到生熟分開(kāi)保存。

  5.按規定要求正確使用食品添加劑。

  6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  7.加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

  十五、食品留樣制度

  1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣;

  2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存。

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

  4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

  5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內;

  6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;

  7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;

  8.留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

食品安全管理制度2

  1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專(zhuān)門(mén)區域進(jìn)行處理,其清洗消毒設施必須做到專(zhuān)用,嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。

  2 必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。

  3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:

  a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線(xiàn)消毒等),應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理,消毒時(shí)應嚴格控制其溫度、壓力和時(shí)間。

  b:采用化學(xué)消毒法消毒(如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒)的,應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理,嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。

  4 餐飲用具的.清洗消毒應做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留,符合衛生要求。

  5 餐用具使用后應及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,保潔柜應有明顯標記。

  6 餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專(zhuān)用保潔柜內,嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。

食品安全管理制度3

  1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的'不能使用。

  2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間,然后沖洗干凈。

  3、分設制作區和成品區,各種工具、用具,容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

  4、制作面點(diǎn)須有相應許可項目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設置有制作間和燒烤間,如需分裝,應另高設分裝間,分裝間的設置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規范操作。

  5、成品面點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內,做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

  6、如使用食品添加劑,應執行《食品添加劑使用管理制度》。

  7、各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  8、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品安全管理制度4

  粗加工切配餐飲安全管理制度

  為規范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、食品原料在使用前應洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

  三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

  四、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。

  五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

  六、切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應及時(shí)使用或冷藏。

  七、加工結束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內清潔衛生。

  八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

  烹調加工餐飲安全管理制度

  為規范餐飲服務(wù)烹調加工管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合gb 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

  二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

  三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》, 應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

  四、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏,并標注加工時(shí)間等。

  五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

  六、用于原料、半成品、成品的'各種工具、容器標識明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機罩。

  八、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時(shí)清除垃圾。

  面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

  為規范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、加工前應認真檢查各種食品原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

  二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規定存放期限內使用。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

  四、當餐未用完的面點(diǎn),應妥善保存,糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內,水分含量較高的含奶、蛋的'點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開(kāi)保存。

  五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

  六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

  七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘渣,用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

  涼菜加工餐飲安全管理制度

  為規范餐飲服務(wù)涼菜加工,保障公眾餐飲安全, 根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、加工前應認真檢查待配制的涼菜,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

  二、固定專(zhuān)人加工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,涼菜間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)應戴口罩。

  三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,開(kāi)啟空調,使室內溫度不超過(guò)25℃,并做好記錄。

  五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。

  六、涼菜間的設備、工具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒,操作過(guò)程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應洗凈并保持清潔。

  七、涼菜間內冰箱必須專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,不得重疊存放。

  八、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

  九、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完,剩余尚需使用的應存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規定進(jìn)行再加熱。

  十、加工結束后,做好設備、工具、容器的清洗消毒,清理室內衛生,打開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

  裱花加工餐飲安全管理制度

  為規范餐飲服務(wù)裱花加工制作,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

  二、固定專(zhuān)人加工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,裱花間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)易戴口罩。

  三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專(zhuān)間內從事與裱花制作無(wú)關(guān)的.活動(dòng)。

  四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,開(kāi)啟空調,使室內溫度不超過(guò)25℃,并做好記錄。

  五、鮮蛋應清洗(必要時(shí)消毒)后再使用,冰蛋根據使用數量融化,當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專(zhuān)柜低溫保存。

  六、裱花間的設備、工具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒,操作過(guò)程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應洗凈并保持清潔

  七、蛋糕胚應在專(zhuān)用冰箱中貯存, 貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。

  八、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應當天加工、當天使用。

  九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

  十、加工結束后,做好設備、工具、容器的清洗消毒,清理室內衛生,打開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

食品安全管理制度5

  一、食堂衛生安全管理十必須、十不準:

  1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無(wú)煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

  2、必須做到:餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

  3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,校外購買(mǎi)成品食品,要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

  不準采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放,防止交叉感染。

  不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

  5、 必須做到:配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專(zhuān)人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

  不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求,養成良好的個(gè)人習慣,搞好個(gè)人衛生。

  不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

  7、必須做到:各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組,配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員,負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻,接受就餐者的監督。還要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

  不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

  8、必須做到:通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的.飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導。

  不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來(lái)歷不明的可疑食物。

  9、必須做到:對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理:

