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食品三標行動(dòng)的管理制度（通用19篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的食品三標行動(dòng)的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品三標行動(dòng)的管理制度 1
1、小賣(mài)部必須持有工商營(yíng)業(yè)執照、《食品衛生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現患傳染病人員立即換崗。
2、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。
3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻，離地面。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期及三無(wú)食品。
5、存放食品的`倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
6、定性包裝食品不能拆散銷(xiāo)售。
7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣(mài)部、燒飯處、住宿混用。
食品三標行動(dòng)的管理制度 2
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的`活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>
六、冷庫內的各類(lèi)副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫(xiě)出庫單，先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意，任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
八、庫內保存食品，每月清買(mǎi)一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究保管員責任。
九、按規定時(shí)間開(kāi)庫，鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全。
食品三標行動(dòng)的管理制度 3
一、目的
食品銷(xiāo)售管理制度為保障銷(xiāo)售食品的衛生，特制定本管理制度。
二、內容
2.1建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的.專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員，全面負責食品衛生管理工作。建立健全各部門(mén)各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
2.2認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售不符合食品衛生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；
2.3及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品；發(fā)現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
2.4上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
2.5定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
2.6直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時(shí)調離崗位。
2.7從業(yè)人員工作時(shí)不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
食品三標行動(dòng)的管理制度 4
1、冷庫設專(zhuān)人管理，明確責任人，并且在冷庫門(mén)邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監督人。
2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。
3、冷庫管理人員從接到來(lái)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣進(jìn)行化驗，檢查三證（出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運載工具消毒證明）并從外觀(guān)檢查貨物裝載是否有異常，有無(wú)化凍等質(zhì)量情況。
5、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
6、冷庫內的各類(lèi)物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來(lái)貨時(shí)間、廠(chǎng)家、規格以及數量。
7、入庫工人必須按照規定著(zhù)工作裝入庫，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫門(mén)。
8、叉車(chē)入庫后不得在庫內停留等待。
9、貨物根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的`貨物需要先出庫，并做好記錄和監督。
10、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
11、要管好庫門(mén)，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開(kāi)著(zhù)冷庫門(mén)進(jìn)行作業(yè)。
12、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)
13、庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。
14、庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。
15、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫。
16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
17、每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標簽數量完全吻合。
食品三標行動(dòng)的管理制度 5
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進(jìn)先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱(chēng)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5.各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架、分區域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房?jì)炔缓细�、過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損的'食品，及時(shí)下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。
食品三標行動(dòng)的管理制度 6
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的'安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。
(三)積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓
食品三標行動(dòng)的管理制度 7
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的`冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
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1、目的
制定本規程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。
2、適用范圍
本規程適用于廚房所有員工。
3、管理制度
3.1進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門(mén);
3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;
3.3根據庫存食品原料的不同種類(lèi)、性質(zhì)來(lái)確定存放位置，分類(lèi)存放，做好標識，以便取用;
3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時(shí)，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;
3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時(shí)不宜用水沖，現冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛生即可;
3.6凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤(pán)或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的.原則，交替存貨和取用;
3.7每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，檢查食品及原料數量，并對冷凍庫進(jìn)行清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤(pán)點(diǎn)庫存情況并上報廚師長(cháng);
3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開(kāi)冷凍庫門(mén)降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;
3.9保持冷凍庫達到規定的溫度，使用過(guò)程中，如發(fā)現溫差、損壞等問(wèn)題應及時(shí)上報廚師長(cháng)，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。
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為切實(shí)按照教委、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法規，進(jìn)一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：
食品質(zhì)量、環(huán)境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、實(shí)行事故責任追查制度：
建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。
三、食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：
�、�、勤剪指甲、勤洗手。
�、�、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(cháng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。
�、�、勤洗澡。
�、�、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規程。
5、環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴禁吸煙。
四、加工過(guò)程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的'工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
五、小超市食品衛生管理要求：
1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
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按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗、記錄和檢查
食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規定的“一票通”票據做為進(jìn)貨憑證。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者采取電子化手段對進(jìn)銷(xiāo)情況進(jìn)行記錄，實(shí)現可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。
二、日常檢查和召回
經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過(guò)期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的.舉辦者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現不安全食品的，應當及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
五、日常衛生管理
食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。
食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門(mén)窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。
食品存放整齊有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
六、從業(yè)人員健康管理
直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;
從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;
從業(yè)人員人員不留長(cháng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;
從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;
從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。
七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
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一、食品選料要求；
1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關(guān)，不符標準的`不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。
5、做好原料的科學(xué)保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲(chóng)、防蛀、防異味、過(guò)期、變質(zhì)食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。
二、食品存放要求：
1、冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過(guò)7天，對即將超過(guò)7天的食品，廚房經(jīng)過(guò)急推、團隊餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。
6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
7、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
食品三標行動(dòng)的管理制度 12
1、目的
為了確保生產(chǎn)用原料的衛生質(zhì)量得合理的控制，確保原輔料的衛生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求，并能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。
2、適用范圍
采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3、職責
3.1采購人員負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門(mén)進(jìn)行檢測，并要相關(guān)檢測報告。
3.2質(zhì)檢人員負責對每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀(guān)及理化檢驗。
3.3生產(chǎn)車(chē)間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4、工作程序
4.1原輔料的采購
4.1.1采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后，方可對每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng)，對于小販供應商應先送樣至廠(chǎng)質(zhì)量監督部進(jìn)行相關(guān)衛生質(zhì)量指標的檢測，合格后方可采購。
a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門(mén)的檢測報告.
