企業(yè)食品安全制度必備
在學(xué)習、工作、生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家整理的企業(yè)食品安全制度必備，歡迎大家分享。
企業(yè)食品安全制度必備1
為切實(shí)加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶(hù)身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的'有關(guān)規定和要求，我公司特制定本制服。
一、檢查范圍
公司食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、公司食堂衛生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、公司飲用水衛生：公司切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)所在區衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
公司食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對公司食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。公司食堂管理人員要高度重視公司衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固檢查效果。公司各塊負責人要密切配合，要根據區政府相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。在全區創(chuàng )建食品安全示范公司食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高安全意識。公司領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促公司切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將公司食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結，及時(shí)上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。
企業(yè)食品安全制度必備2
為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：
一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
確保配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施符合下列要求：
1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開(kāi)運輸、存放。
4、銷(xiāo)售散裝食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設置標牌，標明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷(xiāo)售人員應當穿著(zhù)隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲場(chǎng)所。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛生整潔；
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事xx經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)關(guān)系，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
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1、設立食品儲存倉庫。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
�。ㄈ┦称愤\輸（責任人：）
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的`食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售（責任人：）
1、每天對上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，相應資料應當及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張xx、李xx、趙xx等人負責食品安全管理工作。
張xx負責食品采購環(huán)節和食品儲存環(huán)節的食品安全管理工作；其具體職責是：
李xx負責食品運輸環(huán)節的食品安全管理工作；其具體職責是：
趙xx負責食品銷(xiāo)售、不合格食品退市環(huán)節的食品安全管理工作；其具體職責是：
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