 。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 。2)協(xié)助衛生機構救治病人。

 。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

 。4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

 。5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  10、必須做到:嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

  不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人,視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

食品安全管理制度6

  一、每天早晨商店工作人員上班后,由商店負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀(guān)察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

  2、觀(guān)察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀(guān)察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀(guān)察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、詢(xún)問(wèn)商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

  6、觀(guān)察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛生是否符合要求。

  二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準確。

  三、如檢查中發(fā)現個(gè)別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過(guò)長(cháng),個(gè)人衛生不符合要求的,責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、商店工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的.疾病時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

食品安全管理制度7

  一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

  二、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

  三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。

  四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

  五、為保證有較好的`洗刷效果,應使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行,刷洗后的物品應保持干燥。

  六、在現有條件的情況下,使用物理消毒方法:

  (一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

  (二)煮沸消毒:消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

  (三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內,使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來(lái)氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

  庫房保管制度

  一、所有物品應按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進(jìn)行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。

  二、食品庫房要明亮通風(fēng),早開(kāi)窗、晚關(guān)窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

  三、米面、食用油、食品、調料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收,對過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

  四、對入庫后的食品,做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間,發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品,采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放,并有明顯標記,以防繼續使用。

  五、注意各庫房清潔衛生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房?jì)、冰箱內無(wú)腥臭味。

  六、冰箱、冰柜每?jì)芍鼙仨毣、徹底清理一次,冰箱、冰柜內存放的食品,嚴格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。

  七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個(gè)人生活物品。

  涼拌菜加工間食品安全管理制度

  一、為了保證涼拌菜的衛生,加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”:

  (1)專(zhuān)人:固定專(zhuān)人加工涼拌菜;

  (2)專(zhuān)室:專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無(wú)關(guān)的物品。

  (3)專(zhuān)用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:

  (4)專(zhuān)用消毒設備:加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒,時(shí)間不少于30分鐘,人不要在里面。

  (5)專(zhuān)用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料。

  二、上崗人員保持個(gè)人衛生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。

  三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放,以防盤(pán)地污染下面的食品。

  四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。

  五、涼拌菜間內的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

  六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。

  面點(diǎn)房食品安全管理制度

  一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積,所有機誡設備要擺放整齊。

  二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房?jì)壬n蠅密度不超標,無(wú)老鼠;

  四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點(diǎn),

  五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設備要保持干凈,表面無(wú)灰塵、油跡;

  六、面點(diǎn)房衛生區域要定人、定物、定時(shí)、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。

  七、面食制作制度

  1、確保原料衛生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等,這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì),應隨用隨加工。

  2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

  3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。

  4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。

  5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛生。在運輸過(guò)程中防止被污染。

食品安全管理制度8

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對社會(huì )和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,理解社會(huì )監督,承擔社會(huì )職責。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

  2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)職責到人和員工獎罰制度管理,用心預防和控制食品安全事件,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

  3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。

  4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)狀況。

  5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的.狀況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改善,并做好食品安全檢查記錄備查。

  6、各崗位負責人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。

  7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改善意見(jiàn),做好檢查記錄。

  8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的,提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理,嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。

  9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠信建設,及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。

食品安全管理制度9

  1、保健食品安全管理負責人會(huì )同質(zhì)管部負責公司職工的質(zhì)量教育培訓及考核工作。

  2、員工質(zhì)量教育培訓要有年初總體計劃,計劃要交保健食品安全負責人批準后執行。每一次培訓還要有具體的培訓安排,根據公司內外部環(huán)境的變化及新的法律、法規的頒布,公司應隨時(shí)調整培訓計劃。

  3、公司對驗收、養護人員要加強培訓,且每年的培訓按規定不少于16 學(xué)時(shí)。

  4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開(kāi)展公司的質(zhì)量教育培訓工作,并指導分支機構的質(zhì)量教育培訓工作。

  5、保健食品安全培訓要采用多種方式進(jìn)行:發(fā)放學(xué)習材料自學(xué)、集中授課、外出專(zhuān)業(yè)培訓、接受上級藥監部門(mén)的培訓等;任何人無(wú)正當理由,均不得缺席公司的培訓。

  6、培訓內容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條列和《保健食品管理辦法》等有關(guān)保健食品方面的`法律、法規,公司各項制度、職責等。