b) 對于包裝輔料，要求供應商每年至少有1次生產(chǎn)廠(chǎng)衛生檢驗報告。
4.1.2采購人員應具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛生質(zhì)量的知識技能，即對將要采購的原輔料應不予以采購。
4.1.3采購人員應對供應商作出要求：用來(lái)盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應無(wú)毒，不受污染，干凈、衛生，符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復使用的包裝物或容器，其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，用廠(chǎng)內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施，并符合衛生要求。
4.2.2運輸過(guò)程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的`損傷
a) 對未加工的土產(chǎn)品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物，應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的進(jìn)貨檢查
4.3.1每批原料采購回來(lái)后，進(jìn)倉前，倉管員應第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現場(chǎng);
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關(guān)規定對原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時(shí)將樣品送到化驗室進(jìn)行理化指標的檢測;
4.3.4化驗員收到樣品后應及時(shí)對樣品按《原材料檢驗標準》進(jìn)行檢驗，如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風(fēng)換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔，使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲(chóng)工作，同時(shí)配合廠(chǎng)部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周?chē)脛《舅幤愤M(jìn)行滅鼠及滅蟲(chóng)。
4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規定進(jìn)行安置堆放，應離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進(jìn)出的原則，發(fā)防貯存期間過(guò)久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過(guò)保質(zhì)期的原輔料，倉和員應通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查，并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進(jìn)行管理，要定期通知原料進(jìn)貨檢驗員對庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
4.5不合格品
5、相關(guān)文件及記錄
5.1《原材料驗收標準》
5.2《不合格品控制程序》
食品三標行動(dòng)的管理制度 13
一、人員個(gè)人衛生
1、著(zhù)裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。
�。�、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜，嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。
6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
二、食品加工衛生制度
1、食材粗加工
�。�1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。
�。�2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
�。�3）肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。
�。�4）家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
�。�5）干貨按正規操作漲發(fā)。
�。�6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
�。�7）原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。
�。�8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
�。�9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
�。�1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。
�。�2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
�。�3）切配過(guò)程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專(zhuān)檢”）。
3、烹飪
�。�1）專(zhuān)業(yè)廚師烹調，每種菜都有專(zhuān)人負責，分工明確并作好出品記錄。
�。�2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
�。�3）調味料齊全且按標準量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。
�。�4）廚師炒菜根據開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿(mǎn)足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費。
�。�5）根據客戶(hù)的滿(mǎn)意度調查結果檢討當天烹調過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強培訓。
�。�6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
三、餐具衛生
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的`桶內或盆子里且須有區域標識。
2、隨時(shí)保持地面、臺面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。
3、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。
4、清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
5、貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。
四、廚房衛生
1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
2、工作臺、貨架、調料臺隨時(shí)保證清洗干凈。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。
5、每周必須對飯堂進(jìn)行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時(shí)清理。
五、餐廳衛生
1、開(kāi)餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護餐廳內的清潔。
2、餐廳內的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(cháng)期保持干凈。
3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、剩菜、剩飯要及時(shí)運走，保證餐廳無(wú)異味。
5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
食品三標行動(dòng)的管理制度 14
1、食品經(jīng)營(yíng)單位必須有與其經(jīng)營(yíng)規模相適應的.封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
3、地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵),無(wú)積水。
4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰,墻壁及天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落。
5、店面周?chē)?5米內無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
食品三標行動(dòng)的管理制度 15
根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律、法規，結合本店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定食品安全管理制度。
本單位法定代表人是食品第一負責人，對本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調區域內的食品安全監督管理工作。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
員工食品安全知識培訓制度
根據《食品安全法》第二十三條的規定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應加強對職工食品安全知識的培訓，制定以下制度：
