餐具管理制度(必備15篇)

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的餐具管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐具管理制度1

　　一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車(chē)間和車(chē)間外環(huán)境衛生保潔工作。

　　二、各功能車(chē)間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門(mén)環(huán)境保潔管理工作，并對本部門(mén)環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門(mén)、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò )。

　　三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內墻壁清潔、門(mén)窗玻璃齊全、物品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。

　　四、廁所為水沖式，有專(zhuān)人負責管理，做到無(wú)積便、無(wú)異味。

　　五、生產(chǎn)車(chē)間外30米內無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛生。

　　六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業(yè)內部環(huán)境衛生保潔工作組織檢查和考核。

餐具管理制度2

　　配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。

　　1、充分利用“三防”設施保持配餐間的'清潔衛生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。

　　2、進(jìn)配餐間，工作人員應穿著(zhù)清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

　　3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏。

　　4、配餐間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸煙、吐痰。

　　5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。

　　6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

餐具管理制度3

　�、�、設為崗位責任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　�、俟�:用塑料鏟除餐具內的殘余物;

　�、跊_:用清水沖掉油污及雜物;

　�、劢�泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

　�、芟�:用清水洗凈;

　�、菹�毒放入消毒柜內充分消毒;

　　(3)、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

　�、�、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環(huán)境衛生。

　�、�、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

　�、�、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

　�、�、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

餐具管理制度4

　　一、健康管理

　�。ㄒ唬�從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

　�。ǘ�）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

　�。ㄈ�）在崗期間發(fā)現原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　二、衛生培訓

　�。ㄒ唬�應對全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，要求每個(gè)工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會(huì )。

　�。ǘ�）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應進(jìn)行相關(guān)知識培訓。

　　三、個(gè)人衛生

　　從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車(chē)間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不

餐具管理制度5

　　一、食堂應有專(zhuān)人負責洗滌、消毒并有記錄。

　　二、嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。

　　三、消毒必須要有專(zhuān)用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的'餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。

　　六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　七、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。

　　八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　九、定期清掃室內環(huán)境、設備、不留衛生死角、保持清潔。

餐具管理制度6

　　一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。

　　二、做餡用的'肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。

　　三、各種工具、用具、容器，生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開(kāi)。

　　五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標準的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆漿機和面機、壓面機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。

　　七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

餐具管理制度7

　　一、正規渠道采購食品及原料，必須時(shí)定點(diǎn)采購，所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛生標準，并應向供貨商索取食品及原料的衛生質(zhì)量保證書(shū)。

　　二、肉類(lèi)原料必須索取獸醫衛生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度，水產(chǎn)類(lèi)原料必須是新鮮的.或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的水產(chǎn)品，蔬菜原料必須新鮮，風(fēng)味正常無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農藥污染腐爛。

　　三、采購各類(lèi)定型包裝食品，需自供方索取生產(chǎn)商的食品衛生許可證及檢驗合格證明。

　　四、采購食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級衛生行政部門(mén)頒發(fā)衛生許可證。

　　五、有專(zhuān)人員負責食品驗收并做食品驗收記錄。

餐具管理制度8

　　一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴格進(jìn)行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

　　二、餐廳投入使用的各類(lèi)餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐廳必須設置專(zhuān)用的保潔柜，對清洗、消毒過(guò)的.餐具進(jìn)行擺放，嚴禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時(shí)間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線(xiàn)物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴格按照使用說(shuō)明書(shū)中規定的比例配制。

餐具管理制度9

　　1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行，間內設有專(zhuān)用的洗、消設施，各類(lèi)設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專(zhuān)人負責。

　　2、食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

　　3、食（飲）具、用具使用后應及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開(kāi)存放。

　　4、消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的`痕跡。保潔柜應帶門(mén)。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。

　　5、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

　　6、食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

　　7、采用洗碗機進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠(chǎng)說(shuō)明使用。

　　8、消毒后的食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。

　　9、一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉，要求達到最高使用量的3以上。

　　10、從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

餐具管理制度10

　　一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經(jīng)衛生行政部門(mén)現場(chǎng)審核，符合國家有關(guān)規定，不得對周?chē)�人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

　　二、生產(chǎn)車(chē)間不得建于居民樓內。

　　三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設置水沖式廁所。

　　四、車(chē)間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。

　　五、生產(chǎn)車(chē)間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

　　六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進(jìn)行設置。

　　七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設施。

　　八、包裝車(chē)間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

餐具管理制度11

　　一、食品倉庫設有專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非倉庫管理人員不得任意進(jìn)出。

　　二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。

　　三、倉庫要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。

　　六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。

　　七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在倉庫內。

　　八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的'記錄。

餐具管理制度12

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節,病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水加食物清洗劑清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留物;第四步是消毒,采用物理法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

　　二、用具洗消程序

　　食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗滌劑的熱水搓洗干凈,在煮沸消毒30分鐘,曬干后保潔存放備用。

　　刀具:加工完畢后清洗至光亮整潔,豎立保潔存放。

　　菜墩、砧板:加工完畢后清除表面的油污、雜物,用沸水浸泡5分鐘以上,豎立晾放,保持清潔。

　　案板:先除去表面的油污、雜物,再用干凈的`抹布抹洗干凈。案板反面要經(jīng)常擦洗。

　　盆、筐、其它用具:加工完畢后擦洗干凈,豎立或反放,保持干凈。

　　三、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

　　四、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩,呈現本色。

餐具管理制度13

　　一、洗碗組：

　　1、在清洗過(guò)程中，餐具必須分類(lèi)裝放，按秩序清洗。

　　2、使用框裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。

　　3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。

　　4、洗碗組領(lǐng)班監督洗碗工按規定清洗，發(fā)現破損，立即開(kāi)出破損單。

　　5、餐具清洗后，由領(lǐng)班負責用電梯打下，由傳菜部領(lǐng)取送到各樓層，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。

　　二、傳菜部：

　　1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時(shí)用過(guò)的餐具傳回洗碗間。

　　2、傳菜部在傳餐具，過(guò)程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監督。

　　3、后勤部各部門(mén)的餐具，由本部門(mén)派人傳到洗碗間，清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取，并分類(lèi)擺放整齊。

　　4、各樓層服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)。認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大。小餐具分類(lèi)擺放，由各樓層領(lǐng)班負責監督，發(fā)現損壞，追究責任，并開(kāi)出破損單。

　　5、每月月底進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進(jìn)行展示。

　　6、在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強責任心，如發(fā)現有不合格的餐要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象。

　　7、各部門(mén)發(fā)現的破損餐具，在每天收市后由專(zhuān)人統一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務(wù)收集數據。

　　8、客損的餐具按成本價(jià)的'兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償，若員惡意損壞的按客損進(jìn)行賠償。

　　9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開(kāi)單到財務(wù)，再由財務(wù)開(kāi)單到庫房由領(lǐng)班領(lǐng)取補充。

　　10、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。

　　11、月底盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。

餐具管理制度14

　　一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺，用具容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。

　　四、冷凍的.水產(chǎn)畜禽肉類(lèi)，應解凍徹底，蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時(shí)以上后方可清洗加工。

　　五、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。

　　六、加工過(guò)蔬菜的操作臺和鋁板要及時(shí)清洗晾干。

　　七、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　八、采購回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

餐具管理制度15

　　一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。

　　三、餐具消毒應按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的`殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　四、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

　　五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

　　六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

　　七、餐具消毒應達到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；

　　蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續10分鐘；

　　藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無(wú)味感官標準。

　　八、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

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