學(xué)校食堂管理制度(匯編15篇)
在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂管理制度1
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據衛生部門(mén)有關(guān)規定及學(xué)校相關(guān)規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習并貫徹執行中央，地方各衛生部門(mén)下發(fā)的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學(xué)習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實(shí)責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應按照衛生部門(mén)有關(guān)規定進(jìn)行采購，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實(shí)執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的'防生。
十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類(lèi)留樣食品分批次全部進(jìn)入專(zhuān)用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報區教委及衛生行政部門(mén)。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
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一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。
二、學(xué)校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
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1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進(jìn)行一次清掃。
2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。
6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實(shí)專(zhuān)人保管。
7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。
8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周?chē)?25米 內不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區墻壁應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應鋪設到墻頂。
11、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的`門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(cháng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區天花板應選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規范》要求。
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1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的'設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
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一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時(shí)處理并上報分管領(lǐng)導。
二、使用設備時(shí)一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的`發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線(xiàn)，經(jīng)常檢查線(xiàn)路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現異常及時(shí)上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規定的人為事故，追究其個(gè)人責任及餐廳負責人責任。
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一、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊?物資進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。
四、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房?jì)人械呢浖�、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
六、庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房�(jì)瘸闊�、酗酒及從事與庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
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為了保證學(xué)生的用餐安全，營(yíng)造平安和諧的校園環(huán)境，特制定學(xué)生用餐管理制度。
一、就餐必須嚴格按學(xué)校規定的'就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。
二、用餐時(shí)間有序進(jìn)入食堂。打飯菜自覺(jué)排隊，不得插隊或以大欺小。
三、用餐時(shí)不準高聲喧嘩、起哄、敲桌碗等。提倡文明用餐，不爭、不搶、不跑，養成良好的用餐習慣。
四、養成良好的衛生習慣，做到飯前洗手，飯后漱口，不吃生、冷或不衛生的食品。
五、飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費，養成良好的節儉習慣。
六、講究衛生，不隨地吐食物，不隨地吐痰，不亂倒剩菜、剩飯。剩菜剩飯必須倒在指定的桶內。
七、愛(ài)護公物，自覺(jué)保護食堂的一切設施，不在餐桌椅上刻劃；使用食堂的瓢盆桶，要輕拿輕放，以免損壞。要愛(ài)護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。
八、尊重炊事人員勞動(dòng)，服從炊事員管理，有意見(jiàn)通過(guò)正常途徑向學(xué)校反映，不得辱罵炊事員。
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一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著(zhù)是否符合規范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。
七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲。
九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的'人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的'餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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一、食堂(餐廳)是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的.更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房
設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便，園長(cháng)之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。
十三、學(xué)校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
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一、成立食堂疫情防控指揮小組
組長(cháng)：xx
副組長(cháng)：xx
成員：xx
二、開(kāi)展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
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加強員工自我防控意識。
1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出
2、岳陽(yáng)市區（比如岳陽(yáng)縣，湘陰縣）以外的工作人員，提前14天到達岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！
3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒(méi)情況匯報平安。
5、開(kāi)學(xué)前學(xué)校會(huì )組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加，沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
6、培訓所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
�。�1）返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實(shí)主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗；并每日上報學(xué)校備檔。每天定人。定點(diǎn)。定時(shí)。定崗。為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣(mài)窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。
�。�2）就餐要求。嚴格執行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線(xiàn)，就餐區間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。
�。�3）應急就餐。如炊管人員因需隔離觀(guān)察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
�。�4）疫情后期的持續管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時(shí)間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。
�。ǘ┡腼兣c銷(xiāo)售管理：
�。�1）烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
�。�2）嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。
�。�3）生熟食品分開(kāi)。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
�。�4）加強食品保護。售飯處應有防止飛沫（說(shuō)話(huà)的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的.設施，出售的食品不得無(wú)保護暴露。暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。
�。�5）公用餐具保護。公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時(shí)清洗消毒。
�。�6）銷(xiāo)售管理。炊管人員銷(xiāo)售食品一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
�。�7）工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
�。�8）一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
�。ㄈ┖髲N管理：
�。�1）后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實(shí)行全封閉管理（完善門(mén)禁系統），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。
�。�2）個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進(jìn)后廚應經(jīng)消毒處理。
�。�3）通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，開(kāi)啟油煙抽排和凈化系統，保持空氣流通。
�。�4）智能化監管。充分發(fā)揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時(shí)督導整改到位。
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�。�1）通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運行新風(fēng)系統保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。
�。�2）餐廳入門(mén)管理。餐廳門(mén)口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進(jìn)入餐廳。
�。�3）規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買(mǎi)飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險。
�。�4）打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。
�。�5）個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。
�。�6）餐廳清潔消毒。開(kāi)餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
�。�7）餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛專(zhuān)業(yè)公司清運，每日對存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。
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�。�1）公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。
�。�2）餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進(jìn)行消毒。
�。�3）食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴格的洗消和衛生保管。
�。�4）回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
�。�5）環(huán)境管理。對食堂內外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔，保證餐廳衛生安全。
�。�6）餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應放置在無(wú)病毒區域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
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�。�1）禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品，并確保食材的正常供應，不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。
�。�2）嚴格監管食材源頭。加強對食材采購渠道來(lái)源和索證的監管，重點(diǎn)監管引入的社會(huì )餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來(lái)源清晰，供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
�。�3）采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類(lèi)生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類(lèi)食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
�。�4）食材配送車(chē)輛管控。保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運輸食品前應進(jìn)行清洗消毒。
�。�5）抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機構檢測的措施。
學(xué)校食堂管理制度12
1、根據食堂生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的`物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開(kāi)簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
學(xué)校食堂管理制度13
一、目的
要求為加強學(xué)校食堂和小賣(mài)部承包經(jīng)營(yíng)工作的管理，監督從業(yè)人員遵守法令法規，認真執行各項規章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣(mài)部監督管理
小組組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：x
成員：xx
三、工作職責
1、指導食堂和小賣(mài)部承包者建立經(jīng)營(yíng)管理機構及制定食品經(jīng)營(yíng)和食品衛生管理制度。
2、監督執行制度的落實(shí)、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無(wú)”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監督檢查食堂飲食衛生，飯、菜質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格，監督檢查小賣(mài)部食品質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格。
5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規范流程和索證等，并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀律的管理，加強對學(xué)生飲食衛生和安全教育。
7、積極配合衛生防疫部門(mén)的`檢查，發(fā)現存在的問(wèn)題督促及時(shí)整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開(kāi)師生和家長(cháng)代表座談會(huì )，聽(tīng)取其對食堂的意見(jiàn)和建議，對照并督促食堂及時(shí)整改。
學(xué)校食堂管理制度14
一、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。
四、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房?jì)人械呢浖�、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
六、庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染�?物品及原材料。禁止在庫房?jì)瘸闊�、酗酒及從事與庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
學(xué)校食堂管理制度15
一、清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的.洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
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