  7、新招員工上崗前均需進(jìn)行保健食品安全教育與培訓,經(jīng)考核合格者進(jìn)入試用期,試用期為3 個(gè)月,試用期滿(mǎn)再次考核, 經(jīng)考核合格者,經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉為本公司正式職工?己瞬患案裾,延長(cháng)試用期一個(gè)月,考核仍不及格者,不予錄用。

  8、對因工作需要調整工作崗位時(shí),對轉崗員工應進(jìn)行新崗位質(zhì)量職責及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓。

  9、保健食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交辦公室驗證后,留復印件存檔。

  10、員工培訓要達到預期的效果,根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試,現場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結果存檔。保健食品安全管理員負責對每次培訓進(jìn)行考核和總結。

  11、培訓、教育考核結果,應作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據,并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

  12、保健食品安全管理負責人應不斷總結職工培訓教育經(jīng)驗。同時(shí)借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓教育管理水平。

食品安全管理制度10

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案,關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事故。

  2、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。

  3、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

  4、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,中心溫度應高于70℃,如在常溫下保存,應于出品后2小時(shí)內食用。

  5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

  6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透,有效預防生食有毒有害食物中毒。

  7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間,加強員工的`道德教育。

  8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應急預案,立即上報相關(guān)部門(mén)和組織患者到正規醫療機構救治,并停止制售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng),積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。

食品安全管理制度11

  一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規,規范。

  二、建立食品安全組織,落實(shí)管理人員,單位設立專(zhuān)職或兼職管理員,健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò ),責任到部門(mén)每人。

  三、制訂完善的管理制度,制度包括:環(huán)境保潔制度,食品采購保管制度,個(gè)人衛生及操作衛生制度,餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

  四、加強食品從業(yè)人員的`食品安全知識教育,經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育,定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓,經(jīng)考核合格后上崗。

  五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度12

  食品安全管理規章制度文本和電子文件,應包括但不限 于以下內容:

  一、食品安全管理制度

  1、進(jìn)貨查驗記錄制度

  2、生產(chǎn)過(guò)程控制制度

  3、出廠(chǎng)檢驗記錄制度

  4、不合格品管理制度

  5、不安全食品召回制度

  6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

  7、消費者投訴受理制度

  8、收集食品安全風(fēng)險監測和評估信息制度

  9、食品安全事故處理制度

  10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現場(chǎng)核查中 需要查看的'質(zhì)量管理制度

  二、食品安全管理記錄表格

  1、食品生產(chǎn)必備記錄表格

  (1)進(jìn)貨查驗記錄

  (2)生產(chǎn)過(guò)程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設施衛生 自查記錄,設備、設施維護保養和清洗消毒記錄,原輔材料 貯存、保管、領(lǐng)用記錄,生產(chǎn)投料記錄,生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)健 控制點(diǎn)的重要參數控制記錄等)

  (3)食品出廠(chǎng)檢驗記錄

  (4)不合格原料和成品處理記錄

  (5)成品銷(xiāo)售臺帳

  (6)從業(yè)人員健康管理和知識培訓記錄

  2、需要建立的食品安全記錄

  (1)不安全食品召回執行情況記錄

  (2)消費者投訴受理和處理記錄

  (3)收集食品安全風(fēng)險監測和評估信息記錄

  (4)食品安全事故處置記錄

食品安全管理制度13

  從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

  1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗,不得先上崗后體檢。

  2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理,及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調離。

  4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規,掌握本崗位要求,養成良好的衛生習慣,嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí),應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

  5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,按消毒液使用方法正確操作。

  6.工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

  7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參.食品安全知識培訓,學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

  8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

  9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

  食品安全管理員制度

  1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

  2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

  3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證,無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

  5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。

  6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  7、執行食品安全標準。

  8、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

  食品安全自檢自查與報告制度

  1、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

  2、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度,并進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。

  3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  5、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。

  6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

  食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

  1、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求

  食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。 食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。 食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。

  2、采購

  應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén),對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià),并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。

  3、運輸

  應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具,應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì),達到相關(guān)食品衛生標準要求,且應具有一定的保護性,在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū),并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識; 應檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應存放。

  4、銷(xiāo)售

  應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理,與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具,應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味,溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制,超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求,銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離,不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內,做到先進(jìn)先出,并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀,并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬,記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。

  5、設備與工具衛生要求

  加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫,設備內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。