組織新入職員工學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監督管理規定》等法律、法規、規章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關(guān)法律法規知識，并能夠貫徹執行。培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)，并建立培訓檔案。
及時(shí)將食品安全管理的相關(guān)規定和政策對員工進(jìn)行培訓，對掌握情況進(jìn)行考核。
食品進(jìn)貨查驗制度
根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。
一、公司嚴禁采購下列部分有何食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全法標準的專(zhuān)供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;
(四)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或者中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
檢查預包裝食品包裝的標簽是否表明下列事項。
(一) 名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
采購食品時(shí)應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。
嚴格執行索證索票制度
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。
采購的進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。標簽、說(shuō)明書(shū)應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預包裝食蘋(píng)有中文標簽、中文卓明書(shū)或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合本規定的，不得進(jìn)口。
商場(chǎng)、超市應當建立食品進(jìn)貨允收期制度(允收期指商場(chǎng)、超市進(jìn)貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長(cháng)期限)。
商場(chǎng)、超市經(jīng)營(yíng)的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質(zhì)期確定食品的允收期，到貨食品早進(jìn)貨查驗時(shí)應當在允收期規定的范圍之內，超過(guò)允收期限的不予收貨。
食品允收期界限劃分為：
(一) 保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%;
(二) 保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;
(三) 保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。
(四) 蔬菜、水果、鮮肉等無(wú)明確保質(zhì)期的初級農產(chǎn)品由食品經(jīng)營(yíng)者按照保持品質(zhì)的原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規定確定允收期。
(五) 進(jìn)口食品可根據情況自行制度。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度(食品臺賬)
根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。
(一) 如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。進(jìn)貨采用計算機管理，須建立電子臺賬。進(jìn)口食品確保如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。
(二) 設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或者廠(chǎng)商相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。
(三) 食品進(jìn)貨查驗記錄或者票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
根據《食品安全法》第三十四條的規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
一、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、接觸直接入口食品的工作人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。
食品退市制度
根據《食品安全法》第五十三條的規定，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者街道行政部門(mén)公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著(zhù)和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
商場(chǎng)、超市應當與其供貨商在平等自愿、誠實(shí)守信的原則上參照規范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應當按照合同規定自覺(jué)履行食品停止銷(xiāo)售、銷(xiāo)毀或者無(wú)害化處理的義務(wù)，并承擔相應的違約責任。
食品檢查、貯存、運輸制度
根據《食品安全法》第四十條、四十一條的規定：
一、按照食品安全的'要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超期的食品。
二、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
三、根據《食品安全法》第二十七條的規定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
食品銷(xiāo)售管理制度
一、商場(chǎng)、超市應當建立“臨時(shí)保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區”制度，規范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷(xiāo)售。
商場(chǎng)超市應當將“本區食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費者購買(mǎi)后在保質(zhì)期內食用完畢”的提示語(yǔ)在臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區醒目位置向消費者提示。
二、商場(chǎng)、超市應當在下列規定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品放入臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區集中陳列和銷(xiāo)售：
(一)食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿(mǎn)之前45天：
(二)保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿(mǎn)日前20天;
(三)保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天;
(四)保質(zhì)期30天以上不滿(mǎn)90天的，期滿(mǎn)之日前10天;
(五)保質(zhì)期16天以上不滿(mǎn)30天的，期滿(mǎn)之日前5天;
(六)保質(zhì)期少于15天的，期滿(mǎn)之日前1至4天。
三、商場(chǎng)、超市應當在每天閉市前對臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區內的食品進(jìn)行逐件檢查，對為銷(xiāo)售的到期食品，應當在當日閉市后立即停止銷(xiāo)售、撤出貨架，并做好相關(guān)記錄。
四、商場(chǎng)、超市應當按照保障食品安全的要求貯存食品，標明每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷(xiāo)售應當做到先進(jìn)先出。倉庫區域應當設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
五、散裝食品應當設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴謹銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、銷(xiāo)售和存放設備、設施;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的收貨工具分揀。
銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
食品冷鏈制度
在銷(xiāo)售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時(shí)，在食品運輸、貯存、銷(xiāo)售過(guò)程中需保持食品標簽標示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。設立專(zhuān)人記錄食品在運輸、貯存、銷(xiāo)售過(guò)程時(shí)的溫度，同時(shí)確保相應的冷凍(藏)設備的正常運轉。
食品經(jīng)營(yíng)者承諾：認真貫徹執行《食品安全法》，實(shí)踐本公司《食品安全管理制度》，維護消費者安全。
食品三標行動(dòng)的管理制度 16
1總則
1.1為了規范職工食堂食品采購及保管管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規定。
1.2本規定所稱(chēng)的食品采購及保管,是指在職工食堂供應食品所需原料的統稱(chēng),如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的采購和貯存保管。
