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學(xué)校食堂食品安全自查制度

時(shí)間:2022-11-24 13:05:47 制度 我要投稿

學(xué)校食堂食品安全自查制度

  在當下社會(huì ),制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂食品安全自查制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂食品安全自查制度

學(xué)校食堂食品安全自查制度1

  為規范食品安全檢查管理,及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患,保障食品安全,根據《食品安全法》等有關(guān)規定,制定本制度。

  一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì )監督,承擔主體責任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

  三、食品安全管理人員須認真按照職責要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的'形式,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  五、學(xué)校食品安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查,每月至少一次,校長(cháng)每月至少一次,分管領(lǐng)導每周至少一次,總務(wù)主任每周至少2次。

  六、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導,每天開(kāi)展崗位自查,及時(shí)發(fā)現和糾正違反制度要求操作的行為。

  八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià),經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

  九、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并將相關(guān)問(wèn)題立即向學(xué)校領(lǐng)導報告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研究,需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門(mén)報告的按程序上報。

學(xué)校食堂食品安全自查制度2

  一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

  二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所,工作前便后要洗手

  三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油,不留長(cháng)指甲。

  四、不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的.食品。

  五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址和QS標準。

  六、銷(xiāo)售直接入口食品必須用食品夾,并堅持每天清洗消毒,銷(xiāo)售以腐食品必須放有冷藏設施,不賣(mài)散裝食品。嚴禁出售自制食品。

  七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單,沒(méi)有合格證的食品不準采購和銷(xiāo)售。

  八、驗收食品要做好數量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄,化驗記錄要妥善保存,以備考查。

  九、食品分類(lèi)存放、擺放整齊、隔墻離地,店內不得存放藥物、毒物和雜物。

  十、從業(yè)人員必須持證上崗。

學(xué)校食堂食品安全自查制度3

  一、食品采購及保管制度

  1、食堂要由專(zhuān)職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。

  2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  3、食堂管理人員每周對食堂內的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

  4、入庫干雜調料要分類(lèi)整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

  5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規格,并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。

  6、嚴格控制食堂內的溫度,隨時(shí)對食堂內的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

  7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  8、采購食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

  9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。

  10、運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。

  11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。

  12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對其內部溫度的監測。

  13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放,應有明顯區分標志。

  14、食品在冰箱(柜)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

  15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛生。

  二、食品加工烹調制作管理制度

  1、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

  2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

  3、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

  4、加工植物類(lèi)原料,應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。

  5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  6、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。

  7、配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

  8、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

  9、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

  10、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

  11、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

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