  場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

  1、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。

  3、各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

  4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  5、建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件5),清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。

  6、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度,并按規定進(jìn)行維護或檢修,以使其保持良好的`運行狀態(tài)。

  7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  8、用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。

  9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準,無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。

  11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

  12、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

  13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。

  14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。

  進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

  1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

  (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

  (二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;

  (三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

  (四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

  (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

  (六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;

  (七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

  (八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

  (九)無(wú)標簽的預包裝食品;

  (十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

  (十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;

  (十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;

  (十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

  2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

  (一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;

  (二)成分或者配料表;

  (三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

  (四)保質(zhì)期;

  (五)產(chǎn)品標準代號;

  (六)貯存條件;

  (七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);

  (八)生產(chǎn)許可證編號;

  (九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

  專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。

  3、采購食品時(shí)應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。

  4、嚴格執行索證索票制度。

  如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。進(jìn)貨采用計算機管理,須建立電子臺帳。

  設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內容,將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺賬管理。

  食品進(jìn)貨查驗記錄、票據應當真實(shí),保存期限不得少于二年。

  食品貯存管理制度

  1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  2、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。

  3、食品應當分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

  4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫房?jì)Υ媸称,庫房周(chē)WC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應當防止食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開(kāi)貯存,整齊放置,防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

  5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  6、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。

  7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。

  8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  9、散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  10、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。

  廢棄物處置制度

  1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

  2、安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

  3、餐廚廢棄物分類(lèi)放置,做到日產(chǎn)日清。

  4、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

  5、廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸,運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落;

  6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。

  7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

  8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況,并定期向餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。

  9、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的,應第一時(shí)間向當地餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報。

  10、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄的處置管理,并對處置行為負責。

  不合格食品處置制度

  定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品,發(fā)現不合格食品,要及時(shí)退市。對保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品,每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品,每日檢查一次。

  設立不合格食品下架存放專(zhuān)區,及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門(mén)公告的不合格食品下架,放入專(zhuān)區以待處理。

  設立不合格食品退市登記臺帳,對不合格食品的下架日期、食品名稱(chēng)、規格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄,對過(guò)期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續,由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫(xiě)有關(guān)內容并簽字。

  食品安全突發(fā)事件應急處置方案

  1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應急處理工作預案。

  2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

  3、保護現場(chǎng),保留樣品。(立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗,為確定食物中毒提供依據)。

  4. 負責組織將病人送往醫院進(jìn)行搶救,確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

  5、如實(shí)反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監督管理等部門(mén)進(jìn)行調查;配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作)。

  6、事后應根據衛生監督部門(mén)的指導對場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。

  食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度

  如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容,或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據。并且向購貨者開(kāi)具載有前款規定信息的銷(xiāo)售票據或清單,同時(shí)加蓋印章或簽字。

食品安全管理制度14

  為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品安全責任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規,結合實(shí)際,制定本制度.

  第一條 本公司(商店、超市、商場(chǎng))應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會(huì )和公眾負責,保證食品安全,接受社會(huì )監督,承擔社會(huì )責任。

  第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

  患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

  第三條 重要食品協(xié)議準入制度

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的`審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道,保障上市食品安全。

  第四條 食品進(jìn)貨查驗記錄制度

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規格數量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計算機收費管理,建立電子臺賬。

  第五條 品質(zhì)量自檢制度。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))應當定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說(shuō)明書(shū),載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

  第六條 食品息公示制度。

  本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規,商場(chǎng)(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監測信息和處理情況等。

  第七條 不合格食品退市制度。

  對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品,超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品,應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

食品安全管理制度15

  學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng),關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

  一、食物中毒預防和報告制度

  1.食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。

  2.建立嚴格的食品安全責任制,校長(cháng)負總責,分管校長(cháng)具體負責,總務(wù)科負責日常管理,層層落實(shí)責任制,并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。

  3.衛生管理規章制度及崗位責任制,相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。

  4.建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛生與安全。

  5.對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物,發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。

  6.學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制,并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告,同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容,并做好記錄。

  7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

  8.對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的`。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。

  二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

  1.為嚴格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

  2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

  3.學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

  4.蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上;ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。

  5.冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

  6.學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

  三、學(xué)校食品安全定期檢查制度

  1.學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

  2.學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

  3.學(xué)校食堂每月檢查兩次,及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

  4.學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂的定期檢查制度,并嚴格實(shí)行責任追究制度。

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