2職責
2.1本制度由職工食堂采購員與庫管員崗位負責執行。
3內容
3.1食品采購
3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衛生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位采購食品。采購時(shí)須索取供貨方工商營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書(shū)或檢驗報告復印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。
3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有能力、信譽(yù)良好的供應商進(jìn)行集中招標采購。水產(chǎn)品等要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。所有供應商須提交個(gè)人身份證原件及復印件,衛生許可證及復印件,產(chǎn)品檢驗合格報告單并留有固定的聯(lián)系電話(huà)。
3.1.3供應商須有固定的營(yíng)業(yè)攤位并持有《衛生許可證》。采購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。禁止采購“三無(wú)”產(chǎn)品。進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品,須索取商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證復印件(加蓋單位公章)。
3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。
3.2食品保管
3.2.1庫房保管需對采購的所有食品的品種、質(zhì)量、數量及各種要求的證件等認真進(jìn)行對照檢查驗收。嚴禁不符合質(zhì)量、數量和采購單要求的食品入庫。
3.2.2庫房保管應對入庫食品進(jìn)行登記,建立《食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)資料保存歸檔。
3.2.3入庫食品要按照類(lèi)別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地,并標明品名及入庫時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行出庫。
3.2.4庫房?jì)人械呢浖�、貨墩、貨柜都必須張貼標簽,標簽上要注明品名及規格,并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及出庫的數量、日期。
3.2.5嚴格控制庫房?jì)鹊腵溫度,隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存食品過(guò)早過(guò)期霉變、腐爛。
3.2.6庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
3.2.7食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。
3.2.8食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放,做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度計,以便于對其內部溫度的監測。
4檢查與考核
本規定由職工食堂管理員負責對采購與庫管員崗位執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規定由總務(wù)管理處起草,解釋權歸總務(wù)管理處。
5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
食品三標行動(dòng)的管理制度 17
一、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
二、定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過(guò)期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。
三、對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
四、食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的`不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。
五、食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。
六、食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現不安全食品的，應當及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
食品三標行動(dòng)的管理制度 18
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保飯店食品加工的清潔衛生，持制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須有專(zhuān)用加工間，嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)用1%的.食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須干凈，用開(kāi)水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進(jìn)行消毒處理。不使用時(shí)徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過(guò)食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拌間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴格滅菌處理的生魚(yú)片等生食品。各類(lèi)海產(chǎn)品禽蛋類(lèi)及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動(dòng)植物食品中毒
1、河豚魚(yú)必須經(jīng)經(jīng)批準的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞銷(xiāo)酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農藥情況。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。
食品三標行動(dòng)的管理制度 19
為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。
1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。
2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅持原則。
3、驗收員憑業(yè)務(wù)部門(mén)的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔，有黃色標示。
4 、驗收時(shí)應按對保健食品的包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。
5、驗收保健食品包裝的標簽和所附說(shuō)明書(shū)上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址，是否在顯著(zhù)位置標有保健食品的專(zhuān)用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說(shuō)明書(shū)上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；
6、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證；
7、驗收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應憑《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件驗收。
8、驗收進(jìn)貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗報告書(shū)；
9、對銷(xiāo)后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問(wèn)的應拒收入庫或抽樣送檢。
10、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的'質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復原封箱，貼驗收取樣封簽。
11、近效期保健品驗收時(shí)實(shí)行控制性管理，對保健品有效期在 1 年內，購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗收員在入庫驗收時(shí)應拒收。
12、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問(wèn)題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。
13、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫(xiě)明驗收情況，并簽名。
14、驗收員負責從微機上進(jìn)行質(zhì)量確認。用自己的密碼進(jìn)入微機系統，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。
15、驗收記錄及時(shí)、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。
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