- 相關(guān)推薦
各種食品安全管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,越來(lái)越多人會(huì )去使用制度,制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家收集的各種食品安全管理制度,歡迎閱讀與收藏。
各種食品安全管理制度1
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境,特制訂本管理制度。
一、總則
1、設置學(xué)校食品衛生管理機構
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告,不得緩報、瞞報、漏報。
4、實(shí)行事故責任追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求
。ㄒ唬┍仨毦邆涞臈l件:
1、食品加工人員必備的衛生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗,有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件:設施布局合理,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件:采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設施,廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風(fēng),防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類(lèi)分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定:使用的原材料及添加劑符合衛生要求,定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期,無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分開(kāi)使用,定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,并正常運轉,有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環(huán)境衛生:環(huán)境整潔衛生,有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具符合衛生要求。
。ǘ┘庸み^(guò)程的衛生要求:
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原材料、半成品、成品的`工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買(mǎi)感觀(guān)異;蜃冑|(zhì)食物。
各種食品安全管理制度2
一、采購制度
1根據“按需購進(jìn),擇優(yōu)選購”的原則,依據市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫存結構及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專(zhuān)營(yíng)店批準后執行。要建立供銷(xiāo)平衡,保證供應,避免脫銷(xiāo)或品種重復積壓以致過(guò)期失效造成損失。
2嚴格執行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序,確保從國珍專(zhuān)營(yíng)店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。
3要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的能力,必要時(shí)會(huì )同質(zhì)量管理部門(mén)對其進(jìn)行現場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū),協(xié)議書(shū)應注明購銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責任,并明確有效期。
4加強合同管理,建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。
5質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛生許可證》,《營(yíng)業(yè)執照》,《保健食品批準證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標簽,說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣,執行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。
6購進(jìn)保健食品應有合法票據,按規定做好購進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年,但不得少于3年。
7嚴禁采購以下保健食品:(1)無(wú)《衛生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。(2)無(wú)檢驗合格證明的保健食品。(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健食品。(4)超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。(5)其他不符合法律法規規定的保健食品。
二、貯存制度
1所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝,標簽和說(shuō)明書(shū)與批準的內容相符后,方準入庫。
2倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2—10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0—30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45—75%之間。
3保健食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放保健食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據情況定期檢查,翻垛。
4應保持庫區,貨架和出庫保健食品的`清潔衛生,定期進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲(chóng),防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時(shí)采取調控措施。
6,應根據庫存保健食品的流轉情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報告表》,通知質(zhì)管部復查并處理。
三、銷(xiāo)售制度
1所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。
3嚴禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格,過(guò)期失效,或變質(zhì)的保健食品,一律不得銷(xiāo)售。
4,銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的,應先停止銷(xiāo)售,立即報告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調查處理。
5衛生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲(chóng),防鼠及防污染等工作,指導營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時(shí)采取調控措施,確保保健食品的質(zhì)量。
四、售后服務(wù)制度
1公司應建立一支專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)隊伍,負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢(xún)和投訴。
2售后服務(wù)部應建立售后服務(wù)檔案,對顧客提出的意見(jiàn)和處理結果予以登記,定期匯總上報公司相關(guān)部門(mén)。
3定期開(kāi)展用戶(hù)訪(fǎng)問(wèn),積極做好售后服務(wù)工作,及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶(hù)質(zhì)量查詢(xún)或投訴信息,并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。
4對消費者投訴的質(zhì)量問(wèn)題,應在接到信息后第一時(shí)間予以處理,重大問(wèn)題應及時(shí)上報公司分管負責人,必要時(shí)向主管部門(mén)報告。
5營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內應設立顧客意見(jiàn)本,服務(wù)公約,服務(wù)電話(huà)和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話(huà),便于消費者監督。
6對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
7制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)咨詢(xún),免費送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿(mǎn)意度。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈,整潔。
2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒,有害物品。
3經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。
4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內。
5個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。
6不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐,如需用餐需在公司統一規定的區域內。
7注意個(gè)人衛生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區域。
8滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài),發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員,衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、倉庫衛生管理制度
1倉庫劃分為待驗區,合格品區,不合格品區,各區應放置明顯標志。
2所有入庫產(chǎn)品應分區,分類(lèi)擺放在規定的區間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
3應根據保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。
4應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無(wú)倒置現象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號保健食品不得混垛。
5倉庫內應保持干燥,整潔,通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門(mén)窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落,防蟲(chóng),防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
6倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
7非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專(zhuān)用鞋預防灰塵。
8倉庫內不得吸煙,喝酒,進(jìn)食,不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
七、人員健康管理制度
1從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次,體檢除常規項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
2凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。
3員工患上述疾病的,應立即調離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。
4公司發(fā)現有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認未受傳染的,方可繼續留崗工作。
5每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報告,以確保保健食品不受污染。
6在崗員工應著(zhù)裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個(gè)人衛生。
7應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度
1各級管理人員,經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修,保潔,倉儲,服務(wù)等人員,均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定,根據各自的職責接受培訓教育。
2質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總公司批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案。
3培訓方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主,以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
4新錄入員工,轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》,《保健食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規,崗位職責,各類(lèi)質(zhì)量臺帳,記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核,不合格者不得上崗。
5參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后,留復印件存檔。
6企業(yè)內部培訓教育的考核,由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織,根據培訓內容的不同可選擇筆試,口試,現場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結果存檔。
7培訓和繼續教育的考核結果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據,并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據。
【各種食品安全管理制度】相關(guān)文章:
學(xué)校各種管理制度09-22
各種公司管理制度09-01
各種食品安全責任書(shū)的范文10-27
各種廚房管理制度10-22
各種公司員工的管理制度條例11-11
食堂各種管理制度(通用7篇)12-13
食堂各種的管理制度(通用7篇)12-15
食品安全的管理制度09-28
食品安全管理制度06-13